Мангали та барбекю для дачі: який вибрати і де встановити

Приготоване на вугіллі м`ясо - напевно, найдавніше блюдо в меню людства. Принцип його приготування з часом практично не змінився, удосконалилися способи смаження м`яса, а мангал і барбекю стали незамінним атрибутом відпочинку на природі.

Мангал і барбекю: в чому різниця?

Батьківщиною мангала, як, втім, і шашлику прийнято вважати Кавказ. Дослівно "мангал" - це "корзина з вугіллям", що досить точно передає суть. Незважаючи на безліч різновидів, принцип приготування м`яса на мангалі однаковий: попередньо замариновані шматочки м`яса нанизують на шампур (металевий, рідше - дерев`яний прут) і підсмажують, обертаючи, над вугіллям. Завдяки високій температурі м`ясо покривається скоринкою, а оскільки шампури розташовуються досить високо над вугіллям, встигає пропектися і в середині.

У печі барбекю, яка більше поширена в Центральній Америці, для приготування м`яса використовують решітку, розташовану невисоко над вугіллям, які створюють середній жар. М`ясо нарізають великими шматками поперек волокон (стейки) і без попереднього маринаду його додатково змащують спеціальним соусом в процесі приготування. І хоча м`ясо знаходиться набагато ближче до вугілля, готується воно довше, ніж на мангалі.

Безсумнівною перевагою барбекю можна вважати різноманітність страв, які можна приготувати на решітці - крім м`яса, це і риба, морепродукти, овочі або фрукти. Часто барбекю оснащений кришкою, якої накривається жаровня - в цьому випадку м`ясо не стільки смажиться, скільки гаситься, що дозволяє приготувати, наприклад, курку цілком. Крім того, ковпак захистить готуються продукти від пилу і вітру, що буде зовсім не зайвим, враховуючи досить тривалий процес приготування.

Ще одна важлива відмінність - паливо. Якщо для мангала можна використовувати дрова або деревне вугілля, то барбекю може бути газовим і навіть електричним. І хоча останні варіанти більше підходять для кафе і ресторанів, де заборонено застосовувати відкритий вогонь, останнім часом вони стають все популярнішими і у дачників.

Власникам барбекю немає необхідності заготовлювати дрова і займатися очищенням жаровні від вугілля. Додатковий плюс - газ дозволяє точно регулювати температуру на решітці, забезпечуючи м`яса рівномірне приготування без пригорання. Крім того, газовий варіант пожежобезпечними, особливо в літню пору, адже при згорянні газу не утворюються іскри.

Комбінований гриль барбекю для дачі - це потужна і універсальна конструкція, що дозволяє готувати шашлик, м`ясо і рибу на грилі, барбекю, а також запікати цілком тушки тварин або птиці. Останнім часом їх прийнято оснащувати сучасними технічними нововведеннями у вигляді електровращателей гриля і шампурів, різними термодатчиками і т.д.

Мангал для дачі: види і особливості будівництва

Мангал для дачі можна вибрати з декількох варіантів:

• переносний мангал - легко розбирається і збирається, компактно укладається в рюкзак або багажник машини. При виборі моделі доводиться шукати компроміс між вагою (тобто товщиною стінок) мангала і його надійністю і довговічністю. Занадто тонкі стінки можуть легко деформуватися, через перепад температур вони починають міняти первісну форму, що з часом істотно ускладнює процес збирання-розбирання. У конструкції утворюються тріщини, через які йде жар і можуть випадати дрібні вугілля - в умовах лісу і сухої погоди це може призвести до виникнення пожежі-

• пересувний мангал - найчастіше його виготовляють з металевих листів середньої товщини, а для спрощення переміщення конструктивно його створюють у вигляді візки на коліщатках. Крім безпосередньо мангала, він може додатково комплектуватися обробним столом, мати відсік для зберігання дров і шампурів. Ковані пересувні мангали для дачі, вишукані, з ажурною в`яззю візерунків, можуть стати справжньою окрасою ділянки. Щоб уберегти їх від бруду та корозії, на зиму їх поміщають в підсобне приміщення-

• стаціонарний мангал - відноситься до малих архітектурних форм дачної ділянки. Це досить масивна конструкція, якої необхідний надійний фундамент. Для його зведення можна використовувати камінь, цегла, метал в різних пропорціях і поєднаннях. Стаціонарний мангал дозволяє регулювати приток повітря, а значить - інтенсивність горіння вугілля, в мобільних варіантах доводиться користуватися пульверизатором з водою.

