Як зберігати топінамбур в домашніх умовах

Люди вирощують і використовують земляну грушу як лікарський засіб і продукт харчування протягом декількох століть.

Але мало її виростити і зібрати: важливо знати, як зберігати топінамбур в домашніх умовах, щоб всю зиму включати його в свій раціон. Дізнаємося, як зберегти земляну грушу в холодильнику, льосі, сушеному вигляді, і які з неї можна робити заготовки на зиму.

Коли збирати (викопувати) топінамбур на зиму

Зазвичай земляну грушу викопують в кінці осіннього періоду. Але не варто поспішати зібрати врожай до осінніх дощів: раннє збирання дасть дрібні несмачні бульби. Щоб не розчаровуватися в убогому врожаї, прислухаємося до порад досвідчених городників, які не рекомендують прибирати його завчасно.

Живильні компоненти переходять від стебла і листочків до коріння рослини у вересні-жовтні, іноді захоплюючи і листопад. У цю пору в бульбах накопичується найбільша кількість вуглеводів, які надають їм солодкуватий смак, і вони набирають масу. Якщо ви зріжете стебла і листя занадто рано, залишитеся без третини врожаю.

Городники, які займаються вирощуванням топінамбура кілька років, радять перед заморозками обрізати стебла, залишивши черешки заввишки 20 см. Через півтори-два тижні можна приступати до збирання бульб - вони якраз дозріють.

Важливо: викопані бульби потрібно терміново заховати від сонця і спеки - під їх впливом урожай швидко починає псуватися.

Як зберігати бульби топінамбура

Для початку запам`ятовуємо, що топінамбур хоч і має схожість з картоплею, такою не є, і не буде зберігатися всю зиму, якщо ви просто засипле його в підпілля або підвал. А зберігати його потрібно в приміщеннях або місцях, де дотримується температурний режим 1-4 градуси і вологість - не більш 85.

Земляну грушу можна зберігати в погребі, холодильнику, морозильній камері, в сушеному і консервованому вигляді. Розглянемо ці способи зберігання більш детально.

Як зберігати топінамбур в холодильнику і морозильній камері

Якщо ви не знаєте, як зберігати топінамбур в квартирі, використовуйте холодильник або морозильну камеру.

Земляна груша зберігається в холодильнику не більше 3 тижнів. Щоб покласти її бульби на зберігання, загортаємо їх у змочену водою тканину або кладемо в пакети або контейнери із пластику, куди не проникає повітря, і прибираємо в нижній відділ холодильника.

Головне, щоб бульби не втрачали вологу, - так вони швидше прийдуть в непридатність.

Якщо ви хочете зберігати бульби довше, зберігання в морозилці збільшить цей термін до 3 місяців.

Як заморожують топінамбур

• цілими бульбами.
• В нарізаному вигляді.
• У тертому вигляді.

Перед підготовкою і зберіганням в морозилці обов`язково промиваємо коренеплоди і очищаємо їх від шкірки. Цілісні або подрібнені бульби складаємо в пакети або контейнери із пластику, і прибираємо в морозильну камеру.

Як зберігати топінамбур в погребі

Якщо ви зібрали пристойний урожай топінамбура, і він точно не увійде в холодильник і морозильну камеру, використовуємо зберігання в погребі чи підвалі будь-яким із способів.

• Складені в мішки або дерев`яні ящики бульби засипаємо землею або вологим піском і прибираємо в льох.
• Складені в ящики з дерева бульби пересипаємо піском або тирсою і зберігаємо в погребі.
• Покриваємо кожен бульба парафіном і прибираємо на зберігання в льох.

Важливо: не можна зчищати землю з викопаного топінамбура - вона допомагає бульб довше зберігатися.

Як зберігати топінамбур в сушеному вигляді

Дуже добре зберігаються бульби земляної груші в сушеному вигляді. Сушений топінамбур зберігає всі біологічно активні речовини і корисні властивості. Дізнаємося, як висушити бульби земляної груші.

інгредієнти

• 1 л води-
• 1кг бульб-
• 1 ч.л. лимонної кислоти.

Як засушити топінамбур

• Наливаємо в каструлю холодну воду і кладемо викопані бульби. Після відмочування залишків землі гарненько відмиванням бульби зі щіткою.
• Розводимо лимонну кислоту в літрі води.
• Очищаємо топінамбур від шкірки, знімаючи тонкий шар, і тут же поміщаємо в розчин лимонної кислоти.
• Нарізаємо бульби тоненькими напівпрозорими часточками і трошки обсушуємо, розклавши на паперових рушниках.
• Застеляємо листи пергаментом і розкладаємо обсушені часточки.
• Включаємо духовку в режимі 100 ° С і, коли розігріється, ставимо листи.
• Сушимо часточки топінамбура, відкривши дверцята, кілька годин. Головне, щоб вони не підгорає.
• Коли вони висохнуть, охолоджуємо їх і поміщаємо в тару зі скла або картону.

З 1 кг бульб виходить 150 г сушеної земляної груші, яку потрібно зберігати в сухому темному місці не довше ніж 1 року.

