Огірки: солимо і маринуємо тільки кращі

Огірки - одне з найбільш популярних городніх рослин. Їх із задоволенням вирощують і фермери, і дачники-любителі в усіх регіонах нашої країни. Зараз з`явилася можливість не тільки посадити абстрактні огірки, а вибрати і замовити поштою сорти з заданими характеристиками, враховуючи параметри посадки, у відкритий грунт або теплицю, час дозрівання врожаю і призначення: для заготівлі або вживання в свіжому вигляді.

Характерні особливості та відмінності огірків

Пам`ятаю своє перше дитяче подорож на море. Поїзд їде плавно. Часто зупиняється. На кожному полустанку шумлять торговки. Десь стоять тітки з пиріжками і вареними яйцями, на прилавку зелені яблука, развесная домашня сметана, і на кожній станції, навіть самому задрипанном полустанку, величезні бочки з огірками. Смачними, хрусткими! А який аромат ...

І адже стільки років намагалася наблизитися до ідеалу смаку, заданому в ті далекі роки, але вдалося, здається, тільки в останні кілька років, з придбанням власного ділянки. Справа навіть не в «своє - чуже». Огіркове достаток дозволяє знайти «той самий» сорт і домогтися багатого врожаю.

Солоні огірочки - прикраса будь-якого столу

Батьківщиною огірків вважають Індію, але люблять їх всюди. Можливо, звук, що лунає при поїданні огірків, став причиною того, що в багатьох мовах слово огірок звучить схоже: cucumber (англ.), Okurka (чеськ.), Ogórek (пол.), Огірок (укр.), Gurke (нім. ).

Неважко помітити, що огірки різних сортів відрізняються розмірами, забарвленням і типом сорочки. У статтях, присвячених вирощуванню і заготівлі огірків, є деяка плутанина в поняттях. Для полегшення сприйняття внесемо ясність в термінологію.

Прийнято стандарти розмірів для огірків: овочі - 3-5 см, короткоплодние огірки, корнішони - 6-8 см (по ГОСТу розрізняють короткоплодние корнішони двох типів, максимальна довжина плодів в цих групах не більше 11 і 14 см відповідно), зеленці - среднеплодние і довгоплідні огірки, які не перевищують 25 см в довжину. Заготовляють огірки перших двох типів.

Корнішони тільки готуються до засолюванні

Розрізняють три типи «сорочки» огірків. Гладкі зелені плоди без шипів і бульбашок - азіатський тип. Це прекрасні салатні огірки, але їх не можна солити або маринувати. Вони при обробці втрачають хрусткость, серцевина стає м`якою.

Слов`янський тип «сорочки» - рідкісні великі бульбашки на поверхні огірків.

Німецький тип - множинні дрібні бульбашки і шипики, що покриває всю поверхню плодів. Вони відрізняються тонкою шкіркою, завдяки чому розсіл краще проникає в плоди при засолюванні. Великий вміст цукрів в цих сортах забезпечує бродіння. Огірки такого типу найкраще підходять для засолювання і консервування. У них щільна м`якоть, тому вони залишаються хрусткими після обробки. Природно, для заготівлі краще використовувати огірки з чорними шипиками.

Чорні шипики на огірках - гарантія якості засолювання

Знання цих особливостей допоможе при покупці огірків для заготовки, але багато дачники і садівники-любителі вважають за краще не покладатися на долю в особі продавців або виробників огірків, а брати ініціативу, тобто лопату, в свої руки і садити ті сорти, які вважають за потрібне.

Які сорти огірків підходять для засолювання і консервування

Кращими для засолювання і консервування вважаються огірки сортів:

• Мурашка;
• Вязниковский 37;
• радгоспний;
• Вір 505;
• конкурент;
• Ніжинський.

Плоди цих огірків корнішонного типу: щільні, хрусткі, без пустот, мають приємний смак і аромат.

Є й гібриди: Маша, Герман, відмінно зарекомендували себе в умовах Підмосков`я.

Відео: огірки і гібриди для засолювання

Які сорти підходять для вирощування у відкритому грунті

У відкритому грунті для Підмосков`я підходять всі сорти, перераховані вище, а також сорти Алтайський ранній 166 F1, Мовір F1, Чудовий F1, Союз, Урожайний 86 і Ржавський місцевий. Якщо назва сорту вам ні про що не говорить, то в умовах короткого літа краще вибирати ранні або середньоранні сорти огірків. До ранніх сортів відносять ті, у яких з моменту появи сходів до першого збору плодів проходить від 32 до 44 днів.

