Що можна приготувати з бур`янів - 23 рецепта смачних і корисних страв

В саду і на грядках завжди повно непроханих "гостей", іменованих бур`янами. Дачники їх не люблять і борються з ними усіма можливими способами. Але виявляється, деякі бур`яни можна вживати в їжу - готувати з них супи, салати і навіть пекти пироги.

Бур`яни насправді представляють собою джерело вітамінів, антиоксидантів і білка. Деякі бур`яни здатні підвищувати імунітет і очищати організм. А за допомогою їстівних бур`янів розпещені кулінарними шедеврами сучасні люди можуть легко урізноманітнити свій раціон.

кульбаба

Кульбаби оточують нас скрізь і всюди. На грядках це один з найпоширеніших бур`янів. Але багато хто навіть не здогадуються, що листя кульбаби можна використовувати для приготування салатів, супів і навіть ... варення! З квіток роблять вино, з кореня - кава.

Що можна приготувати з кульбаби

Окрошка з кульбаби

Вам знадобляться: 10 квіток і 5-6 листочків кульбаби, 2 склянки кефіру / кислого молока, по 1 ст.л. кропу, зеленої цибулі, сметани, сіль.

приготування. Молоде листя кульбаби порубати соломкою (якщо листя старі, їх потрібно попередньо вимочити). Налийте в піалу кефір, додайте нарізані листя, квітки, зелень і сметану. Все перемішайте і посоліть за смаком. Подавайте окрошку в холодному вигляді.

Салат з кульбаби з яблуками і капустою

Вам знадобляться: 200 г свіжої білокачанної капусти, 100 г листя кульбаби, 2 кислих яблука, 1 морква, рослинне масло / сметана для заправки.

приготування. Листя кульбаби залийте солоною водою і на 40 хвилин відставте. Після промийте проточною водою. Соломкою наріжте листя, капусту, яблука та моркву. Все з`єднайте, заправте сметаною (маслом), перемішайте. Тим, хто віддає перевагу більш пікантний смак, можна додати в салат чорний мелений перець.

Притулок

Знаючі люди кажуть, що ця бур`ян за смаком нагадує шпинат. Притулок можна їсти в сирому вигляді, а паростки його додавати в супи і салати. Цей бур`ян містить кількість антиоксидантів, аскорбінову кислоту, бета-каротин, вітамін Е і Омега-3 жирні кислоти.

Що можна приготувати з портулаку

Закуска з портулаку і часниковий стрілок

вам знадобляться: 0,5 кг портулаку, 0,5 кг часникових стрілок, 1 велика морква, 1 великий цибулю, соняшникова олія для обсмажування.

приготування. Лук наріжте півкільцями, викладіть на гарячу сковороду з соняшниковою олією. Поки цибуля смажиться, вимийте і почистіть моркву, натріть на крупній тертці. Додайте моркву до цибулі. Притулок і стрілки часнику поріжте на шматки 3-4 см, викладіть на сковороду, де обсмажуються цибулю і моркву. Посоліть, поперчіть. Овочі на сковорідці доведіть до золотистого стану. Можна додати в блюдо м`ясний фарш. Блюдо подається на стіл як в гарячому, так і в холодному вигляді. Холодне, його можна приправити майонезом.

Притулок запечений з яйцем

Вам знадобляться: 200 г молодих пагонів портулак, 2-3 яйця, 100 мл молока, 50 г сиру, 2 ст.л. рослинного масла, сіль, спеції - за смаком.

приготування. Притулок промийте, поріжте на невеликі шматочки, залийте підсоленою киплячою водою на 10 хвилин. Воду злийте. Яйця збийте з молоком, додайте сіль і спеції. Обсмажте портулак в маслі кілька хвилин, залийте збитими яйцями. Помістіть блюдо в розігріту духовку і випікайте 15-20 хвилин. Поки портулак запікається, натріть на дрібній тертці сир. Посипте їм запіканку і потримайте в духовці ще 2-3 хвилини.

лопух

Хто б міг подумати, що знайомий всім не з чуток лопух теж можна вживати в їжу. До речі, а чому б ні? В Японії, наприклад, лопух вирощується як овоч.

