Спеція перець чилі

Гострі приправи до різних страв увійшли в життя людини багато тисяч років тому: люди вирощували і застосовували їх ще в епоху неоліту.

Одна з таких приправ - спеція перець чилі, без якої не обходиться більшість гострих страв: аджика, однойменний соус, мексиканські супи тощо. Дізнаємося, як сушать цю пекучу приправу в домашніх умовах, як можна її замаринувати, і які страви приготувати, щоб порадувати любителів гострого.

Сушений перець чилі: заготівля в домашніх умовах

Що робити з урожаєм гострого перцю? Частина врожаю можна замаринувати, решта - засушити і перемолоти, щоб додавати в різні страви.

Підготовка перцю до сушіння

Сушка перцю вимагає попередньої підготовки:

• Відбір сировини для засушіванія. Сортуємо перчики, відбираючи для сушки рівномірно забарвлені плоди, не уражені плямами або іншими ушкодженнями.

Особливу увагу звертаємо на стручки перцю чилі з помаранчевими цятками: вони відбраковуються без жалю, і їх краще викинути.

• промивання перцю. Відібрані стручки гарненько промиваємо і розкладаємо на паперових Рушничок, щоб стекла вода.
• В`ялення перцю чилі. Ми залишаємо промиті перчики в теплому місці на пару днів, щоб повітря витягнув з них зайву вологу. Якщо ви вирішили сушити цілі стручки, процес підготовки завершений. В іншому випадку нарізаємо їх поперек, виймаємо семянки і ніжки, і нарізаємо на дрібні півкільця шириною максимум 0,5 см.

Дотримуємося обережність! Так як перець - пекуче рослина, щоб уникнути попадання соку на обличчя або в очі робимо всю роботу по обробці стручків у вологонепроникних рукавичках. Закінчивши роботу, ретельно промиваємо руки милом, не шкодуючи води.

Способи сушки червоного гіркого перцю

Сушений перець чилі можна приготувати різними способами: розглянемо кожен з них.

Як засушити гострий перець в електросушарці

Щоб висушити перчики за допомогою цього приладу, робимо наступне:

• Кладемо підв`ялений перці на решітки.
• Сушимо їх в електросушарці на всій потужності 12 годин, зрідка перевертаючи сировину, щоб воно не прісихают до ґрат.

Якщо ви сушіть нарізаний перець, час сушки складає 6 годин.

Як засушити перець чилі в духовці

Щоб висушити перці для подальшого перемелювання в порошок, користуємося духовкою:

• Дрібно нарізаємо перчики без насіння і ніжок.
• Розкладаємо перечное сировину на деках.
• Розігріваємо духовку до 55 градусів і ставимо листи на 4-5 годин, зрідка перемішуючи сировину.

Щоб перець НЕ зажарився, весь час тримаємо дверцята духовки прочиненими.

Як засушити червоний гіркий перець природним чином

Щоб висушити урожай перців на повітрі, робимо так:

• Якщо ви вирішили сушити перці цілком, нанизуємо їх на товсту нитку, проколюючи плоди голкою нижче ніжок.
• Розвішуємо перцеві гірлянди в провітрюваному сухому містечку і чекаємо, поки висохнуть.
• Якщо потрібно висушити нарізані перчики, розкладаємо сировину на ситах або папері (газетах). Розміщуємо в таке ж місце на 10 діб, і регулярно перемішуємо. Кожні 2 дні міняємо папір, щоб краще просушити сировину.

Якщо ви сушіть перці взимку, розвішуємо стручки над батареєю опалення, і вони висохнуть не гірше, ніж в електросушарці.

Як зрозуміти, що перець висох? Він стає темніше, сильно зморщується і легко ламається.

Як зберігати сушений перець чилі

Сушена чилі спеція може зберігатися в тому вигляді, в якому вона висохла, або перемеленої в порошок. Перемолоти перець можна за допомогою звичайної кавомолки.

Висушений перець зберігають трьома способами:

• Всипаємо порошок в баночку зі скла, щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце без доступу світла.
• Засипаємо мелений перець в скляну банку, закриваємо марлею в кілька шарів і прибираємо в сухе місце без світла.
• Всипаємо перець в банку, закриваємо і прибираємо в морозильне відділення: так він зберігає запах і присмак ще довше.

Сушений перець чилі можна зберігати рік. А якщо ви зберігаєте його в цілому вигляді, можна прикрасити перцевими гірляндами кухню.

Чилі спеція: заготівля на зиму

Властивості гострого перцю можна зберегти у вигляді заготовок, наприклад, замаринувавши його.

