Найдивовижніше варення - дивно, але смачно!

Середина і кінець літа - традиційно "гаряча пора" для дбайливих господинь. Яких тільки рецептів заготовок на зиму не існує, мабуть, в кожній родині є свої кулінарні традиції і рецепти, перевірені часом. Сьогодні поговоримо про варення.

Але не про "простому" всім звичному варення з фруктів і ягід, яке можна побачити буквально в кожному льосі і холодильнику - пошукаємо самі незвичайні, але гарантовано смачні і перевірені рецепти.

Ми вже згадували в своїх матеріалах варення з шишок і знамените варення з кульбаб з фото і описом приготування, але готують цей десерт і з інших, не зовсім звичайних компонентів. Чи ризикнете випробувати наші рецепти? тоді записуйте!

Варення з лука

вам знадобляться: 7 невеликих цибулин червоного або білого цибулі, 250-450 г цукру, 2 склянки білого або червоного вина (за кольором цибулин), 2 ст.л. винного або бальзамічного оцту, рослинне масло, сухий чебрець за смаком.

приготування. Очищений від лушпиння цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте цибулю в маслі в глибокому сотейнику, додайте цукор і припустіть всі разом, поки цибуля не почне злегка карамелізований. Додайте в сотейник вино, оцет і чебрець, тушкуйте на дуже маленькому вогні до тих пір, поки рідина майже не випарується. Розкладіть гаряче варення з лука в невеликі баночки і закрийте їх кришками.

За бажанням і смаку в це варення також можна додавати лавровий лист, сіль, перець.

Варення з огірків

вам знадобляться: 1 кг дрібних міцних зелених огірків, 600 г цукру, 1 лайм, 40 г свіжої м`яти гілочками.

приготування. Огірки вимити, обсушити, наріжте великим кубиком і відправте в глибоку каструлю. Там їх засипте цукром і залишіть, поки не пустять сік.

Тим часом зчистіть з лайма всю цедру, вичавити сік. М`яту вимийте і висушіть.

Каструлю з пустили сік огірками поставте на повільний вогонь і проваріть 15 хвилин, після чого додайте лаймовий сік з цедрою і м`яту.

Доведіть до кипіння, знову зменшіть вогонь і варіть ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, остудіть. Цю процедуру повторіть ще 2-3 рази.

Розкладіть гаряче варення з огірків в невеликі баночки, діставши попередньо гілочки м`яти, і закрийте їх кришками.

За бажанням і смаку в це варення також можна додавати імбир, гвоздику, ваніль, корицю, ягоди червоної смородини.

Варення з буряка

вам знадобляться: 1 кг червоного буряка, 0,7 кг цукру, 0,5 склянки червоного вина, 2 лимони.

приготування. Буряк очистіть і цілком залийте водою. Доведіть до кипіння, потім воду злийте. Таку процедуру повторіть ще два рази.

Відварну буряк остудіть, наріжте кубиком середнього розміру і відправте в кастюлю. Туди ж додайте цукор і вино і знову закип`ятіть всі разом. Потім варите на повільному вогні близько 20 хвилин.

Лимон добре вимийте, поріжте на шматочки разом з шкіркою і відправте до буряка. Через годину поступите так само з другим лимоном. В цілому варення має варитися 2 години.

Розкладіть гаряче варення з буряка в невеликі баночки і закрийте їх кришками.

За бажанням і смаку в це варення також можна додавати апельсин або банан замість лимона, а також імбир і корицю.

Варення із зелених волоських горіхів

вам знадобляться: 1 кг м`яких волоських горіхів молочної стиглості, 900 г цукру, лимонна кислота.

приготування. Молоді горіхи вимийте, очистіть від плівок, обсушити і проколіть кінці товстої спицею (голкою). Замочіть горіхи на 7 днів у воді з лимонною кислотою (5 г лимонної кислоти на 1 л води) для позбавлення від гіркоти. Воду потрібно міняти щодня.

Через тиждень приготуйте сироп з цукру та води, відправте в гарячий сироп обсушені горіхи та варіть їх на повільному вогні до м`якості, кілька разів вимикаючи і знімаючи з вогню, а потім доводячи до кипіння і знову зменшуючи вогонь до мінімуму.

