Вибір дров для смаження на грилі і копчення

Процес смаження м`яса на відкритому вогні не такий простий, як здається. Можна взяти звичайні, вже готові, вугілля і просто підсмажити м`ясо на них. А можна поставитися до приготування більш серйозно і самостійно вибрати і заготовити дрова.

Дим палаючого дерева додає м`ясу незвичайний аромат і колір. Але, жарячи м`ясо на самостійно підготовлених дровах, важливо не перестаратися з їх кількістю і не помилитися, обираючи деревину. Адже саме від її виду буде залежати "смак" диму, який вбере м`ясо.

Для смаження продуктів на грилі можна самостійно заготовити дрова

Зазвичай новачкам рекомендують використовувати для гриля фруктові (яблуня, вишня) або листяні породи дерев (липа, дуб, бук). Аромат і "смак" їх диму легкий і ненав`язливий. А потім вже можна поекспериментувати і з іншими породами дерев, поки ви не знайдете для себе бажаний смак.

Що краще - деревна тріска або чурки?

Тріски горять швидше, ніж шматки деревини або поліна. Вони добре підходять для маленьких мангалів і печей барбекю, коли потрібно швидко приготувати м`ясо для невеликої компанії. Але для тривалої смаження тріска зовсім не придатна, до того ж за кількістю потрібно її значно більше, ніж полін.

Деревна тріска відмінно підійде для невеликих мангалів

Для дрібних коптилень і мангалів ідеальний варіант - дерев`яні чурки. Вони забезпечують повільне і тривале горіння. Щоб отримати рівномірний потік диму, не потрібно підкладати у вогонь шматки деревини і постійно перевертати їх. Для невеликого мангала буде достатньо всього 2-3 чурки.

Дерев`яні чурки горять повільно і дають хороший дим

Яку деревину використовувати?

дуб

Деревина дуба горить при високій температурі і досить повільно, дає хороший, густий дим, який додає м`ясу та рибі дуже сильний аромат і насичений колір. Краще використовувати деревину дуба в поєднанні з іншими породами, наприклад, фруктових дерев.

Деревину дуба краще змішувати з іншими породами

липа

Деревина липи надає стравам на грилі жовтуватий відтінок і легкий аромат "серпанок".

вільха

Одна з кращих і популярних деревин для гриля і копчення. Деревина вільхи відмінно підходить для копчення риби і морепродуктів.

Вільху найчастіше застосовують для копчення

береза

Березу можна використовувати для гриля, однак дим набуває специфічного, гіркуватий, не всім приємний аромат дьогтю. Щоб зменшити його, необхідно очистити деревину від кори.

Деревину берези треба використовувати помірно і попередньо очищати від кори

яблуня

Деревина яблуні - найкраща з плодових дерев, які використовують для копчення, вона надає стравам солодкий, фруктовий смак і зазвичай використовується для смаження птиці або грудинки.

Дрова зі старої яблуні додають блюдам незвичайний фруктовий присмак

вишня

Як і від яблуневих дров (дров з груші, абрикоса), від вишневих продукти на грилі наситяться фруктовим ароматом, причому, чим старше дерево, тим більш насиченим вийде цей аромат. Деревину вишні краще поєднувати з дровами з твердих порід (дуб) дерев. Найбільше вона підійде для обсмажування страв з птиці, шинки або риби.

На дровах вишневого дерева найкраще готувати птицю

Виноградна лоза

Деревина винограду добре горить, виділяє легкий дим і додає м`ясу неповторний смак і приємний, ненав`язливий аромат.

Дим від виноградної лози надає грилю приємний фруктовий смак

Деревина хвойних порід

Дим від згорання хвойних рослин вельми їдкий, він забруднює продукти сажею, надає їм гіркуватий присмак і не дуже приємний запах. Тому деревину хвойних порід (сосни, ялини) для гриля краще не використовувати зовсім. Однак якщо додати в мангал або піч кілька гілок звичайного ялівцю, це тільки збагатить смак і аромат м`яса і риби.

Дрова хвойних дерев для мангалів краще не використовувати

Гілочки ялівцю насичують страви незвичайним димним ароматом

Приготувати смачний, соковитий, ароматний шашлик зможе будь-хто. Головне - знайти хороші дрова і на свій смак підібрати поєднання деревини різних порід.