Квашена капуста - диво-доктор або продукт-обманщик?

Здавалося б, що особливого може бути в квашеній капусті. А між тим, ведуться жваві суперечки, наскільки корисна вона для здоров`я.

Цей споконвічно російський продукт особливо цінний взимку і на початку весни, коли свіжих овочів і фруктів не так багато, а організм починає свою щорічну сутичку з авітамінозом. Багато приписують квашеній капусті властивості зцілювати мало не від усіх хвороб. Користі від неї дійсно чимало. Однак на одній капусті довго не протягнеш, і це факт.

Корисні або даремні властивості квашеної капусти

Людині властиво наділяти улюблені страви корисними властивостями. Так сталося і з квашеною капустою. Цей продукт обріс міфами. Причому вірять в них практично все без винятку.

• Багата на вітамін C. Якщо говорити про свіжу білокачанну капусту, вона насправді заслуговує право називатися чемпіоном за вмістом вітаміну С (в 100 г овочу міститься майже добова норма дорослої людини). Але після сквашування вміст вітаміну, на жаль, зменшується в 5 разів.
• Лікує гастрити і виразкову хворобу. У квашеній капусті містяться корисні для шлунка ферменти, але також вона неймовірно багата кислотами, які дратують слизову, посилюючи виразку і ніяк не впливаючи на хелікобактерну бактерії.
• Рятує від похмілля. Капустяний розсіл (втім, як і огірковий) нерідко називають "напоєм завтрашнього дня". Головна причина похмілля - найсильніша інтоксикація продуктами розпаду алкоголю ацетальдегід. Однак кислоти в складі розсолу здатні зв`язувати їх лише ненадовго, і тому дають короткочасний ефект. Але після солоної капусти мимоволі хочеться пити, і саме вода виводить з організму продукти розпаду.

Не забувайте, що у квашеній капусті дуже багато солі. Тому в добу рекомендується з`їдати не більше 80 г цього соління.

Так чи є в ній хоч щось корисне?

Але не варто після прочитання статті відмовлятися від вживання квашеної капусти. Хоча навряд чи хтось всерйоз зможе ввести табу на цей шалено смачний продукт. Дещо корисне і потрібне в ній все-таки є. Ось основні причини вживати її, не забуваючи про рекомендованій нормі не більше 80 г в день.

• Стимулює виділення шлункового соку і покращує апетит. Під час ферментації капусти виділяється молочна кислота. Вона нормалізує обмін речовин і, дратуючи кишечник, підвищує апетит. Також молочна кислота нейтралізує запалення і деякі бактеріальні інфекції, підтримуючи корисну мікрофлору. Але, як уже зазначалося, ні при виразці, ні при гастриті квашена капуста не допоможе, а навпаки, тільки зашкодить.
• Допомагає боротися із зайвими кілограмами. У квашеній капусті міститься всього 19 ккал, тому її можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти. Важливо і те, що завдяки тартроновой кислоті продукт перешкоджає накопиченню жирових відкладень. Але не варто забувати, що будь-який соління затримує рідину, що може привести до набряків.
• Служить профілактикою ракових захворювань. Фінські дослідники прийшли до думки, що квашену капусту можна використовувати для профілактики ракових захворювань. В процесі ферментації утворюються ізотіоціанати, які стримують ділення ракових клітин і не дають пухлини рости.
• Підвищує міцність кісток. У 100 г квашеної капусти міститься приблизно 50 мг кальцію і 280 мг калію, які потрібні для щільності кісткової тканини. З іншого боку, порція капусти не забезпечить вас добовою нормою цих мікроелементів. Тому варто подбати і про інші джерела корисних для кісток речовин.
• Допомагає при гіпертиреозі. Зобогенні речовини в складі квашеної капусти уповільнюють синтез гормонів щитовидної залози. А ось хворим з гіпотиреозом соління категорично протипоказано.
• продовжує молодість. Старіння організму часто пов`язано з окисними процесами. А антиоксиданти в складі квашеної капусти допомагають зберегти клітини більш здоровими і молодими.

У квашеній капусті містяться (нехай і не в дуже великій кількості) вітаміни С, К, В. Якщо говорити про вітамін Р, який зменшує проникність капілярів, то його в квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. Також продукт багатий рідкісним вітаміном U, який бере участь в синтезі інших вітамінів і допомагає розпізнавати і виводити з організму чужорідні сполуки. Є в продукті ще і залізо, і йод, що важливо для підтримки працездатності, енергійності і витривалості.

Як вибрати і зберігати квашену капусту

Квашена капуста продається в самих різних видах - з морквою, з журавлиною, перцем. Купуйте ту, що вам більше подобається. Але бажано, щоб ви могли візуально оцінити соління, його консистенцію і склад. Якщо стоїть вибір між капустою з дерев`яної бочки або пластикової тари, вибирайте бочкову. В пластик упаковують пастеризований продукт, позбавлений більшої частини корисних властивостей. 

