Розмарин: збір і зберігання на зиму

Розмарин - одна з найбільш яскравих за смаком і ароматом трав, яка застосовується в якості прянощів в багатьох кухнях світу, а деякі страви без неї втрачають весь свій гастрономічний вишукування.

Багато стали вирощувати зелень на городах і навіть в горщиках на підвіконнях квартир, тут ми розповімо про розмарин коли збирати і як сушити рослина для зберігання в зимовий період. Правильно підготовлена ​​трава буде зберігатися дуже довго і весь холодний період року радувати вас своїм свіжим і насиченим ароматом, додаючи пікантності кулінарним творінь.

Розмарин: збір врожаю

Кращий час для збору зелені як прянощі - період з червня по серпень. Цвіте розмарин в кінці весни і в цей час концентрація ефіру в листі знаходиться на максимальному рівні. Якщо рослина вам потрібно як лікувальний засіб, тоді найкраще зібрати його, поки не опал перший колір - в кінці травня. Використовувати можна не тільки пагони, але і самі квіточки.

Другий період цвітіння припадає на кінець серпня, початок вересня. Після другого цвітіння листя стає більш сухими і втрачають частину поживних речовин. Тому важливо знати, коли збирати розмарин. Осіння трава вже не буде настільки ароматної і насиченою за смаком.

Вживати пагони в їжу в свіжому вигляді можна в будь-який період, поки чагарник залишається зеленим.

Як правильно збирати

Найвища концентрація корисних речовин збирається на верхівках стебел. Для зберігання на зиму рекомендується зрізати саме верхні частини пагонів, на відстані приблизно половини їх висоти від землі.

У нижній частині стебла грубіші, жорсткі і менш ароматні. Хоча, якщо ви плануєте заготовити велику кількість прянощі, можна використовувати і весь втечу. Зрізають гілочки звичайними садовими ножицями або іншим зручним інструментом. Збір зручніше робити голими руками, але можна використовувати і рукавички.

Як висушити розмарин в домашніх умовах

Щоб рослина зберегло максимум своїх вітамінів і елементів, його потрібно правильно висушити.

Як це зробити в природних умовах, читайте інструкцію:

• Промийте стебла під проточною водою і розкладіть їх на чистий рушник, щоб вони просохли від вологи.
• Підготуйте великий лист картону, деко або будь-який інший зручний інвентар з великою плоскою поверхнею. Застели поверхню пекарської або звичайної чистої папером (можна використовувати і газету).
• Викладіть гілочки розмарину на папір так, щоб вони ледь стикалися один з одним.
• Приберіть лист в тіньовий, яке добре провітрюється місце. Не можна залишати траву на сонці і в задушливому закритому приміщенні.
• Раз на кілька днів перевертайте гілочки, щоб вони сохли з усіх боків. Скільки буде сушитися розмарин в природних умовах, залежить від температури зовнішнього середовища: це може зайняти від 2-х до 4-х тижнів.

Пряність готова, коли пагони з листочками придбали солом`яний колір і легко обсипаються. На чистій поверхні (можна використовувати чашку або тарілку) зніміть всі листочки з пагонів: тримайте стебло зверху однією рукою, другою ведіть по ньому вниз і листочки легко обсипаючи.

Перекладіть сушене листя в чисту банку, контейнер або будь-яку іншу закривається ємність. Приберіть в темне місце і зберігайте не більше 2-х років.

Сушити розмарин в домашніх умовах на вулиці потрібно обов`язково під марлею, щоб на нього не сідали комахи. Також не ставте лист з травою на занадто сильний протяг, інакше ваші гілочки просто розлетяться або в них осяде багато пилу.

Як правильно сушити розмарин в духовці

Якщо у вас немає умов для природної «повітряної» сушки розмарину або ви не хочете чекати, можна засушити розмарин в духовій шафі.

Робиться це так:

• Гілочки промийте та висушіть, розклавши їх на чисту тканинну серветку.
• Підготуйте лист: розстеліть на нього кальку.
• Розігрійте духовку до 40ºC і помістіть в неї лист з травою.
• Тримайте рослина в духовці 50-70 хвилин з трохи відкритими дверцятами. Періодично заглядайте в духовку, щоб не перепалити траву.
• Як тільки рослина стане крихким, виймайте деко, остудіть зелень і так само, як в попередній інструкції, зніміть листочки зі стебел, перекладіть їх в чисту ємність і приберіть на зберігання.

На замітку: пагони насправді теж годяться в якості приправи, просто з-за жорсткості, їх зазвичай не використовують. Але якщо подрібнити висушені пагінці в блендері або кавомолці, то ви отримаєте більшу кількість приправи у вигляді пряного порошку.

Розмарин: зберігання на зиму

Зберігати висушену приправу можна в скляних банках, пластикових і дерев`яних контейнерах, полотняних мішечках.

Траву треба тримати в темному, сухому місці подалі від таких продуктів, які швидко вбирають в себе запах. Розмарин видає інтенсивний аромат і їм можуть пропахнути поруч стоять речі, відкриті продукти, особливо крупи.

У бляшаних ємностях пряність краще не тримати. Також не варто зберігати сушену зелень в холодильнику.

Інші способи заготовки розмарину на зиму

Сушка - це не єдиний варіант, як можна зберегти пряність на тривалий термін і користуватися нею цілий рік. Розглянемо інші варіанти зберігання розмарину.

Замороження в маслі

Для заморозки зелені вам знадобляться контейнери для кубиків льоду і оливкове масло.

Траву промити, обсушити, дрібно поріжте і розкладіть її в осередку, залишивши трохи місця до верху. Зверху залийте кожну клітинку оливковою олією. Приберіть формочки в морозильник. Використовуйте, виймаючи один-два кубика для страв.

Заморозити розмарин можна і в чистому вигляді, склавши гілочки в пластиковий контейнер, і виймаючи їх у міру потреби.

паста

Для того щоб приготувати вітамінну пасту, вам знадобиться блендер. Складіть в чашу блендера зелень розмарину (200 м), будь-які інші, на ваш розсуд, трави, цедру 1 лимона, пару скибочок імбиру, 2-3 зубчики часнику. Залийте все 0,5 л. оливкового масла і подрібніть в блендері.

Готову суміш можете розлити по маленьких баночками або пакетиках з «блискавкою». Зберігайте в холодильнику, додавайте в страви, використовуючи 1-2 ч. Ложечки.

вакуум

Сьогодні у продажу досить багато побутових вакуумних машин. Це дуже зручний спосіб упаковки для тривалого зберігання продуктів. Якщо ви володієте таким приладом, то можете упакувати свіжі гілочки рослини в невеликі пакетики.

Заготівля розмарину може бути змішана з іншими пряними травами. У холодильнику продукт пролежить до 2-х місяців. Для більш тривалого зберігання, приберіть вакуумні упаковки в морозильник.

На розмарині також можна наполягати рослинне масло і столовий оцет. Для цього опустіть кілька чистих гілочок зелені в пляшку з маслом або оцтом, наполягайте пару тижнів і застосовуйте. Рідини знайдуть пікантні нотки пряного аромату.

Як бачите, заготівля розмарину на зиму може бути здійснена кількома способами. Ви можете вибрати для себе найзручніший, або спробувати зберегти пряність відразу в декількох видах.

Ось, мабуть, і вся основна інформація про розмарин, коли збирати і як сушити цю незвичайну і дуже багату вітамінами траву. всі способи досить прості, і не вимагає ніяких спеціальних навичок. Не турбуйтеся, якщо ви не встигли заготовити приправу на зиму, ви завжди знайдете сушений розмарин в будь-якому супермаркеті.