Правильне зберігання і дозрівання перцю

Перець є популярною садової культурою, яка з успіхом вирощується сьогодні дачниками і садівниками. У цій статті ми розглянемо з вами як відбувається дозрівання врожаю і як правильно зберігати зібрані плоди перцю.

дозрівання врожаю

Перець при забезпеченні йому належного догляду може плодоносити протягом всього літнього сезону, забезпечуючи тим самим найкращу врожайність при вирощуванні цього овоча в теплицях і відкритому грунті. Досвідчені садівники відмінно знають, що не обов`язково чекати повного дозрівання овоча, можна зірвати недозрілі плоди, і згодом витримати їх протягом декількох днів на сонячній стороні підвіконня. Тим самим істотно поліпшуються показники врожайності, а рослини можуть плодоносити знову і знову, дозволяючи отримувати смачні і соковиті овочі.

Зняті з рослини недозрілі плоди перцю вважаються технічно стиглими. Їх можна з легкістю перевозити на тривалі відстані, а овочі в свіжому вигляді можуть зберігатися протягом максимально тривалого времені.Садоводу лише необхідно правильно визначити час, коли ще не дозріли плоди зупинилися в рості і їх можна зривати з гілок. Визначити подібне можна по появі у перцю характерною для конкретного сорту забарвлення.

дозрівання перцю

При дозріванні перцю на підвіконні не слід чекати придбання овочем характерною для нього забарвлення. Досить буде 2-3 днів дозрівання на сонці, щоб дозріти, налитися соковитістю і отримати характерний смак.

Під час такого дозрівання не забувайте постійно перевертати перець з одного боку на іншу. Якщо нехтувати подібним, овочі можуть почати гнити, а урожай буде повністю знищений.

Зберігаємо правильно солодкий перець

Солодкий перець завдяки своїм чудовим смаковим характеристикам користується сьогодні популярністю у дачників і садівників. Досвідчені городники прекрасно знають, що недостатньо просто виростити хороший урожай, необхідно його ще зберегти. Розповімо вам про те, як виконується зберігання солодкого перцю.

сушений перець

В першу чергу садівникові необхідно провести дозаривание, а для цього треба правильно підготувати овоч. Дозаривание - це коли зняти не дозрів овоч, при правильному зберіганні в певних умовах стає придатним для вживання в їжу. Якщо ви плануєте зберігати врожай в свіжому вигляді, його потрібно промити і висушити.

Для зберігання свіжого перцю можемо порекомендувати використовувати дерев`яний ящик, на дно якого укладається щільний папір або газети. Перець в такому ящику необхідно викладати шарами, пересипаючи овочі сухим піском. Подібна технологія зберігання дозволить овочам зберігати свої смакові якості протягом тривалого часу.

Також можливе зберігання перцю, при якому кожен плід загортається в щільний папір. При забезпеченні відповідних умов ви зможете зберегти технічно стиглий перець свіжим до півроку.

зберігання перцю

Якщо ж говорити про можливу збереження біологічно стиглого перцю, тобто такого, який визрівав повністю на грядках, максимально можливий термін зберігання овоча зазвичай не перевищує двох тижнів. В даному випадку може порекомендувати вам зібраний урожай зберігати в спеціальних ящиках для фруктів в холодильнику або висушеним загорнутим в папір.

Як правильно зберігати гіркий перець?

Багато садівники займаються вирощуванням гіркого сорту. Це популярний різновид, яка має специфічний терпкий смак, і використовується для приготування різних страв, спеції і кетчупів.

Спочатку вирощування таких гірких різновидів представляло собою певну складність. Однак сьогодні з`явилися холодостійких гібриди, які мають короткий період вегетації. Це дозволяє отримати при використанні рассадного методи вирощування овочу відмінний урожай навіть в умовах середньої смуги Росії.

Гострий перець

Необхідно пам`ятати про те, що зривати гострий перець завчасно забороняється. Він на відміну від солодких сортів НЕ дозріває на сонці, тому якщо зірвати плоди ще зеленими, то такий урожай не дозріє і зіпсується. Саме тому правильно визріли гіркий овоч повинен мати в залежності від сорту жовтий, помаранчевий або яскраво-червоний колір.

У хімічному складі таких різновидів цього овоча є спеціальну речовину, яка наділяє червоний перець пекучістю і гостротою. Такий алкалоїд є природним консервантом, що дозволяє протягом тривалого часу зберігати зібраний урожай в свіжому вигляді. Кількість цього пекучого речовини прямо пропорційно показниками стиглості овоча. Саме тому недозрілий зелений пекучий перець гниє буквально через кілька днів після збору врожаю. А правильно визріли плоди можуть зберігатися протягом півроку і більше.

Сушений гострий перець

Зберігати гострий перець можливо різними способами. Так, наприклад ви можете висушити зібрані плоди і перекласти їх в прохолодне темне місце. Можна також висушити овоч, перемолоти його і зберігати отриману масу в целофановому пакеті або скляній ємності. В такому переробленому вигляді овоч зберігає всі свої чудові смакові якості і може використовуватися для заправки салатів і при приготуванні всіляких страв.

На батьківщині овоч в Латинській Америці популярністю користується наступний спосіб зберігання. Кожен перчик перев`язують за хвостик міцною ниткою і підв`язують в пучок. Такий пучок необхідно зберігати в прохолодному темному місці. Овочі протягом тривалого часу зберігатимуть свій первинний зовнішній вигляд, а їх смакові якості не зміняться.

Зберігання в пучку

Також можливе зберігання зібраного врожаю і гіркого перцю в рослинному маслі. Вам необхідно буде вимити зібрані плоди, почистити їх і видалити все насіння. Пам`ятайте лише про те, що за рахунок видалення насіння овоч кілька втратить свою гостроту. Втім, багатьом подобається такий м`який смак, що дозволяє використовувати вимочені в рослинному маслі овочі при приготуванні різних салатів і гарячих страв.

Якщо ви хочете зберегти всі показники пекучості, то вирізати насіння не слід. Необхідно лише обрізати плодоніжки. Вам потрібно буде вимиті обрізані перчинки покласти в заздалегідь простерилізованих банку, в яку заливають тепле рослинне масло. Банку закриваються кришкою або закачуванням. Рекомендується наполягати гіркий перець в олії не менш двох тижнів.

висновок

Ми розповіли вам про поняття технічної та біологічної стиглості. Залежно від того коли було зібрано урожай залежать не тільки смакові показники овоча, але і тривалість зберігання зібраного овоча. Існують різні способи зберігання солодкого й гіркого перцю. У свіжому вигляді технічно визріли овоч може зберігатися до півроку. Тоді як якщо овоч дозрівав повністю на грядках, то свою свіжість він зможе зберігати один-два тижні.

Гіркий перець відрізняється кращими показниками лежкости, що дозволяє зберігати його протягом тривалого часу. При створенні оптимальних умов для такого гіркого сорту свої смакові якості і зовнішній вигляд овоч може зберігати до півроку.