Як правильно смажити м`ясо - перевірені поради та рецепти

Для приготування смачного соковитого м`яса важливо підібрати якісні інгредієнти, знайти перевірений рецепт і розвести хороший вогонь. Використовуйте наші поради по жарке продуктів на відкритому вогні і в закритому грилі.

У магазині сьогодні можна купити вже готове, нарізане, замариноване, приправлене запашними спеціями м`ясо, щоб на дачі швидко розвести вогонь і так само швидко запекти ароматні шматочки. Але такий спосіб явно не до душі справжнім гурманам, які розуміють толк в смачній їжі. Наші поради допоможуть вам не тільки правильно підготувати м`ясо, рибу і котлети, а й зробити якісні вугілля, щоб підсмажити все це на грилі або мангалі.

Як правильно смажити м`ясо - перевірені поради та рецепти 2

вибір палива

Для смаження підходять звичайні дрова і брикет.

1. Дрова

Як правильно смажити м`ясо - перевірені поради та рецепти 3

Дрова, згораючи, виділяють дим, що додає м`ясу неповторний аромат, тому більшість майстрів вважають цей вид палива кращим варіантом. Хоча за горінням дров потрібно постійно стежити і контролювати температуру. Смажити можна тільки після того, як дрова згорять, тому часу на підготовку в цілому йде більше (близько 1 години, в залежності від роду деревини). Якщо неправильно вибрати деревину, можна і зовсім зіпсувати страву.

Вибір дров для смаження на грилі і копчення
Смак і аромат м`яса на грилі прямо залежать від того, які дрова ви виберете.

Суха деревина найкраще підходить для розпалювання. Ви можете заздалегідь купити або заготовити свіжі дрова і зберігати їх в потрібному провітрюваному місці, де деревина буде сохнути сама.

2. Брикети

Як правильно смажити м`ясо - перевірені поради та рецепти 6

Спресовані блоки вугільного пилу і інших видів палива це відмінний, якщо вам потрібно швидко підготувати гаряче вугілля. Вони істотно скорочують час готування (20-30 хвилин). Однак будьте обережні з брикетами, просоченими рідиною для розпалювання, - вони можуть надати стравам хімічний присмак. Цього можна уникнути, якщо добре прожарити брикети перед смаженням на них м`яса. Брикети зазвичай дешевше, ніж дрова, і більш доступні. Вони також краще підходять для приготування їжі в закритому грилі.

Підготовка гриля - крок за кроком

спосіб смаження	мангал	Закритий гриль або відкритий вогонь
розведіть вогонь	Покладіть дрова, при необхідності полийте рідиною для розпалювання, підпаліть і дайте дров прогоріти. Порада: по можливості, розведіть вогонь і в іншому місці, щоб потім можна було використовувати готові вугілля.	Покладіть брикети в гриль або мангал і нагрійте їх.
Підготуйте вугілля	Вугілля готові, коли полум`я згасло.	Вугільні брикети готові, коли полум`я згасло і на них сформувався тонкий шар попелу (вони побіліли).
Контролюйте температуру	Слідкуйте щоб вогонь не з`являвся. Для підтримки спека додавайте нові вугілля, так як вони швидко остигають. Якщо вам потрібно готувати при невеликій температурі - підійміть грати вище.	У закритому грилі жар можна контролювати за допомогою вентиляційних отворів в кришці. Чим більше повітря через них потрапляє, тим вище температура.

Як перевірити температуру на мангалі

Ви можете перевірити тепло, утримуючи долоню в 10-15 см над вугіллям - це рівень, де буде знаходитися решітка. Те, наскільки довго ви зможете тримати руку над вугіллям, допоможе визначити температуру. У таблиці нижче вказано, які продукти за яких температурах краще готувати:

рівень спека	температура	Як довго можна утримати руку над вугіллям	Вид продукту для смаження
Висока температура	230-290 ° C	2-4 секунди	нарізані овочі, стейк, рибне філе
Середня температура	180-230 ° C	5-7 секунд	відбивні, шматочки курки в паніровці
Низька температура	120-180 ° C	8-10 секунд	ребра, курка, великі шматки м`яса

Як готувати в закритому грилі

Закритий гриль - це гриль з кришкою. Для нього існує два основних способи приготування їжі - виберіть потрібний в залежності від продукту, який ви хочете приготувати.

Як правильно смажити м`ясо - перевірені поради та рецепти 7

прямий метод

Як правильно смажити м`ясо - перевірені поради та рецепти 8

Вугілля розташовуються безпосередньо під їжею. Для готування краще використовувати невеликі порції їжі, які готуються швидко, наприклад, шматочки курки, котлети, біфштекси, відбивні, рибу, молюски та нарізані овочі.

непрямий метод

Як правильно смажити м`ясо - перевірені поради та рецепти 9

Вугілля поміщають з однієї або з обох сторін під гратами, в центрі залишають вільний простір, в якому можна розмістити піддон для збору жиру і соку. Цей метод використовується для смаження великих шматків м`яса, які вимагають більше часу для приготування, таких, як цілі кури, реберні пластини, рульки і нерозрізані стейки.

Якщо їжа буде готуватися протягом тривалого часу, щоб краплі жиру не потрапляли на вугілля, поставте під м`ясо піддон з невеликою кількістю води. Сік і жир будуть стікати в нього і у вас вийде відмінний соус.

Смажте на грилі, як чемпіон!

Зазвичай на грилі готують різні види м`яса, рибу, овочі, котлети для домашніх бургерів. Ось деякі поради по жарке продуктів на грилі, слідуючи яким ви станете справжнім майстром.