Естрагон: види і сорти, способи вирощування і зберігання

Хто не пив в дитинстві приголомшливо смачну газовану воду з незвичайним зеленим кольором і довгим освіжаючим смаком!

Газована вода називалася «Тархун», а чудовий смак їй надавав естрагон, екстракт якого входив в рецептуру напою (входить і зараз). Дізнаємося, як використовується ця рослина в наш час, як можна виростити його на садовій ділянці або підвіконні і зберегти на зиму.

Естрагон: види і сорти

Artemísia dracuncúlus (Латинь) - тархун, полин естрагон

Назва походить від латинського «dracunculus» - «дракончик», мабуть тому, що коріння рослини схожі на згорнутого дракона.

Рослина з сімейства Складноцвітих.

Як виглядає естрагон (тархун)

Естрагон, смак якого пряний і кілька гострий, культивується в багатьох країнах світу, в дикому вигляді зустрічається в Північній Америці, Східній Європі, Сибіру і Далекому Сході, Середньої Азії, Китаї, Монголії, Індії та ін.

Естрагон трава (тархун) любить сухі схили, галечники, зрідка зустрічається на полях.

Має прямі стебла висотою до 90 см і вузькі рідкісні загострені листя оливково-зеленого кольору, надрізані на верхівках.

Цвіте тархун (естрагон) в серпні - вересні вузькими метельчатими суцвіттями з блідо-жовтих квіток.

У листі і стеблах рослини міститься полезнейшее ефірне масло, каротин, флавоноїди, кумарини, аскорбінова кислота.

Види і сорти естрагону

Існує два види естрагону (тархуну): пахучий і непахуча. У кулінарії та інших областях використовується перший варіант. Зупинимося на ньому, і дізнаємося, які сорти естрагону вирощуються в городах.

• Гудвін. Стебла цього холодостійка багатолітника, які виростають до 1 м заввишки, мають багату зелену масу. Зрізати на зелень рослина можна на другий рік вегетації: його маса досягає 500-600 г! Сорт відрізняється гіркуватим присмаком і яскраво вираженим ароматом. Листям естрагону «Гудвін» приправляють соління і різні страви: овочеві, м`ясні і рибні.

• монарх. Багаторічник з гострим освіжаючим смаком і пікантним пряним запахом. Кущ може вирости до півтора метрів у висоту. Зелень сорти «Монарх» кладуть в салати або в вигляді приправ в м`ясні і рибні страви, заготовки на зиму і підбадьорливі напої. У сушеному вигляді сорт зберігає свій пряний аромат.

• Жулебинский Семко. Рослини із стеблами висотою 60-150 см, обростають густим листям з незвичайним пряно-гострим ароматом. Квіти дрібні, жовтого кольору. Сорт застосовується для консервування овочів і в домашній кулінарії.

• Валківський. Старовинний російський сорт зі слабо пахнуть матовими листям. Холодостійкий і невибагливий, стійкий до хвороб. Застосовується в свіжому вигляді для добавки до салатів і м`яса, у виробництві сирів, солінні помідорів і огірків, народній медицині. Цвіте дрібними білими квітами, містить невелику кількість ефірної олії.

• «Добриня». На відміну від інших сортів містить масу корисних речовин: ефірна олія, каротин, аскорбінову кислоту та ін. Стебла досягають метрової висоти. Рослина не боїться холодів і посухи, легко переживає зиму. Добре росте на одному місці до 10 років, але садівники радять для омолодження рослини розділяти кущі кожні три роки. Листя естрагону (тархуну) «Добриня» хороші в салатах, стравах з м`яса і риби, соління і напоях.

• французький. Холодостійкий болезнеустойчивость сорт естрагону з відмінним смаком і ароматом, завдяки яким його широко застосовують як кулінарну добавку до сирів, салатів, соління, м`яса. Стебла з продовгуватими темно-зеленим листям виростають до 1,5 метрів. Французький естрагон (тархун) цвіте невеликими білими квітками.

• Грибовський. Стійкий до хвороб морозостійкий естрагон - один з найпопулярніших сортів. Рослина з довгими, до 1 м заввишки, стеблами і гострими подовженими листям темно-зеленого забарвлення. Цвіте маленькими білими квітами. На одному місці росте до 15 років. Грибовський сорт використовується в тих же цілях, що і інші сорти.

Естрагон: фото рослини

Наведемо кілька фотографій тархуна (естрагону), щоб зрозуміти, як він виглядає на власні очі:

Як виростити тархун з насіння: посадка і догляд

Якщо ви хочете урізноманітнити смак салатів та інших страв, розведіть в городі естрагон. Дізнаємося, як сіяти тархун і вирощувати з насіння.

Естрагон: вирощування у відкритому грунті

Щоб виростити естрагон (тархун), купуємо насіння від відомих компаній, щоб не нарватися на підробку у вигляді насіння звичайної полину (вони родичі), і дотримуємося покрокової інструкції:

1. У квітні-травні замочуємо насіння тархуна у воді кімнатної температури, щоб вони швидше зійшли. Тримаємо насіння у воді 3 дні, щодня міняючи її.

1. На дно розсадного ящика шаром в 1 см кладемо дрібну гальку. Ящик повинен бути з дірочками - естрагон не любить перезволоження грунту.

