Як правильно розпалити вугілля в мангалі

Поїздка «на шашлики» - один з найбільш популярних видів літнього дозвілля. Але іноді спроби приготувати м`ясо на вугіллі закінчуються вже на стадії розпалювання мангала. Для цього потрібно вміти правильно користуватися рідиною для розпалювання і підручними засобами, не забувати про техніку безпеки.

Вибір готового вугілля для шашлику на мангалі та необхідний інвентар

Для розпалювання мангала (крім самого мангала) будуть потрібні:

• металева лопатка або совок (щоб насипати вугілля в мангал і вигрібати золу);
• щипці для вугілля (як альтернатива коцюбі і паличці);
• опахало (краще куплене в магазині, з негорючих матеріалів, в крайньому випадку - шматок фанери, щільного картону);
• рідина для розпалювання (найкраще - на основі парафіну, у неї менш виражений неприємний запах);
• щільні шкіряні рукавички або рукавиці.

Щоб не шукати кожного разу картонку або щось подібне, купите опахало для мангала (ціна - в межах 100 рублів)

Сам вугілля потрібно вибирати з розумом:

• Зверніть увагу на назву. Якщо на упаковці вказано «деревне вугілля», без згадки конкретних порід дерева, швидше за все, сировиною послужив не тільки стовбур дерева, а й гілки, рослинне сміття.
• Хвойні дерева багаті смолами, що додають м`ясу неприємний гіркуватий присмак. Ідеальний варіант для шашлику - ясен або береза.
• Він повинен бути каліброваним (шматочки приблизно одного розміру). Самий підходящий - приблизно з дитячий кулак.
• Огляньте упаковку. Вугілля в пошкодженому паперовому мішку легко вбирає вологу, розпалити його потім дуже складно.

На упаковці з якісним вугіллям обов`язково вказується, яке дерево послужило сировиною, а не просто слово «деревне»

Будь відкритий вогонь вимагає дотримання заходів пожежної безпеки:

• Ставте мангал там, де випадкові іскри і вуглинки не потраплять на паркан, стіну будинку, інші дерев`яні конструкції, не кладіть поруч з ним одяг. Поруч поставте ємність з водою на випадок загоряння.
• Не залишайте мангал без нагляду. Закінчивши приготування шашлику, засипте вугілля піском, залийте водою.
• Не використовуйте для розпалювання мангала бензин, спирт, гас, мають властивість горіти по струменю. Дуже легко обпекти руки і обличчя. Крім того, ці рідини мають дуже різким незнищенним запахом, що передається м`яса.
• Попередньо вивчіть інструкцію до рідини для розпалювання і слідуйте їй дослівно.
• Щоб не отримати опіки, тримайте шампури і перемішуйте вугілля в рукавичках, що не нахиляйтеся близько до мангалу. Запалюйте вогонь за допомогою довгих камінних сірників.

Вибираючи місце для мангала, оцініть, наскільки далеко ви його ставите від об`єктів, які потенційно можуть спалахнути

Як правильно використовувати рідину для розпалювання

Найзручніше для розпалювання вугілля використовувати спеціальну рідину:

1. Засипте вугілля в мангал, якщо потрібно, розламайте його руками на шматочки довжиною і шириною 4-5 см.
2. Збризніть вугілля рідиною (50-75 мл на 1 кг), дайте їй вбратися (1-1,5 хвилини).

   
   

   
   

   Вибираючи рідина для розпалювання, зверніть увагу на її склад - там не повинно бути паливно-мастильних матеріалів (бензин, гас і так далі)

3. Підпаліть вугілля в 2-3 місцях, почекайте, поки видиме полум`я не зникне. Якщо переборщити з рідиною, звичайне явище - хлопки і спалахи полум`я.
4. За допомогою щипців згріб вугілля в купку, починайте роздувати їх віялом. Тут не можна поспішати: поява попелу - ще не ознака готовності вугілля. Орієнтуйтеся на те, виникає полум`я після того, як ви припиняєте працювати віялом, чи ні.
5. Коли вогню вже немає, і вугілля набувають рівний помаранчевий колір, щипцями розколіть їх на ще більш дрібні шматки. Тільки після цього можна нанизувати м`ясо на шампури.

Обов`язково дайте рідини вбратися, інакше, залишившись на поверхні вугілля, вона швидко вигорить, не давши очікуваного ефекту

Засіб для розпалювання випускається і в формі гелю. По суті, це згущений рідина. Такий варіант не позбавлений переваг:

• швидка і легка займистість;
• рівне горіння в будь-яких погодних умовах;
• безпеку (гель важче, ніж рідина, додати в уже палаюче полум`я);
• менш виражений хімічний запах.

