Квасоля з овочами на зиму

Консервовані овочі - дуже зручний вид заготовок, адже зробивши їх один раз в великій кількості, можна забезпечити сім`ю смачними закусками на всю зиму. Єдиний мінус подібних закруток - вони не дуже ситні, а тому пропонуємо вам ознайомитися з рецептурою виготовлення такої страви як квасоля з овочами на зиму.

Ця закуска може використовуватися навіть як самостійну страву, причому дуже ситного і, звичайно ж, неймовірно ароматного.

Рецепт квасолі з овочами на зиму

Приготувавши овочі з квасолею за цим рецептом, ви отримаєте на виході, приблизно, 3 літри закуски. Якщо ви хочете зробити більший або менший обсяг заготовок, просто зменшіть пропорційно кількість інгредієнтів, зазначених в рецепті.

інгредієнти

• Томати - 1,5 кг-
• Морквина - 300 г-
• Лук-ріпка - 300 г-
• Сіль - 30-40 г-
• Квасоля суха - 700 г-
• Цукор-пісок білий - 1 ст.л.-

• Болгарський солодкий перець - 300 г-
• Масло соняшнику - 1 стакан-
• Оцет яблучний - 50 мл-
• Часник - 70 г-
• Перець мелений - ½ ч.л.

Як швидко і смачно приготувати закуску квасоля з овочами на зиму

Найкраще починати підготовку цієї страви з вечора - нам потрібно замочити квасолю і дати їй трохи настоятися. Тому на ніч заливаємо її холодною водою і залишаємо так до ранку.

• Коли наші боби розмокнули, зливаємо з них залишки води, якщо вони є, а також промиваємо квасоля під проточною водою. Паралельно можна також переглянути боби на наявність зіпсованих і потемнілих квасолин, їх бажано прибрати.
• У велику каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Сюди ж висипаємо квасоля, прикручуємо вогонь до середнього і проварюємо бобові близько 50-60 хвилин (червону квасолю потрібно варити довше, а білу - менше). Готову квасолю відкидаємо в друшляк і на час отставляем в сторону.
• Очищаємо цибулю і моркву від шкірки. Лучок нам потрібно нарізати тонкими півкільцями, моркву ж ми подрібнюємо на крупній тертці.
• У болгарського перцю зрізаємо капелюшок, видаляємо насіннєву частина і добре промиваємо залишилася м`якоть. Її ми шаткуємо невеликим кубиком. Головку часнику же ми ділимо на зубчики, з них знімаємо шкірку і пропускаємо через прес, отриману кашку прібережем для більш пізніх етапів приготування.
• Помідори промиваємо під проточною водою, розрізаємо їх навпіл і вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Розрізаємо овочі на дольки, або закидаємо їх прямо так в чашу блендера і перетворюємо в однорідну томатну масу. Також можна скористатися звичайною м`ясорубкою або теркою.
• У глибокий сотейник вливаємо олію і прожарюємо його на середньому вогні. Потім всипаємо в посуд морква з цибулею, пасеруємо їх трохи, додаємо перець і смажимо ще пару хвилин. Далі вливаємо томатну масу і тушкуємо все близько 20 хвилин, починаючи з моменту закипання. Вогонь при цьому прикручуємо до мінімуму.
• Слідом додаємо квасоля, а також часникову кашку. Сюди ж відправляємо сіль, мелений перець і наливаємо оцет. Перемішуємо масу дерев`яною ложкою або лопаткою і протушіваем ще протягом 15 хвилин.
• Готуємо простерилізовані банки (або одну трилітрову банку), переливаємо в них нашу заготовку і закручуємо простерилізованих кришками. Перевертаємо ємність догори дном і укутуємо ковдрою або рушником. Ми залишаємо так до повного охолодження.

Поради по заготовлению консервованих овочів і квасолі

Зберігати такі заготовки після охолодження потрібно в холодильнику або погребі. Звичайно, можна їх залишити і просто в темному місці, але так їх термін зберігання значно зменшиться.

Квасоля за цим рецептом може використовуватися будь-яка - хоч біла, хоч червона. Відмінності стосуються лише часу варіння самих бобів.

Якщо у вас немає можливості замочити квасолю на ніч, то ви можете просто довше її варити. Червону квасолю слід варити близько чотирьох годин на повільному вогні, а білу - близько двох годин.

• Замість яблучного оцту може використовуватися оцтова есенція. На вказаний обсяг необхідно покласти близько 3 чайних ложок концентрату.
• При бажанні можна збільшити кількість часнику, тоді заготовка вийде більш ароматною, а смак її виявиться більш насиченим. Зверніть увагу, що часникова кашка обов`язково додається ближче до кінця гасіння, а не на початку, оскільки це дозволяє зберегти аромат інгредієнта.

• Вибираючи банки для заготовок, віддавайте перевагу ємностей невеликого обсягу. Таким чином, ви зможете відкривати маленькі баночки і відразу з`їдати їх вміст, так що закуска не псуватиме і скисати.
• Для закруток підійдуть тільки стерилізовані банки і кришки - в них продукт не зіпсується. Попередньо ємності промивають з содою, а потім стерилізують на пару, в духовці або мікрохвильовій печі.

Заготовлена ​​за цим рецептом квасоля з овочами на зиму може виступати в ролі пікантного салату, гарніру і самостійну страву. Після розтину ви навіть можете підігріти вміст банки. В такому випадку у вас вийде повноцінне гаряче страву, яке, завдяки бобам, здатне вгамувати голод навіть дорослого чоловіка.