1. Насипаємо в ящик універсальний грунт, який можна купити в будь-якому магазині, поливаємо і зверху розсипаємо насіння. Прикривати шаром землі їх не потрібно.

1. Накриваємо ящик харчовою плівкою або прозорим пакетом, ставимо на підвіконня і чекаємо сходів. Якщо земля підсохне, обприскуємо її з пульверизатора, тобто воду потрібно не лити, а розприскувати, щоб насіння не заглибилися в грунт.

1. Після появи сходів прибираємо плівку. Якщо розсада занадто густа, проріджують її. Коли з`явиться другий справжній лист, робимо пікіровку.

1. Після настання тепла висаджуємо розсаду естрагону (тархуну) в город.

Це був розсадний спосіб вирощування естрагону. Тепер дізнаємося, як виростити естрагон у відкритому грунті насіннєвим методом.

Вибираємо ділянку землі з родючої некислим грунтом, висіває насіння в неглибокі паралельні канавки, пролиті водою. Між канавками має дотримуватися відстань близько 70 см. Канавки не закриваємо! Коли з`являться сходи, проріджують їх, якщо вони зійшли густо: між дорослими рослинами повинна бути не менше 15 см. У перший рік поливаємо естрагон 3-4 рази, потім полив потрібен тільки в періоди посухи.

Якщо хочеться виростити естрагон (тархун) на підвіконні в домашніх умовах, так само вирощуємо розсаду і висаджуємо її в горщики. Рослини добре почуваються на світлих вікнах. Якщо вікно сонячне, естрагон доведеться закривати від прямих променів, щоб не вигоряли листя.

Як доглядати за естрагоном

Тархун дуже невибагливий за своєю суттю: росте скрізь, де посадиш (крім закислення ґрунту), легко зимує і володіє міцним імунітетом від хвороб і шкідників. Йому навіть прополка не потрібна (тільки молодим рослинам, недавно висаджених в грунт) - він сам витіснить з грядки будь бур`яни!

Весь догляд за естрагоном полягає лише в поливі під час посух і регулярне оновлення - один раз в 5-7 років. Дізнаємося, як оновити естрагон, не зашкодивши рослині. Найкраще робити це діленням куща.

Ранньою весною або восени акуратно викопуємо кущ і ділимо його на 2-3 частини. Робимо це повільно, щоб звести травмування кореневої системи до мінімуму: обережно відділяємо навіть найменші корінці. Щоб було легше займатися настільки копіткою роботою, можна намочити коріння (але не промивати!).

Потім на кілька годин замочуємо нові кущики естрагону в стимуляторе зростання, дотримуючись інструкції на упаковці. Після висаджуємо кущі на постійне місце і гарненько поливаємо.

Чим замінити естрагон (тархун)

Буває, що при готуванні під рукою не виявляється потрібного інгредієнта, наприклад, того ж естрагону. Чим замінити тархун, щоб страва не втратило родзинки?

Якщо потрібно засолити огірки чи помідори, замінюємо його хріном, листям черемхи, смородини або вишні. Ці інгредієнти теж допомагають зберегти соління якомога довше, надають плодам пружність і насичують тонким смаком і ароматом.

Якщо ви готуєте соус до м`яса або риби, беремо замість естрагону фенхель, м`яту і аніс. Ще тархун успішно замінюється свіжим подрібненим розмарином.

Як зберегти на зиму тархун (естрагон)

Дізнаємося, як заготовити на зиму це ароматне рослина, щоб потім додавати його в різні страви і соуси.

Заготівля проводиться в період бутонізації, при сухій погоді вранці або ввечері. Для зберігання збирають тільки траву естрагону (стебла, листя і суцвіття). У перший рік зростання траву можна зрізати в серпні або жовтні, в наступні роки зрізка робиться з квітня по жовтень. Стебла зрізаємо в 10 см від ґрунту.

Способи зберігання тархуна (естрагону)

• засолка естрагону. Промиваємо зібрану зелень, розкладаємо на відріз тканини - для підсушування, подрібнюємо, солимо в співвідношенні 5: 1 (НЕ перетираємо). Добре утрамбовуємо солоний тархун в банки, закриваємо поліетиленовою кришкою і прибираємо в холод.

• Замороження естрагону. Промиваємо і підсушуємо зелень, загортаємо порціями в харчову плівку або пакети (їх потім зав`язуємо). Після кладемо в морозильник.

• сушка естрагону. Пов`язуємо зібрану зелень в пучки верхівками вниз і розвішуємо в сухому і віддаленому від сонця місці (сохне він швидко). Естрагон сушений зберігається в щільно закритих контейнерах або банках.

• Зберігання в маслі. Подрібнюємо промиту зелень, пересипаємо сіллю, складаємо в скляні банки і заливаємо рафінованою олією так, щоб воно покрило траву. Закриваємо заготовку кришкою і зберігаємо в прохолодному місці.

Тепер ви знаєте, як вирощується і зберігається трава естрагон. Натхненням, купуємо насіння, поповнюємо колекцію пряних трав ароматним тархуном і тішимо близьких соліннями і різними стравами з пікантним смаком!