У гелю для розпалювання мангала є свої переваги, але по суті, він мало чим відрізняється від рідини

Недолік гелю - велика витрата (близько половини упаковки на стандартний мангал). Вугілля з його допомогою розпалюють так:

1. Нанесіть гель на роздробленість вугілля, підпаліть.
2. За допомогою щипців обкласти вогонь вугіллям. Важливо встигнути підпалити весь вугілля, поки не згас гель. Тому що зайнялися вогнем шматочки потрібно відгортати, змінюючи їх місцями з іншими.
3. Дочекайтеся, поки видиме полум`я згасне, розрівняйте вугілля. Далі дійте так само, як і з рідиною.

Коли ви розпалили вугілля в мангалі, важливо не поспішати і дати йому добре прогоріти, щоб забезпечити необхідний для приготування м`яса жар

Відео: застосування рідини для розпалювання

Як розпалити мангал з підручними засобами

Якщо під рукою немає рідини або гелю для розпалювання, використовуйте підручні засоби. Найпопулярніший варіант - газета:

1. Кілька смуг скрутіть по діагоналі тугими рулонами.
2. Обмотайте отриманими рулонами пластикові або скляні пляшки, вставте кінчик всередину, не даючи їм розмотати.
3. Покладіть пляшки в мангал посередині, щільно обкласти шматочками роздробленість вугілля.
4. Акуратно витягніть пляшки, залишаючи в мангалі паперові «пірамідки».
5. Щипцями візьміть джгут з паперу, підпаліть його і вставте в піраміду так, щоб полум`я йшло знизу. У цьому випадку конструкція працює, як витяжка, посилюючи полум`я.
6. Коли від паперової піраміди загоряться найближчі вугілля, починайте тими ж щипцями підгортати їх з кутів мангала.

Стара газета напевно знайдеться в будь-якому садовому будиночку - це цілком підходяще підручний засіб для розпалювання мангала

Альтернатива рідини для розпалювання - рослинне масло. Але такий спосіб вимагає певної вправності. Для початківців він навряд чи підійде. Щоб розпалити мангал, потрібно покласти на вугілля паперову серветку, просочену маслом, за допомогою камінної сірники, паперового джгута, шматочка берести підпалити її.

Більш ризикований метод - налити зовсім небагато масла безпосередньо на вугілля (з краю мангала), підпалити. Коли полум`я розгориться, по чуть-чуть підливати масло на інші вугілля, поступово просуваючись до центру і іншому краю мангала.

Відео: як розпалити мангал без спеціальної рідини

Розпал вугілля для гриля

Удосконалена версія мангала - вугільний гриль або барбекю. У них найзручніше розпалювати вогонь за допомогою стартера. Це металевий циліндр з камерою в формі конуса всередині. З боків циліндра зроблені вузькі прорізи, внизу є отвір для виходу полум`я. Принцип роботи пристосування простий - холодне повітря опускається вниз, гарячий - піднімається вгору, створюється тяга, температура підвищується.

Стартер для мангала - дуже зручне і ефективне пристосування

Не рекомендується використовувати саморобні стартери. Рідина і гель для розпалювання в них лити категорично не можна.

Алгоритм дій такий:

1. Заповніть стартер шматочками подрібненого вугілля або спеціальними брикетами для розпалювання.
2. На будь-якому негорючій основі підпаліть спеціальні брикети для розпалювання або шматочки сухого спирту (менш підходяща розпалювання - тріски), поставте стартер на них зверху. Або спробуйте підпалити вугілля через бічні прорізи за допомогою паперових гнотів.
3. Зачекайте приблизно півгодини, даючи розгорітися всім вугіллю. Самі верхні повинні покритися тонким шаром білого попелу.
4. Висипати вугілля на решітку гриля. Підстава стартера сильно нагрівається, будьте обережні. Розподіліть вугілля по решітці, дотримуючись інструкції виробника для обраного методу приготування.

Висипаючи вугілля з стартера в гриль, обов`язково надягайте щільні рукавиці або рукавички, щоб не обпектися

Відео: використання стартера для розпалювання вугілля

При відсутності стартера:

1. Побудуйте на нижній решітці гриля піраміду зі шматочків вугілля, поклавши 2-3 кубика для розпалювання в її основу.
2. Підпаліть кубики камінної сірником або газовим пальником.
3. Дайте полум`я прогоріти, а вугіллю - покритися попелом.
4. Розподіліть їх по решітці і приступайте до готування.

Розпалювання мангала - не таке вже складна справа. Існує вугілля для нього, спеціальна рідина, стартери, інші корисні пристосування. Якщо користуватися ними правильно, приготування шашликів чи не перетвориться в проблему.