Як приготувати начинку для пирогів: 22 рецепта для початківців господарок

Навіть початківці господині знають, як зробити начинку для пирога. Але не всім відомо, що начинок буває безліч. І навіть найпростіші можна урізноманітнити несподіваними інгредієнтами. У нашій новій збірці - різні варіанти наповнення тесту.

Начинки для пирогів бувають солодкі і несолодкі. Для солодких зазвичай використовують фрукти, ягоди, сир. Щоб така начинка не була вологою і не розмочив основу з тіста, під фрукти і ягоди додають крохмаль. Для цієї мети краще використовувати кукурудзяний.

Ягідні і фруктові начинки, що пройшли термічну обробку, можна приготувати про запас і використовувати в міру необхідності, зберігаючи в банку з кришкою в холодильнику.

Щоб урізноманітнити смак наслідках начинок, додавайте різні спеції на свій смак.

Варіанти начинки для осетинських пирогів

Смак осетинського пирога залежить від начинки. Видів начинки для осетинських пирогів існує величезна безліч, як солоних, так і солодких.

Варіант №1. Начинка з картоплі і сиру

вам знадобляться: 0,5 кг сиру сулугуні (адигейського або бринзи), 3 шт. картоплі, 80 мл молока, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Сир натріть на крупній тертці. Картоплю відварити і розімніть в пюре, додайте тертий сир, молоко, сіль і перець і добре перемішайте.

Варіант №2. Начинка з картоплі і зелені

вам знадобляться: 0,5 кг картопляного пюре, по 1 пучку петрушки, кропу і кінзи, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Зелень подрібніть, додайте до картопляного пюре, посоліть і поперчіть.

Варіант №3. Начинка зі бурякової бадиллям

вам знадобляться: 250 г молодої бурякової гички, 250 г сиру сулугуні, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Промиту і добре нарізане бадилля подрібніть, видаливши черешки. Сир натріть на крупній тертці, змішайте з бадиллям, додайте сіль і перець.

Варіант №4. З сиром і курагою

вам знадобляться: 400 г сиру, 100 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 1 яйце, 100 г кураги.

приготування. Курагу заздалегідь промийте і замочіть. Потім злийте воду і подрібніть. Сир розітріть з цукром і ваніліном, додайте яйце і добре перемішайте (можна збити міксером). Потім додайте подрібнену курагу і ще раз добре перемішайте.

Начинка для рибного пирога

В якості начинки можна використовувати філе горбуші, форелі, пангасіуса, судака. А доповнити рибу можна картоплею і цибулею, виклавши все шарами.

вам знадобляться: 250 г рибного філе, 400 г картоплі, 2 цибулини, сіль, мелений чорний перець.

приготування. Філе риби наріжте кубиками, цибулю подрібніть, картопля очистіть і наріжте тонкими скибочками. На основу з тіста спочатку укладіть шар картоплі, посоліть і поперчіть його на смак. Потім викладіть шар цибулі, а зверху покладіть філе риби, теж додайте солі і перцю.

Начинка з сиру для пирога

Приготуйте цю ніжну начинку, а тісто для пирога з начинкою вибирайте будь-який.

вам знадобляться: 0,5 кг сиру, 3 яєчні білки, 200 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 0,5 ч.л. тертої лимонної цедри, 2 ст.л. манної крупи.

приготування. Білки збийте з цукром до міцної піни. В іншій мисці змішайте сир з цукром, ваніліном і цедрою, додайте манку і добре перемішайте. Акуратно перекладіть в сирну суміш білки і перемішайте лопаткою.

Начинка для пирога з яйця і зеленої цибулі

Не шкодуйте для цієї начинки яєць - чим їх більше, тим смачніше вийде пиріг.

вам знадобляться: 5 яєць, 1-2 пучки зеленої цибулі, 2 ст.л. рослинного масла, сіль за смаком.

приготування. Яйця зваріть круто, очистіть і подрібніть. Лук подрібніть і додайте до яєць разом з маслом і сіллю, все добре перемішайте.

Начинка з щавлю для пирогів

Ароматна, соковита начинка для вегетаріанських пирогів.

вам знадобляться: 1 пучок щавлю, 1 пучок зеленої цибулі, 1 цибулина, 3 яйця, 100 г твердого сиру, рослинна олія, сіль, мелений чорний перець.

