Коли прибирати цибулю порей і як зберігати в домашніх умовах і погребі

Лук порей далеко не такий популярний в Росії як звичайний ріпчаста. Головок він не утворює, але дає довгу й товсту білу ніжку, яка і є їстівною частиною рослини. Можна також є і молоді зелене листя, поки вони не огрубіли. Знаючи, як вирощувати цибулю порей, коли прибирати і як зберігати його, можна користуватися цим вітамінним і смачним овочем майже цілий рік.

Збирати врожай цибулі порею пізніх сортів можна ще пізніше - в жовтні, до настання заморозків. В цей час він залишається придатним до вживання, незважаючи на короткострокове зниження температури до мінусових позначок. Саме такий порей можна залишати для довгострокового зберігання.

Викопують цибулю порей лопатою або вилами, обережно піднімаючи землю разом з корінням. Потім беруть кожну рослину за ніжку і витягають із землі. З кожного порею обтрушують землю і видаляють старі, брудні листя, зелені і здорові обрізають на 2/3. Хоча деякі овочівники стверджують, що в такому вигляді порей швидко сохне і набагато менше зберігається, тому залишають листя як є. Коріння обрізають наполовину, не зачіпаючи донці. Потім порей просушують 2-3 дня прямо на грядках, якщо стоїть суха погода, а якщо волога - то під навісом. Така процедура підготує його до тривалого зберігання і вбереже від можливого загнивання.

Оптимальні умови для зберігання

Зберігати порей після збирання можна по-різному. Вибір того чи іншого способу залежить те того, де живе людина - в місті в квартирі або в будинку з господарськими будівлями і городом і яка кількість врожаю цього виду цибулі було зібрано. Вибирати для тривалого зберігання потрібно тільки повністю чисті і здорові екземпляри. Вони повинні бути приблизно однакового розміру і товщини, без слідів захворювань і травм.

У холодному, але сухому погребі стебла порею можуть зберігатися при температурі 0 ... + 3-4 ° С, на утепленому балконі в ящиках можуть витримати зниження температури до -7 ° С, в холодильнику оптимальна температура, при якій вони лежать найкраще - приблизно 0 ... + 5 ° С. Температура вище цього показника буде шкідлива для лука, він незабаром почне сохнути.

Вологість повітря в домашніх підземних сховищах, в яких буде міститися порей, повинна бути не нижче, але і не вище 80-85. Регулювати її можна за допомогою вентиляції. У холодильнику цей же рівень вологості можна досягти завдяки пакетам, в яких загортають цибулю. При таких оптимальних умовах зберігання порей здатний пролежати без втрати зовнішнього вигляду і вітамінів і залишитися свіжим в холодильнику - 1 місяць, в погребі - 6-7 місяців, в морозилці або в сушеному вигляді ще довше (до року).

Як зберігати цибулю порей в домашніх умовах

Після прибирання визначаються зі способом зберігання цибулі порею на зиму. Якщо ви живете в квартирі, для вас на вибір є декілька варіантів: покласти в холодильник в цілому вигляді, порізати і укласти в морозилку, законсервувати, висушити. Для власників приватних будинків до холодильника додаються ще льох або підвал: в них можна зберігати велику кількість свіжої цибулі-порею.

На балконі

Кімнатна температура для зберігання цибулі порею не підходить: в приміщенні надмірно тепло і сухо і овочі швидко висихають. Хорошим місцем збереження в даному випадку може стати засклений балкон:

1. У нього встановлюють ящики, в які покладена плівка, а на дно насипаний шар піску.
2. У них ставлять стебла порею дуже щільно один до одного.
3. Ящики розміщують з таким розрахунком, щоб до них можна було легко підійти і між ними знаходилося невеликий простір для провітрювання.
4. Протягом зимових місяців їх періодично оглядають, видаляють зіпсовані рослини або беруть стільки цибульних стебел, скільки необхідно для їжі в даний момент.

