Як виростити овочі без нітратів на дачі

Всі ми чули про небезпеку нітратів. І більшість з нас вважає, що небезпечними в цьому плані є овочі, куплені в магазині і вирощені незрозуміло де. А вже свій-то урожай, дбайливо поливати коров`яком і кропив`яним настоєм, несе тільки користь.

Давайте відразу ж розставимо всі крапки над "i". У більшості слово "нітрати" асоціюється зі словом "шкоду" - і ніяк інакше. Однак не все так однозначно. спробуємо розібратися.

Чому нітрати небезпечні

Як і у будь-якої медалі, у цій - дві сторони. У розумних кількостях нітрати шкоди вам не принесуть. Мало того, вони містяться у всіх живих організмах, в тому числі і у людини. Що ж таке нітрати? Це солі азотної кислоти, раніше їх ще називали "селітра". Нітрати прекрасно розчиняються у воді і не знищуються при кімнатній температурі.

Азот рослині потрібен як повітря. Без цього елемента воно взагалі не зможе розвиватися. Саме азот є будівельним матеріалом для амінокислот. А з амінокислот, як ви пам`ятаєте з курсу шкільної біології, складаються білки - найважливіший елемент обміну речовин, завдяки якому ми живемо і розвиваємося.

Щоб отримати азот, рослина починає поглинати з грунту нітрати. Таким чином, без нітратів не обходиться жоден представник флори.

Потім в тканинах рослини починаються процеси, в результаті яких нітрати перетворюються в потрібні йому речовини. Однак, наприклад, якщо в грунт було внесено надмірна кількість азотних добрив, то частина нітратів виявляється "зайвої". В організмі людини вона перетворюється в іншу сіль - нітрит. І ось тут якраз і криється корінь проблеми: нітрит - це вже те речовина, яке для людини однозначно шкідливо. Нітрити більш токсичні і можуть привести до серйозних захворювань.

Ось і виходить, що шкода завдають не нітрати самі по собі, а їх надлишок. У кожній рослині може бути присутнім певна кількість нітратів, які не зроблять негативного впливу на здоров`я людини. Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 14 листопада 2001 № 36 "Про введення в дію санітарних правил" визначено гранично допустимі норми концентрації нітратів в овочах і фруктах.

продукти	Допустимі рівні, мг / кг, не більше
зелень	2000
салат	2000
редис	1500
Буряк	1400
редька	1000
капуста рання	900
Цибуля зелена	800
капуста пізня	500
кабачок	400
морква рання	400
Огірок (тепличний)	400
Перець (солодкий, тепличний)	400
баклажан	300
Помідор (тепличний)	300
Картопля	250
морква пізня	250
Перець солодкий)	200
банан	200
Огірок (грунтовий)	150
Помідор (грунтовий)	150
Полуниця	100
диня	90
Цибуля ріпчаста	80
абрикос	60
кавун	60
Виноград	60
груша	60
нектарин	60
персик	60
хурма	60
яблуко	60

Таким чином, щоб нітрати не зробили негативний вплив на здоров`я, потрібно контролювати їх рівень в продуктах харчування.

Де найбільше накопичуються нітрати в овочах і фруктах

У кожному рослинному продукті кількість нітратів в різних його частинах різний.

Найбільше нітратів накопичується в стеблах і прожилках, адже саме по ним йдуть із землі до інших частин рослини вода і поживні речовини, в тому числі азот. Тому у пряних трав і листових овочів, в яких багато прожилок, вміст нітратів набагато вище, ніж у інших культур.

У капусти не рекомендується вживати в їжу верхні листки і качан, тому що саме тут цей овоч накопичує нітратів найбільше.

У моркви самими "шкідливими" є серцевина і верхня, потовщена, частина. В огірків - шкірка і обидва кінці плода. Саме ці частини слід відрізати й викинути також у буряка і редьки.

У баштанних культур - дині і кавуна - найбільш нітратними вважаються кірки. А ось у кабачків з баклажанами краще не вживати в їжу частини, які знаходяться поруч з плодоніжкою.

Для всіх культур також діють наступні правила:

1. Недозрілі овочі та фрукти містять більшу кількість нітратів у порівнянні з повністю сформованими плодами. Тому радіти першим огірочками і полуниці треба дуже обережно.
2. У культур, призначених для тривалого зберігання - моркви, картоплі і т.п., при вмісті в правильних умовах (сухе провітрюється зі зниженою температурою повітря) кількість нітратів з плином часу зменшується. Так, вже через 6 місяців в бульбах картоплі нітратів стає менше на 30, а в коренеплодах моркви - на 44.
3. Краще вживати в їжу культури в сезон їх природного дозрівання. Доведено, що в овочах, вирощених в тепличних умовах, рівень нітратів зростає.

