Як приготувати домашній сир - підбірка кращих рецептів з фото

Якщо ви думаєте, що приготувати сир будинку нереально і складно, ви помиляєтеся. З простих натуральних інгредієнтів можна зробити смачний домашній сир, який буде набагато краще і дешевше купленого в магазині. Дивіться нашу добірку рецептів і не бійтеся експериментувати!

Для приготування сиру використовуйте тільки свіже домашнє молоко. Молоко, куплене в магазині, для приготування сиру не годиться.

При приготуванні домашнього сиру дотримуйтесь зазначену в рецепті температуру, тоді сир вийде потрібної консистенції і якості.

У деяких рецептах необхідно використовувати сичужний фермент - це речовина, яка сприяє створаживания молока. Придбати його можна в спеціалізованих магазинах і додавати відповідно до вказівок на упаковці.

Готовий сир зберігайте в холодильнику протягом 1-2 тижнів. Але зазвичай він зникає набагато швидше.

Домашній сир з сиру

Додавши лише кілька інгредієнтів, з сиру можна приготувати смачний домашній сир.

вам знадобляться: 1 кг сиру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. соди.

приготування. Сир змішайте з содою, добре перемішайте руками і залиште на 3-4 години при кімнатній температурі. Потім додайте розтоплене масло, сіль і яйця, ретельно перемішайте і поставте ємність з сирною масою на водяну баню на 20-30 хвилин. Помішуйте кожні 5 хвилин до тих пір, поки маса не стане однорідною. Зніміть ємність з плити і викладіть сирну масу в миску або будь-яку іншу ємність, остудіть і поставте в холодильник. Зберігайте готовий сир в холодильнику до 2 тижнів.

Домашній сир з молока

Для приготування сиру використовуйте якомога більше жирне молоко і сметану.

вам знадобляться: 1 л молока, 1 стакан жирної сметани, 3 яйця, 1 ч.л. солі.

приготування. Сметану змішайте з яйцями. Окремо підігрійте молоко, всипте сіль. Потім акуратно влийте в молоко яєчну суміш, постійно помішуючи. Кип`ятіть молочну суміш близько 10 хвилин, не забуваючи помішувати. У друшляк покладіть марлю і відкиньте створоженного суміш, загорніть краю марлі і зав`яжіть. Викладіть отриманий вузлик на тарілку, зверху притисніть іншою тарілкою з вантажем і поставте в холодильник на 5 годин.

Домашній сир з кефіру

Щоб урізноманітнити смак готового сиру, під час приготування разом з сіллю можна додати подрібнену свіжу зелень.

вам знадобляться: 1 л кефіру, 1 л молока, 3 яйця, сіль за смаком.

приготування. У каструлі змішайте кефір і молоко і поставте на повільний вогонь. Поваріть, помішуючи, не доводячи до кипіння. Окремо збийте яйця з сіллю, а потім введіть в молочну суміш, помішуючи. Варіть сир на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. Відкиньте гарячу масу на друшляк, застелений марлею. Дайте стекти сироватці, покладіть сир під гніт і поставте в холодильник на ніч.

Домашній козячий сир

Приготувати сир з козячого молока так само просто, як з коров`ячого.

вам знадобляться: 1 л козячого молока, 80 мл свіжого лимонного соку, сіль за смаком.

приготування. На повільному вогні нагрійте молоко до 85 ° С і зніміть з плити. Додайте сік, перемішайте і залиште на 10 хвилин. За цей час молоко повинно згорнутися. Друшляк вистелити марлею і відкиньте загусла молочну суміш, зав`яжіть у вузол і підвісьте на 1,5 години, щоб стекла сироватка. Потім викладіть масу в миску, додайте сіль і інші інгредієнти за бажанням, перемішайте руками і сформуйте з маси коло. Готовий сир помістіть в холодильник і охолодіть протягом декількох годин перед вживанням.

Домашній адигейський сир

Щоб сир вдався, дотримуйтесь при приготуванні температурний режим і послідовність дій.

вам знадобляться: 4 л молока, 1,2 л сироватки, 1 ч.л. солі.

