Чи потрібно мити капусту перед квашением

Щоб зберегти всі корисні властивості капустяного врожаю, господині вдаються до квашення качанів з додаванням різних інгредієнтів і без них.

Багатьох цікавить, чи потрібно мити капусту перед квашением, чи не зашкодить миття заготівлі, чи не порушить процес, і чи не стане капустка водянистою. Розглянемо тонкощі правильної засолювання качанів на зиму для утворення хрусткої вітамінної заготовки, і в тому числі доцільність їх промивання.

Підготовка капусти до квашення, мити чи не мити

Навіщо квасити капусту

При квашенні капустка не тільки не втрачає вітаміни і корисні мікроелементи, але, навпаки, збагачується ними в ще більшій мірі. Хрустко закуска набуває ще більше вітаміну С: в 100 г готового продукту міститься близько 70 мг аскорбінової кислоти, в той час як у звичайній свіжій капусті всього 40 мг! Те ж стосується і вітаміну Р: його кількість в квашеній капусті збільшується в 20 разів!

Качани, які зазнали квашенню, за своїм впливом схожі на кисломолочні продукти: вони чинять такий же благотворний вплив на організм. Те ж стосується і розсолу: в ньому містяться компоненти, що перешкоджають перетворенню вуглеводів в жири. Квашена капуста - справжня знахідка для бажаючих схуднути і оздоровитися.

Чи треба мити капусту перед квашением

Багатьох цікавить, миють чи капусту перед засолкою (квашением). Якщо мова йде про качанах, то так, їх можна промити водою після того, як підуть верхні листи. Це потрібно, щоб змити дрібні забруднення, які не сприяють хорошому бродінню.

Якщо ж стоїть питання про те, чи треба мити подрібнену капусту перед наступною засолкою, відповідь очевидна: не можна. Справа в тому, що капустка, соковита сама по собі, набере зайвої вологи, яка розбавить капустяний сік і стане на заваді нормальному квашенню і зберігання готового продукту. Мало того, він може вийти гірким і водянистим.

Як підготувати капусту до квашення

• Беремо качани середньопізньої або пізньої капусти: вони тугі і соковиті, багаті цукрами, необхідними для якісного бродіння.
• При засолюванні капусти з морквою беремо морква з розрахунку 300 грам на 10 кілограмів капустки. Можна сдабривать продукт лавровим листом, буряком, кмином, яблуками або брусницею: кількість добавок береться за смаком.
• Для квашення знадобиться проста велика сіль без додавання йоду - приблизно 250 грам на 10 кг сировини.
• Очищаємо качани від качанів і верхніх листів, а також підморожене, підгнилих і зіпсованих комахами.
• При бажанні обполіскувати їх водою і обсушуємо паперовими рушниками.
• Очищаємо інші інгредієнти від шкірки, якщо вони використовуються: моркву, буряк, яблука.

Крім сировини готуємо посудину, де будемо квасити капусту, для чого краще використовувати емальований бак, і встеляли дно чистими і здоровими капустяним листям.

З`ясувавши, чи потрібно мити білокачанну капусту перед процесом квашення, дізнаємося, як правильно її заквасити з додаванням буряка.

Як квасити капусту з прянощами

інгредієнти

• Капуста середня - 4 шт.
• Морква середня - 8 шт.
• Часникові часточки - 10 шт.
• Сіль велика - 6 ст.л.

• Чорний перець горошком - 5 ч.л.
• Лавровий лист - 7 шт.
• Тепла вода - 1 стакан.

Процес приготування

Чи треба мити подрібнену капусту перед засолкою, вже з`ясували, залишилося дотриматися технологію квашення. Заквасити капусту в такий спосіб:

• Моєму капусту перед засолкою і прямуємо далі.
• Подрібнюємо підготовлені овочі: морквини трьом на крупній тертці, тиснемо чищений часничок, шаткуємо капустку.
• Пересипаємо частина капустяної нарізки і морквяної маси з часником сіллю і мнемо руками, щоб з`явився сік.
• Перекладаємо в емальований бак і трамбуємо.
• Повторюємо те ж саме з іншими порціями нарізки.
• Коли все буде укладено, додаємо прянощі і знову трамбуємо.
• Наливаємо зверху воду, кладемо дерев`яний кружок або блюдо + гніт.
• Закриваємо бак чистої натуральною тканиною або марлею і залишаємо в кімнатних умовах на три дні.

Розсіл виділиться вже на другу добу. Якщо з`являється піна, обов`язково знімаємо її, щоб капустка не гірчить. З тією ж метою двічі на день протикаємо капустяну масу дерев`яною палицею до самого денця бака.

Після опади продукту прибираємо гніт і верхній шар темного старого продукту. Перекладаємо капусту в банки, закриваємо поліетиленовими кришками.

Одних господинь цікавить, миють чи капусту перед засолкою, інших - чи потрібно промивати квашену капусту перед їжею. Однозначно, не потрібно: навіщо змивати корисний розсіл, що сприяє поліпшенню обміну речовин і збагачення організму вітамінами? Тим більше що продукт, який має гарну янтарно - жовте забарвлення, стане бляклим і менш апетитним.

З`ясувавши, чи потрібно мити капусту перед квашением, підсумуємо: промивати сировину не можна ні до, ні після готування. Зберігати квашену капусту потрібно при 0-5 градусах, в сухому місці. При бажанні її можна заморожувати: вона не втратить корисних властивостей і залишиться такою ж смачною.