Мангал для дачі з цегли - це досить дорога грунтовна конструкція. Її безперечна перевага - висока теплоємність, після розігріву в такому мангалі можна готувати дуже довго.

Зведення мангала починають з вибору місця. Оптимально, якщо воно відходить від дерев`яних будівель, дерев та інших легкозаймистих предметів. Варто врахувати і напрямок пануючих вітрів, щоб дим не потрапляв в будинок або не створював незручності сусідам.

Для будівництва підійде цегла червона пічної - він здатний витримувати перепади температур (нагрівання, охолодження), при цьому не деформується, не змінює лінійних розмірів і не тріскається.

Перед початком робіт варто підготувати креслення - це допоможе визначитися з необхідною кількістю будматеріалів, спростить і прискорить проведення робіт. Щоб в подальшому було зручно готувати, важливо правильно визначити висоту мангала - для цього треба просто стати і зігнути руки в ліктях, імітуючи, що ви обертаєте шампури - висота від землі до рук і буде шуканої величиною. Найбільш функціональна довжина мангала - близько 1 м, цього достатньо, щоб одночасно розмістити 10 шашликів. Креслення мангалів наведені на малюнках 1, 2, 3.

Рис. 1. Креслення самого простого цегляного мангала

Рис. 2. Схема цегельного мангала (барбекю) з димоходом і місцем для зберігання дров

Рис. 3. Мангал з цегли

Оскільки конструкція досить масивна, будівництво починають з укладання фундаменту: викопують котлован, готують піщану подушку, встановлюють опалубку, закладають арматуру і заливають бетон. Після того як розчин остаточно затвердіє, укладають гідроізоляцію (толь, руберойд або щільну плівку).

За день до початку укладання цегли його необхідно добре полити водою - тоді він не буде витягати вологу з розчину, і кладка вийде міцніше.

Для укладання підстави мангала використовують глиняно-піщану суміш, яка відмінно витримує температуру і не дасть мангалу розсипатися. Цегла кладуть, починаючи від кута і просуваючись до середини, при цьому кожен новий ряд зсувається в бік на півцеглини. Через кожні три ряди готову кладку перевіряють рівнем і укладають армуючої сітки. Жаровня може бути виготовлена ​​з металу, також використовують лите бетонне армоване підставу або просто викладають її з цегли. При цьому в кладці необхідно залишати невеликі зазори (щілини) - завдяки їм в топку буде проникати повітря, і горіння буде краще.

Якщо планується використовувати мангал з цегли ще й як барбекю, заздалегідь варто передбачити місце для установки решітки, зробивши для цього невеликі виступи. Сама ж решітка буде розміщуватися на стрижнях арматури, замурованих у стіни будівлі. Щоб мати можливість змінювати висоту установки решітки, роблять кілька виступів.

У найпростіших мангалі труба зазвичай не передбачена. Але наявність димаря забезпечить хорошу тягу і відведення диму, який не заважатиме готувати. Для димоходу зводять вітрові стіни і викладають димозбірник. Трубу кріплять на опорні колони, з кожним поруч її поступово звужують. Для захисту димоходу від опадів на ньому встановлюють козирок, додатково службовець іскроуловлювачів. Зовнішні стіни можна задекорувати плиткою (кахлем, декоративним каменем) або просто обштукатурити.