Як виростити овочі без нітратів

Чи можна виростити овочі зовсім без нітратів? На жаль немає. Без азоту, який входить в їх склад, ваші городньо-садові культури просто оголосять вам бойкот, і того врожаю, про який ви мрієте, вам ніколи не дочекатися. Але в ваших силах зробити так, щоб кількість небезпечних речовин в плодах було мінімальним і не несло шкоди здоров`ю вашому і ваших близьких. Як же уникнути при вирощуванні овочів надмірної кількості нітратів?

1. правильна сівозміна. Культури, які накопичують нітрати в невеликих кількостях, необхідно чергувати, наприклад, із зеленню або з буряком, в яких вміст солей азотної кислоти в рази вище.
2. освітлену ділянку. Навіть ті культури, які вважаються найбільш нешкідливими, при певних умовах перестають бути такими. Кількість нітратів збільшується в плодах, якщо вони вирощені в тіні. Якщо ви хочете цього уникнути, вибирайте для грядок добре освітлені сонцем місця. Ефект тінистого ділянки створюють і загущені посадки. При посадці звертайте увагу на відстань між рослинами, вчасно проріджують і прополювати грядки.
3. Регулярний полив. Нітрати досить легко вимиваються з грунту. З цієї причини їх кількість знижується після дощу або поливу. Перед збиранням врожаю, особливо напередодні зрізання пряних трав або листових овочів, рясно зволожите грядку. Зробити це краще за 2-3 дня. Це значно знизить вміст нітратів.
4. стимулятори росту. За кілька тижнів до збору врожаю обробіть рослини будь-яким стимулятором росту: Епін, Енергеном АКВА і т.п. Ці препарати допоможуть зменшити кількість нітратів в плодах і прискорять їх дозрівання.
5. розумні підгодівлі. Багато хто думає, що при внесенні органічних добрив рослини нітратів не накопичують. На жаль, це помилка. Надмірні дози органіки (гною, компосту, трав`яних настоїв і т.д.) так само негативно впливають на врожай і сприяють накопиченню нітратів, як і мінеральні добрива. При внесенні добрив потрібно звертати увагу на їх види і строки внесення, а також на баланс різних підгодівлі. Органічні краще поєднувати з мінеральними, не забуваючи при цьому про правильні пропорції. При виборі азотних добрив перевагу краще віддати мочевине або сульфату амонію, тому що при внесенні натрієвої або аміачної селітри накопичення нітратів буде йти сильніше. При цьому не слід забувати, що доза будь-яких азотних підгодівлі не повинна перевищувати 20 г на 1 кв.м. Приблизно за 40-50 днів до збору врожаю потрібно припинити підживлення з вмістом азоту. За 1,5 місяці накопичення нітратів в плодах зменшиться до безпечних концентрацій. 
6. вапнування ґрунтів. У кислих грунтах вміст нітратів вище. Отже, і продукція, вирощена на таких ділянках, буде відрізнятися підвищеним вмістом шкідливих речовин. Щоб знизити їх рівень, потрібно, в першу чергу, зменшити кислотність грунту. Для цього слід провести її розкислення. Це допоможе зменшити кількість нітратів в грунті на цілих 4 роки. Після цього часу буде потрібно повторна процедура.

• 

  Як розкислювати грунт на ділянці - корисні поради для садівників і городників

  Кислий грунт на ділянці здатна згубити багато рослин і звести нанівець всі зусилля по їх вирощуванню. Як виправити кислотність грунту на грядках і в саду?

Чи можна знизити кількість нітратів в овочах і фруктах?

Якщо дотримуватися зовсім прості правила, кількість нітратів у продуктах харчування можна істотно зменшити. Що ж для цього треба робити?

1. Покладіть овочі та зелень в холодну воду на півгодини. Цього часу буде достатньо для того, щоб нітрати перейшли в воду, а в продуктах їх кількість знизилася.
2. Нітрати "бояться" високих температур. Термічна обробка наполовину зменшує їх кількість.
3. Овочі з високим вмістом рідини, наприклад, томати, огірки, перець і т.п., краще вживати свіжозірваними. При зберіганні волога з них випаровується, і концентрація шкідливих речовин стає вище. Такі - полежали - продукти краще вживати не в салатах або закусках, а в складі перших або других страв, тобто після термічної обробки.
4. При варінні овочів воду після закипання злийте і додайте в каструлю нову порцію. Саме в цій воді і готуйте страву. Такий простий прийом дозволить знизити вміст нітратів більше ніж на 50.
5. Багато каменів останнім часом було кинуто в бік маринованих овочів: і при гіпертонії вони шкідливі, і при гастриті і т.д. Однак є для любителів солінь і хороша новина. Як виявилося, в маринованих овочах кількість нітратів менше, ніж у свіжих. Їх зміст зменшується вже через кілька тижнів після засолювання, тому що нітрати з плодів переходять в розсіл.
6. Для зниження вмісту шкідливих речовин в зелені фахівці рекомендують її для зберігання сушити або морозити.

• 

  Як заморозити зелень на зиму - майстер-клас з фото

  Зелень на столі цілий рік - швидко, просто і смачно!

Як бачите, і нітрати можуть бути не страшними. Головне, щоб їх було не надто багато. А в міру все добре.