Їстівна його частина - коріння і стебла. Ті, то пробував, стверджують, що квітки лопуха на смак схожі на артишок, а коріння віддають горіхом. Коріння лопуха їдять в сирому вигляді, додаючи їх в салати. Їх також варять, маринують, тушкують. Ця рослина - хороший джерело багатьох полісахаридів, містить залізо, марганець, магній, а також невелика кількість цинку, кальцію, селену і фосфору. Загалом, японці точно поганого не порадять.

Що можна приготувати з лопуха

Салат з листя лопуха

Вам знадобляться: 50 г листя лопуха, 50 г зеленої цибулі, 30 г тертого хрону, сметана для заправки, сіль.

приготування. Листя лопуха промийте. Опустіть на 1-2 хвилини в окріп. Трохи обсушити і дрібно поріжте. Перемішайте з дрібно нарізаною зеленою цибулею, посоліть, додайте тертий хрін. Салат заправте сметаною.

Напій з коренів лопуха

Очищені і промиті коріння подрібніть, підсушіть спочатку на повітрі, потім в духовці (до бурого кольору), подрібніть в кавомолці. При заварюванні напою застосовуйте пропорцію - 1-2 ч.л. на 1 склянку окропу.

Не вживайте в їжу бур`яни, що ростуть близько до дороги - вони вбирають вихлопні гази і дорожній пил.

кропива пекуча

У старі добрі часи кропива успішно застосовувалася в якості виховного засобу для неслухняних дітей. Сьогодні таке не практикується, звичайно. Зате кропива може урізноманітнити дачний стіл. Її молоде листя використовуються замість шпинату, їх додають в супи, овочеві страви, в макарони, запіканки і омлети. Кропиву навіть сушать, щоб потім використовувати як приправу.

Що можна приготувати з кропиви

Чай з листя кропиви

Його можна приготувати з сушених або свіжих листя кропиви. Листя покладіть в невелику каструлю, залийте водою. Накрийте каструлю кришкою і на маленькому вогні доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, відразу ж вимкніть вогонь і настоюйте чай приблизно 30 хвилин. Пити чай з листя кропиви рекомендується 3 рази на день за 15 хвилин до прийому їжі.

Суп з кропиви

Вам знадобляться: 200-300 г кропиви (великий пучок), 3 шт. картоплі, 1 цибулина, 3-4 ст.л. рослинного масло, 2 відварених яйця, сметана, свіжа зелень, зелена цибуля, сіль, перець - за смаком.

приготування. Кропиву ретельно промийте проточною водою. Лук поріжте дрібними кубиками, обсмажте його в маслі - рослинному або вершковому до золотистого кольору. Потім налийте в сковорідку півсклянки окропу. Спочатку цибуля буде пропарюватися, а коли вода википить, він ще трохи обжарится в маслі і стане прозорим. Наріжте картоплю соломкою.

Обсмажену цибулю перекладаємо в каструлю а наливаємо туди 1,7-2 л води. Додаємо картоплю. Після того, як вода закипить, суп можна посолити.

Поки картопля вариться, підготуйте кропиву - залийте листя окропом на 20 секунд, акуратно перемішайте ложкою і швидко злийте воду. Коли кропива охолоне, наріжте її товщиною не більше 1 см, додайте в каструлю з картоплею. Поперчіть за смаком. Після того як вода закипить, варіть суп ще 5 хвилин. Потім вимкніть плиту, закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 5-10 хвилин.

Яйця (порізані кубиками або навпіл) і жменю зелені покладіть прямо в тарілку. Подавайте суп зі сметаною.

Щи з кропиви

Вам знадобляться: 1 л м`ясного бульйону, 200-250 г листя кропиви, 1 головка (середня) цибулі, 1 середня морква, 1 пучок зеленої цибулі, 1-2 ст.л. рослинної олії. Для подачі: варене яйце, сметана, зелень, сіль, приправи, спеції.

