Коптильня на дачі - вибираємо підходящий варіант

Коптильня - це не тільки різновид промислової установки, призначеної для обробки риби, м`яса і сала, а й компактне дачне пристосування. Яку коптильню краще вибрати в залежності від кулінарних уподобань?

Що може бути смачніше копченого сала, м`яса або риби? Підкопчена ароматна і натуральна їжа довше зберігається і завжди влаштовує для смакових рецепторів справжнє свято. Але для того, щоб насолоджуватися підкопченими продуктами, потрібно спорудити спеціальну споруду - коптильню. Її можна як спорудити самому, так і придбати готовий варіант. Яке б рішення ви не прийняли, вам слід вивчити загальні правила вибору і розміщення коптильні на дачі.

Варіанти копчення продуктів

Людство відкрило такий спосіб збереження продуктів як копчення вже багато століть назад. У будь-якій книжці про "робинзонов" (реальних і вигаданих) ви зустрінете детальний опис цього процесу. В даний час відомо два основних способи копчення:

1. Гаряче копчення. При виборі цього методу копчення продукти готують при температурі 90-150 ° C протягом двох діб. Основний жар виходить від вугілля, а дим додає аромат і буквально просочує шматки м`яса або риби. Продукти стають м`якими, а м`ясо найніжнішим.

2. Холодне копчення. У цьому випадку продукти підвішують високо над багаттям, а температура нагріву не перевищує 30 ° C. Холодне копчення - більш тривалий процес і може займати тиждень. При цьому м`ясо або риба зберігають первісну структуру і навіть трохи ущільнюються.

Гарячу коптильню побудувати простіше, ніж "холодну".

Як влаштовані коптильні

Незважаючи на те, що головним "інгредієнтом" в приготуванні копчених страв є дим (тільки різної температури), конструктивні відмінності між гарячими і холодними коптильні є, і досить серйозні. Такий принцип роботи характерний для кожної коптильні.

1. Коптильня гарячого копчення, як і її "молодша сестра", складається з трьох основних елементів: камери згоряння (в якій горять дрова і утворюється дим), димар (в гарячій коптильні він невеликої або вона зовсім позбавлена ​​димоходу, оскільки всередині неї треба підтримувати максимальну температуру) і камера копчення з гратами для продуктів. Процес копчення в такій камері швидкий, якщо не сказати миттєвий - навіть неприготована і сирі продукти обдати гарячою димком і скоро доходять до потрібної "кондиції". До того ж гарячу коптильню простіше спорудити на дачі своїми руками.

2. Коптильня холодного копчення. Основна відмінність - довгий димар (3-5 м), проходячи по якому дим охолоджується і позбавляється від шкідливих домішок і продуктів горіння. Вони осідають на стінках димоходу і в камеру копчення надходить екологічно чистий, прохолодний димок. Це головне і основне переваги холодної коптильні. Але, нагадаємо, процес копчення в ній займає довше, та й самі продукти повинні пройти попередню обробку.

Види коптилень для дачі  

В даний час виробники пропонують величезну кількість різних варіантів коптилень для дачі. Це і важкі ковані і чавунні барбекю, і електрокоптільні, і коптильні з гідрозатворів. Умільці пропонують побудувати коптильню з холодильника, мангала, газового балона і навіть простого відра. Але навіть у всьому цьому розмаїтті принцип роботи один - дві суміжні камери, в одній з яких лежать дрова, а в іншій - продукти.

Ми ж розглянемо поради по установці і експлуатації найпростіших коптилень на ділянці.

Проста коптильня для дачі за 10 хвилин

Швидко, ароматно ... ризиковано. Якщо подкоптіть продукти вам захотілося раптово або вони просто почали псуватися, то вас виручить гаряча коптильня на швидку руку. Спорудити такий "агрегат" можна всього за кілька хвилин, особливо якщо ви тільки що смажили шашлики і вугілля ще зберігають жар. Отже, для створення найпростішої коптильні вам знадобиться мангал, пара цеглин і каструля з кришкою. У чому ж ризик такого копчення? Не можна сказати, що продукти не вберуть частину шкідливих речовин.

Головне - вибрати відповідне місце. Бажано розташовувати коптильню так, щоб ні ваш будинок не порівняли димом, ні сусіди не висловлювали претензій (оскільки аромати коптилень подобаються не всім). Площадка повинна розташовуватися на невеликій височині. На траву покладіть лист з металу, а по периметру або хоча б по двох сторонах встановіть цеглу або бордюрний камінь. Поверх імпровізованій встановіть металевий ящик із засувками або кришкою, піддоном і т.д. На піддон можна насипати тирси, які будуть нагріватися багаттям і насичувати продукти прекрасним ароматом.

Холодна коптильня - два варіанти на швидку руку   

У дачних умовах можливі два варіанти по облаштуванню холодної коптильні на дачі. Перший передбачає використання рельєфу місцевості, а другий - підручних металевих деталей.