Печі барбекю для дачі: підбираємо варіанти

При виборі барбекю слід враховувати кілька факторів. Перш за все - як часто ви будете ним користуватися, чи варто зводити капітальну споруду, якщо ви будете готувати два-три рази за сезон. До того ж, стаціонарна споруда займе багато місця і потребує значних фінансових вкладень. Не менш важливо, який саме вид палива (дрова, газ або електрику) буде використовуватися - прокладка газопроводу зажадає безлічі узгоджень.

Будь-яке барбекю - це, перш за все, жаровня з гратами. А ось їх конструкції можуть бути дуже різні:

• одноразове барбекю - піддон, виготовлений з тонкої жерсті, заповнений вугіллям, зверху накритий тонкої незнімної гратами. Після використання його викидають, так як піддон прогорає-

• переносне барбекю - складається конструкція з жаровнею і гратами, яку можна встановити в двох позиціях. Зручний варіант для виїзду на пікнік-

• барбекю-котел - конструкція, добре відома з американських фільмів. Основна відмінність - куполоподібної кришка, що закриває грати. У закритому вигляді барбекю перетворюється в духовку, в ній добре зберігається і рівномірно розподіляється тепло, що дозволяє приготувати великі шматки м`яса або курку цілком-

• барбекю-візок - мобільна конструкція, перевагою якої, в порівнянні з барбекю-котлом, є наявність робочих поверхонь (що складаються або фіксованих)-
• стаціонарні - зазвичай цегляна, рідше - кам`яне. Барбекю для дачі з цегли - це універсальний комплекс, в якому знайдеться місце для дров і барной стійки, раковини, стільниці та робочої поверхні.

Альтанки з барбекю і мангалом: види і варіанти

Літні альтанки з барбекю, фото яких рясно представлені на спеціалізованих сайтах і в журналах, стали не просто одним із символів літнього відпочинку, це вже усталений стереотип загальної дачної культури. Альтанки з мангалом (барбекю) і грубкою - відмінний варіант для літньої кухні, адже кому сподобається в спеку готувати в задушливому приміщенні. А лазня під одним дахом з альтанкою, на якій встановлений мангал - це ж справжній власний дачний комплекс для відпочинку та розваг.

Вибір типу альтанки (відкрита або закрита), форми (кругла, прямокутна, квадратна і т.д.), матеріалу виготовлення (дерев`яна, металева, цегляна) залежить від уподобань власника ділянки. Але при цьому проекти альтанок з мангалом і барбекю повинні забезпечувати повну пожежну безпеку людей і меблів.

Оснащена практичною вуличними меблями, зручними кріслами і великим столом, зона барбекю на дачі стає місцем загального тяжіння. Дах (особливо якщо вона виконана з неметалічних матеріалів - очерету, тесу або більш традиційної м`якої черепиці) вкриває від палючого сонця, підлога з керамограніта або плитки охолоджує в спеку, а легкий вітерець додає свіжості.

Тут приємно посидіти з книгою або планшетом, послухати музику, а ввечері зібратися разом. Це місце, де все під рукою, все під дахом, але простору вистачить для всіх. При цьому людина, що готує їжу, не надається відрізаним від усіх, як якщо б кухня (мангал) розташовувалися окремо. А щоб жар від вогнища, дим, іскри або бризки жиру не заважали відпочинку, відстань від мангала до місця, де сидять люди, має становити не менше 3 м. Восени і ранньою весною в закритій (напівзакритої) альтанці мангал може використовуватися і як камін, обігріваючи приміщення.

Мангали, каміни і барбекю для дачі під дахом - це не тільки можливість сховатися від негоди і продовжити сезон перебування на відкритому повітрі, а й хороший спосіб заощадити простір дачної ділянки.

Цегляний мангал (барбекю), встановлений на відкритому просторі, поглинає вологу, тому після тривалого простою в міжсезоння його доведеться досить довго протоплювати (іноді цей процес називають "разгонкой топки"), щоб можна було почати готувати.