Холодні літні супи на кефірі та йогурті - 8 найсмачніших і незвичайних рецептів

Про освіжаючих перших стравах на основі квасу ми вже поговорили, сьогодні ж мова про не менш популярних рецептах - вивчаємо літні супи з кисломолочної заправкою. Калорійність таких холодник і окрошек порівнянна з "квасними" варіантами, а користі вони приносять, мабуть, і побільше!

Саме з коротенького оповідання про походження, історії, видах і користь кисломолочних продуктів ми і почнемо матеріал. Чому свого часу людина не обмежився цільним молоком і "винайшов" кефір, ряжанку, кисле молоко, йогурти, сметану та іншу смакоту, яка сьогодні знайдеться у кожного в холодильнику?

Найімовірніше, "кісломолочка" з`явилася в раціоні людства тисячі і тисячі років тому випадково - правильно, просто забули про свіжонадоєне молоко, залишили на сонці, а воно і скисло (сквасілось). Вважається, що відбулося це десь в Центральній Азії.

І насправді, всі ці нинішні продукти є по суті продукти бродіння - молочнокислого або змішаного (молочнокислого і спиртового). Тільки якщо спочатку молоко квасять самостійно, причому з ймовірністю розвитку в ньому не дуже корисної мікрофлори, то сьогодні культури бактерій і грибків вводять в нього в якості закваски примусово і в стерильних умовах.

У тій же самій Центральній Азії швидко переконалися, що скисле молоко цілком собі їстівне, та ще й зберігається довше звичайного. А ще - стали змішувати свіже з закваскою з кислого молока, тобто таким чином зберігати надлишки надоєного. І кисломолочні продукти повільно, але вірно стали "розходитися" по всьому світу - згадки про них є і в давньогрецьких, і в древнетурецкіх, і в древнемонгольском джерелах.

Коли вчені розібралися, за рахунок дії яких саме мікроорганізмів виходять ті чи інші кисломолочні продукти, їх виробництво було і зовсім поставлено на промисловий потік. А після цілого ряду великих досліджень в ХХ столітті, коли йогурти і кефір назвали "супер`їжею", здатної боротися з проблемою старіння, і стали масово рекламувати, виробництво і продаж "кислої молочки" по всьому світу просто-таки злетіли до небес, причому ажіотаж триває і зараз.

Сьогодні на полицях магазинів ми можемо побачити сотні різновидів цієї продукції - з різними смаками, консистенцією, ступенем жирності, термінами придатності ... Чи всі вони однаково корисні? Для заправки холодних літніх супів найчастіше застосовують кефір і йогурт - ось про них і поговоримо докладніше.

Йогурт - продукт молочнокислого бродіння за участю бактерій стрептокока і болгарської палички. Натуральний йогурт містить багато білка, кальцій, калій, вітаміни. У порівнянні з молоком, в ньому набагато більше сухої речовини, а ще він набагато краще засвоюється організмом за рахунок того, що бактерії "розщеплюють" молочний білок. Входить до складу йогурту мікрофлора також стимулює дію імунної системи і нормалізує процес травлення. А ще, за даними деяких досліджень, регулярне вживання йогуртів допоможе вам позбавитися від ризику ожиріння, гіпертонії, остеопорозу і навіть раку!

Щоб ваш холодник або окрошка на йогурті принесли більше користі, намагайтеся вибирати йогурт натуральний, без зайвих добавок на зразок пектину, цукру, ароматизаторів, загусників, консервантів та ін.

Кефір - продукт вже змішаного бродіння. Тут не тільки бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти, але паралельно з нього утворюються спирт, вуглекислий газ і летючі кислоти, також підвищують засвоюваність продукту. За це відповідає так званий "кефірний грибок", який є унікальним симбіозом цілої групи мікроорганізмів - дріжджів, оцтовокислих бактерій, молочнокислих стрептококів і паличок і ін. Прототипом кефіру, мабуть, був кумис з кобилячого молока, відомий набагато раніше - їх ферменти вельми схожі.

Кефір, як і інші кисломолочні продукти, завдяки своєму складного складу надає пробиотическое вплив, тобто сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому, може перешкоджати розвитку в кишечнику патогенної флори, має імуностимулюючу і заспокійливу дію.

Виходить, кисломолочні продукти дійсно корисні. І смачні!

Тому пропонуємо вашій увазі кілька традиційних і оригінальних рецептів літніх холодних супів на основі кефіру і йогурту.

Рецепт №1. Дієтична овочева окрошка на йогурті і кефірі

вам знадобляться: 500 мл кефіру, 200 мл несолодкого йогурту, 3 яйця, 3 огірка, 200 г редиски, по маленькому пучку цибулі і петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

приготування. Відваріть яйця остудіть, очистіть, дрібно порубати (одне яйце відкладіть для прикраси). Огірки і редис вимийте і наріжте дрібними кубиками. Зелену цибулю і петрушку промийте, просушіть і дрібно порубати. У велику ємність помістіть нарізані овочі, зелень і яйця. Окремо змішайте йогурт, кефір, сіль і перець. Заправте сумішшю нарізані інгредієнти, акуратно перемішайте. Розлийте по тарілках, прикрасивши кожну червертінкой яйця.