приготування. Щавель і цибулю подрібніть. Лук обсмажте на розігрітій олії до м`якості, додайте щавель, перемішайте і потім 1 хвилину. Потім злийте виступив сік. Яйця зваріть круто, подрібніть і додайте в щавлеву суміш разом з тертим сиром. Посоліть, поперчіть за смаком і добре перемішайте.

Начинка з ревеню для пирога

Ревінь прекрасно підходить для приготування смачної начинки для пирогів з різного тіста.

вам знадобляться: 6-8 стебел ревеню, 4 ст.л. борошна, цукор і мелена кориця на смак.

приготування. Ревінь наріжте кубиками, додайте цукор, борошно і корицю. Добре перемішайте і дайте трохи постояти перед приготуванням пирога.

Начинка з вишні для пирога

Начинка з соковитих стиглих вишень - для класичних пирогів.

вам знадобляться: 4 склянки ягід вишні, 1 склянки цукру, 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. лимонного соку.

приготування. У вишень видаліть кісточки, помістіть в каструлю і підігрійте, щоб ягоди пустили сік. Цукор змішайте з крохмалем і додайте суміш до ягодам. Перемішайте і поваріть до загустіння. Додайте лимонний сік, перемішайте і зніміть з вогню. Начинку можна використовувати відразу або остудити, наповнити банку і зберігати в холодильнику.

Начинка зі смородини для пирога

Для такої начинки краще використовувати ароматні свіжі ягоди чорної смородини.

вам знадобляться: 350 г чорної смородини, 175 г цукру, 3,5 ч.л. кукурудзяного крохмалю.

приготування. Змішайте всі інгредієнти в каструлі і поваріть, помішуючи, поки не розчиниться цукор. Потім зніміть з вогню і повністю остудіть перед використанням.

Начинка з чорниці для пирога

З свіжої чорниці можна приготувати смачну ніжну начинку для пирога з пісочного тіста.

вам знадобляться: 5 склянок ягід чорниці, 150 г цукру, 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 1 щіпка солі, 1 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. лимонного соку, 4 ст.л. холодної води.

приготування. У каструлі змішайте цукор, крохмаль, сіль і воду і поваріть на повільному вогні, помішуючи. Додайте 3 склянки ягід чорниці, доведіть до кипіння і поваріть, помішуючи, поки ягоди не почнуть лопатися. Зніміть каструлю з вогню, додайте олію, лимонний сік і залишилися ягоди. Перемішайте і використовуйте для пирога, виклавши на спечену основу.

Начинка з полуниці для пирога

Швидкий і простий рецепт полуничною начинки для пирогів.

вам знадобляться: 2 склянки подрібнених ягід полуниці, 0,5 склянки цукру, 1 ст.л. лимонного соку, 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю.

приготування. Полуницю змішайте з цукром і поваріть на повільному вогні, поки він не розчиниться. Додайте лимонний сік і крохмаль, перемішайте, потомите ще пару хвилин до загустіння. Готову начинку можна використовувати відразу або зберігати в герметичній ємності в холодильнику.

Яблучна начинка для пирога

Пироги з яблуками - це класика. Можна приготувати начинку про запас і використовувати в міру потреби.

вам знадобляться: 4 склянки подрібнених очищених яблук, 2 ст.л. лимонного соку, 0,5 склянки цукру, 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 1 ч.л. меленої кориці, 1 склянку теплої води.

приготування. Нарізані яблука помістіть в каструлю, залийте 3-4 склянками води і лимонним соком, перемішайте. Окремо змішайте крохмаль і воду, що залишилася, додайте спеції, перемішайте і вилийте суміш у каструлю з яблуками. Поставте на повільний вогонь і поваріть, поки яблука не стануть м`якими. Остудіть і використовуйте.

Начинка з абрикосів для пирога

Щоб урізноманітнити смак абрикосів в начинці, додайте в неї мелену корицю.

вам знадобляться: 1 кг абрикосів, 1 с.л. лимонного соку, 50 г цукру, 2 ст.л. борошна, 1 ч.л. кориці, щіпка солі.

приготування. Змішайте цукор, борошно, корицю і сіль. Абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточки і збризніть лимонним соком. Додайте цукрову суміш, добре перемішайте і використовуйте.

Ягідна начинка для пирога

Для приготування такої начинки використовуйте суміш улюблених ягід, свіжих або заморожених.

