Коли прибирають цибулю з грядки - Виберіть

Можна намагатися весь сезон, доглядати, годувати, поливати, полоти, пестити і леліяти свій урожай цибулі, а потім прогавити момент збирання і залишитися з носом. Або поквапитися з тим же результатом. Уникнути цього допоможуть лише кілька простих правил.

Будь урожай треба збирати вчасно. Це запорука якості отриманого продукту і гарантія його збереження. І якщо з більшістю культурних рослин термін збору легко визначити за зовнішнім виглядом і смаком, то з цибулею такий фокус не пройде. Терміни збирання цибулі можна і не вгадати. Занадто рано зібраний цибуля не буде зберігатися, швидко захворіє і загніет.

Запізнення із збиранням теж може спричинити проблеми. Він швидко пустить коріння, почне сохнути. Так само з кожним видом лука. А крім загальновідомих ріпчастої і порею є ще кілька видів цибулі. Лук шалот, батун, шніт, багатоярусний, слизун і часник. Як ні парадоксально звучить, але часник - це цибуля. Але часник часником, а ось як вгадати, коли прийшов термін збирання ріпчастої, порею, севка, сімейного?

Ріпчаста цибуля

Найпоширеніший, знайомий всім з дитинства цибулю-ріпка. Що може бути простіше? Зустрічається у всіх стравах, за винятком цукерок і морозива. Хоча, останнім часом стала просочуватися інформація, що японці, відомі кулінарні збоченці, примудряються робити морозиво зі смаком хріну. Може і з цибулею? Але васабі з ними, з японцями, це їхні проблеми. Нам потрібна своєчасна прибирання цибулі. А тут не все так просто.

За всіма канонами прибирати ріпчасту цибулю з грядки треба в середині серпня. Про те, що прийшла пора, сигналізують полеглі листя. Але що робити, коли середина серпня наступила, а листя стоять зелені. Тоді доводиться прискорити процес дозрівання. Для цього існують кілька нехитрих способів, сенс яких в тому, щоб припинити надходження поживних речовин в цибулини.

Деякі прибирають землю від цибулин, інші піднімають їх вилами, треті лопатою підрізають коріння. Будь-який метод хороший тим, що зберігає листя, а всі поживні речовини з них йдуть в цибулини.

Багато хто практикує скошування листя косою, але цього якраз робити не можна, тому що через зрізані місця хвороби прямо потрапляють в лук.

При прибиранні головне не пошкодити цибулини. Якщо грунт дозволяє, то їх можна просто висмикувати. Якщо немає, то попередньо треба підкопати на деякій відстані від цибулин, а потім вже смикати.

Зелена цибуля

З цим луком розібратися важче. Тут важливо розібратися не тільки з тим, дозрів він чи ні. Потрібно знати, на який термін зберігання розраховувати. Якщо зима передбачається тепла, а вживання швидким, то порей можна просто укрити на грядці, а потім викопувати в міру необхідності. У будь-якому випадку прибрати треба до настання заморозків. Тоді його легко можна зберегти до весни.

Загалом, прислухатися треба до метеорологів. Хоча про них ходить анекдот, що точний прогноз погоди на завтра можна буде дізнатися післязавтра, але якщо вони говорять, що чекають заморозки, то треба збирати порей. Заморозки можуть не настати, а цибуля збережеться.

Щоб цибуля порей довго зберігався важливо не тільки, коли його зібрати, але і правильно це зробити. Правильно це робити лопатою, акуратно, намагаючись не пошкодити стебла. Потім треба видалити всі пошкоджені листя, від інших залишити третину, зайве відрізати. І наполовину обрізати коріння.

Залишиться тільки промити, висушити, правильно укласти. Промивати треба добре, відгинаючи все листя. Не те потім, в салаті, земля на зубах буде скрипіти. Хтось радить укладати горизонтально, хтось - тільки вертикально. Але в будь-якому випадку порей можна укладати «валетом», тільки в одному напрямку. Бажано, за одне, сортувати за розмірами. Чим дрібніше, тим коротше термін зберігання.

лук севок

Лук-севок

Лук севок, насправді, нічим не відрізняється від ріпчастої, за винятком посадки. Ріпчасту вирощують з сіянки, а сам севок з насіння. Різниця тільки в посадковому матеріалі. Хіба що дозріти він може трохи раніше, в силу своїх малих розмірів. А значить строки збирання у нього приблизно такі ж, кінець липня, середина серпня. Так що треба просто дочекатися, коли почнуть лягати пожовкле листя. Після чого його треба висмикнути і дати просохнути.

Якщо погода стоїть суха і сонячна, тоді можна сушити прямо на грядці. За 1,5-2 тижні листя севка повинні повністю висохнути, за одне віддати всі поживні речовини цибулин. Після цього листя треба зрізати, залишивши коротенький хвостик, 2-3 см завдовжки. Потім урожай севка прибирають і зберігають, так само як ріпчаста, в чимось не герметичному.

лук сімейний

лук сімейний

Сімейний лук, або як його називають в Європі, цибуля шалот. Погода для прибирання шалот потрібна не тільки корисна, але і приємна. Тобто сонячна, суха. Бажано, щоб і вітряна. А кому буде приємно колупатися в землі під час дощу? Терміни збору, основні показники до збирання майже збігаються з цибулею-ріпку.

А значить, коли почнуть лягати листя, тоді і пора. Зазвичай це кінець липня - початок серпня. В силу того, що цибулини у шалот меншого розміру, то і дозріває він раніше. Гнізда викопують із землі обережно і залишають висушують. Коли листя повністю висохнуть, можна перекладати для подальшої просушки в тінь.

Розділяти чи гнізда на окремі цибулини? Існують два діаметрально протилежних думки. Одні вважають, що треба розділяти відразу після викопування з грядки. Інші наполягають, що розділяти не можна до самого вживання. З огляду на лють суперечок і впевненість у своїй правоті тих і інших, варто прийняти просте рішення: робити так, як більше подобається, як зручніше.

Напевно, тільки сіль додається в усі страви частіше, ніж цибуля, у всіх його проявах. Але можливий варіант, коли цибуля стає основою страви. Знаменитий цибульний суп! Легенда свідчить, що Людовик XV, заблукавши на полюванні, заночував у мисливському будиночку. Там, нібито, знайшлися тільки цибулина, олія, шампанське. Все зварили разом і отримали щось чудове. Хоча, є інша думка, і воно більше схоже на правду, що крім цибулі та води там нічого не було. Але, як то кажуть, голод не тітка, він наш дідусь і всі ми його онуки. Так цибулю врятував французький трон.