Пряні квіти - як використовувати в кулінарії

Пряні трави, які ми додаємо в страви, можна виростити на дачі або будинку на підвіконні. Однак мало хто знає, що в їжу годяться не тільки листя, стебла і коріння пряних рослин, але і квітки. Що це квітки і як їх використовувати в кулінарії.

У кулінарії квіти застосовують дуже давно. Відомо, що вже стародавні китайці для особливого смаку їжі додавали в неї квітки хризантем. Сьогодні бутони пряних трав використовують в високій кухні для прикраси блюд і як пікантну добавку, що надає стравам особливу вишуканість. Можна не ходити в дорогі ресторани і застосувати кулінарні секрети на своїй кухні. Головне - знати особливості.

розмарин

Квітки цієї популярної прянощі на смак більш ніжні, ніж листочки. Їх краще використовувати в свіжому вигляді - разом з листям додавати в супи, в страви з риби і м`яса, а також в салати і маринади. Однак не переборщіть з кількістю - від надлишку цієї прянощі їжа може гірчити.

М`ята перцева

Квітки м`яти перцевої схожі на мініатюрні дзвіночки зі смаком і ароматом ментолу. Причому інтенсивність запаху варіюється в залежності від сорту. Квітки м`яти, як і листя, додають в супи, при приготуванні страв з м`яса і риби, в заправки для салатів, а також в прохолодні напої.

Гороховий суп з м`ятою

Ніжний по консистенції і красивий за кольором суп зі свіжим ароматом м`яти.

вам знадобляться: 2-3 шт. картоплі, 1 ріпчаста цибуля, 500 г замороженого горошку, 750 мл овочевого бульйону (або звичайної води), 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. свіжої м`яти з квітками, сіль і перець за смаком.

приготування. Нагрійте масло у великій каструлі і обсмажте подрібнену цибулю протягом 2-3 хвилин, до м`якості. Картопля попередньо відварити в мундирі, потім очистити, нарізати кубиками і додайте до цибулі. Обсмажте протягом 5 хвилин. Влийте овочевий бульйон (або воду), доведіть до кипіння, додайте горох, поваріть суп ще 5 хвилин. Потім покладіть свіже листя м`яти з квітками і пюріруйте суп за допомогою блендера. Подавайте з грінками, прикрасивши зеленою цибулею, листочками і квітками свіжої м`яти.

базилік

Квітки базиліка бувають різних відтінків, від білого до рожевого і лавандового. А аромат їх дуже схожий на аромат листя, тільки більш м`який. Квітки, як і листя, можна додавати в соуси - наприклад, в знаменитий соус песто. А бажаючи зберегти квітки на зиму, їх краще заморожувати, а не сушити - так вони збережуть більше аромату і смаку.

коріандр

Смак листя і насіння коріандру (кінзи) досить специфічний, тому подобається не всім. У квіток більш ніжний смак і аромат виражений не так яскраво. Якщо ви любите цю пряність, використовуйте квітки коріандру свіжими в салатах, заправках і маринадах, так як при нагріванні вони втрачають аромат.

рукола

Маленькі з темними центрами квітки руколи гостріші на смак, ніж листя. Їх можна додавати в свіжі салати або страви з макаронів.

Щоб довше зберегти квіти свіжими, помістіть їх на вологе паперовий рушник і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику. У такому вигляді вони збережуть свою свіжість до 10 днів. А підв`ялі квітки можна освіжити, потримавши їх у крижаній воді.

Бораго, або огіркова трава

Зіркоподібні квітки бораго вельми привабливі на вигляд, бувають рожевими або фіолетовими, а також різних відтінків синього. Тонкий аромат цієї пряної трави дуже схожий на огірковий, хоча деякі відзначають трав`янистий відтінок. У кулінарії квітки (як і листки) бораго застосовуються досить широко. Їх додають в свіжі салати, різні соуси, супи, прохолодні напої і навіть в випічку. А висушені квіти використовують для виробництва лікерів.

Бутерброди з грудинкою і бораго

Підкопченим грудинка прекрасно поєднується зі свіжим огірковим смаком бораго.

вам знадобляться: 8 скибочок грудинки, 1 огірок, 225 г вершкового сиру, 1,5 ст.л. майонезу, 1,5 ст.л. дрібно нарізаного червоного цибулі, сіль і мелений чорний перець, 8 скибочок хліба, пучок квіток бораго.

приготування. Огірок очистіть і натріть на крупній тертці, відіжміть сік. Змішайте вершковий сир і майонез до отримання однорідної маси. Додайте тертий огірок і червону цибулю, приправити сіллю і перцем і поставте отриману масу в холодильник на 1 годину. Щоб зібрати бутерброди, намажте вершкову масу на хліб, на один скибочку хліба покладете грудинку, посипте квітками бораго і накрийте другим скибочкою хліба. Розріжте бутерброд по діагоналі, щоб вийшли трикутники, і подавайте.