приготування. Щи з кропиви варять на будь-якому м`ясному бульйоні. Кропиву промийте, пробланшуйте в киплячій воді 1-2 хвилини і відкиньте на сито. Можна обдати окропом. Розітріть кропиву в блендері або перекрутити на м`ясорубці. Наріжте цибулю. Моркву натріть на тертці. Розігрійте сковороду і обсмажте цибулю і моркву до м`якості на рослинному або вершковому маслі. Бульйон доведіть до кипіння і додайте обсмажені овочі і пюре з кропиви. Варіть щі близько 10 хвилин. В кінці додайте зелену цибулю, кріп, петрушку. Готову страву заправте сметаною.

Салат з кропиви і сиру

Вам знадобляться: пучок кропиви, 200 г сиру, сметана для заправки, сіль за смаком.

приготування. Пучок свіжої кропиви промийте, дрібно порубати ножем. У мисці розітріть упаковку сиру, додайте в сир кропиву і заправте сметаною.

цикорій

З коренів цикорію можна зварити насичений ароматний кави, з молодого листя цієї рослини - приготувати салат. Зрілі зелене листя цикорію використовуються в якості гарнірів до страв. З давніх часів цикорій широко застосовувався в лікувальних цілях. Його приймали для поліпшення апетиту, для хорошої роботи травної системи і навіть використовували як заспокійливий засіб.

Що можна приготувати з цикорію

Квас з цикорію "Лимонний"

Вам знадобляться: 5 л очищеної води, 1,5 ст.л. цикорію в порошку, половинка лимона або лимонна кислота, 50 г дріжджів (найкраще взяти пресовані), 300 г цукру.

приготування. Візьміть чисту каструльку для зручності перемішування компонентів. Змішайте в ній воду, цукор і дріжджі. Якщо ви взяли лимон, то його необхідно подрібнити в кашку, а потім помістити в чисту марлю. Мішечок опустіть у воду і відіжміть сік. Шкірку з лимона не очищують, саме вона додасть готовому напою пікантні нотки.

Перелийте суміш в чисті, ретельно промиті пляшки або банки. Поставте в сухе і тепле місце на кілька годин. Перевіряти готовність квасу найкраще з пластикових пляшках - якщо стінки тугі і не піддаються надавливанию, напій готовий! Перед подачею його потрібно пару годин потримати в холодильнику.

Кава з цикорію

Зібрані кореневища цикорію ретельно промийте, наріжте на шматочки розміром 1-2 см, висушіть. Висушені кореневища трохи підсмажте на сковороді до світло-коричневого кольору (краще недожаріть, ніж пережарити) і перемолу в кавомолці. Далі готуйте як звичайну каву - можна зварити в турці або просто залити окропом в чашці. За смаком такий напій майже не відрізняється від натуральної кави, а по корисності - перевершує в кілька разів.

подорожник

Подорожник - це не просто бур`ян, а справжня знахідка для дачника: ця рослина можна прикладати до порізів, а можна зробити з нього салат. Салати з подорожника не тільки смачні, але і корисні, так як він містить безліч вітамінів і мікроелементів. Молоде листя подорожника добре поєднуються з цибулею, салатом, хроном, картоплею, кропивою, лободою. Їх додають в омлет, запіканки, каші, напої, пюре і котлети. Навіть щі з подорожника варять.

Що можна приготувати з подорожника

Салат з подорожника "Овочевий"

Вам знадобляться: 3-4 томати, пучок цибулі, невеликі пучки кропу і петрушки, 50 г подорожника, сіль, перець за вкусу- масло рослинне - оливкова або соняшникова - для заправки, 3-4 маленьких або два великих огірка, 2 яйця, листя салату.

приготування. Всі овочі і трави добре вимийте. Після чого на дно чашки викладіть листя салату. В окремій мисці змішайте нарізані огірки, томати, нашатковану зелень, подорожник і яйця. Перекладіть масу на листя салату, посоліть і полийте заправкою з масла. Зверху прикрасьте салат гілочкою кропу або петрушки.

Суп з подорожника "Вегетаріанський"

вам знадобляться: 1 л води, 1 морква, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1-2 картоплини, 50 г подорожника, сіль і сметана - на смак.

приготування. Порізані невеликими шматочками моркву, корінь селери, петрушки і ріпчасту цибулю поварите в підсоленій воді, довівши овочі майже до готовності. Додайте в суп картоплю, порізану дрібними кубиками, а за кілька хвилин до кінця варіння - порізану зелень подорожника. Суп перед їжею заправте сметаною, порушивши, таким чином, вегетаріанські стандарти.