Для зберігання підходять дерев`яні діжки. Однак далеко не у кожного в квартирі є такі барила. Тому оптимальне рішення - після покупки перекласти продукт в скляну банку.

Для зберігання категорично не підходить алюмінієвий посуд. Кислоти вступають в реакцію з металом. В результаті і посуд псується, і склад капусти "збагачується" токсинами.

Рецепти з квашеної капусти

Домашня квашена капуста смачніше покупної. Ви можете контролювати кількість солі, додавати за смаком приправи. Приготувати страву - не проблема. Набагато складніше вибрати рецепт, який буде вам до смаку.

• 

  Квашена капуста - прості рецепти

  Прості рецепти смачної квашеної капусти. А для любителів кулінарних експериментів - бонус - рецепт квашеної пекінської капусти!

Квашена капуста хороша не тільки сама по собі. Її можна використовувати для приготування та інших страв. Її додають в пиріжки, вареники, супи. Поділимося з вами деякими смачними рецептами.

капустяні котлетки

вам знадобляться: 200 г квашеної капусти, 150 г вівсяного борошна, 200 мл молока, 1 яйце, сіль, перець, чебрець, масло для смаження.

приготування. Відіжміть капусту і дрібно порубати її. Збийте в мисці яйце, додайте молоко, борошно, сіль і перець, ретельно перемішайте. Залиште тісто на 30 хвилин, щоб воно трохи загусло. Додайте капусту і чебрець. У сковороді розігрійте масло, викладайте капустяні котлетки-оладки ложкою і обсмажуйте на середньому вогні.

капустяний суп

вам знадобляться: 300 г копченостей, 500 г квашеної капусти, 30 г сушених грибів, 1 цибулина, трохи вершкового масла, 1 морква, 1 стебло селери, трохи петрушки і цибулі-порею, сіль і перець горошком, сметана для подачі.

приготування. Копченості наріжте кубиками, залийте водою. Овочі очистіть, промийте і цілком покладіть в ту ж каструлю, додайте перець і варіть 40 хвилин. Відіжміть з квашеної капусти сік і вилийте в бульйон. На вершковому маслі обсмажити цибулю і додайте його в каструлю разом з сушеними грибами і капустою. Посоліть за смаком і варіть ще 40 хвилин. При подачі заправте сметаною.

вінегрет

вам знадобляться: 2 середніх буряка, 100 г консервованого зеленого горошку, 200 г квашеної капусти, 3 середніх картоплини, 1 цибулина, 1 ч.л. цукру, 3 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. яблучного оцту, сіль за смаком.

приготування. Відваріть буряк і картопля в мундирі до готовності, дайте охолонути і наріжте кубиками. Цибулю очистіть і також наріжте кубиками. Капусту відіжміть і наріжте. У великій мисці перемішайте всі підготовлені інгредієнти і горошок. В окремій ємності змішайте рослинне масло, цукор і оцет, заправте вінегрет. Додайте сіль і перець за смаком.

Шукрут зі свинячої лопаткою

вам знадобляться: 1,5 квашеної капусти, 1,2 жирної свинячої лопатки, 300 г краківської ковбаси, 3 середні цибулини, 5-6 зубків часнику, вершкове масло для смаження, сіль і перець за смаком.

приготування. Промийте під проточною холодною водою половину обсягу квашеної капусти і викладіть в глибоку форму для запікання. Свинину наріжте шматочками 3 × 3 см завтовшки приблизно 2 см і швидко обсмажте з двох сторін без масла на антипригарной сковороді. Посоліть і поперчіть м`ясо, викладіть у форму для запікання і покрийте залишилася капустою. Закрийте кришкою і запікайте 2 години в розігрітій до 140 градусів духовці. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю, подрібніть часник, наріжте кубиками ковбасу, обсмажте все це на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Додайте до капусти, перемішайте і запікайте ще 20-30 хвилин.

Запіканка з квашеної капусти з картоплею

вам знадобляться: 3 картоплини, 1 цибулина, 2 яйця, 200 г квашеної капусти, 1 ч.л. меленої паприки, 2 ст.л. вершкового масла для смаження, сіль.

приготування. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте його на вершковому маслі. Нашинкуйтекапусту, відіжміть і додайте до цибулі, готуйте ще 2 хвилини. Картопля очистіть і натріть на крупній тертці, перекладіть разом з капустою у велику миску, вбийте яйця і перемішайте. Посоліть за смаком. Розігрійте духовку до 180 градусів, викладіть капустяно-картопляну масу в форму для запікання, присипте паприкою і запікайте 15 хвилин.

Хоч квашена капуста і не наділена чудотворними властивостями, як ми звикли вважати, а й шкідливою її точно не назвеш! Знайте міру у вживанні цього продукту, пам`ятайте про протипоказання, і тоді він точно не принесе здоров`ю нічого, крім користі.