Шиітаке - вирощування "японських" грибів в домашніх умовах

Шиітаке - самий культивований і (як стверджують жителі Китаю і Японії) найсмачніший гриб в світі. А ще і цілющий! У природі він росте в Південно-східній Азії, але давним-давно вирощується в культурі по всьому світу. Чому б не спробувати виростити його у себе вдома?

І дійсно, шиітаке - повноцінний білковий продукт з багатим набором амінокислот, корисних мікроелементів і біологічно активних речовин. Смак цього делікатесу порівнюють з чимось середнім між смаком білого гриба і печериці. Шиітаке входить до складу безлічі смачних страв - як з термічною обробкою, так і без неї.

Для вирощування шиітаке в домашніх умовах вам не знадобляться спеціалізовані приміщення зі складними кліматичними установками і маса часу по догляду за грибами. Все набагато простіше, повірте. розповідаємо.

Готуємо міцелій і субстрат

Посадковий матеріал для вирощування шиітаке - стерильна грибниця, яку можна придбати в спеціалізованих магазинах або на виробництві. Якісний міцелій - хороший урожай, тому купуйте його тільки у перевіреного виробника. У таких існують навіть повні комплекти для вирощування шиітаке, що включають крім грибниці ще підготовлений субстрат, біодобавки для прискорення росту і навіть термогігрометри для вимірювання температури і вологості повітря.

Але виростити шиітаке будинку або на дачі можна і самостійно, без придбання всього цього набору.

Вирощувати шиітаке можна або на деревних полінах, або на деревній стружці розміром близько 3 мм (подрібнених гілках і корі), сформованої в субстратні блоки. Головна умова - щоб деревина була від листяних порід дерев, адже деревина хвойних порід містить смоли і фенольні речовини, які гальмують ріст міцелію гриба. Вважається, що для зростання шиітаке найбільш воліє тверду деревину бука, дуба, вільхи, граба та горіха. Однак, в принципі, можна використовувати будь-яку деревину.

Існують технології вирощування шиітаке не тільки на тирсі і трісці, а й на інших сипучих рослинних субстратах - на солом`яної січки, гречаного лушпиння, соняшникове лушпиння тощо.

Оскільки повної стерильності в домашніх умовах домогтися неможливо, субстрат в будь-якому випадку повинен бути максимально чистим і свіжоприготовленим, щоб не встиг заразитися спорами хвороботворних грибків і бактерій.

Якщо ви використовуєте подрібнені рослинні залишки, ви обов`язково повинні провести процедуру їх пастеризації. Рослинні залишки слід залити гарячою водою, залишити на 8-12 годин, потім викласти на сітку для часткової просушування і видалення надлишку вологи.

Якщо ви будете вирощувати шиітаке на деревних цурках (бажано, щоб вони були свіжорозпиляного і без пошкоджень кори, якщо ні - не пересушеним, ретельно очищеними від залишків моху, лишайників), приблизно за тиждень до посадки їх потрібно покласти вимочувати в воду (бажано замінюючи її час від часу на гарячу).

Вирощування шиітаке на колодах і пнях

Цей спосіб вирощування шиітаке традиційний і називається екстенсивним. Він ніби "дублює" природний спосіб зростання гриба на цільної деревини, досить простий і не вимагає витрати великої кількості сил і засобів. Одного разу посіявши міцелій, урожай можна буде збирати сезонно, протягом 4-6 років.

Стовбур дерева (бажано зрубаного після опадання листя і до початку сокоруху) розпилюють на цурки висотою близько метра-півтора і товщиною не менше 15-20 см. Потім в колоді на відстані близько 20 см один від одного в шаховому порядку просверливаются отвори діаметром близько 2 см і глибиною до 5 см. Незадовго до внесення грибниці чурки додатково вимочують у воді як описано вище.

Після того як колоди наситяться вологою, в отвори вноситься зерновий міцелій шиітаке. Зверху отвори затикають пробками з дерева або воску (парафіну), щоб не допустити можливого зараження міцелію бактеріями або цвіллю.

