Що говорить колір томатів про їх смак?

Ви не замислювалися, що різні за кольором томати відрізняються і на смак? І він відрізняється не тільки у стиглих і недозрілих помідорів. Наші поради допоможуть вам вибрати відповідні овочі для свіжих салатів або заготовок в залежності від ваших уподобань.

Смак томатів залежить від співвідношення в них кислот і цукрів. І чим більше цукру, тим солодший вони будуть. Чималу роль у формуванні смаку відіграє також вирощування і правильний догляд. Вважається, наприклад, що вирощені у відкритому ґрунті томати набагато смачніше і солодший вирощених у теплиці. Дотримуючись рекомендації, можна не тільки посилити солодкість, але і надати смаку незвичайні фруктові або пряні нотки.

червоні помідори

Дамські пальчики, Волове серце, Трюфель червоний

Кислотність червоних томатів, як правило, більш висока, в порівнянні з томатами інших квітів. Смак, в залежності від сорту, незначно варіюється, але зазвичай це класичний томатний смак і притаманна стиглим овочам соковитість. Серед сортів червоних помідорів томати з великими м`ясистими плодами - найсмачніші. Цікаво, що при термічній обробці, виготовленні соусів їх солодкий смак тільки посилюється.

Помідори червоного кольору можна вживати у свіжому вигляді, використовувати в салатах, для приготування соків, сальси, гарячих соусів, а також для консервування.

рожеві помідори

Чудо землі, Рожеві щічки, Абаканский рожевий

У рожевих томатів рівень кислотності середній - вони менш кислі, ніж червоні, але кислі, ніж томати в смужку. Вони смачніше червоних помідорів, трохи більше солодший і кілька "ніжніше". Використовувати рожеві помідори можна в свіжому вигляді, для гасіння, заморожування. Рожеві томати більшості сортів відмінно підходять для консервування. Зазвичай виробник вказує це на упаковці з насінням.

Жовті (помаранчеві) помідори

Хурма, Оранжеві сливки, Медовий спас, Золоті куполи, Золота рибка

Рівень кислотності у таких томатів низький, а смак варіюється від дуже солодкого (майже як цукерка) до насиченого фруктового. У плодах жовтих і помаранчевих томатів міститься велика кількість бета-каротину і лікопіну, що робить їх ще і дуже корисними. Вживати такі томати краще у вигляді свіжих салатів, готувати соки і свіжі соуси.

Чорні (фіолетові) помідори

Чорний принц, Де-бару чорний, Груша чорна

Фіолетові або чорні томати по кислотності такі ж, як і червоні. Однак смак у них більш насичений, а аромат складний, деякі навіть визначають його, як "димний". Крім того, чорні помідори виглядають дуже оригінально і додають блюдам незвичайний зовнішній вигляд.

З таких томатів добре готувати свіжі салати, але можна використовувати їх і для соусів. А в Росії, на батьківщині відомого сорту Чорний принц, з темних плодів роблять масло.

смугасті помідори

Північне сяйво, Арбузик, перцевідние смугастий

Томати в смужку відрізняються низьким вмістом кислот і високим - цукру. У них солодкий, майже фруктовий смак. Для консервування такі помідори не підходять, краще вживати їх у свіжому вигляді, готувати салати або прикрашати готові страви.