Мікрозелень: величезна користь в маленьких паростках або черговий прийом маркетологів?

Самостійне вирощування в домашніх умовах мікрозелень - нова мода серед кухарів і шанувальників здорового харчування. Але так чи корисні крихітні паростки мікрозелень, як нам наполегливо твердять зі сторінок глянцевих журналів і з екранів телевізорів?

Як мікрозелень сьогодні вирощують цілий ряд звичних нам овочевих культур - брокколі, базилік, рукколу, горох, кінзу, коріандр ... Тільки якщо салат, пряні трави або цибулю багатьом цілком звично бачити в горщиках в умовах міської квартири, то як вам ідея вирощування на підвіконні соняшнику, буряка, гречки, пшениці, кукурудзи, дайкона або капусти?

Але ж сьогодні їх там теж успішно культивують! І все тому, що збирають урожай всіх цих овочів і злаків НЕ через належні їм для дозрівання 1-2-3 місяці, а вже на 5-10 день після сходів. Але навіщо? Давайте розбиратися разом.

Мікрозелень: величезна користь в маленьких паростках або черговий прийом маркетологів? 2

Мода на такі паростки - щось середнє між щойно пророщених зернами і дорослими рослинами - з`явилася нібито в 80-е в Південній Каліфорнії з її любов`ю до здорової свіжої їжі, а потім захопила без перебільшення весь світ, перекочувавши з дорогих ресторанів в звичайні квартири і будинки.

Через високий вміст корисних речовин така їжа вважається дуже перспективною, а її споживання неухильно зростає. Чим же так корисні звичайні проростки?

Справа в тому, що зовсім молоде бадилля концентрує в собі масу поживних речовин (мінералів, органічних кислот, вітамінів, біологічно активних сполук), необхідних рослині в цей період для активного зростання і ділення клітин. Рослина "піклується" про своє майбутнє, а людина може скористатися цим концентратом в своїх інтересах - адже всі ці речовини йдуть на користь і нашому організму.

У порівнянні зі своїми дорослими "родичами", мікрозелень за змістом багатьох важливих речовин випереджає їх в рази, а то і в десятки разів.

У чому користь мікрозелень?

Мікрозелень: величезна користь в маленьких паростках або черговий прийом маркетологів? 3

Які ж важливі для людини речовини у великих кількостях містить ця сама мікрозелень?

Згідно з численними науковими дослідженнями, в молодих паростках виявилося напрочуд багато рослинного білка, хлорофілу, вітамінів (особливо С, В, К, Е), пігментів-каротиноїдів, мінеральних сполук (калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, йоду, сірки), ефірних масел.

Кожне з цих речовин так чи інакше допомагає нашому організму. Так, фолієва кислота необхідна для процесів кровотворення і просто незамінна в харчуванні жінок репродуктивного віку. Токоферол і аскорбінова кислота - прекрасні антиоксиданти. Каротиноїди гальмують надлишкове поділ клітин і мають імуностимулюючі властивості. Рутин допомагає запобігти утворенню тромбів, зменшує проникність капілярів і має протизапальну активність. Сульфорафан має протиракову і антибактеріальним ефектами.

Про користь численних мінеральних сполук навіть згадувати безглуздо - вона очевидна, адже мінерали беруть найактивнішу участь у всіх процесах людського організму. Вживання мікрозелень з таким багатим складом сприятливо позначається на функціонуванні не тільки травної, але також серцево-судинної, кровотворної, нервової, імунної, видільної, репродуктивної, ендокринної систем.

А хлорофіл і зовсім останнім часом активно вивчається в якості виключно дієвого протипухлинного (антиракового) агента. І це вже не кажучи про його давно доведених властивості як антиоксиданту, як з`єднання, що поліпшує транспортування кисню до клітин і тканин людського тіла, що підвищує імунітет, допомагає зв`язувати і виводити токсини, гальмуючого зростання патогенної мікрофлори, що зменшує больові відчуття.

Пам`ятайте також, що кожен вид мікрозелень цінний своїм власним набором корисних речовин. Так, мініатюрний крес-салат дуже корисний для зору, базилік покращує травлення, брокколі і пшениця допомагають виводити токсини з організму, паростки гречки зміцнюють капіляри і допомагають кровотворенню, овес корисний для імунітету і нервової системи, люцерна і соняшник містять рекордну кількість рослинного білка, мікрозелень редису покращує стан шкіри і волосся...

Переваги та недоліки вирощування мікрозелень в домашніх умовах

Мікрозелень: величезна користь в маленьких паростках або черговий прийом маркетологів? 4

Як бачите, користі від маленьких рослин вельми багато. А чи важко виростити мікрозелень будинку?

Зовсім немає. Пророщування мікрозелень в домашніх умовах не зажадає від вас багато сил, часу і навіть простору.

Основна проблема - необхідність постійної закупівлі якісного насіння, причому до насіння пред`являються високі вимоги по чистоті: вони не повинні містити токсичних слідів протруєння, використання пестицидів, гербіцидів і так далі. Але якщо у вас є власний дачну ділянку або дбайливі сусіди-городники, ця проблема знімається сама собою, насінням мікрозелень ви будете забезпечені.

В іншому ж вирощування мікрозелень труднощів не викличе:

отримувати цей продукт можна в будь-який час року, що особливо актуально взимку-
вам не знадобляться великі площі - досить світлого підвіконня-
вам не знадобляться спеціалізовані ємності, обладнання, джерела додаткового тепла і світла і навіть грунт - вистачить звичайного пульверизатора з водою і неглибокого контейнера-проращівателя.
вам не потрібні добрива і засоби захисту рослин від хвороб і шкідників - за короткий час пророщування жодна зараза не встигне "причепитися" до мікрозелень-
мікрозелень виростає дуже швидко, після зрізки першої партії друга буде готова вже через тиждень.

Як правильно вживати мікрозелень?

Мікрозелень: величезна користь в маленьких паростках або черговий прийом маркетологів? 5

У кулінарії використання мікрозелень практично безмежно - її додають в будь-бутерброди, салати, супи, зелені коктейлі, смузі, в інші напої та страви як начинку або навіть в якості прикраси. Така добавка не тільки корисна, вона здатна надати звичного страві особливу пікантність і неповторний смак.

Перш ніж рясно додавати мікрозелень в свій раціон - спробуйте її, так як багато мініатютние рослини відрізняються за смаком від своїх дорослих "аналогів". Наприклад, броколі має гострий гіркий смак, амарант - дуже м`який, смак крес-салату нагадує гірчицю, а проростки соняшнику дійсно мають відтінок смаку насіння.

Зрозуміло, вживати в їжу мікрозелень найбільш корисними свіжої, відразу після зрізання. Однак, якщо у вас "надлишок виробництва", ви цілком можете 3-4 дня зберігати її в холодильнику в пластиковому контейнері.

А ось піддавати мікрозелень термічній обробці (особливо тривалої) не варто - переважна більшість корисних речовин просто зруйнується.

А ще вирощування мікрозелень - прекрасний спосіб поєднати красиве з корисним. Мініатюрні "пухнасті" зелені грядки на підвіконні виглядають дуже яскраво і нарядно, особливо в холодну пору року!

Виростити мікрозелень цілком реально самостійно в звичайній квартирі. Якщо ви вирішили побалувати себе і домашніх таким Суперфуд, ми підготували для вас детальний перелік всього необхідного для цього, а також покрокову інструкцію самого процесу - це нескладно, спробуйте!