Амбіційний проект "ферма ідей" від шеф-кухаря к.пульізі

"Жива" ферма, двері якої відкриті для всіх. Унікальне місце, в якому своїми ідеями зможуть ділитися кухаря і фермери. Приблизно так можна описати заміські володіння шеф-кухаря Пульізі - місця, де виконуються мрії.

Крістіан Пульізі (Christian Puglisi) володіє чотирма ресторанами в Копенгагені. Один з них входить в топ-50 кращих ресторанів світу і нагороджений зірками Мішлен. Причому високий статус кухні шефа Пульізі підтверджений двома преміями "За стабільно високу якість обслуговування". Кулінарне мистецтво є справою всього його життя, тому логічним продовженням розвитку ресторанної мережі стала невелика ферма, розташована в 40 хвилинах їзди від міста.

Амбітна ферма для кулінарів

Ферма Ідей знаходиться в тихому містечку Лейрі (Lejre), яка, за словами кухаря, є однією з найпрогресивніших і сучасних комун в Данії. Такий статус вона отримала завдяки прихильності ідеям органічного землеробства. Зараз у володінні Пульізі знаходиться невеликий сарай (який колись бачив і кращі дні), кілька ще більш старих будівель і плівкова теплиця. Але головним своїм скарбом успішний шеф-кухар вважає зразки 50 з гаком культур, включаючи кольрабі, брокколі і квасолю.

Навколо ферми розкинулися 10 га родючої землі і пасовищ. Нещодавно власник замовив 8 корів породи Джерсі і не може дочекатися, коли вони нарешті прибудуть в його розпорядження. Йому не терпиться отримати перший сир власного виробництва з молока від елітних корівок. Згодом, стверджує Пульізі, сирна продукція стане центром експозиції, на якій будуть виставлені вирощені власними руками овочі та фрукти.

Великі зміни чекають будівлі і споруди, розташовані на землі, що належить кухареві. Тут повинна розгорнутися не просто ферма органічного землеробства, а й ресторан при ній. Шлях їжі "від грядки до столу" буде займати лічені метри, а це, в свою чергу, подарує знайомим стравам абсолютно новий і незвичайний смак. "Органічний ресторан" стане майданчиком для інновацій в гастрономії та сільському господарстві.

В одному з будинків буде розміщений експериментальний цех, в якому будуть проводитися досліди зі створення нової рецептури і приготування страв. Відвідати "відкритий простір" зможе кожен охочий, щоб поділитися знаннями і навичками, а також дізнатися про новини і послухати колег по цеху. Фермери і кухарі зможуть обмінюватися ідеями і розширювати свої пізнання, скажімо, в питаннях бродіння або сироваріння. В іншій споруді будуть організовані лекції та майстер класи, курси та семінари, під час яких молоді і початківці кухаря зможуть підтягнути цікаву для них дисципліну. І, нарешті, в третьому корпусі розмістяться кафе і пекарня або інші виробництва, в яких учні зможуть застосувати отримані знання на практиці.   

За натхненням - на ферму

Метою створення такого кластера (об`єднаної комірки) Пульізі називає пошук джерела натхнення для молодих людей, зайнятих в сільському господарстві або кулінарії. В ідеалі ферма повинна стати місцем, в якому будуть збиратися вчені, заготівельники продукції, кухарі і початківці фахівці. Згодом прибувати на гостинну Ферму Ідей зможуть не тільки місцеві жителі, а й бажаючі з усього світу.

Настільки масштабний проект зажадає і відповідного фінансування. Для обробки приміщень, придбання обладнання і дослідних зразків овочів і фруктів потрібно не менше 7,5 млн доларів. Але згодом ферма зможе вийти на самозабезпечення за рахунок продажу свіжої зелені, овочів, фруктів і молока, а також організації платних майстер-класів від кухарів вищого рівня. До того ж, як вважає Пульізі, модернізація закупівель і використання продуктів з власної ферми додасть популярності і його ресторанам, тому частина коштів на фінансування ферми можна буде отримувати звідти.

"Сільське господарство і висока кухня - це не забава для нудьгуючої молоді, а серйозна наука", - упевнений Крістіан. Якщо об`єднати два цих напрямки господарського життя суспільства, може вийти щось грандіозне. Сподіваємося, це стосується і планів шеф-кухаря Пульізі.