Чому баклажани гіркі, причини, що робити, щоб не гірчить

Трапляється приготувати баклажановий шашлик, ікру, салат або інше блюдо, а воно виявляється гіркуватим і неприємним на смак.

Тоді у городників і дачників виникає питання: чому баклажани гіркі, причини гіркоти в чому криються, адже плоди вирощені на власній ділянці? Дізнаємося, які фактори і порушення агротехніки можуть зіпсувати смак даної культури, як уберегти плоди від гіркоти, а господинь - від прикрощів.

Чому гірчать баклажани

Існує кілька причин, за якими баклажанні плоди виростають гіркими і псують смак страв.

пізня прибирання

Якщо вчасно не прибирати дозрілі плоди, їх шкіра пожовтіє і загрубіє, а м`якоть придбає гіркий присмак.

Прибираємо баклажани, коли сім`янки ще світлі - приблизно через півтора місяці після появи зав`язей.

мінлива погода

При нестабільних і різко змінюються температурах баклажани, вирощувані поза теплиць, можуть вирости гіркими.

Якщо погода у вашому регіоні мінлива, краще вирощувати улюблену культуру в теплиці.

недостатній полив

Якщо грунт бідна вологою, плоди також стануть гірчити. Коли погода сонячна, не допускаємо пересихання грунту.

Через день поливаємо посадки теплою водичкою (близько 25 градусів), але не ввечері, а в першій половині дня.

гіркі сорти

Існують від природи горчащіе сорти. Щоб уникнути їх, ретельно вивчаємо опис культури, а краще вибираємо перевірені насіння типу:

• «Алмаз», «Фіолетові диво», «F1 Лоліта,« Лускунчик »,« Чеський ранній ».
• З екзотики зупиняємося на «Пелікані F1», «тайському білому» або «Розіті».

З`ясувавши причини гіркого смаку плодів, дізнаємося, що робити, щоб баклажани не гірчить при вирощуванні і готуванні.

Як виростити баклажани без гіркоти

Запобігти появі гіркоти в плодах можна за допомогою грамотної культивації.

Отримання розсади баклажанів

Для початку важливо виростити хорошу розсаду:

• Вибираємо перевірені сорти, що дають у вашому кліматі пристойні врожаї.
• В кінці лютого - початку березня висівають семянки, промиті слабким розчином марганцівки, в контейнери з якісним грунтом: якщо він узятий з городу, спочатку пропарюють його. Поглиблюємо їх на пару сантиметрів на відстані 3 см один від одного.
• Прикриваємо ящик поліетиленом і тримаємо при температурі близько 28 ° С.
• Прибираємо поліетилен після прокльовування сходів і регулярно поливаємо рослини теплою водою, помістивши контейнер на підвіконня, де підтримується не більше 22 градусів тепла.

Через пару тижнів від появи паростків, коли у них зросла за три справжніх листка, пікіруємо сіянці в півлітрові ємності з родючим грунтом.

парна щеплення

Коли сіянці доростуть до 15 см і їх стебла стануть товщиною з олівець, прищеплюємо їх попарно:

• Беремо парочку саджанців і робимо на кожному стеблі двох сантиметрові надрізи й лезом бритви - так, щоб вони знаходилися на одному рівні.
• Нещільно обгортають стеблинки разом, притиснувши надріз до надрізу, м`яким поліетиленом і чекаємо 7 діб.
• Зрізаємо слабший саджанець вище прищеплювальної зони і залишаємо ще на тиждень.
• Прибираємо поліетиленову обмотку і отримуємо один баклажан з двома кореневими системами.

Завдяки щепленню у вас не виникне питання «чому баклажани гіркі», оскільки вони почнуть давати врожай на пару тижнів раніше і без гіркоти.

подальший догляд

• Висаджуємо перенесли щеплення саджанці в теплицю або у відкритий грунт.
• Не забуваємо про недопущення пересушування грунту.
• Збираємо плоди вчасно.

Грамотна підготовка саджанців і хороший догляд дозволять отримати великий урожай (на 30 відсотків більше, ніж при звичайному вирощуванні) без гіркого присмаку.

Що робити, щоб баклажани не гірчить в готових стравах

Як бути, якщо ви купили, або зібрали баклажани, а вони гірчать? Існує кілька способів усунення гіркоти з даних плодів:

Вимочування в молоці

Нарізаємо плоди на шматки, занурюємо в свіже молоко і Придавлюємо чимось важким.

Через 30 хвилин віджимаємо шматочки, загорнувши їх в паперовий рушник.

сольовий метод

Розрізаємо баклажан, посипаємо розрізи крупною сіллю і чекаємо 20 хв .: на плодах з`являться краплі вологи. Обполіскуємо частини плодів або витираємо сухою серветкою.

На відміну від дрібної солі велика не встигне вбратися в баклажани, і ви не пересолити їх при готуванні.

очищення

Якщо в рецепті не зазначено, що плоди повинні залишитися в шкірці, зрізаємо її, і гіркота йде.

Вимочування у солоній воді

Нарізаємо урожай шматочками і тримаємо в прохолодній підсоленій воді (1 ст.л. на літр), притиснувши чимось важким, протягом 30 хвилин. Обполіскуємо, віджимаємо, помістивши в паперовий рушник, і використовуємо для готування.

Якщо за рецептом потрібні цілісні плоди, замочування повинно тривати не менше двох годин.

Замороження

Нарізаємо плоди поздовжніми скибочками, кладемо на блюдо і прибираємо в морозильну камеру на чотири години. Віджимаємо оброблені морозом часточки, щоб гіркота пішла разом з водою.

Увага: при такому способі сировину набуває під час готування консистенцію пюре.

видалення насіння

Ви, напевно, вже помічали, що баклажанні насіння схожі з перцевим. Але, хоча вони не гострі, гіркоту плодам все ж надають. Для позбавлення від неї ріжемо плід вздовж на дві частини і вигрібаємо семянки ложкою.

Вибирайте найбільш зручний спосіб, і вам не доведеться ламати голову над тим, що робити, щоб баклажани не гірчить в готовій страві.

Отже, ви дізналися, чому баклажани гіркі, причини, що призводять до погіршення смаку плодів, і способи запобігання та усунення гіркоти. Головне, правильно їх вирощувати, і тоді баклажанний урожай ніколи не буде гірчити і псувати смак улюблених страв.