Гаспачо - любите ви томати так, як їх любимо ми?

Крім різноманітних окрошек, холодник, борщ і Ботвінов, в національних кухнях світу існує маса рецептів популярних у себе на батьківщині холодних супів. У зв`язку з цим ми вже згадували супи закавказькі, болгарські, турецькі, азіатські, а сьогодні "перенесемося" в Іспанію.

Навіщо? Звичайно ж, готувати знаменитий освіжаючий суп-гаспачо! В принципі, так може називатися холодний суп з будь-яких перетертих в пюре овочів, однак переважна більшість народу однозначно назве головним інгредієнтом класичного гаспачо стиглі помідори. Саме суп на основі томатів став найбільш затребуваним і поширеним за межами своєї батьківщини.

Давайте розберемося, чому так сталося? У чому ж особлива цінність даного овоча або томатний суп вибирають тільки за яскравий ошатний колір? Насправді, звичайно немає. Томати містять в своєму складі воістину масу самих корисних речовин - не дарма вони улюблені в усьому світі.

"Золоте яблуко", а саме так на його батьківщині перекладається назва цієї рослини сімейства Пасльонові, культивується людиною з давніх-давен і займає провідне місце в світі серед овочевих культур. Родина його - Південна Америка, звідки помідор "вибрався" в Європу лише на початку XVI століття і спочатку служив там нехарчової, а декоративною культурою. Більш того, його яскраві і соковиті плоди спершу і зовсім офіційно вважалися отруйними.

Але непорозуміння швидко вирішилося (всього-то за пару сотень років), томат зарахували до овочевих культур і з`ясували, що він не тільки смачний як в сирому, так і в приготованому вигляді, але ще і корисний.

А все тому, що в своєму складі він має масу цінних для людського організму речовин. Це і клітковина, і цукру (в основному глюкоза і фруктоза), і вітаміни (в основному А і С), і мікроелементи (найбільше калію і фосфору), і органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева і т.д.), і антоціани, і фітонциди ...

Всі ці речовини доведено сприятливо впливають на обмін речовин, на травну, серцево-судинну, імунну системи людського організму. А ще помідори - важливий харчової джерело флавоноїду лікопіну (потужний антиоксидант, який має імуностимулюючу і протипухлинну дію, стимулює утворення кісткової тканини, уповільнює старіння організму) і глутатіону (речовини, яке захищає клітини від токсичних вільних радикалів).

Томати відомі своїм легким проносну дію, тому їх часто призначають в якості лікування запорів. А томатний сік допомагає при гастритах зі зниженою кислотністю, анемії і погіршенні пам`яті.

А тепер власне про знаменитого гаспачо і його супах- "родичів".

Взагалі, традиційно це блюдо іспанських будинків - вода з оцтом і оливковою олією, в якій плаває подрібнений часник та розмокають шматочки черствого хліба. Свого роду "іспанської холодником" з масою свіжих овочів цей невигадливий суп став набагато пізніше, коли переселився на кухні більш заможних громадян. А нібито класичний томат в його складі і зовсім з`явився лише до початку XIX століття.

Сьогодні основа найбільш популярного як у себе на батьківщині, так і по всьому світу гаспачо - свіжі помідори і огірки, які позбавляють від шкірки і насіння, а потім ретельно подрібнюють. Також в рецептуру входять обов`язкові оливкова олія, часник і ароматний оцет. А ось добавки, що змінюють відтінки смаку цього чудового літнього супу, можна вигадувати буквально на будь-який смак - це різноманітні свіжі овочі, зелень, спеції, лимонний сік, соус табаско ... Подають гаспачо сильно охолодженим (іноді навіть з льодом) і з хрусткими сухарікамі- грінками (іноді розмочений черствий хліб втручаються прямо в суп в процесі приготування).

Існує ще один томатно-хлібний холодний суп-пюре родом з того ж регіону, і називається він сальморехо. В принципі, склад його дуже схожий на гаспачо - томати, хліб, масло, часник і оцет. Різниця в консистенції (сальморехо дуже густий за рахунок додавання великої кількості хліба) і подачі (до супу обов`язкові відварені яйця і скибочки хамона).

А ось варіант гаспачо без томатів, а тільки на основі води з маслом, часником і хлібом називається ахобланко. Також в нього додають стовчений мигдаль, сіль і оцет, після чого всі разом збивається до стану емульсії. Подають ахобланко в різних місцевостях або з печеним гарячою картоплею, або зі свіжими фруктами.

Тепер найцікавіше - покрокові рецепти холодних томатних супів на будь-який смак!

