Кращі сорти помідорів для засолювання і консервування

Серед тисяч сортів і рад вибрати томати для засолювання і консервування нелегко. Наскільки ці сорти універсальні, чим відрізняються і як виростити і заготовити помідори, щоб не потрапити під артобстріл зі своїх закаток? Ділимося усіма тонкощами!

Чого тільки не роблять з помідорами сучасні господині. Їх солять, консервують, пускають на сік або кетчуп, перетворюють в пасту або соус ... Ось тільки результат часом виявляється далекий від ідеалу, незважаючи на всі старання і витрачені години. Адже зробити все за рецептом недостатньо - потрібно ще правильно вибрати сорт помідорів.

• 

  Які бувають томати: класифікація видів, груп і сортів

  Томати різні потрібні, томати різні важливі!

Чим відрізняються помідори для переробки від інших сортів

Помідори для консервації повинні відповідати ряду вимог:

• бути невеликими (легко проходити через шийку банки)-
• володіти щільною шкіркою і м`якоттю, а також дрібними насінням-
• характеризуватися високим вмістом вуглеводів (цукрів)-
• бути максимально стійкими до патогенної флори-
• дозрівати одночасно великими партіями або добре зберігатися.

Досвідчені городники вирощують томати таких сортів окремо, виділяючи їм персональну грядку або частина теплиці. Це дозволяє контролювати стан рослин, дозрівання плодів і не спокушатися обірвати цільової урожай на салат.

Кращі сорти помідорів для засолювання

Сорти помідорів для засолювання повинні відрізнятися високим вмістом сахаридов, адже саме вони стають основою для вироблення молочної кислоти - головного інгредієнта, що відповідає за бродіння томатів. При неправильному виборі сорту природна консервація не почнеться, і продукт покриється цвіллю.

Ще одна важлива вимога до засолювальними сортам - наявність щільної шкірки. Під впливом молочної кислоти помідори розм`якшуються, і плоди з ніжною шкірочкою можуть лопатися.

Сорт / гібрид	Термін дозрівання і умови вирощування	Форма, колір і маса плода	Особливості
Чайка

ранньостиглий, для теплиці та відкритого грунтукруглі, червоні, масою до 100 гкущі заввишки до 70 см, урожай добре зберігається

Червоні свічки

середньостиглий, для теплиціциліндричні, рожеві, масою до 60 гвисока врожайність, плоди витягнутої форми, потужні кущі заввишки до 1,8 м

Волгоградський 595

среднепоздний, для теплиці та відкритого грунту (тільки в південних регіонах)плоско, червоні, вагою 100-150 гкущі заввишки 70-100 см, стійкі до поганої погоди

Ріо Гранде

середньостиглий, для теплиці та відкритого грунтуяйцеподібні, червоні, вагою 70-150 гкущі заввишки 70-100 см, стійкі до поганої погоди

Червона Шапочка

ранньостиглий, для теплиці та відкритого грунтукруглі, червоні, вагою 60-70 гкущі детермінантні, заввишки до 70 см, не бояться ущільненої посадки

Рома

середньостиглий, для теплиці та відкритого грунтусливовидної, червоні, до 80 гкущі детермінантні, заввишки до 70 см, невибагливі в догляді

Чудо світу

среднепоздний, для теплицісерцеподібні, жовті, до 100 гкущі індетермінантні, висотою до 3 м, плоди довго зберігаються

забава

среднеранний, для теплиці та відкритого грунту

циліндричні, червоні,

до 300 г

кущі індетермінантні, висотою до 2 м, незвичайна форма плодів

Каспар F1

ранньостиглий, для відкритого грунту

перцевідние, червоні,

до 140 г

кущі детермінантні, заввишки до 1 м, одночасне дозрівання плодів

Московський делікатес

середньостиглий, для відкритого грунту

перцевідние, червоні,

до 130 г

кущі індетермінантні, висотою до 180 см, високий вміст цукру в плодах

Солити можна не тільки стиглі, але і зелені помідори. Правда, до вибору сорту все одно потрібно поставитися уважно - салатні і соусні томати не підійдуть.

Кращі сорти помідорів для консервування

Томати для консервування ще менше розміром, ніж плоди засолювальних сортів. Це пояснюється естетично-практичною стороною питання - два величезних помідора, бовтаються в банку, не такі красиві, як два десятка "малюків", і здатні наситити менше число шанувальників закаток.

