Суп харчо класичний з рисом і картоплею

Суп «Харчо» - широко відоме грузинське блюдо. Він готується на яловичому або баранячому бульйоні з м`ясом. Харчо рецепт класичний з рисом в своєму складі обов`язково має ткемалі (це різновид кислої сливи), зелень, велика кількість приправ. Густа консистенція робить суп схожим на рагу, тому питання його віднесення до перших або других страв є спірним.

Традиційний суп харчо рецепт з картоплею і рисом

У домашніх умовах блюдо готується простіше: замість сливи кладуть помідори або паста, а щоб суп вийшов ситніше, додається картопля. Однак такий варіант рецепта класичним не є, але він добре прижився в російській кухні і є традиційним саме для неї.

Весь процес приготування харчо з картоплею (включаючи підготовку інгредієнтів) займає півтора-три години. Зазначені обсяги продуктів розраховані на 6 стандартних порцій.

Інгредієнти для рецепта супу харчо з рисом:

• 5 л води;
• 500 г будь-якого м`яса;
• 5 ст.л. рису;
• 2 картоплини;
• 4 ст.л. томатної пасти (або 4-5 шт. середніх помідор);
• 2 цибулини;
• 2 ст.л. оливкового масла (можна інше);
• 1 зуб. часнику;
• за смаком петрушки і кропу;
• за смаком зеленої цибулі (за бажанням);
• за смаком спеції;
• за смаком солі.

При бажанні любителі рідких перших страв виключають картопля. А ті, хто хоче зробити харчо традиційно, як можна ближче до грузинським рецептом, ще й збільшують обсяг рису в 2-3 рази. В якості прянощів і приправи кладуть разом з сіллю в суп харчо хмелі-сунелі - ця суміш додасть супу справжні грузинські нотки.

Якщо хоч раз приготував харчо з рисом, обов`язково захочеш повторити цей процес знову і знову. смачний і ароматний суп харчо, приготований по-російськи, не залишить байдужою жодну людину, його спробував. Навіть якщо цією людиною виявиться найвимогливіший гурман.

обробляємо компоненти

Перший етап приготування супу харчо з картоплею і куркою - це підготовка і обробка всіх компонентів:

1. М`ясо промити і порізати великими шматками (приблизний розмір - 5-7 см) і обсушити, виклавши на паперовий рушник, вбирає вологу.
2. Моркву, цибулю очистити і вимити. Морковіни порізати соломкою або натерти на крупній тертці - це на любителя. Цибулю подрібнити довільно.
3. Картопля промити, почистити, нарізати кубиками потрібного розміру.
4. Рис промивати під струменем води з крана до тих пір, поки вода в мисці не стане прозорою.
5. Якщо вирішено класти замість томатної пасти помідори, їх потрібно добре вимити, обдати окропом, потім очистити від шкірки, подрібнити.
6. Зелень добре промити під краном, дрібно нарубают.

Коли всі інгредієнти готові, можна приступати безпосередньо до приготування страви.

Варка супу на плиті

Найсмачніше вийде харчо з помідорами в казані, але можна зварити його і в звичайній каструлі на плиті.

Процес варіння складається з наступних дій:

1. Рубане м`ясо покласти в каструлю, залити необхідною кількістю води.
2. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння бульйон.
3. Зменшити потужність газу- знімати піну, що утворилася до тих пір, поки вона не перестане з`являтися.
4. Прокип`ятити бульйон протягом 40 хвилин (цей етап може зайняти часу до двох годин - все залежить від того, наскільки швидко увариться м`ясо).
5. Коли бульйон буде мати вигляд наваристого, а м`ясо в ньому стане м`яким - він буде вважатися готовим. В такому випадку треба висипати в каструлю з бульйоном картоплю і варити її 10-15 хвилин.
6. Після закінчення цього часу додати рис, а через 5-7 хвилин сіль, спеції. Варити все разом на середньому вогні 15-20 хвилин.

На цьому етапі любителі традиційної грузинської кухні додають спеціальну заправку тклапі - це кисла пастила з аличі, яку часто замінюють відваром аличі або соусом ткемалі. Якщо вирішено використовувати помідори або томатну пасту - цей компонент додається в овочеву піджарку.

Поки вариться бульйон з рисом і спеціями, роблять овочеву піджарку.

Жарка частини продуктів

секрет смаку супу криється не тільки в правильному підборі продуктів для його приготування, але ще і в тому, що деякі компоненти підлягають обсмажування.