Маринований гострий перець

інгредієнти

• Гострі перці - 700 г-
• Гілочки кропу і кінзи (петрушки) - по 6 шт.-
• Гілочки м`яти - 2 шт.-
• Сіль - 2 ч.л.-
• Зубці часнику - 2 шт.-
• Порошок коріандру - 4 ч.л.-
• Цукровий пісок - 4 ч.л.-
• Лаврушка - 5 листочків-
• Укус винний - 2 ч.л.-
• Чорний перець горошком - 10 шт.-
• Запашний перець горошком - 5 шт.-
• Гвоздика - 3 шт.

Як замаринувати гострий перець

Щоб приготувати гострий гарнір до м`ясних страв, робимо наступне:

• Відокремлюємо листочки зелені від стебел, і викидаємо стеблинки.
• Промиваємо перчики холодною водою і робимо дірочки поруч з плодоніжками.
• Ставимо на вогонь каструлю з водою і перцем і кип`ятимо 5 хв. Воду зливаємо, заливаємо свіжу, і знову кип`ятимо. В цілому виробляємо три подібні процедури.

• Робимо маринад, додавши у воду горошинки перців, лаврушку, порошок коріандру, гвоздику, цукровий пісок і сіль, присмачуємо винним оцтом.
• Після закипання варимо це асорті три хвилини і охолоджуємо, не забираючи кришку, чверть години.

• Заповнюємо стерильні ємності нарізаним часником і гострими перцями і заливаємо маринадом.

Закочує заготовки, вкутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Через тиждень можна подавати маринований чилі разом з запеченим, смаженим або вареним м`ясом.

Застосування гострого перцю в кулінарії

Гострий пекучий смак перцю чилі, настільки обожнюваний чоловіками, затребуваний при готуванні страв з м`яса і риби, маринадів для різних заготовок на зиму, соусів. Його додають в різні пряні суміші і поєднують з такими рослинами, як кінза, часник, базилік, лавровий лист і ін.

Ось як його використовують різні народи:

• Італійці застосовують чилі при приготуванні соусу аррабіата.
• Угорці роблять з ним знаменитий паприкаш.
• Китайці додають гострий перець в класичне страву Гунбао.
• Мексиканці їдять десерти з чилі і роблять гострі м`ясні соуси.
• Тайці не мислять без перцю салатів і супів.
• Європейці додають його в молочні продукти.

Не менш популярний чилі у індусів, корейців, японців та інших народів світу. Він додається в шоколадні десерти та інші ласощі, ковбасні вироби, страви з квасолі і макаронів.

Пропонуємо приготувати пару страв з великою кількістю перцю чилі, щоб ви могли оцінити по достоїнству його смак.

соус чилі

Інгредієнти для 6 порцій соусу

• Плоди чилі - 100 г-
• Дрібний часник - 0,5 головки-
• Сіль - 0,5 ч.л.-
• Цукровий пісок - 0,5 ст.л.-
• Оливкова олія - ​​0,5 ст.л.-
• Оцет яблучний або винний - 1 ст.л.-
• Крохмаль - 0,5 ч.л.

Як зробити соус з строго перцю

Щоб потішити себе гострим пікантним соусом, слідуємо пошаговому рецептом:

• Промиваємо перчики і видаляємо тільки ніжки.
• Поділяємо полголовкі часнику на часточки.
• Нарізаємо часникові часточки і перці шматочками і подрібнюємо в блендері.
• Перекладаємо подрібнені продукти в каструлю і змішуємо з оцтом, сіллю, цукровим піском, крохмалем і оливковою олією.

Увага: якщо потрібен рідкий соус, крохмаль не додаємо.

• Ставимо все на плиту, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню.

Швидко охолоджуємо соус чилі, поставивши в морозильну камеру або на лід. Готовий соус хороший з будь-яким м`ясом, приготованим будь-яким способом.

Курка по-мексиканськи

інгредієнти

• Курка - 1 кг-
• Соєвий соус - 4 ст.л.-
• Коньяк або горілка - 2 ст.л.-
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.-
• Перець чилі - 2 шт.-
• Солодкий перець - 4 шт.-
• Імбирний порошок - 1 ст.л.-
• Аніс - кілька семянок-
• Крохмаль - 0,5 ст.л.

Як приготувати курку по-мексиканськи

Щоб загасити гостру курку, робимо наступне:

• Нарізаємо птицю на шматки середнього розміру і смажимо з обох сторін, щоб вийшла корочка.
• Змішуємо алкоголь з соєвим соусом в каструлі або сотейнику і тушкуємо в суміші шматочки курки.
• Нарізаємо цибулю і перці обох видів, змішуємо з імбиром і анісом.
• Додаємо отриману суміш до м`яса і продовжуємо тушкувати.

Розводимо крохмаль водою, виливаємо в сотейник з куркою і тушкуємо, поки м`ясо не буде повністю готове. Блюдо виходить солодко-гострим і незабутнім!

Тепер вам відомо, як використовується і заготовлюється спеція перець чилі, улюблена багатьма народами світу. Використовуйте цю корисну спецію при готуванні улюблених страв, збагачуючи їх пікантним гострим смаком.