Коли в лихі дев`яності цілий район Підмосков`я виживав завдяки культивуванню огірків, не було такого розмаїття сортів, як зараз. Мова, звичайно, йде про Луховіцком районі. Завдяки винятковим умов: мікроклімату, Тривалість безморозного періоду і особливостям грунту в заплаві Оки виходять незрівнянні Лохвицький огірочки. І якщо раніше тут вирощували переважно огірки сорту Витончений і Лібелле, то зараз вітчизняні селекціонери вже вивели сорт Лохвицький F1, ранньостиглий, партенокарпічний.

Серед безлічі сортів огірків ви напевно знайдете той, який буде відмінно плодоносити у відкритому грунті вашої ділянки

партенокарпічні гібриди

Хоч і по частині огірків багато садівників-городники «собаку з`їли», досить часто при описі типу розмноження сорту використовується термін самозапилюватися. У огірків зазвичай бувають і чоловічі, і жіночі квітки. Пилок з чоловічих квіток на жіночі переносять в основному комахи-запилювачі, для залучення яких рекомендуються спільні посадки з яскравими квітами. Але в сучасних умовах, коли промислове виробництво овочів диктує свої правила, виведено безліч сортів огірків з переважно жіночим типом цвітіння, котрі мають потреби в запиленні. У таких рослин немає пустоцвітів, чоловічих квіток (але і насіння у них теж не утворюються).

Здатність рослин утворити плоди без запилення - партенокарпія.

Так що, коли йдеться про те, що у гібрида жіночий тип цвітіння, правильніше використовувати термін партенокарпические сорти, а не самозапильних.

Перевага партенокарпік в тому, що вони ростуть скрізь: у відкритому грунті, в теплицях, на балконах-лоджіях і навіть на підвіконнях. Плоди зав`язуються дружно, дозріває урожай огірків однакового розміру, без гіркоти. Оскільки рослини - партенокарпік не утворюють насіння, плоди не жовтіють. Недоліком є ​​те, що партенокарпік чутливі до перепадів температури і при висаджуванні у відкритий грунт можуть давати викривлені плоди.

Серед огірків зустрічаються і самозапильних, в тих випадках, коли у квіток є і тичинки, і маточки, але таких сортів все ж не так багато, як партенокарпік.

Для засолювання і заготовки добре себе зарекомендували партенокарпические сорти, вірніше, гібриди:

• Флагман F1;
• Форвард F1;
• Фараон F1;
• Престиж F1;
• Атос F1;
• Мій Генерал F1;
• Драгун F1;
• Патті F1;
• Гінга F1;
• Катерина F1.

Хочу відзначити ще й такі гібридні партенокарпік, як Конні і Чемпіон, врожайні, стійкі до хвороб і дуже смачні.

Смачні партенокапіческіе огірочки для засолювання

Голландські сорти огірків

Голландські селекціонери вивели сорти огірків, які ростуть у відкритому грунті в умовах Підмосков`я. Сорт Крістіна F1 характеризується високим імунітетом до стресових зовнішніх впливів, стійкістю до хвороб і, володіючи прекрасними смаковими якостями, може вживатися як в свіжому вигляді, так і в засолюванні і маринуванні. Маша F1 - це раннеурожайний партенокарпічний гібрид.

Сорт Пасамонте F1 раннеурожайний, невибагливий, стійкий до хвороб. Хочу нагадати також про відомий сорт Паркер F1, дозріває він рано, дає чудовий урожай, також стійкий до хвороб.

Так виглядає засолювальний корнішон

Особливості сортів для України

Для засолювання на території України використовують огірки наступних сортів:

• Мамин любимчик F1;
• Гірлянда F1;
• Гібрид Бочковий засолювальний;
• Ліліпут F1;
• Аванс F1;
• Хазбулатов F1;
• капучино F1.

На Україні успішно культивують гібриди для засолювання, які можуть переносити затінення. Це Атлет F1 - кращий з тіньовитривалих гібридів, а також популярністю користуються сорти Берендеї F1, Кураж F1, Разгуляй F1 і Валдай F1.

