Гірчиця салатна

Багато хто вважає, що гірчичний соус - це єдине, що можна приготувати з рослини, все частіше культивується звичайними городниками.

Однак існує і гірчиця салатна, а не тільки та, з насіння якої виробляють гірчичний порошок, гострий соус в тюбиках і баночках або продають як приправу. Листовий варіант цікавий, як свіжий продукт, з якого можна готувати салати та інші страви, і навіть заготовляти на зиму.

Сорти салатної гірчиці

Городники вирощують салатну гірчицю різних сортів: її часто називають салатом гірчичним. Сортові рослини, на відміну від диких, відрізняються більш низьким зростанням і цільними листами. Ось кілька популярних сортів гірчичною культури.

волнушка

Рано виростає сорт, що дає урожай соковитої зелені за місяць. Рослина нарощує об`ємну і кілька крислату листову розетку, що складається з витягнутих овальних листків діаметром близько 32 см, забарвлених в блідо-зелений тон і залишаються гладкими. Смак - терпко-гострий. Одна розетка може важити близько 80 грам.

Урожайність гірчиці салатної «Волнушка» з квадратного метра становить близько 2 кг.

Веснянка

Ранній сорт, що дає пишну зелень за 25-30 діб у вигляді наполовину розлогою розетки висотою приблизно 30 см і масою 170 грам. Цей різновид має великі темно-зеленими злегка зморщеними листами з червоними жилками. Смак гірчиці - слабоострий, лист ніжний і соковитий.

З квадратного метра можна зібрати близько 3,6 кг гірчиці листової «Веснянка».

Муштарда

Швидко зростаюча рослина: зелень можна збирати через 25-35 діб, коли висота розетки досягне 20 см. Для великих врожаїв гірчицю «Муштарда» висівають кожні 15 днів до 15 серпня. Завдяки пікантному смаку зелене листя додають в гарніри і салати.

Урожайність сорту з 1 м² становить близько 3 кг.

Мустанг

Сорт середнього терміну дозрівання, яка формує через 35 діб розетку з великих червоно-зелених цілісних неопушеними листя висотою близько 30 см. Одна розетка важить приблизно 60 грам.

На квадратному метрі землі виростає до 4 кг соковитою гострою зелені.

чарівна

Ще один ранній сорт, що дає зелень в теплиці за 20 діб, у відкритому грунті - за 35-40 днів. Утворює прямо стоїть розетку, діаметр якої досягає 10-15 см. Вона складається з гладких блідо-зелених яйцевидних листів: їх покриває невеликий восковий наліт. Ніжні соковиті листочки мають приємний слабоострий смак.

Урожайність гірчиці салатної «Чарівна» становить 3,4 кг з квадратного метра.

Склад і корисні властивості листової гірчиці

Гірчичний салат містить масу корисних компонентів, складаючись з:

• аскорбінової кислоти.
• Магнію, заліза, фосфору, міді, калію, кальцію та інших мінералів.
• Вітаміну А, В6, Е і К.
• Білків і слизу.
• клітковини.
• Гірчичного масла - жирного і ефірного.

Незважаючи на те, що гірчиця «Муштарда» та інші сорти майже наполовину складаються з жирів, її калорійність складає всього 30 Ккал на 100 г продукту. Тому листову гірчицю прирівнюють до дієтичних культурам.

Корисні властивості салатної гірчиці

Гірчиця салатна «Волнушка» та інші різновиди надають сприятливу дію на людський організм. Завдяки насиченому складу дана культура має безліч корисних властивостей:

• протизапальну. Жирні кислоти, вітамін К і глюкозинолати в складі продукту знімають запальні процеси при різних захворюваннях, включаючи простудні.
• захисним. Завдяки вмісту фолієвої кислоти гірчичні листя знижують рівень холестерину, зміцнюють судини і серцевий м`яз.
• очищує. Утримуючи багато клітковини, салат гірчичний підсилює перистальтику кишечника, допомагає при запорах і виводить токсини.
• антиоксидантну. Фітонутрієнти і антиоксиданти в складі рослини перешкоджаю утворенню ракових клітин.

Гірчичні листя збуджують апетит, налагоджує травлення, прискорюють обмін речовин і сприяють схудненню.

Шкода і протипоказання салатної гірчиці

Незважаючи на велику кількість корисних мікро- і макроелементів і корисних властивостей деяким людям листя цієї рослини можуть нашкодити.

Вживання в їжу листя гірчиці неприпустимо в таких випадках:

• При індивідуальній непереносимості будь-яких компонентів рослини.
• При хворобах нирок і жовчного міхура: оксалати, наявні в листі, можуть спровокувати появу каменів.
• При прийомі засобів, що розріджують кров.
• При прийомі кальцію: вітамін К не дозволяє йому засвоюватися в повному обсязі.
• При виразках шлунково-кишкового тракту.
• При важких серцевих недугах.

Не варто захоплюватися гірчицею вагітним жінкам, щоб не спровокувати набряки, а також годуючим: у малюків може виникнути алергія на продукт.

За смаком гірчиця салатна є чимось середнім між хріном, зеленим салатом і гірчичним соусом. Її пікантний присмак надає солодко-гострі нотки маринованим заготівлях, свіжим овочевим салатам, рибних і м`ясних страв. Листям гірчиці присмачують бутерброди і декорують готові страви, їх їдять з вареними яйцями і кладуть в супи. Її навіть можна заготовлювати про запас, як окрему страву, наприклад, маринувати або солити.