Як і де краще всього зберігати часник в домашніх умови: поради та рекомендації

Часник по праву займає одне з перших місць серед продуктів, які використовуються для приготування їжі. Він володіє незрівнянним смаком і здатний наділити страви неповторним ароматом. До того ж це один з тих продуктів, що здатний зберігатися протягом тривалого часу без втрати якості. Але зберегти його не так просто, як здається. Дізнайтеся, як правильно зберігати часник в домашніх умовах і які способи існують.

За своїм ботанічним особливостям часник, вирощений на дачі, ділять на дві основні групи:

1. Ярові сорти часнику. Садять навесні, а збір виробляють в кінці серпня - початку вересня в той час, коли його листочки починають хилитися до землі і жовтіти. Зубчики на голівці ярового часнику розташовуються по спіралі в кілька рядів.
2. Озимі сорти часнику. Посадка здійснюється восени (під зиму), а ось збір виробляють в кінці липня. У нього також починають жовтіти листя, а лусочки, що захищають суцвіття, тріскаються. Озимі сорти ростуть завжди тільки зі стеблом, навколо якого і формуються зубчики, як правило, в 1 ряд.

Щоб зберегти часник протягом максимально тривалого часу, його необхідно попередньо підготувати. Для цього після викопування часник розкладають на грядки для просушки (якщо дозволяє погода), найкраще проводити цю процедуру на сонці, тоді збереження його буде вище.

Після повної просушки часнику, розкладеного в один шар під добре провітрюваним навісом протягом 10-14 діб, його обрізають, залишивши шийку завдовжки близько 4 см (якщо не планується зберігати продукт в косах). Потім з часниковою головки видаляються залишки налиплого грунту, але важливо не зірвати захисні лусочки, після підрізають корінці.

Збирати часник важливо вчасно, так як перезрілі довго зберігатися не буде. Пошкоджені при викопуванні головки для зберігання не придатні. Їх краще використовувати першими в свіжому вигляді або для консервації. Тому важливо провести сортування цибулин і прибрати всі пошкоджені, зіпсовані, зморщені або порожні.

Після першого етапу підготовки часник краще ще раз просушити, залишивши його розкладеним в один шар в прохолодному добре провітрюваному приміщенні ще днів на 7, після чого поміщають на зберігання. Добре висушені головки виявити просто - лусочки на цибулинки стають ламкими і шелестких.

Оптимальні умови для зберігання

Зберігати озимий часник складніше, ніж ярої, але зате у нього більше показник врожайності. При цьому обидва види вимагають індивідуального підходу до умов зберігання.

В цілому щоб зберегти часник до весни, важливо забезпечити правильні умови зберігання, не дивлячись на те, що в цілому плоди цієї культури досить невибагливі. Вважається, що складувати головки після збирання можна як в прохолодне місце, так і в тепле. Але оптимальна температура зберігання часнику залежить від його сорту:

1. Ярові сорти зазвичай зберігають змішаним способом: спочатку протягом 6 місяців при кімнатній температурі (між +18 і +21 градусами), потім поступово охолоджують до +4 градусів і зберігають не більше 2 місяців.
2. Трохи інакше зберігають озимі сорти часнику. Через те, що кількість криють лусок у нього менше ніж у ярої культури, він більше схильний до різних захворювань через випаровування міститься в ньому вологи. Тому до його зберігання підходять з граничною увагою, витримуючи середню температуру близько +2 градусів.

Також важливо, щоб в домашніх умовах, де знаходяться головки, дотримувалася оптимальна вологість в діапазоні від 50 до 70 для озимого часнику, і 50-70 для ярового. При занадто низькому її показнику продукт пересохне, а при високому - почне гнити. Також головки не люблять багато світла, краще зберігати їх в темному місці.

Щоб довго зберігати продукт протягом зими, найкраще заготовлювати ярої часник. Озимий же зберігається лише в разі, якщо його урожай вийшов дуже великим, і його не встигли використати в свіжому вигляді і для приготування заготовок. Але в цілому більше 3-4 місяців він все одно зберігатися не буде.

