Кервель: вирощування, використання в кулінарії і народній медицині

У народній медицині, косметології та кулінарії використовується безліч корисних трав, які можна збирати в лісі або вирощувати самим.

До них відноситься і кервель, рослина, зване ажурним, бутенелістним або звичайним, чия назва перекладається з різних мов як «запашна трава». З давніх-давен його стебла використовувалися в кулінарних цілях, з нього робили цілющу вино, настоянки і інші ліки для лікування багатьох хвороб.

Опис і хімічний склад кервеля

Кервель відноситься до однорічним парасольковим травам з роду купирь, його нерідко так і називають - купиря. Існує кілька різновидів рослини: кучерявий (ажурний), гладколисті і бульбової кервель, що відрізняються між собою лише формою листя, - на смак і запах вони однакові.

Купирь схожий на звичайну петрушку, але відрізняється від неї блідо-зеленої густої і ніжною листям, що росте на довгих, порожніх і гіллястих стеблах.

Листочки кервеля розсічені, як пір`я, їхні краї бувають рівними, зубчастими або кучерявий. Стебла виростають до 50 см в довжину.

Кервель, вирощування якого можливо в городі, зацвітає в квітні і завершує цвітіння в серпні. В цей час його покривають крихітні білі або рожеві квіточки, що збираються в зонтичні суцвіття.

Ближче до осені або в вересні на рослинах з`являються дрібні сім`янки чорно - фіолетового кольору, що залишаються схожістю протягом чотирьох років.

Дикий Кервель вибирає для зростання добре освітлювані сонцем галявини і схили, часто зустрічається в азіатських, американських, європейських, північно-африканських країнах, на іранської, турецької та іракській землі.

Від листя і стебел кервеля, що володіють приємним смаком з солодкими нотками, виходить легкий анісовий аромат.

Хімічний склад кервеля

Кервель, який використовується в кулінарії і медицині, володіє багатим хімічним складом. Його листя і стебла наповнюються наступними складовими:

• Ефірними маслами з анетола, що надає рослині кервель аромат анісу.
• Глікозидами і каротинами.
• Фітонцидами і аскорбіновою кислотою.
• Мінеральними речовинами, такими, як селен, цинк, мідь, марганець, залізо, калій, натрій, кальцій, фосфор і магній.
• Вітамінами групи В, С і А.

Ці та інші корисні мікро- і макроелементи наділяють купирь безліччю корисних властивостей. Що стосується калорійності кервеля, 100 г рослини містить приблизно 230 Ккал.

Корисні властивості і застосування кервеля

Корисні властивості купиря

Знахарі здавна знали, наскільки може бути корисно ця рослина, і успішно застосовували його для лікування різних недуг.

Купирь володіє наступними цілющими якостями:

• сечогінними-
• ранозагоювальні-
• Відхаркувальні (розріджує мокротиння)-
• Загальнозміцнюючі (зміцнює імунну систему)-

• Тонізуючими (покращує стан судин і серця)-
• болезаспокійливу-
• протизапальну-
• заспокійливим.

Кервель також прискорює обмін речовин і допомагає позбавитися від накопичених токсинів, тому використовується при ожирінні як дієтичний і очищающий продукт.

Застосування кервеля (купиря) в народній медицині

Купирь з давніх пір застосовують в лікуванні наступних недуг:

• ниркових хвороб-
• Захворювань сечового міхура (циститу та ін.)-
• Кашлі, бронхітах, пневмонії-
• гіпертонії-
• запаленнях кишечника-
• Епілепсії і судом-
• Подагри і артриту-
• хвороб печінки-
• Втоми очей, кон`юнктивіт тощо.-
• шкірних захворювань-
• Ран будь-якого походження.

Також рослина кервель використовується для лікування жіночих недуг і усунення клімактеричних синдромів.

Кервель в кулінарії, практичне застосування

Кулінари додають купирь як пряність при готуванні різних супів, страв з овочів і м`яса, особливо баранини, курки, качки і іншої птиці. Кервель збагачує смак яєчні і омлетів, бутербродів і заливних страв, різноманітних соусів і рибних страв, спиртних напоїв.

Якщо зелень додається в гарячі страви, це потрібно робити після закінчення готування, або перед подачею до столу, щоб рослина не втратило корисних властивостей.

У страви додається тільки свіжа зелень: в сушеному вигляді купирь стає марним і позбавляється аромату.

Тертий корінь можна класти в страви за кілька хвилин до кінця готування.

Протипоказання до застосування кервеля

Купирь - абсолютно безпечне рослина, що не дає побічних ефектів ні в лікуванні, ні в кулінарному плані. Його можна вживати і дорослим, і дітям, виключаючи тих, хто страждає індивідуальною непереносимістю складових кервеля.

Якщо цілюща зелень заготовлюється в дикій природі, головне, не сплутати її з болиголова: це надзвичайно токсична рослина.

Вирощування кервеля в домашніх умовах

підготовка ґрунту

Ця рослина відрізняється невибагливістю і морозостійкістю - витримує морози до 12 ° С. Його можна висівати як на сонячних ділянках, так і в півтіні, під садовими деревами. Купирь здатний вирости на бідних ґрунтах, але, якщо хочеться отримати багато соковитої зелені або бульб, краще забезпечити йому родючий грунт.

Ранньою весною перекопують ділянку, обраний під посів насіння, додаючи на кожен квадратний метр такі добрива:

• Калійну сіль - 20 грам-
• Суперфосфат - 50 грам-
• Перепрілий гній - 4 кг.

Поливаємо підготовлену грядку і нарізаємо канавки глибиною не більше 1,5 см з міжряддями не менше 25 см. Грунт до посадки кервеля готовий.

Щоб все літо і осінь мати багато зелені, виробляємо два посіву: ранньою весною і в середині травня. Його можна сіяти під зиму - у відкритий грунт і теплиці (додатково утеплювати на зиму не потрібно). Якщо посіяти насіння у вересні, отримаємо вдвічі більше продукту.

посів насіння

Перед посівом обов`язково проводимо підготовку семянок:

• Витримуємо їх в 1 розчині марганцівки протягом 30 хвилин.
• Заливаємо водою і чекаємо появи перших паростків, тримаючи ємність в теплі (20-25 ° С).
• Виймаємо насіння з води і трішки підсушують для зручності висіву.

Висіваємо підготовлені семянки в канавки і припорошує землею.

Догляд за кервелем

Доглядаємо за купиря так само, як і за іншою зеленню, виконуючи такі процедури:

• проріджування. Як тільки сходи досягнуть довжини 5 см, проріджують посіви, залишивши між рослинами відстань 15 см.
• прополка. Регулярно прополюємо грядку і рихлимо грунт, щоб коріння краще дихали.
• полив. Оскільки кервель обожнює вологу, не допускаємо пересихання грунту і регулярно поливаємо його, коли немає дощів.

Що стосується підгодівлі, вони при вирощуванні кервеля не потрібні: тих добрив, що вкладені в землю навесні, вистачить на весь рік.

І дикий, і домашній кервель - рослина, що володіє пряними і цілющими властивостями. Його вишуканий аромат і благородний смак додасть шарму будь-яким кулінарним творіннями, а лікувальні компоненти зміцнять здоров`я, допоможуть схуднути і позбавлять від безлічі недуг.

Головна умова правильного використання - вживати зібрану зелень якомога швидше, інакше вона втрачає свої властивості: її можна зберігати в холодильнику не довше 7 днів, поставивши в ємність з водою. Зате бульбової купирь, як і інші коренеплоди, добре зберігається всю зиму.