Дерев`яні чурки, засіяні міцелієм, встановлюють (укладають штабелями) у вологих, але добре провітрюваних приміщеннях або в тінистих місцях під деревами або чагарниками на відкритому повітрі і періодично поливають водою.

Період інкубації (колонізації деревини міцелієм) триває від 6 до 12 місяців - тривалість етапу залежить від кількості посівного матеріалу, умов навколишнього середовища та обраного штаму шиітаке. У початковий період освітленість не важлива, оптимальна температура повинна составлять15-26 ° С і вологість - в межах 80-90. Якщо колоди розташовані на вулиці, на зиму їх ретельно вкривають соломою або переносять в підвал.

Після періоду заростання грибницею (про його закінчення можна судити по появі білих зон міцелію шиітаке на поперечному зрізі) потрібно провести індукцію (стимулювання) плодоутворення.

У природі на батьківщині гриба цей процес запускається сезонними дощами, створюючи необхідну вологість в деревині. Вам же доведеться просто замочити чурки з пророслим міцелієм в холодній воді на 2-3 діб, а потім встановити їх вертикально в теплому тінистому місці, захищеному від протягів, і на деякий час укутати повітронепроникним матеріалом для стабілізації вологості і температури. Через днів 7-12 на поверхні чурок повинні з`явитися перші плодові тіла.

Масовий зростання грибів починається при настанні середньої денної температури близько 20 ° С і триває на відкритому повітрі приблизно до жовтня місяця - як мінімум ви отримаєте дві хвилі плодоношення.

Якщо процес культивування організований в приміщенні, то плодоношення шиітаке можливо цілий рік. Потрібно лише після кожної хвилі плодоношення знову замочувати колоди і давати міцелію відпочинок.

Вирощування шиітаке на тирсі

Цей спосіб вирощування шиітаке називається інтенсивним. Він більш урожайний і "швидкісний", ніж минулий, зате і зусиль від вас вимагатиме трохи більше, ніж вищеописаний варіант. В даному випадку плодоношення гриба також може відбуватися цілий рік в підвалі або теплиці - тільки створіть йому необхідні умови.

Для початку потрібно приготувати субстрат методом, описаним вище. Перед стерилізацією в деревна тирса (стружку, лушпиння тощо) для підвищення поживності варто додати зерно і висівки злакових культур (пшениці, ячменю, рису, проса), борошно насіння бобових культур або інші джерела органічного азоту і вуглеводів в кількості 10 30 від загального обсягу субстрату. Для поліпшення структури і кислотності можна також додати в субстрат трохи сухого крейди або гіпсу.

Після стерилизующей обробки і охолодження субстрату до температури не вище 22 ° С, в нього, акуратно розім`явши руками на шматочки по 1 см, поміщають міцелій з розрахунку, щоб той становив не менше 5 загального отриманого обсягу.

Засіяний вологий субстрат поміщають в поліетиленові пакети, в стінках яких попередньо зроблені розрізи 3-4 см завдовжки. Приблизно місяць Субстратна маса повинна заростати міцелієм - для цього, як і в попередньому випадку, немає необхідності в світлі, зате температура повинна бути в інтервалі 15-26 ° С.

Після цього субстратної блок потрібно знову вийняти з тари і замочити у воді на 2-3 доби - як ви вже знаєте, для початку плодоношення цьому грибу потрібно "купання", яке імітує початок сезону дощів. Після цього субстрат знову ховають в перфоровані поліетиленові пакети і поміщають в приміщення з помірним освітленням і вентиляцією (вологість 85-95, температура близько 20 ° С).

Через днів 7-12 повинні з`явитися перші плодові тіла, потім плодоношення піде хвилями з невеликими проміжками приблизно кожен місяць. Для кращого росту плодових тіл гриби слід час від часу обприскувати водою.

Тепер, озброївшись докладними знаннями, ви цілком можете вирощувати "японський гриб" в домашніх умовах. Можливо, вас також зацікавить інформація про те, як можна виростити вдома гливу.