Що зробити, щоб зберігається урожай не проріс

Одна з проблем, з якими стикаються господині - це проростання часнику під час зберігання. У цьому випадку продукт втрачає масу корисних властивостей, втрачає соковитість і смакові якості. Щоб цього не сталося, корінці цибулинок перед укладанням часнику на зберігання краще злегка обпалити. Інакше паростки з`являться неминуче і зіпсують весь урожай.

Способи зберігання взимку

Зберігання часнику взимку може здійснюватися різними способами, серед них є ті, якими користувалися навіть наші прабабусі. Селяни колись зберігали його виключно в косах, які поміщали в хати або на горище. Також для збереження продукту його могли помістити в старий валянок, який розташовувався в прохолодному місці.

Зберігання часнику в квартирі зараз зазвичай проводиться в будь-яких ємностях - наприклад, коробках, кошиках, ящиках, банках, щоб до нього не надходив зайве повітря, не відбувалося розвиток патогенних бактерій. В цьому випадку весь обсяг продукту рекомендується поділити на рівні частини по 300-500 г. Кращим місцем для складування часнику буде холодильник або утеплений балкон, а в умовах приватного будинку - підпілля. Але упакований в тару продукт може зберігатися і при кімнатній температурі, головне, щоб у приміщенні було сухо.

При зберіганні в коробці або ящику з фанери часник чистити не потрібно - його цілими головками укладають в тару шаром близько 15 см. Такі ємності повинні мати зазори для вентиляції. Якщо часник покладений в кошики, то тут досить буде природних щілин для провітрювання.

Іноді по-старому часник зберігається в старих панчохах, підвішених до стелі. У цьому випадку також не варто турбуватися про вентиляцію - тканина прекрасно пропускає потрібну кількість повітря.

У скляних банках може зберігатися очищений і неочищений часник. В цьому випадку в ємності можуть додаватися різні інші продукти, що подовжують терміни зберігання - сіль, масло. Залежно від обраного способу банки можуть закриватися кришками або зберігатися відкритими. Головне, щоб вони були простерилізовані.

Агрономи пропонують запечатувати продукт в герметичні поліетиленові мішки, які мають газоселектівную мембрану. В цьому випадку всередині пакету створюються умови, при яких вміст вуглекислого газу збільшується на 3-5, і часник зберігається довше.

У парафіновому покритті

Зберігати часник, щоб не висох, можна, використовуючи метод парафінування. Для цього буде потрібно розтоплений парафін, в який по одній штуці занурюється кожна головка на 2-3 секунди. Досить почекати, коли шар речовини застигне, і часник можна складувати в ящики, паперові пакети, тканинні мішечки. У цьому випадку продукт збережеться свіжим до 6 месяцев і не буде схильний до грибкових захворювань.

У банку з сіллю або борошном

Зберігати часник в солі придумали в Сибіру, ​​але цей метод полюбився господаркам на території всієї Росії. Проміжки між головками повинні бути заповнені сіллю так, щоб окремі цибулинки не стикалися один з одним. Сіль краще використовувати кам`яну, а тару після укладання продукту добре закрити.

Часник може зберігатися покладеним в трилітрові скляні банки з борошном. У цьому випадку він кладеться вгору залишками стебла. Кожен шар продукту засипається борошном. Ємність з часником повинна стояти в прохолодному місці.

У маслі

Зберегти очищений часник можна за допомогою оливкову або соняшникову олію. Зубчики поміщаються в банку і заливаються ім. Тара закривається кришкою і забирається в холодильник або льох. Банки повинні бути простерилізовані.

Зберігання часнику в олії, є хорошим способом отримання ароматного масла, яке може використовуватися для приготування страв. А терміни зберігання заготовки в цьому випадку становлять приблизно 3 місяці.