Рецепт №1. Традиційний простий гаспачо

вам знадобляться: 0,5 кг стиглих помідорів, 1 великий огірок, 1-2 зубчики часнику, 1 ст.л. подрібненої зелені петрушки, 1 ч.л. подрібненого свіжого листя базиліка, майорану або чебрецю, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. винного (хересного) оцту, сіль і чорний перець за смаком, 2-3 скибочки білого хліба для грінок.

приготування. Помідори залийте окропом, зробивши попередньо на них хрестоподібні надрізи, через пару хвилин дістаньте і зніміть шкірку. Розріжте їх навпіл, видаліть насіння, потім дрібно нарубати м`якоть. Огірки очистіть від шкірки і дрібно наріжте, розділіть отриману масу навпіл (для супу і для заправки). Часник очистіть і подрібніть. Всю зелень вимити, обсушити і також подрібніть.

Пюріруйте в блендері помідори, часник і одну частину огіркової маси. Отриману суміш посоліть, поперчіть, додайте подрібнені листя базиліка, майорану або чебрецю, оливкова олія і винний оцет. Ретельно подрібніть всі складові супу - він повинен стати абсолютно однорідним, "гладким".

Щоб зробити суп більш рідким, умішайте 1 / 3-1 / 2 склянки холодної води, накрийте кришкою і охолодіть в холодильнику не менше 2 годин.

Тим часом підготуйте грінки - наріжте скибочки білого хліба на маленькі кубики, викладіть їх на деко, збризніть оливковим маслом і смажте на середньому рівні в духовці, розігрітій до 180 ° С до золотистого кольору (5-10 хвилин). Як варіант - не кладіть кубики хліба в духовку, а підсушити на сковороді з маслом.

Для заправки з`єднайте в окремій ємності решту огіркової маси, додайте петрушку, посоліть і поперчіть.

Подавайте готовий суп разом із заправкою і хрусткими хлібними грінками (повністю остиглими). За бажанням в тарілки покладіть колотий лід.

Рецепт №2. Гаспачо по-Андалузії

вам знадобляться: 1 кг стиглих помідорів, 1 великий огірок, 1 болгарський перець, 1 червона солодка цибулина, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. будь-який подрібненої зелені (петрушки, базиліка, майорану, чебрецю), 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. винного оцту, сіль, цукор і чорний перець за смаком, 2-3 скибочки черствого хліба.

приготування. Хліб попередньо замочіть невеликій кількості теплої води до розмокання. Очистіть перець від насіння, а огірок, томати і цибулю від шкірки. Томати, огірок, перець, цибулю і часник спершу поріжте крупно, потім ретельно подрібніть в блендері, додавши розмочений хліб, оцет і спеції. Охолодіть суп 3-4 години в холодильнику.

Подавайте в порційних тарілках, додавши оливкова олія і посипавши зеленню. Окремо подайте сухарики (крутон), будь-які нарізані овочі і кубики льоду.

Рецепт №3. Пряний гаспачо з анчоусами

вам знадобляться: 1 кг стиглих помідорів, 1 великий огірок, 2 великих болгарських перцю, половина червоної цибулини, 4 філе анчоуса, по маленькому пучку петрушки і базиліка, 1-2 зубчики часнику, 5 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. вустерського соусу, сіль, соус табаско, рожевий і чорний перець - за смаком, 2-3 скибочки черствого хліба.

приготування. Огірки і помідори очистіть від шкірки, цибулю очистіть, солодкий перець розріжте, позбавте від насіння. Всі овочі порубати дрібними кубиками і розділіть на 2 частини - для супу і для заправки.

Хліб попередньо замочіть невеликій кількості теплої води до розмокання. Порубати анчоуси разом з петрушкою і часником. Додайте половину маси рубаних овочів, розмочений хліб, спеції, табаско, рослинне масло і вустерский соус і все разом пробийте блендером до однорідності. Надішліть остуджувати в холодильник на 3-4 години.

Подавайте порційно в тарілки, розмістивши в центрі кожної гірку овочевий заправки і сухарики.

Рецепт №4. Гострий гаспачо з песто з кінзи

вам знадобляться: 0,5 кг стиглих помідорів, 1 середнього розміру огірок, 1 червона цибулина, 1-2 зубчики часнику, 1 великий пучок кінзи, 3-4 ст.л. будь-який подрібненої зелені (базиліка, майорану, м`яти, чебрецю), 1/3 склянки кедрових горіхів, 1/3 склянки натертого пармезану, 6 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. рисового оцту, 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. лимонного соку, сіль, натертий імбир, пекучий і чорний перець - за смаком, 2-3 скибочки білого хліба для грінок.

