Регламент на продовольчу картоплю

Галузь застосування

Встановлюють стандарти весь перелік вимог до приймання, якості, транспортування та зберігання овоча. Продукція, що відповідає цим вимогам, має пріоритет перед іншими категоріями. Для зазначеної категорії картоплі прийняті - ГОСТ Р 51808-2013 (замінив 51808-2001), ГОСТ 7176-85. ГОСТи з буквою Р віднесені до системних документів, прийнятим в Російській Федерації. У систематизованих довідниках ГОСТи розташовані по ієрархічній системі. з Алфавітні коди засновані на буквено-цифровий системі. Основних рівнів три:

• перший - великі літери кирилиці в кількості 19;
• другий - клас цифр;
• третій - група цифр.

Додатково зустрічається четвертий рівень після точки. Стандарти, що застосовуються тільки на території РФ, мають додаткову букву Р - ГОСТ Р. Їх назва також складається з двох розділів - номера і року, між якими стоїть розділовий дефіс.

Коротко висловити структуру класифікації слід так:

• код;
• група;
• підгрупа.

Практична сфера застосування перерахованих вище стандартів - технологія, пов`язана з картоплею продовольчим свіжим. Документи регулюють дотримання всіх параметрів для надходження овоча на підприємства громадського харчування або в торговельну мережу для реалізації.

Кожен документ містить інформацію для певної стадії виробництва овоча:

1. Умови, які повинні дотримуватися заготівельники і постачальники свіжого продукту різних сортів охоплює текст ГОСТу 7176-85 (зі змінами).
2. Вимоги, які пред`являються до якості картоплі, що надходить для продажу через мережу роздрібної торгівлі - ГОСТ Р 51808-2013.

Виконання пунктів стандартів обов`язково, відповідає цілям захисту здоров`я і життя громадян. Окремі розділи ГОСТів присвячені вимогам до:

• параметрам якості;
• умовами безпеки;
• упаковці і позначенням овоча;
• нормам і приймання;
• переміщенням овоча;
• параметрам зберігання.

нормативні посилання

У діючих на свіжу картоплю ГОСТах обов`язковий розділ нормативних посилань. Він містить перелік стандартів, посилання на які зустрічаються по тексту. Це документи, які регламентують кожен етап обробки продукту, а також вимоги до інструментів і матеріалів. Розташовуються нормативні посилання по зростанню реєстраційних номерів.

Перелік текстів, на які є посилання в прийнятому ГОСТ 7176-85:

• 7194-81;
• 10131-93;
• 11856-89;
• 15846-2002;
• 21133-87;
• 26927-86;
• 26930-86;
• 26934-86;
• 30090-93.

ГОСТ Р 51808-2013 містить посилання на тексти з буквою Р:

• 50525-93;
• 51074-2003;
• 51289-99;
• 51301-99;
• 51474-99;
• 51568-99;
• 51766-2001;
• 51962-2002;
• 52903-2007;
• 52173-2003;
• 52174-2003;
• 53228-2008;
• 54015-2010;
• 54016-2010;
• 54017-2010.

На держстандарти:

• 579-2002;
• 166-89;
• 427-75;
• 7194-61;
• 7502-96;
• 10131-93;
• 14192-96;
• 15646-2002;
• 17612-72;
• 21133-87;
• 21133-87;
• 23493-79;
• 26927-86;
• 26929-94;
• 26930-86;
• 26932-86;
• 26933-86;
• 27519-87;
• 28372-93;
• 30090-93;
• 30178-96;
• 30349-96;
• 30538-97;
• 30710-2001.

визначення

Текст містить визначення основних термінів, які використовуються в документі. У стандартах державного рівня чітко вказано, що картопля продовольча відноситься до харчових продуктів. Додатково розписані важливі поняття, використовувані в змісті ГОСТу:

1. Ранній. Так іменується продукт врожаю нинішнього року, реалізація якого проводиться до 1 вересня. Для вирощеного аграріями північних областей - Магаданської, Камчатської, і Сахалінської, термін продовжено до 1 жовтня.
2. Пізній харчової. Так іменується картопля, зібраний в нинішньому році, реалізація якого починається з 1 вересня. Для північних областей - з 1 жовтня.
3. Перевищення показника вологості. Під цим поняттям мається на увазі волога, що затрималася на поверхні бульб після дощу або промивання. Поява конденсату, викликаного різницею температур, зайвої зовнішньої вологістю не вважають.
4. Бульби подовженої форми. Цій категорії належать бульби, у яких довжина до ширини співвідноситься в пропорції, більш, ніж 1: 1,5.

Класифікація

Розділ № 4 ГОСТу Р 51808-2001 чітко визначає класифікацію картоплі свіжого по:

1. Періоду дозрівання. На підставі положень стандарту, він поділяється на ранній і пізній.
2. Якості. Цей параметр має відмінності в залежності від періоду дозрівання овоча.

Додатково ранній свіжий продукт ділять на 2 класу або категорії - перший і другий.

Продукт свіжий пізній має 3 класу ділення:

• категорія екстра;
• перший клас;
• другий клас.

Класифікація в ГОСТ 7176 - 85 проводиться за терміном заготівлі та відвантаження овоча, а також за харчовою цінністю. По термінах продукт поділяють на:

• Ранній. Вважається продукт, зібраний і відвантажений до 1 вересня поточного року;
• Пізній. Термін аналогічних операцій встановлено з 1 вересня.

Харчову значимість представляють пізні сорти високої цінності. Додаткове обмеження до них - продукт надається одним ботанічним видом, а межа його сортовий точності не менше 90.

Технічні вимоги

Розділ вимог в діючих стандартах містить перелік норм, що пред`являються до свіжого продовольчого картоплі. Серед основних параметрів:

1. Ступінь очищення. Овоч класу екстра приймається тільки в стані, вимиті від всіх забруднень. Продукт першого і другого класу пред`являється в стані вимиті або очищеним від грунту сухим методом. Овоч свіжий класу екстра не береться без фасування в спеціальну тару споживача. Овоч класу 1 і 2 при поставках підприємствам громадського харчування не фасується, якщо це обумовлено умовами договору. Зазначені вимоги містить п. 5.1 ГОСТ Р 51808-2001.
2. Детальний опис необхідних якісних характеристик виражено за допомогою таблиці №1, що відображає варіабельність кожного параметра.

До необхідним характеристикам якості, відповідних пунктах стандарту, відноситься:

• зовнішній вигляд бульб;
• розмір;
• процентний вміст пошкоджених, зіпсованих і хворих примірників.

Суттєвими параметрами вважаються грамотна упаковка, маркування, правильно проведена приймання, транспортування продукту, закладка на зберігання.