Лаванда

Лаванда приваблива не тільки своїм ароматом, але і смаком - солодким, пряним і запашним. Смак являє собою суміш свіжого розмарину з цитрусовими нотами. Саме тому квіти лаванди - прекрасне доповнення не тільки до страв з риби та птиці, але і до овочів і фруктів. підходять вони для приготування соусів, маринадів і заправок, а також для ароматизації напоїв, хлібобулочних виробів і десертів.

Кращий кулінарний смак - у квіток лаванди вузьколистої. Перед використанням їх слід зірвати з жорсткого стебла.

настурція

Це один з найпопулярніших їстівних квітів, відтінок яких варіюється від жовтого до яскраво-оранжевого і червоного, а на смак вони солодкі і гострі, трохи нагадують крес-салат. Їх можна додавати в салати, макарони, в м`ясні страви, а також в соуси, змішувати з маслом або вершковим сиром. З відцвілих квітів настурції з`являються плоди, які можна замаринувати і використовувати як каперси або висушити, розтерти і застосовувати замість перцю.

Каперси з настурції

Недозрілі зав`язі плодів настурції можна маринувати і використовувати замість справжніх каперсів.

вам знадобляться: 1/2 ст. свіжозібраних насіннєвих коробочок, 1 ст. дистильованої води, 2 ч.л. солі (НЕ йодованої).

приготування. Вимийте насіннєві коробочки настурції, видаліть всі залишилися стебла, розірвіть зрощені стручки і складіть в банку з широким горлом. Розчиніть сіль у воді і отриманим розсолом залийте коробочки, щоб вони були повністю покриті. Зверху покладіть гніт, щоб коробочки не виплило, і накрийте банку марлею. Приблизно через три дні злийте старий розсіл і залийте новий. Накрийте марлею і дайте постояти при кімнатній температурі ще протягом трьох днів. Зберігайте в холодильнику.

гвоздика турецька

Квітки мають ніжний запашним ароматом, як у зірочок гвоздики, хоча смак може трохи відрізнятися у різних видів, але він переважно солодкий. Турецької гвоздикою приправляють гарячий чай, додають в супи-пюре, фруктові салати і в випічку.

запашна герань

Аромат квіток герані нагадує запах мускатного горіха або імбиру з цитрусовим, м`ятним і навіть шоколадним відтінками. Для використання в кулінарії більше підходять сорти з запахом лимона, м`яти перцевої і троянди. Квітками приправляють морозиво, посипають десерти і напої.

крокуси

З висушених пестиков крокусів отримують всесвітньо відому і дорогу пряність - шафран. Він володіє незвичайним, йодним ароматом і солодко-гіркуватим присмаком. У кулінарії шафран використовують досить широко: додають в гарячі супи, тушковані блюда, блюда з рису, з морепродуктів, в соуси, а також в хліб і десерти. Однак варто знати міру і додавати лише невелику щіпку прянощі - вона розкриє весь свій аромат в готовій страві лише через деякий час після приготування. Зберігати шафран слід в герметичному чистому контейнері в темному сухому місці.

Різотто з шафраном

За рахунок додавання шафрану блюдо виходить дуже ароматним і привабливим на вигляд.

вам знадобляться: 800 мл курячого бульйону, 1 ст.л. рослинного масла, 1/2 ріпчастої цибулі, 1 ст. рису арборіо, 1 ст. білого вина, велика щіпка шафрану, 1 ст.л. вершкового масла, 50 г тертого сиру типу Пармезан.

приготування. Бульйон доведіть до кипіння. У каструлі нагрійте рослинну олію і обсмажте подрібнену цибулю до напівпрозорості, близько 3 хвилин. Додайте сирої рис і дрібку солі, обсмажте 1-2 хвилини. Влийте вино, всипте шафран, доведіть суміш до кипіння, помішуючи, поки рис не вбере більшу частину вина. Влийте 2 ополоника гарячого бульйону і варіть на повільному вогні, помішуючи, поки рис не вбере більшу частину рідини. Продовжуйте потроху додавати бульйон і варіть, поки рис не стане м`яким зовні, але злегка твердим всередині (аль денте). Додайте вершкове масло і вимкніть вогонь. Посипте рис тертим сиром, накрийте каструлю кришкою і перед подачею на стіл дайте постояти 2 хвилини.

Придивіться до грядок і клумб на ділянці - може, ви вже вирощуєте пряно-ароматичні квітучі рослини, квітки яких можна використовувати в кулінарії! Поділіться своїми секретами з використання таких прянощів.