Етапи смаження наступні:

1. Сковороду розжарити на вогні, влити рослинне масло.
2. Після того, як масло розігріється, висипати і злегка обсмажити цибулю.
3. До нього додати моркви і пропассеровать 3-5 хвилин, поки овочі не придбають апетитний рум`яний відтінок.
4. Додати томатної пасти або подрібнені помідори, пережарити разом.
5. Часник помістити в спеціальний прес і подрібнений висипати в сковороду.
6. Протушкувати все разом 3-4 хвилини, не перестаючи перемішувати.

Після того, як овочева зажарка буде готова, вогонь вимкнути, відставити сковороду

завершальний етап

Завершальний етап рецепта харчо з картоплею складається з декількох простих дій:

1. В добре прокіпевшее вариво-суп харчо потрібно додати овочеву піджарку.
2. Дочекатися кипіння і висипати рубану зелень.
3. Перевірити блюдо на солоність і достатність приправ, при необхідності довести до потрібного смаку.
4. Знову довести до кипіння, дати покипіти 1-2 хвилини, вимкнути газ.

Після приготування 10-20 хвилин харчо має настоятися. А потім його можна подавати до столу і дивувати своїх коханих неповторним смаком.

З яким м`ясом готують харчо

Назва блюдо перекладається з грузинського як «яловичий суп», традиційно він готується з яловичої грудинки. Найближчим до грузинського виконання буде приготування супу харчо з баранини.

Але існує і безліч рецептів, які дозволяють варити супчик з того м`яса, яке є в даний момент:

• Свинина;
• курка;
• індичка;
• осетрина.

М`ясо бажано брати з кісткою - так блюдо вийде ще ситніше, духмяний і корисніше. Якщо суп харчо зі свинини, то підійдуть ребра- з баранини або яловичини - грудинка, лопатка або шея- з курки - стегна, грудка. Але не менш смачним виходить суп з м`якоті або філе.

М`ясо вибирають найсвіжіше і якісне. Перед варінням бульйону його відокремлюють від плівок і сухожиль. Якщо бульйон вариться з м`яса на кістці, то після приготування його проціджують, відокремлюють м`ясо, ріжуть його на шматочки і знову повертають в бульйон.

секрети приготування

Кожна страва має свої секрети, а тим більше, якщо воно відноситься до традиційної кухні певного народу. Зрозуміло, готувати суп «Харчо» по-грузинськи погодяться одиниці. Але господаркам при його приготуванні (навіть за російською версією рецепта) знадобляться такі поради, які допоможуть домогтися відмінного результату.

Секрети полягають в наступних особливостях приготування:

• Червоного перцю не повинно бути багато, незважаючи на причетність харчо до кавказьких страв. Цей перець, як і всі інші спеції, повинен лише підкреслити гостроту і додати страві помірний аромат.
• Кінза - з цією пряністю потрібно бути акуратніше. Її специфічні запах і смак не всім припадуть до душі. Тому, вирішивши все-таки використовувати кінзу, не кладіть занадто багато. Класти подрібнену кінзу в суп слід не під час варіння і навіть не після приготування, а перед подачею до столу. І краще індивідуально в тарілки бажаючим.
• Порядок введення продуктів дуже важливий при варінні харчо. Експерименти допускаються, але в розумних межах.
• «Хмелі-сунелі» - гостра приправа, без якої складно обійтися, якщо хочеться відчути смак харчо, наближений до сьогодення. Суміш перців і аджика не здатні її замінити.
• Морквина не є обов`язковим компонентом. В традиційний грузинський рецепт цей овоч не входить.
• Лук слід класти в великих кількостях: в 2-3 рази більше, ніж для звичайного супу. Різати його краще не дрібно, а півкільцями. Крім особливого смаку завдяки лучний достатку, така нарізка додасть цікавий вид страви.
• Часник краще не пропускати через прес, а дрібно нарізати: тоді весь сік збережеться усередині кожного маленького шматочка. Додатково до тієї кількості часнику, яке йде в бульйон, можна додати кілька зубчиків. Їх подрібнені кидають в тарілку перед подачею.
• Петрушка - така звична і «своя» для російської кухні, не входить в грузинські рецепти. Краще використовувати більше подрібненого кропу, який грузинські кухарі радять не варити, а насипати в тарілку перед подачею.

Найголовніше - приправити суп турботою і любов`ю. Коли страва приготовлено з душею - воно обов`язково вийде найсмачнішим і неповторним!

висновок: Суп -харчо за класичним рецептом з рисом можна приготувати з будь-яким м`ясним продуктом.