Розкладіть гаряче варення з буряка в невеликі баночки і закрийте їх кришками.

За бажанням і смаку в це варення також можна додавати гвоздику, кардамон і корицю.

Варення з ревеню

вам знадобляться: 1,5 кг весняних черешків ревеню, 1,5 кг цукру, 3 апельсина.

приготування. На варення краще брати товсті черешки (1,5 см в діаметрі) довжиною не менше 20-25 см.

З черешків видаліть листя, вимийте їх в холодній воді і обсушити паперовим рушником. Видаліть при необхідності також товсті покривні волокнисті нитки. Потім наріжте черешки великим кубиком і бланшувати в окропі 1-2 хвилини. Дістаньте з окропу і охолодіть в холодній проточній воді.

З води і цукру зваріть сироп (2 склянки води на 1,5 кг цукру), в гарячий сироп відправте порубані черешки і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин. Потім ємність з майбутнім варенням зніміть з вогню і залиште на 10-12 годин.

Через зазначений час знову відправляйте варення на плиту, додавши туди шматочки апельсинів разом зі шкіркою і потримайте на повільному вогні ще 10 хвилин.

Розкладіть гаряче варення в невеликі баночки і закрийте їх кришками.

Замість апельсина в ревінь варення можна додавати лимон, полуницю, яблука, банани (якщо вони дуже солодкі, кількість цукру зменшуйте), а також ванілін, корицю і імбир.

Варення із зелених помідорів

вам знадобляться: 1,5 кг дрібних зелених помідорів, 1 кг цукру, 2 лимони, 2 стручки ванілі.

приготування. Томати промийте холодної водою, поріжте шматочками, складіть в каструлю і засипте цукром. Залиште пустити сік на 8-12 годин.

Каструлю з томатами і цукром поставте на вогонь, додавши цедру 1 лимона. Доведіть до кипіння і через 10 хвилин вимкніть. Залиште на 4-6 годин.

Знову поставте на вогонь, вже додавши палички ванілі. Доведіть до кипіння і через 15 хвилин вимкніть, видаліть ваніль. Залиште на 8-12 годин.

Знову поставте на вогонь, вже додавши лимонний сік двох лимонів. Доведіть до кипіння і проваріть близько півгодини на повільному вогні. Зніміть з вогню і, давши трохи охолонути, подрібніть блендером.

Готове варення з томатів розкладіть в невеликі баночки і закрийте їх кришками.

За бажанням і смаку в це варення також можна додавати гвоздику, кардамон і корицю.

Варення з гарбуза

вам знадобляться: 1 кг гарбуза, 1,4 кг цукру 1 лимон або щіпка лимонної кислоти.

приготування. Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте м`якоть кубиками.

Половину цукру розведіть у воді і на повільному вогні протягом 10-15 хвилин зваріть сироп. Помістіть в сироп кубики гарбуза, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, вимкніть і залиште настоюватися на 6-8 годин.

Потім знову поставте посуд з варенням на вогонь, закип`ятити, додайте цукор, що залишився, лимонний сік і цедру. Після повного розчинення цукру знову вимкніть і залиште настоюватися на 10-12 годин. настоюватися.

Втретє варення доведіть до кипіння, вимкніть і розкладіть по банках.

Варення з пелюсток квітів

вам знадобляться: 1 кг пелюсток чайних троянд, абрикоса, білого бузку, білої акації або бузини, 5 кг цукру, дрібка лимонної кислоти.

приготування. Переберія пелюстки, видаліть сухі і з ушкодженнями. Промийте пелюстки в холодній воді, помістіть в ємність для варіння, залийте холодною же водою і прокип`ятіть 5-10 хвилин, перш ніж всипати цукор. Разом з цукром варите на повільному вогні до рідкої консистенції.

Для того щоб зберегти натуральний колір пелюсток і запобігти засахаривание, під час варіння варення додайте також лимонну кислоту.

А ще незвичайне варення готують з кавунових кірок, з м`яти, з шкірки цитрусових, з кабачків, з жимолості, з моркви ...

А які незвичайні рецепти варення знають у вашій родині?