вам знадобляться: 1,5 склянки ягід полуниці, 1 склянка ягід малини, 4 склянки ягід чорниці, 1 стакан ягід ожини, 4,5 ст.л. цукру, 4,5 ст.л. борошна, 2 ст.л. лимонного соку, щіпка солі.

приготування. У великій мисці змішайте полуницю, малину, чорницю та ожину. Додайте цукор, борошно, лимонний сік і сіль. Все добре перемішайте і використовуйте для приготування пирогів. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, попередньо необхідно розморозити їх і злийте виділилася рідина, щоб начинка не була надто вологою.

Капустяна начинка для пирога

Зовсім не потрібно використовувати дорогі незвичайні інгредієнти, щоб спекти пиріг з начинкою. Проста білокачанна капуста - найкращий інгредієнт для смачних пирогів.

вам знадобляться: 3 кг капусти, 4 цибулини, 5 яєць, пучок кропу, пучок зеленої цибулі, 50 г вершкового масла, рослинна олія, сіль, мелений чорний перець і цукор за смаком.

приготування. Капусту нашаткуйте, цибулю наріжте півкільцями. У глибокій сковороді розігрійте масло, обсмажте цибулю до м`якості, посоліть, додайте пару пучок цукру. Капусту нашаткуйте, повністю залийте окропом, посоліть і поваріть 5 хвилин. Потім рідину злийте, промийте холодною водою і добре відіжміть руками. Змішайте капусту з цибулею, додайте вершкове масло і прогрійте суміш на сковороді, щоб масло розтопити. Потім остудіть, додайте подрібнену зелень і зварені круто яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Начинка з грибів для пирогів

Для приготування грибної начинки можна використовувати як прості печериці, так і лісові гриби.

вам знадобляться: 150 г грибів, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 2 яйця, 0,5 склянки жирних вершків, 2 ч.л. свіжого чебрецю, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець за смаком.

приготування. Подрібнені гриби і цибулю обсмажити на маслі, посоліть і поперчіть. Додайте тертий сир і чебрець, перемішайте. Окремо збийте яйця з вершками, сіллю і перцем. На готову основу для пирога викладіть гриби з цибулею, залийте яєчно-вершковою сумішшю і запечіть до готовності.

Начинка з фаршу для пирога

Найкраще використовувати домашній фарш, безпосередньо приготований для начинки.

вам знадобляться: 600 г м`ясного фаршу, 2 цибулини, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. меленої паприки, 1 ч.л. меленої куркуми, 0,5 ч.л. меленого гострого перцю, сіль, мелений чорний перець за смаком.

приготування. Фарш змішайте з подрібненою цибулею і зеленню. Додайте сіль і спеції і добре перемішайте. начинка готова!

Начинка з сиру для пирогів

Як сиру для начинки можна використовувати фету або бринзу.

вам знадобляться: 250 г сиру фета, 250 г сиру Рікотта (або сиру), 1 яйце, зелень кропу, сіль за смаком.

приготування. Сир фета розкришите і змішайте з рікоттою і яйцем. Додайте подрібнену зелень, при необхідності ще посоліть і добре перемішайте.

Начинка з курки для пирогів

З курячої начинкою готують так звані курники. Урізноманітнити смак курячого м`яса і зробити начинку більш соковитою допоможуть інші прості інгредієнти.

вам знадобляться: 600 г курячого філе, 5 цибулин, 2 стебла селери, 2 ст.л. борошна, 40 г вершкового масла, 0,5 склянки молока, 2 склянки курячого бульйону, 2 ч.л. чебрецю, 2 ч.л. гірчиці, рослинне масло, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності і наріжте. У сотейнику розтопіть вершкове і трохи рослинного масла і обсмажте подрібнену цибулю і селеру до м`якості. Додайте борошно і чебрець, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Помішуючи, влийте бульйон і молоко і поваріть, поки суміш не загусне.

Начинка з консервів для пирога

Для приготування начинки з рибних консервів використовуйте натуральні, у власному соку або в олії.

вам знадобляться: 250 г рибних консервів, 2 цибулини, 2 яйця, 1 пучок зеленої цибулі, сіль за смаком.

приготування. Консервовану рибу розімніть вилкою. Ріпчаста і зелена цибуля подрібніть і додайте до риби. Яйця зваріть круто, очистіть, натріть на тертці і додайте в начинку. Все добре перемішайте і при необхідності трохи досоліть.

Щоб частіше готувати смачні пироги з різноманітними начинками, збережіть собі нашу добірку рецептів!