приготування. Окремо нагрійте молоко до 85 ° С, окремо - сироватку до 72 ° С, потім, не знімаючи каструлі з вогню, перелийте 1 л сироватки в молоко, помішуючи. Коли молоко створожится, влийте залишилася сироватку, зніміть каструлю з вогню і остудіть протягом 20-25 хвилин. Вилийте масу в друшляк, застелений марлею, посипте 0,5 ч.л. солі і залиште на 20 хвилин, даючи стекти сироватці. Потім переверніть сир, посипте зверху залишилася сіллю і повністю остудіть. Остиглий сир помістіть в холодильник на ніч.

Домашній плавлений сир

Приготований в домашніх умовах плавлений сир вийдуть набагато смачніше і корисніше купленого в магазині.

вам знадобляться: 1 л молока, 1 кг сиру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. соди.

приготування. Сир змішайте з молоком в каструлі, доведіть до кипіння на повільному вогні і кип`ятіть 15 хвилин. Потім процідіть через марлю, щоб скло якомога більше сироватки. Додайте в сирну масу масло, сіль і соду і поставте на повільний вогонь на 6-8 хвилин. Яйця добре збийте і влийте тонкою цівкою в сирну масу, помішуючи. Поваріть ще 6-8 хвилин і розкладіть масу за формами або невеликим мисочка. повністю остудіть.

Сир сулугуні в домашніх умовах

Для приготування сиру сулугуні знадобиться сичужний фермент, який можна придбати в спеціалізованих магазинах.

вам знадобляться: 4 л молока, 4 ст.л. кефіру, сичужний фермент, сіль.

приготування. Молоко підігрійте до 38 ° С, влийте в нього кефір, розмішайте і залишіть при кімнатній температурі на 1 годину. Потім знову підігрійте молоко до 38 ° С і додайте сичужний фермент (його кількість вказано на упаковці). Ретельно перемішайте і залиште масу ще на 45 хвилин. Потім розбийте утворився згусток на дрібні крупинки за допомогою віночка і залиште масу ще на 20 хвилин. Після цього відкиньте її на застелений марлею друшляк, загорніть краю, друшляк помістіть в каструлю, накрийте кришкою, всю конструкцію загорніть у ковдру і залиште в теплому місці на ніч. Потім наріжте сир на невеликі шматки і помістіть в нагріту до 75 градусів воду, посоліть за смаком. Руками в гумових рукавичках розтягніть кожен шматочок в смужку, складіть все смужки разом і добре розтягніть, опускаючи в розсіл. Скачайте в грудку і знову розтягніть, повторивши процедуру кілька разів, поки сирна маса не стане гладкою. Потім сформуйте кулю і помістіть його в холодну воду. Перекладіть сирний куля в застелений марлею друшляк, зверху притисніть вантажем і поставте в холодильник на ніч.

Сир маскарпоне в домашніх умовах

Домашній сир маскарпоне відмінно підходить для приготування десертів, наприклад, тірамісу.

вам знадобляться: 1 л жирних вершків, 1/4 ч.л. лимонної кислоти.

приготування. Вершки налийте в каструлю і нагрівайте на повільному вогні до 75 ° С, не доводячи до кипіння. Лимонну кислоту розчиніть в 1 ч.л. води і додайте в вершки, помішуючи. Не знімаючи з вогню, добре перемішайте протягом 10 хвилин, поки маса не загусне. Друшляк застеліть марлею і відкиньте вершкову масу. Помішуючи ложкою, дайте стекти сироватці. Потім перекладіть у форму і помістіть в холодильник застигати.

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Дорогий сир Філадельфія досить просто приготувати вдома і порадувати близьких смачними бутербродами або чізкейк.

вам знадобляться: 1 л молока, 1/2 л кефіру, 1 яйце, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. лимонного соку.

приготування. Молоко влийте в каструлю і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть майже до кипіння, але не кип`ятіть. Додайте сіль і цукор, розмішайте і зніміть каструлю з вогню. Додайте кефір кімнатної температури і добре розмішайте, поки маса не створожится. Потім відкиньте її на застелений марлею друшляк, зав`яжіть у вузол і підвісьте, щоб стекла сироватка, на 15-20 хвилин. Яйце добре збийте, додайте лимонний сік і сирну масу і ретельно перемішайте. Готовий сир помістіть в холодильник.

Як бачите, нічого складного в приготуванні сиру в домашніх умовах немає. Цей захоплюючий процес може освоїти кожен, щоб кожен день радувати близьких і друзів свіжим домашнім сиром.