Рецепти зі скрині

У кожній родині є дбайливо зберігається "бабусин рецепт», що допомагає господині з року в рік готувати смачні соління. Поділюся і я перевіреними сімейними рецептами ароматних хрустких огірочків.

Засолка огірків за старовинним методом

При всьому різноманітті смаків, варіантів і модифікацій способів засолювання огірків, я застосовую самий нехитрий варіант. У нього є тільки один недолік - потрібно підпілля або підвал для зберігання. А в іншому - одні суцільні плюси. Просто дотримуйтесь моєї інструкції:

1. Огірки потрібно промити, видалити плодоніжки. Якщо плоди зібрані заздалегідь, варто потримати їх в холодній воді кілька годин, а ще краще - залишити на ніч.
2. Підготувати прянощі на трилітрову банку з розрахунку: зелень і колір кропу за смаком, один-два листочка вишні і смородини відповідно, один лист хрону, два - три зубчики часнику, п`ять - шість горошин запашного перцю, один-два листи лаврушки.
3. Все треба промити. Частина зелені залишити, щоб потім накрити огірки зверху.
4. Викласти на дно банки все спеції, акуратно щільно заповнити огірками банку, зверху покласти що залишилася зелень.
5. Насипати три столові ложки крупної солі (без гірки) і обережно наповнити банку холодною водою доверху.
6. Закрити простерилізованих пластиковими кришками і швидко спустити в льох.

Саморобні солоні огірочки - гордість будь-якої господині

Відгуки досвідчених городників

На сайті «Дизайн саду» я знайшла такі відгуки про різні сорти огірків:

Наталя: 7 листопад 2013 в 6:04 Дуже смачні огірки Конні. Це голландський гібрид. Горбки дрібненькі, огірочки самі довжиною до 9 см, ніжні, смачні.

Гість 2 квітня 2016 о 14:33 Краще Куражу за 12 років нічого не бачила.

Ілля: 3 cічня 2014 в 10:09 Хуторок, Герман - ось найкращі огірки для засолювання. це гібриди.

Ірина: 23 серпня 2014 о 18:45 Герман не сподобався. Трохи зросте побільше, при засолюванні середина м`яка, вибачте, як соплі.

Ірина 2 лютого 2014 в 7:02 Спробуйте гібрид Мурашка. Скоростиглий, всього 45 днів від сходів до збору. Горбки великі, шипи чорненькі, довжина 9-12 см. Можна і так є, і солити.

Тетяна 7 лютого 2014 о 10:25 засолювальними огірки - короткоплодние (від 5 до 12-13 см), сильно горбкуваті, з чорними пухирцями. Найпоширеніші сорти, так би мовити, класика жанру: Авангард, Береговий, Воронезький, Чудовий, Вязниковский 37, Каскад, Конкурент, Муромський, Ніжинський, Фаворит, Харківський. Останнім часом з`явилося багато нових, серед них Засолочний, Хабар, Герман F1, Семкросс F1, Соловей F1.

Клава 21 липня 2014 в 7:03 Так, дійсно Герман - кращий сорт.

Олена: 30 июля 2015 о 13:32 Сподобалися огірки для засолювання Бабайка F1, назва смішне, але огірки дійсно смачні в засолюванні.

http://dizajn-sada.ru/gryadki/raznoobrazie-sortov-ogurcov/

Сорт огірків Радгоспний вважаю найкращим для відкритого грунту Підмосков`я. Він і урожайний, і смачний. Гарне поєднання. У мене тільки один раз за 4 роки в минулому році не було бажаного врожаю. Але це пов`язано з польотом. Ні у кого нормальної врожайності огірків взагалі не було.

Анатолій 17.02.2016 о 11:47

http://glavnaya-dacha.ru/lichshie-sorta-ogurcov-dlya-podmoskovya/

Фотогалерея: солимо огірки по перевіреними рецептами

Хрусткі міцні огірки влітку прикрашають будь-який стіл, використовуються у вигляді свіжих салатів, в окрошка, малосольними. А взимку в тих же цілях використовують солоні або мариновані огірочки: з них готують смачний розсольник, безальтернативний на новорічному столі «Олів`є» (він же з деякими модифікаціями «Столичний», «Зимовий» і «Польський»), вінегрет або більш вишуканий салат « Веселка ». Знаючи, які огірки вибирати для засолювання і консервування, можна не замислюватися про те, де і як їх можна вжити!