мокриця

Зелень мокриці з задоволенням їдять кури та інші птиці. Англійці помітили це і назвали травичку курчачими бур`яном. Людям мокриця теж буде корисною - в ній міститься багато вітаміну Е. Цей бур`ян можна їсти в сирому вигляді - додавати в салати, його можна варити, а можна прикрашати їм бутерброди. Що стосується смаку мокриці, то його не особливо хвалять - "мокро і зелено". Але, як то кажуть - на любителя.

Що можна приготувати з мокриці

Салат з мокриці

Вам знадобляться: 40 г мокриці, 40 г зеленої цибулі, 1/4 яйця, 8 г сметани, 3 г кропу, сіль.

приготування. Перебрану і промиту зелень мокриці шаткують, з`єднують з шинкованою зеленою цибулею, дрібно рубаним яйцем, заправляють сметаною, солять, прикрашають скибочками вареного яйця, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

Яєчня з мокрицею

Вам знадобляться:150 г мокриці, 20 г топленого масла, 30 г ріпчастої цибулі, 2 яйця, сіль і зелень за смаком.

приготування. Мокрицю обдайте підсоленим окропом і порубати. Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажте на сковорідці, додайте до нього підготовлену мокрицю, зелень петрушки, кропу, сіль, топлене масло, все тушкуйте. Потім залийте яйцями і підсмажте до готовності.

лобода

Лобода - такий же небажаний представник флори на ділянці, як і мокриця. З нею активно борються, зовсім не думаючи про зворотний бік медалі. А між тим, зелені пагони лободи містять багато корисних речовин. У воєнний час ця рослина рятувало людей від голоду, тому лободу навіть культивували, засівали нею поля. Сьогодні прихильники натурального харчування додають лободу в салати, роблять з неї окрошку і вітамінізовані коктейлі.

Що можна приготувати з лободи

Салат з лободи

Вам знадобляться: 300 г картоплі, 200 г помідорів, 200 г огірків, 80 г салату, 80 г листя лободи, 40 г зеленої цибулі, майонез, зелень кропу, сіль.

приготування. Відварну картоплю, огірки, помідори наріжте невеликими тонкими скибочками, зелену цибулю дрібно покришите, листя зеленого салату і лободи після видалення черешків наріжте на 2-4 частини.

Підготовлені овочі заправте майонезом, сіллю і зеленню.

Салати зі свіжої зелені готують без солі. Якщо зелень посолити заздалегідь, то вона пустить сік, стане в`ялою, а салат - рідким. Соліть зелень прямо в тарілці.

Кінський щавель (дикий щавель)

Кінський щавель широко використовується в їжу на Кавказі і в Середній Азії - кожна господиня додає цю рослину в тісто, супи і гарячі страви. У листі цієї рослини містяться органічні кислоти і мікроелементи, а також вітаміни А, В, С і К. З кінського щавлю можна варити борщ, робити салати і використовувати в якості начинки для пирогів.

Що можна приготувати з кінського щавлю

Смажені пиріжки з кінським щавлем

вам знадобляться: 500 г щавлю, 600 г борошна, 200 мл кефіру, 250 г сиру, 1 яйце, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. соди, оцет, рослинне масло, сіль.

приготування. Просійте борошно, додайте протертий сир, перемішайте. Кефір збийте з яйцем, додайте цукор, сіль і соду, погашену оцтом. Помішуючи, повільно влийте в борошно з сиром. Вимісити тісто, накрийте серветкою, витримаєте 40 хвилин. Щавель наріжте, посипте цукром і залиште на 10 хвилин. Розкачайте з тіста коржі, викладіть начинку, защипати краї. Смажте на олії до золотистої скоринки.

снить

Снить можна зустріти переважно в лісі на сонячних галявинах і по краях стежок. Збирати її потрібно ранньою весною: для їжі годяться тільки молоде листя, а перші паростки з`являються, як тільки зійде сніг. У кулінарії снить використовують в сирому або відвареному вигляді. Правда, довго відварювати цей бур`ян не можна, тому що він втратить свої корисні властивості. З сниті готують окрошку, холодники і салати, заквашують її з морквою, варять борщ.