Сушений топінамбур можна їсти як чіпси, додавати в компот із сухофруктів і страви з овочів, готувати вітамінний чай (заварюємо 1 ст.л. подрібнених сухих часточок склянкою окропу).

А якщо засушити його до темного кольору і подрібнити в порошок, вийде сировину для корисного напою, що нагадує каву.

Як заготовити топінамбур на зиму

Топінамбур можна не тільки заморожувати і сушити: з нього виходять дуже смачні заготовки на зиму. Наведемо кілька рецептів заготовок з бульб земляної груші.

Топінамбурний зимовий салат

інгредієнти

• Бульби земляної груші - 1 кг-
• Морква - 0,5 кг-
• сіль-
• Лимон - 1 шт.

Як приготувати зимовий салат

• Ріжемо моркву і бульби топінамбура.
• Трьом лимон на тертці.
• Змішуємо нарізані овочі з лимонною масою, солимо.

Коли маса виділить сік, розкладаємо салат по банках і пастеризуємо їх близько півгодини.

Варення із земляної груші

інгредієнти

• Гарбузовий м`якуш - 1 кг-
• Бульби топінамбура - 1 кг-
• Лимон - 1 шт.-
• Цукровий пісок - 250 г.

Як зварити варення з топінамбура

• Нарізаємо бульби і гарбузову м`якоть.
• Трьом на тертці лимон.
• Змішуємо всі компоненти і чекаємо, поки суміш настоїться.
• Ставимо масу на плиту і після закипання варимо п`ять хвилин.
• Розливаємо гаряче варення по банках.

Накриваємо банки ковдрою, і через 24 години прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

Земляна груша з обліпихи соком

інгредієнти

• Вода - 2 склянки-
• Бульби топінамбура - 1 кг-
• Сік обліпихи - 1 стакан-
• Цукровий пісок - 200 г.

Як зварити топінамбуровое варення з обліпихи соком

• Очищаємо вимиті бульби від шкірки і нарізаємо шматочками.
• Змішуємо сік обліпихи і воду.
• Заливаємо часточки цією сумішшю і всипаємо цукровий пісок.
• Ставимо суміш на середній вогонь і знімаємо, коли закипить.

Перекладаємо варення в стерильні баночки, прикриваємо кришками і пастеризуємо. Якщо банки об`ємом 0,5 л - пастеризуємо 10 хв., 1 літр - 15 хв.

Топінамбур в маринаді

інгредієнти

Для приготування маринаду: 2 л води і 800 мл столового оцту.

Для закладання в банки: 1 г порошку коріандру, головка часнику і 1 кг бульб земляної груші.

Для приготування розсолу: 3 ст.л. крупної солі і 2 л кип`яченої води.

Як маринувати топінамбур

Щоб замаринувати бульби цієї рослини, слідуємо пошаговому рецептом:

• Промиваємо бульби топінамбура з жорсткою щіткою і перекисом водню і видаляємо вусики.
• Розкладаємо бульби по стерильним банкам.
• Варимо розсіл для заливки з води і солі, скип`ятити його 2 хвилини. Знімаємо з плити і чекаємо 15 хв.
• Заливаємо розсолом бульби, закриваємо і прибираємо в прохолодне місце на тиждень. Потім зливаємо розсіл.
• Готуємо маринад: ставимо воду на вогонь і після закипання всипаємо коріандр, вливаємо оцет і прибираємо з плити.
• Додаємо в банки з бульбами зубчики часнику. Очистивши і надрізавши їх.

Заливаємо в банки маринад, закриваємо і чекаємо три доби: після маринований топінамбур вже можна пробувати.

Топінамбур в гострому маринаді

інгредієнти

• Гірчиця в зернах - 0,5 ст.л.-
• Бульби земляної груші - 900 г-
• Гострий перець - цілісний або шматочок довжиною 6 см.

на маринад

• лимон-
• 5-ий оцет - 1 стакан-
• Вода - 3/4 склянки-
• Цукровий пісок - 2 ст.л.-
• Сіль - 1,5 ч.л.

Як замаринувати топінамбур з перцем

Щоб приготувати гостру закуску з перцем і земляний грушею, слідуємо пошаговому рецептом:

• Промиваємо бульби, використовуючи жорстку щітку, зрізаємо шкірку і нарізаємо пластиками товщиною в сантиметр.
• Укладаємо пластики в стерильну літрову банку, переклавши їх прянощами і додавши гострий перець.
• Готуємо маринад, додавши у воду оцет, цукор і сіль. Доводимо до кипіння і змішуємо з тертою лимонною цедрою.
• Заливаємо пластики бульб маринадом і стерилізуємо 10 хв.

Закупорюємо банку, перевертаємо і чекаємо, поки охолоне, і прибираємо в холодильник або льох. Через місяць закуску можна їсти.

Тепер ви знаєте, як зберігати топінамбур в домашніх умовах, і якими способами. Вибирайте найбільш підходящий варіант, зберігайте урожай земляної груші на зиму і зміцнюйте здоров`я!