 

Сорт / гібрид	Термін дозрівання і умови вирощування	Форма, колір і маса плода	Особливості
Де Барао (крім Гіганта)

среднепоздний, для теплиць і відкритого грунтусливовидної, різнокольорові, до 150 гкущі індетермінантні, висотою до 2 м, забарвлення плодів багатобарвна

Дитяча насолода

ранньостиглий, для відкритого грунтуовальні, червоні, до 70 гкущі детермінантні, вистій до 70 см, сорт стійкий до більшості захворювань

Санька

ранньостиглий, для теплиці та відкритого грунту

округлі, червоні,

до 150 г

кущі детермінантні, вистій до 60 см, плодоносять до холодів

Чибис 

середньостиглий, для відкритого грунтуподовжені, червоні, до 70 гкомпактні кущі до 70 см, високий вміст цукрів, плоди добре переносять транспортування

ельф F1

среднеранний, універсальнийкруглі, червоні, до 20 гкущі індетермінантні, висотою до 2 м, для збору кистями

шоколадна куля

середньостиглий, для теплиць

овальні, багряно-коричневі,

до 45 г

кущі індетермінантні, висотою до 170 см, потребують пасинкування

Золоті пальчики

ранній, для теплицьциліндричні, жовті, до 30 гкущі детермінантні, заввишки до 100 см, урожай дружно дозріває, довго зберігається

Ляна

ультраскоростиглий, для відкритого грунтукруглі, червоні, до 80 гкущі детермінантні, заввишки до 40 см, стійкі до поганої погоди

Кібіц

ранньостиглий, для теплиць і відкритого грунтусливовидної, червоні, до 60 гкущі детермінантні, заввишки до 70 см, витягнута форма плодів

Яблунька Росії

ранньостиглий, для теплиць і відкритого грунтукруглі, червоні, до 90 гкущі детермінантні, заввишки до 60 см, шкірка на плодах не тріскається при термообробці

• 

  Томати черрі: топ-5 кращих сортів для консервування

  Підбірка найкращих сортів помідорів чері, які ідеально підходять для консервування.

Кращі сорти соусних помідорів

Багато кулінари вважають, що оскільки томати в соусах подрібнюються і проходять термообробку, приділяти увагу вибору сорту не має сенсу. Також існує думка, що в подібні страви згодяться і зіпсовані плоди, з вирізаними плямами, пом`ятий і слідами шкідників. І те, і інше в корені невірно і може істотно вплинути на смак заготовки та її збереження.
Для приготування найбільш смачних соусів підійдуть сорти солодких м`ясистих помідорів з тонкою шкіркою і мінімумом насіння.

 

Сорт / гібрид	Термін дозрівання і умови вирощування	Форма, колір і маса плода	Особливості
Бабушкін секрет

середньостиглий, для відкритого грунтуокруглі, малинові, до 600 гкущі індетермінантні, висотою до 170 см, плодоносять до заморозків

бичаче серце

середньостиглий, для теплиць і відкритого грунту

серцеподібні, різнокольорові,

до 800 г

розлогий кущ висотою до 150 см, має численні гібридні аналоги

будьонівка

середньостиглий, для теплиць і відкритого грунту

серцеподібні, рожеві,

до 800 г

кущі індетермінантні, висотою до 1 м, плоди добре зберігаються і переносять транспортування

Ісполін

середньостиглий, для теплиць і відкритого грунту

округлі, малиново-рожеві,

до 1 кг

кущі індетермінантні, висотою до 180 см, плоди м`ясисті, з високим вмістом цукру

кардинал

среднеранний, для теплиць

серцеподібні, рожево-малинові,

до 500 г

кущі індетермінантні, висотою до 2 м, вимагають підв`язки

Мазаріні

среднеранний, для теплиць

серцеподібні, червоні,

до 500 г

кущі індетермінантні, висотою до 2 м, необхідно прищипувати верхівку

Машенька

середньостиглий, для теплиць

округлі, червоні,

до 400 г

кущі індетермінантні, висотою до 2 м, сорт стійкий до хвороб і поганій погоді

Толстой F1

ранньостиглий, для теплиць

круглі, червоні,

до 120 г

кущі індетермінантні, висотою до 3 м, гібрид відрізняється теплолюбні

Президент

ранньостиглий, для теплиць

круглі, червоні,

до 250 г

кущі індетермінантні, висотою до 3 м, м`ясисті плоди

бобкат F1

пізньостиглий, для теплиць і відкритого грунту

круглі, червоні,

до 225 г

кущі детермінантні, заввишки до 1,2 м, плоди підходять для консервування часточками

Перед сучасним прилавком з насінням воістину розбігаються очі. Але, точно знаючи, як хочете переробити томати, можна вибрати оптимальний сорт. Якщо ви плануєте робити заготовки на зиму з помідорів, то вирушайте за посадковим матеріалом зі списком заздалегідь обраних сортів.

А для тих, хто любить кулінарні експерименти, ми приготували кілька відмінних рецептів з помідорів.

• 

  7 приголомшливих рецептів маринованих помідорів на будь-який смак (з фото)

  Оригінальні, але в той же час зовсім не складні рецепти маринування помідорів на зиму.

• 

  Що приготувати з помідорів на зиму - рецепти закаток з оцтом і без

  7 незвичайних рецептів смачних заготовок з томатів. Спробуйте приготувати вдома!