Що можна приготувати з яглиці

Суп з яглиці з вівсянкою

Вам знадобляться: на 2 л води - 80 г вівсяної крупи, 200 г листя яглиці, 30 г масла, сіль за смаком.

приготування. Вівсяну крупу залийте окропом, покладіть трохи олії і варіть 1 годину. Молоде листя яглиці промийте, наріжте, покладіть в киплячу вівсянку, посоліть і варіть до готовності. Перед подачею на стіл заправте маслом і посипте дрібно нарізаною зеленню кропу.

Хаменерій (Іван-чай)

Мало хто знає, що кипрей (іван-чай) - не просто прикрий бур`ян, а воістину універсальне рослина. З ним готують і супи, і салати, і чай. У їжу можна вживати практично всі частини рослини. Навіть його коріння можна використовувати по-різному: є в сирому вигляді, відварювати і готувати замість овочів, молоти з них борошно і пекти хліб. Свіжі молоді листки зніту можна використовувати замість білокачанної капусти.

Що можна приготувати з зніту

Суп з корінням зніту

Вам знадобляться: 130-150 г кореневища іван-чаю, 100 г картоплі, 50 г моркви, 30 г ріпчастої цибулі.

приготування. Суп готується на основі м`ясного бульйону. Кореневища і коріння зніту подрібніть, викладіть на сковороду, додайте масло і тушкуйте на повільному вогні. У киплячий бульйон покладіть нарізану картоплю, моркву і цибулю. Відразу ж додайте пасеровані коріння зніту і варіть, поки вони не стануть м`якими. За п`ять хвилин до готовності додайте в суп свіжі нарізані листя білокачанної капусти, накрийте кришкою і ще поварите. Сіль і спеції додайте, згідно індивідуальних переваг. Подавайте зі сметаною.

хвощ

Хвощ можна зустріти практично повсюдно. Як їстівне рослина він "цікавий" ранньою весною в якості аналога делікатесної спаржі. З молодих спороносних пагонів можна варити киселі і компоти, готувати запіканки. Зелені соковиті стебла хвоща вживають в їжу в сирому або в тушкованому вигляді.

Що можна приготувати з хвоща

Котлети з маточок хвоща

Вам знадобляться: 200 г пестиков хвоща, 40 г манної крупи, 1 склянка молока, масло або жир для смаження.

приготування. Маточки хвоща подрібніть. Перемішайте з манною кашею, звареною на молоці. Сформуйте з отриманої маси котлети. Обваляйте їх в сухарях. Підсмажте або запечіть на жирі.

Печеня з маточок хвоща з м`ясом

На дно посуду покладіть шар нарізаної картоплі. Потім шар шматочків м`яса. Потім шар пестиков хвоща. Залийте сметаною. Зверху посуд закрийте коржем з тіста, замішаного з невеликою кількістю жиру. Запечіть в духовці.

чортополох

На що тільки не йдуть дачники в боротьбі з будяками! А між тим, навіть цей злісний бур`ян може стати в нагоді в господарстві. Ті, хто пробував, кажуть про його схожості з артишоком. Для їжі можна використовувати листя і пагони цієї рослини - додавати їх в салати, в перші страви, і навіть робити фарш.

Що можна приготувати з будяків

Чай з будяків для схуднення

1/2 ст.л. насіння чортополоху залийте 2 склянками кип`яченої води, поставте на 15 хвилин на водяну баню, а потім процідіть. Зберігайте отриманий відвар в холодильнику. Чай п`ють до сніданку, по 1/2 склянки. Перемелені в порошок насіння чортополоху також додають по 1 ч.л. в салати, каші та інші страви.

Скільки сил і часу треба витратити городнику, щоб виростити цибулю, базилік, кріп? А бур`яни навіть сіяти не треба, ростуть самі по собі. В процесі еволюції вони настільки досягли успіху, що їм не страшна навіть найгостріша сапа. Наш список можна продовжити. Які їстівні бур`яни ростуть на вашій ділянці?