Рецепт №2. Окрошка на йогурті з курячою грудкою

вам знадобляться: 500 мл несолодкого йогурту, 300 мл води (звичайної або мінеральної), 150 г курячої грудки, 3 картоплини, 3 яйця, 3 огірка, по маленькому пучку цибулі і кропу, сіль за смаком.

приготування. Курячі грудки покладіть в холодну воду і варіть 20 хвилин. Дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте невеликими скибочками. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Огірки вимийте і наріжте тонкими скибочками. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубати, а потім розітріть з невеликою кількістю солі, щоб цибуля пустила сік.

У великій ємності змішайте нарізане м`ясо птиці, картопля, огірки, яйця і зелень. Додайте йогурт і воду, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках.

Рецепт №3. Ситна окрошка з йогуртом і ковбасою

вам знадобляться: 400 мл несолодкого йогурту, 200 мл мінеральної газованої води, 100 г ковбаси салямі, 3 картоплини, 3 яйця, 3 огірка, 200 г редиски, по маленькому пучку цибулі і кропу, сіль і оцет за смаком.

приготування. Ковбасу салямі наріжте соломкою. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Огірки і редис вимийте і наріжте соломкою. Зелену цибулю і кріп промийте, просушіть і дрібно порубати.

У великій ємності змішайте нарізані овочі і яйця. Окремо змішайте йогурт і охолоджену воду, додавши за смаком оцет і сіль, заправте сумішшю приготовані продукти. Все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках, в останній момент додавши ковбасу і зелень.

Рецепт №4. Окрошка м`ясна на кефірі класична

вам знадобляться: 1,5 л кефіру, 200 г відвареного нежирного м`яса (корейка, телятина), 4 картоплини, 2 свіжі огірки, 5-6 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, по смаку - зелень, сіль, чорний мелений перець.

приготування. Заздалегідь відварене в підсоленій воді м`ясо остудіть і наріжте невеликими скибочками. Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, виделкою розімніть в пюре. Огірки і редис вимийте і наріжте тонкими скибочками. Зелену цибулю і зелень промийте, просушіть і дрібно порубати.

У великій ємності змішайте нарізане м`ясо, розім`яту картоплю, огірки, редис. Додайте кефір, сіль, перець, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках, прикрашаючи рубаною зеленню.

Рецепт №5. бурякова окрошка

вам знадобляться: 1 л кефіру, 1 відварений буряк, 2 свіжі огірки, 2 курячих яйця, 5-6 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, по смаку - зелень, сіль.

приготування. Відваріть яйця, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Буряк наріжте дрібними кубиками. Огірки і редис вимийте і наріжте тонкими скибочками. Зелену цибулю і зелень промийте, просушіть і дрібно порубати, посоліть і злегка розімніть.

У великій ємності змішайте нарізані овочі, яйця і зелень. Додайте кефір, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках.

Рецепт №6. Окрошка з адигейським сиром

вам знадобляться: 1 л кефіру, 200 г адигейського сиру, 2 картоплини, 2 свіжі огірки, 5-6 шт. редису, 100 г зеленої цибулі, четвертинка лимона, за смаком - кріп, петрушка, сіль, мелений чорний перець.

приготування. Сир порізати невеликими шматочками. Відваріть яйця і картопля в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Огірки і редис вимийте і наріжте кубиками. Зелену цибулю, петрушку і кріп промийте, просушіть і дрібно порубати.

У великій ємності змішайте нарізані сир, овочі, яйця і зелень. Додайте спеції і лимонний сік, залийте кефіром, все ще раз акуратно перемішайте і розливайте по тарілках.

Рецепт №7. Окрошка на йогурті з горіхами

вам знадобляться: 400 мл несолодкого йогурту, 4 ст.л. мелених волоських або цільних кедрових горішків, 1 огірок, 2-3 шт. редису, 1 зубчик часнику, за смаком - зелень, сіль, чорний мелений перець.

приготування. Йогурт збийте міксером, додайте товчений часник, сіль і перець. Сильно остудіть. Огірок наріжте тоненькими скибочками, редиску натріть на тертці. Перед подачею на стіл змішайте йогурт з меленими горіхами. Покладіть в глибоку тарілку або прозорий стакан кілька скибочок огірка і трохи редиски, залийте отриманою сумішшю.

Рецепт №8. Окрошка на кефірі з цвітною капустою

вам знадобляться: 500 мл кефіру, 500 мл кип`яченої води, 500 г цвітної капусти, 100 г моркви, 2 курячих яйця, за смаком - зелень, сіль.

приготування. Цвітну капусту вимийте, розберіть на суцвіття і відварити в підсоленій воді. Морква вимийте, очистіть і відваріть в невеликій кількості води, попередньо нарізавши кружечками або кубиками. Яйця зваріть круто, очистіть і наріжте скибочками. Змішайте кольорову капусту, моркву і яйця, залийте розведеним водою кефіром, посоліть, додайте дрібно нарізану зелень петрушки.

Спробуйте урізноманітнити свій літній раціон і включити в нього який-небудь з вищеописаних холодних супів. Впевнені - вам обов`язково сподобається!