У сильні холоди ящики на балконі додатково накривають старими ковдрами, теплим верхнім одягом, шматками пінопласту. Порей витримує зниження температури до -10 ° С, тому навіть якщо він трохи і підмерзне, такий лук можна відібрати і перекласти в холодильник, а потім діставати з нього для використання в першу чергу. Якщо морози тримаються дуже довго, ящики можна внести в кімнату.

В холодильнику

Якщо врожай цибулі цього виду маленький, можна тримати його в звичайному холодильнику або окремому домашньому морозильній скрині чи камері. Порей в холодильнику тримають на нижній полиці або в ящиках для овочів. Перед укладанням цибулю готують: обрізають на 2/3 листя, щоб він не займав багато місця в холодильнику, де і так достатньо тісно.

Щоб порей краще зберігався, його попередньо охолоджують: на деякий час поміщають в найхолодніше місце в холодильнику (але не в морозилку). Потім для збереження вологи стебла загортають в пакети не більше ніж по 10 шт. і роблять в плівці невеликі дірочки, щоб цибуля міг дихати. В пакетах порей зберігається 4-5 місяців. Відходів майже не буває: за цей час він з`їдається весь і без залишку.

Замороження

Можна також заморозити цибулю порей: в такому вигляді він може зберегтися мало не до нового врожаю і не втратить ні грама своїх вітамінів. Складати в морозилку його можна в цілому вигляді або очистивши, помивши і підсушити, порізати на шматочки і скласти в пакети або контейнери невеликими порціями. В останньому випадку застосування заготовок з лука порею дуже зручно: його можна просто дістати, дозволити йому трохи відтанути і відразу покласти в блюдо. Недолік у цього способу лише один: заморожувати можна тільки зовсім невелика кількість цибулі, так як місця в морозилці трохи.

сушка

Також можна посушити порей і зробити з нього суху приправу. Для цього стебла очищають, миють, нарізають тоненькими кільцями, насипають в 1 шар на деко і ставлять в прогріту духовку, мікрохвильову піч або насипають в електросушарку. Сушать приблизно 2 години при температурі +50 ° C. При такому способі сушіння порей добре зберігає всі свої корисні речовини. Сушити порей можна і на вулиці в тіні, але на це піде 2-3 дні.

Сушений лук не зберігають герметично закритим: його укладають в ємності з:

• порцеляни;
• скло;
• кераміки

і накривають листом пергаментного паперу або складеної в кілька шарів марлею. Те ж саме можна зробити і з обрізаними зеленим листям: їх також миють, сушать і кладуть в банки.

Консервація

Ще можна законсервувати цибулю порей на зиму. Для цього спочатку готують маринад з води, лимонного соку, солі, оцту і спецій. Порей нарізають кільцями, насипають в банки, заливають киплячим маринадом. Коли банки охолонуть, їх ставлять в холодильник або в холодний погріб. Маринований лук можна застосовувати як гарнір до других страв або класти його в перші як приправу.

Способи збереження в погребі чи підвалі

Для мешканців приватних будинків помістити порей на зберігання бажано в підвалі або в сухому погребі. У ньому достатньо місця, щоб поставити ящики з цим луком і іншими овочами. У них урожай без проблем збережеться до середини весни, але тільки якщо температура буде від 0 до + 3-4 ° С, вологість - приблизно 85. Вибирати для зимового зберігання найкраще пізньостиглий порей.

Зберігання порею в піску - дуже зручний спосіб, при якому він не зів`яне, а залишиться соковитим, як ніби тільки з грядки. На дно ящиків укладають плівку, насипають 5-7 см чистого прокаленного і охолодженого піску, далі в нього встановлюють вертикальними рядами з невеликим ухилом порей, і зверху засипають вологим піском ще на 10-15 см. Потім злегка припудрюють цибулю золою, щоб на ньому не розвивалися гнилі. Протягом зимових місяців цибулю переглядають, перебирають, виймають той, який переносить зберігання найгірше, і спочатку використовують в їжу саме його.

Лук порей цілком може бути доступний в свіжому вигляді навіть взимку, якщо його правильно прибрати і зберегти. Скористайтеся цими порадами і зможете довгими зимовими місяцями є свіжий і соковитий порей як ніби тільки що зібраний з грядки.