Солодкий або гострий? Як вибрати правильний лук для ваших улюблених страв

Від того, який лук доданий, залежить смак всього блюда. Тому до вибору цього багатошарового коренеплоду варто підійти дуже серйозно. У кулінарії найчастіше використовують соковиті та хрусткі цибулини шалот, білого, червоного, солодкого і жовтої цибулі. Ці види відрізняються один від одного за смаком і гостротою.

Кожному виду цибулі притаманні свої смакові особливості. Шалот через тонкого аромату і ніжного смаку використовують для приготування найбільш вишуканих страв високої кухні. Білий і червоний лук, як правило, додають в гострі страви - він приємно хрумтить і надає їжі необхідну пікантність. Солодкий цибуля найчастіше використовують в супах і тушкованих блюдах, щоб надати їм солодкуватий присмак. Жовтий цибуля підходить практично до всіх страв, але особливо для карамелізації і приготування густих соусів.

Жовтий цибуля зовні покритий жовто-коричневими лусочками, а м`якоть всередині білого кольору і має гострий пряний смак, але також містить багато цукру. У процесі теплової обробки жовтий цибулю втрачає гостроту і стає солодшим. Крім цього в жовтому цибулі міститься багато сірки, яка, виділяючись разом з газом під час нарізки, викликає рясну сльозотечу, тому будьте обережні.

Жовтий цибуля найбільш популярний в приготуванні їжі і використовується майже у всіх основних стравах: для смаження м`яса, як добавка в супи, для соусів і рагу. Тому, якщо в рецепті вказано цибулю, сміливо використовуйте жовтий.

солодкий цибуля

Солодкий цибуля (сорти Vidalia і Walla Walla) Найкраще підходить для смаження, для приготування цибулевих кілець, запіканок, тушкованих овочевих страв. У солодкого лука товсті лусочки, тому його зручно нарізати кільцями. Він солодкий, але не пряний і ідеальний для приготування французького цибулевого супу.

білий цибулю

Білий цибулю складається з тонких лусочок і більш хрусткий через великої кількості соку. Він різкий на смак, не дуже солодкий, в основному використовується в мексиканській і іспанської кухні.

Червона цибуля

Червоний цибулю приємно хрумтить, він солодкий і додає блюдам кольору. Його найкраще їсти в сирому вигляді або використовувати для приготування свіжих соусів, на кшталт гуакамоле, сальси, для маринування, в свіжих салатах, гамбургерах і сендвічах.

Лук-шалот

У цибулі-шалот найтонший аромат, солодкий з невеликою гостротою смак. Його їдять в сирому вигляді і використовують для приготування різних страв (особливо з яєць), заправок для свіжих салатів або прикраси. Причому можна використовувати як саму головку, так і зелені пір`я лука. Смажити цибулю-шалот не рекомендується - він стає гірким.

Як вибрати і зберігати ріпчасту цибулю?

При виборі хорошого лука потрібно брати тверді коренеплоди, з "шарудить" сухий зовнішньою оболонкою і м`яким цибульним запахом. Якщо у цибулі дуже сильний запах, це, швидше за все, говорить про його зіпсованості.

Зберігати цибулю слід в прохолодному і темному, добре вентильованому приміщенні. Ні в якому разі не кладіть цибулю в холодильник - там він швидко згниє, зіпсувавши смак інших продуктів.

Якщо потрібно використовувати тільки частина цибулини, то решту можна зберігати протягом 7-10 днів в щільно закритій ємності при кімнатній температурі.

Як різати цибулю без сліз?

При нарізці лука пошкоджується його структура і вивільняється так званий цибульний газ, який містить сірку. Сірка, в свою чергу, потрапляє в очі, змішується з міститься там вологою, утворюючи дуже слабку сірчану кислоту. Це і викликає печіння та сльозотеча.

Щоб мінімізувати цей неприємний ефект, не слід відрізати кінчик лука, з тонкими відростками, тому що в ньому концентрація сірки найвища. При нарізці цибуля спочатку можна охолодити протягом 30 хвилин, це послабить виділення цибулевого газу. Також, якщо змочити ніж у холодній воді, можна запобігти виділенню сірки.

Тепер ви знаєте, який лук і до яких страв потрібно додавати, щоб надати їжі нотку гостроти, солодощі або пікантності. Ваші страви отримають різноманітні відтінки смаку і неодмінно сподобаються вашим домочадцям.