В молотом вигляді

Нерідко зберігання часнику в міській квартирі є досить великою проблемою, так як тара з ним займає дуже багато місця. Тому часто продукт заготовлюється на зиму в молотом вигляді. Також це відмінний спосіб врятувати урожай, який почав псуватися.

Зубчики очищаються від лушпиння, перемелюють в блендері або за допомогою м`ясорубки. Далі вийшла маса солиться і складується в простерилізовані банки, які закриваються м`якими кришками з поліетилену і прибираються в холодильник. Термін зберігання таких заготовок невеликий, але він дуже виручає в разі, якщо було отримано великий урожай часнику. При приготуванні страв - під рукою завжди є готовий до використання продукт. На жаль, в цьому випадку він втрачає частину корисних властивостей.

Також часник може зберігатися у вигляді порошку. Для цього зубчики ріжуться пластинками і висушуються, після чого перетіраются в ступці, змішуються з сіллю і укладаються в щільно загвинчуються банки.

У тканинних мішечках, просочених сольовим розчином

Непогано зберігається часник в домашніх умовах, якщо він укладений в чисті тканинні мішечки, вимочені в сильно концентрованому розчині солі. Головне - перед укладанням продукту їх добре просушити. Сіль є відмінним захисником, вберігає урожай від атаки паразитів і бактерій. У такому вигляді продукт зберігається дуже довго.

У плетених косі

Один із старовинних методів, при якому урожай цієї культури не зберігається в тарі. В цьому випадку довгі стеблинки головок переплітаються між собою з використанням шпагату або мотузки. Плетіння ведеться від низу до верху, починаючи з трьох цибулин. Коса підвішується до стелі, в одній зв`язці не повинно бути більше 20 головок. Оптимальна кількість - 10-15 шт.

В холодильнику

Зберігання часнику в холодильнику - оптимальний варіант для жителів міст. Головне - добре просушити продукт і упакувати його в паперові пакети при цьому розміщувати часник потрібно окремо від інших овочів. Іноді при цьому способі зберігання урожай пересипається сіллю або цибулевим лушпинням.

В морозильну камеру класти його не можна. Зберігати цибулю і часник разом можна при будь-яких умовах, і не обов`язково в холодильнику.

У погребі

Зберігати часник в погребі можна при використанні будь-якого з перерахованих вище способів, за винятком хіба що кіс. У цьому приміщенні зазвичай досить прохолодно, але може бути підвищена вологість.

Терміни заощадження при різних способах зберігання

Мелений часник не рекомендується зберігати більше 2 місяців. Якщо продукт лежить в борошні, солі або парафіні, а також укладений в мішечки з тканини, то при дотриманні рекомендованих показниках вологості і температури він легко витримає термін в 5-6 місяців. Зубчики в маслі рекомендується вжити за 3 місяці. Урожай, що лежить в холодильнику в пакетах з паперу, також псується протягом 3 місяців.

Проблеми, що виникають під час зберігання

Господині, що зберігають часник, можуть зіткнутися з низкою проблем. Наприклад, продукт починає гнити, проростати, пліснявіти. Але практично всього цього можна уникнути, якщо створити оптимальні умови зберігання.

Якщо ж часник все одно запліснявів, то важливо подивитися, чи немає де пошкоджених головок - зазвичай це відбувається через них. Або причиною є підвищена вологість. Уражені головки важливо видалити, інакше можна зіпсувати все запаси.

Якщо часник не був обпалений перед зберіганням і проріс, то досвідчені господині радять почистити його і прибрати зубчики в банку з маслом. Якщо ж продукт починає надмірно сохнути, то це перша ознака нестачі вологи в приміщенні.

Часник зберегти в умовах будинку можна до самої весни, якщо знати, як це робиться. Прислухаючись до порад досвідчених господинь, проблем з цим бути не повинно. Всі перераховані вище методи можна комбінувати - тоді вийде спробувати кожен і вибрати оптимальний і зручний, який буде використовуватися вами на наступний рік.