приготування. Приготуйте песто з кінзи - пробийте в блендері кінзу з кедровими горіхами, пармезаном, оливковою олією, лимонним соком і сіллю. Надішліть охолоджуватися в холодильник.

Для супу томати і огірок очистіть від шкірки, цибулю почистіть. Овочі порізати, а потім ретельно подрібніть в блендері з часником. Додайте оцет, оливкова олія, соєвий соус, подрібнену зелень і спеції і знову пробийте в блендері. Охолодіть суп 3-4 години в холодильнику.

Подавайте в порційних тарілках, помістивши в серединку кожної по 1 ч.л. песто.

Рецепт №5. Густий гаспачо з нутом

вам знадобляться: 0,5 кг стиглих помідорів, 100 г нуту, 1 середнього розміру огірок, половина червоної цибулини, 1-2 зубчики часнику, 1 стебло селери, 1 маленький пучок зеленої цибулі, 5 склянок томатного соку, 2-3 ст.л. лимонного соку, сіль і чорний перець - за смаком.

приготування. Нут промийте, залийте на кілька годин водою до набрякання, відваріть до готовності, остудіть. Всі овочі очистіть (у огірків і томатів також зніміть шкірку) і наріжте дрібними кубиками. У великій ємності до нарубаним овочів додайте подрібнену зелену цибулю і часник, спеції і лимонний сік за смаком. Потім додайте нут, залийте томатним соком і все перемішайте. Дайте настоятися в холодильнику не менше 3-4 годин.

Подавайте в порційних тарілках або прозорих склянках.

Рецепт №6. Холодний томатний суп з м`ясом (окрошка на томатному соку)

вам знадобляться: 2 л томатного соку, 3 картоплини, 3 яйця, 1 свіжий огірок, 200 г відвареного нежирного м`яса, маленький пучок зеленої цибулі, 6 ст.л. нежирної сметани, сіль і мелений перець за смаком.

приготування. Яйця відварити, очистити, остудіть, наріжте часточками. Картоплю відварити, остудити, нарубати кубиком. Зелену цибулю промити, обсушити, подрібніть. Огірки вимийте, позбавте від шкірки, дрібно нарубати. Відварене м`ясо порубати великим кубиком. Всі разом змішайте і залийте охолодженим томатним соком, додавши сіль і спеції за смаком.

Подавайте в порційних тарілках, додавши сметану.

Рецепт №7. кавуновий гаспачо

вам знадобляться: 400 г м`якоті кавуна без кісточок, 200 г болгарського перцю, 1 огірок, 100 г сиру фета, сік 1 лайма, 2-3 ст.л. винного оцту, 2 ст.л. оливкового масла, кілька пір`їнок зеленої цибулі, сіль і мелений перець за смаком, листя свіжої м`яти для прикраси.

приготування. Кавунову м`якоть без кісточок нарубати дрібним кубиком, відкладіть половину маси, другу помістіть в блендер. Огірок і солодкий перець вимийте, очистіть від насіння, порубати, відкладіть половину маси, другу помістіть в блендер до кавуна, додавши туди ж подрібнену зелену цибулю, оливкова олія, оцет і сік лайма. пюріруйте.

У пюре додайте решту нарізаного кавуна і овочів, посоліть і поперчіть за смаком. Подавайте суп добре охолодженим в порційних тарілках, прикрасивши листочками м`яти і скибочками фети.

Рецепт №8. Холодний томатний суп сальморехо

вам знадобляться: 1 кг стиглих помідорів, 3-4 скибочки черствого хліба, 1-2 зубчики часнику, 4 ст.л. оливкового масла, 2 яйця, 4 скибочки сирокопченої шинки (хамона), 50 мл білого винного оцту, сіль, цукор і чорний перець - за смаком.

приготування. Яйця відварити круто, очистіть, остудіть. Хліб попередньо замочіть в невеликій кількості теплої води до розмокання. Помідори очистіть від шкірки і насіння, поріжте. Часник подрібніть. Пюріруйте в блендері томати і розмочений хліб зі спеціями, оцтом і оливковою олією. Охолодіть суп 3-4 години в холодильнику.

Подавайте в порційних тарілках, прикрасивши четвертинками яйця і скибочками хамона.

Як бачите, навіть простий холодний томатний суп можна урізноманітнити на будь-який "смак і колір". Порадуйте своїх домашніх в спекотні дні чимось незвичайним!