1. Коптильня на схилі. По-хорошому заздримо тим, у кого є невеликий схил на ділянці - адже це готова коптильна установка! Все що потрібно - це облаштувати відповідну камеру копчення і прокласти димохід з невеликою топкою. Викопайте в схилі два тунелі - вертикальний і горизонтальний, розташовані перпендикулярно. Нижче, в грунті, розмістіть топку. У ролі коптильної камери найпростіше використовувати металеву бочку з вирізаним дном. Встановіть її на поверхні і покладіть всередину решітки. Подбайте про кришці - вона дозволить затримувати дим в ємності і контролювати температуру. Крім того, вона необхідна для створення тяги, щоб дим йшов в коптильную камеру.

2. Коптильня з бочок. Другий класичний варіант передбачає використання двох бочок і обрізка металевої труби. Камера копчення залишається в такому ж вигляді, як і при створенні її "на схилі", а камера спалювання і димар виготовляються з металу. Топку закопайте в неглибоку ямку, від якої прокладете похилу канавку до коптильної камері. Канавку потрібно вкрити листовим матеріалом (наприклад, металопластику) і закопати.

Гаряча коптильня з поліетилену

Для спорудження такої швидке, простий і дешевої установки буде потрібно зовсім небагато матеріалу. А спорудити її і того простіше:

• зі шматка поліетилену шириною 2 м спорудити циліндр або "мішок"-
• на заздалегідь підготовленій ділянці 1х1 м вбийте в землю 4 дерев`яних або металевих прута довжиною по 2 м кожен-
• з`єднайте протилежні кілки рейками або дротом в 2-3 ряди, розташувавши їх один над іншим-
• розвісьте рибу або шматочки м`яса на різній висоті, маючи в своєму розпорядженні велику рибу або шматки нижче (ближче до джерела вогню)-
• зверху і з боків укрийте конструкцію шматком поліетилену-
• насипте на землю гаряче вугілля (0,5-1 відро), а зверху укрийте їх свіжою травою-
• натягніть поліетиленову оболонку і закріпіть її на землі.

Димову завісу потрібно підтримувати протягом мінімум 3-4 годин. При необхідності підкладають траву або вугілля. Після закінчення зніміть поліетилен, а рибу провітріть. Невеликі екземпляри готові до вживання майже відразу, а велику рибу можна повторно прокоптить на наступний день.   

Стаціонарна коптильня на дачі 

Це досить солідна споруда, призначене для заготівлі продукції холодного копчення в великих масштабах. Стаціонарна коптильня зазвичай являє собою невелику й акуратну будівлю, на фундаменті з цегли або бетону. Димохід влаштовують з азбестоцементної або металевої труби, а топку встановлюють на деякій відстані від коптильні.  

Обладнати коптильню можна де завгодно. Познайомитися з загальними вимогами до фундаменту ви можете, прочитавши статтю: "Фундамент на всі випадки життя". Починається будівництво з фундаменту під коптильную камеру. Досить зробити його у вигляді монолітної плити, встановивши піщано-гравійну подушку і заливши її цементом на глибину 30-40 см. Додатково підсилити фундамент можна за допомогою дроту та арматури.

Коли будете копати яму під фундамент, відразу прокладете траншею для димоходу. Камеру згоряння розташуйте мінімум в 1,5-2 м від топки. В основі фундаменту потрібно відразу ж зробити отвір для димоходу. Поки фундамент формується, можна зайнятися топкою і димоходом.

Прокладіть в траншеї трубу або спорудити цегляну шахту-тунель. Простягніть їх до місця розташування топки. Її можна спорудити з вогнетривкого металевого ящика з герметично приєднаним до нього димоходом або з вогнестійкого цегли з засувкою на зразок камінної.

Наступним кроком після того, як фундамент сформується і ви закінчите зведення топки, стане зведення стін коптильної камери з цегли або дерева. Цегляна все ж виглядає краще, оскільки її можна надійно загерметизувати, до того ж в цеглу простіше замурувати сталеві прути або решітки, на яких буде коптитися м`ясо, риба або сало. Підійдуть і розбірні мангали з функцією копчення.

Можна організувати і капітальну споруду для гарячого копчення. У такій "хатинки" камери копчення і топки розташовуються поруч (а сама вона є перевернуту букву Г) і дим піднімається вгору. Завдяки такій конструкції можна не тільки завжди мати під рукою свежекопченая продукти, а й навіть продавати їх. До речі, таку "гарячу" коптильню можна модернізувати до "холодної" або регулюючи температуру в топці, або підвівши до неї другу, "холодну" топку.  

Зрозуміло, це тільки частина можливих варіантів створення коптильні на дачі. Головний принцип ви усвідомили - дві камери і димар або система регулювання температури. Тепер можете сміливо експериментувати, створювати свої неповторні конструкції і ділитися ними на нашому форумі.