Харчові добавки: багато шуму навколо букви "е"

Чи готові ви відмовитися від покупки продукту, виявивши в його складі Е-добавки? Так можуть вчинити лише затяті прихильники здорового харчування. Але їх жертва найчастіше марна. Адже шкода від харчової "хімії" сильно перебільшений.

Знайти в супермаркеті продукти без Е-добавок, - завдання не для людей зі слабкими нервами. І добре, якщо на упаковці обраного соку або печива зловісна буква зустрічається всього 1-2 рази. Але все частіше покупці стикаються з цілим Е-списком, який вселяє жах: невже на прилавках не залишилося нічого натурального!

Алергія, гіпертонія, онкологічні захворювання, харчові розлади і навіть генетичні мутації - ось лише деякі небезпеки, якими лякають тих, хто не гребує купувати товари з маркером "Е". Але не будемо впадати в паніку. Найчастіше від найнебезпечніших харчових добавок в нашій їжі шкоди набагато менше, ніж від звичайного цукру, солі та трансжирів.

Що таке харчові добавки Е і навіщо вони потрібні

Харчові добавки використовуються, щоб поліпшити смакові якості, аромат, зовнішній вигляд, консистенцію продукту, а також продовжити термін його зберігання і захистити від бактерій. Існує міжнародна система класифікації цих речовин - "Кодекс Аліментаріус". Документ містить єдині харчові норми і стандарти для всіх країн СОТ. Всі з`єднання маркуються цифровим кодом, перед яким стоїть буква-індекс "Е".

Маркер "Е" присвоюється допоміжному інгредієнту тільки тоді, коли він успішно пройшов перевірку на безпеку, і було доведено, що він не приносить шкоди здоров`ю при дотриманні певних технологічних вимог.

Для більш глибокого розуміння теми наведемо загальну класифікацію харчових добавок.

Типи добавок в залежності від способу отримання

1. Натуральні, або природні (рослинні). Цей клас речовин виділяють з продуктів, які зустрічаються в живій природі. Наприклад, з морських водоростей отримують агар-агар (Е 406) і карагенан (Е 407), з фруктів - пектин (Е 404).
2. штучні:

• Синтезовані аналоги компонентів, які є в натуральних продуктах. Наприклад, консерванти: сорбінова (Е 200) і бензойна (Е 210) кислоти, а також антиоксидант -аскорбіновая кислота (Е 300).
• Синтетичні інгредієнти без природних аналогів. Наприклад, азокрасители на основі сполук азоту.

Віднесення добавки до класу натуральних не робить її автоматично корисною. І навпаки, не всі штучно створені інгредієнти загрожують здоров`ю.

Типи добавок, в залежності від основної функції

Визначити приналежність допоміжних інгредієнтів до функціонального класу можна за номером-кодом, а точніше по його першій цифрі.

• Барвники (коди від Е 100 до Е 182) - великий клас добавок. Речовини змінюють колір продукту, роблячи його зовнішній вигляд більш привабливим. Консерванти (коди від Е 200 до Е 299) володіють антимікробними та антигрибкові властивості, гнітюче впливають на цвіль і бактерії. Використовуються для продовження терміну придатності продуктів.
• Антиокислювачі, або антиоксиданти (від Е 300 до Е 399) захищають від згубного впливу вільних радикалів.
• Стабілізатори (від Е 400 до Е 499) надають продукту потрібної консистенції.
• Емульгатори (від Е 500 до Е 599) діють практично аналогічно стабілізаторів. Дозволяють змішувати незмішувані речовини (емульсії) і зберігати стійкість отриманої суміші.
• Підсилювачі смаку і аромату (від Е 600 до Е 699) відновлюють і покращують втрачений в ході переробки або тривалого зберігання природний смак і аромат продукту харчування.
• Антибіотики (від Е 710 до Е 713) запобігають розвитку мікроорганізмів в продуктах харчування.
• Глазірователі, размягчители, антіфламінгі (від Е 900 до Е 999) знижують піноутворення, наприклад, при виробництві соків, покращують якості випічки.
• Підсолоджувачі (Е тисячі) покращують смакові якості соків та кондитерських виробів, перешкоджають злежування солі і цукру.

Належність харчової добавки до однієї групи не виключає наявності в ній властивостей, властивих речовин з іншої групи.

Коли всі почали боятися "єшок"

Тема згубного впливу харчових добавок Е на організм людини піднята вже давно. Перша хвиля паніки прокотилася по Європі ще в 70-х рр. ХХ століття, коли з`явився так званий "Вільжюіфскій список", в якому були перераховані шкідливі "ешки" із зазначенням ступеня їх небезпеки для здоров`я. Автори-упорядники цього переліку посилалися на дослідження, проведені в інституті міста Вільжуїф, недалеко від Парижа. Однак керівництво цього навчального закладу ніколи так і не підтвердило свою причетність до появи однієї з головних страшилок минулого століття. Дивно те, що науково не обгрунтовані список не просто був опублікований в бульварній періодиці, але просочився навіть в солідні видання.

Компетентність укладачів "Вільжюіфского списку" викликає сумніви. Адже в ньому шкідливими харчовими добавками Е були названі навіть ті, які ніколи не давали побічних реакцій. Найяскравіший приклад - лимонна кислота Е 330, яка була "затаврували" як сама канцерогенна з усіх допоміжних інгредієнтів. Були й інші крайнощі. Наприклад, в якості нешкідливих речовин були перераховані ті, що давно заборонені до використання в Європі.

З усього цього випливає один висновок: не потрібно вірити всьому, що пишуть в журналах або в інтернеті. А якщо ви хочете упевнитися в безпеці добавки, перевірте її за офіційним документом, наприклад, по СанПіН 2.3.2.1078-01 зі списком Е-добавок, що не роблять згубного впливу на людину при використанні їх в процесі виробництва харчових продуктів.

І все ж безпечні вони чи ні?

В Євросоюзі абсолютно всі харчові добавки проходять тестування і ряд перевірок. Тільки після оцінки на токсичність, канцерогенність, мутагенність і т.д. і після встановлення максимально допустимої безпечної денної норми добавка може бути включена в список дозволених. При цьому використання будь-яких харчових добавок в продуктах повинно бути обгрунтовано. Тобто, допоміжна речовина може використовуватися лише в тому випадку, якщо немає інших способів поліпшити характеристики продукту або зберегти його поживні властивості.

Не варто випускати той факт, що недобросовісний виробник може використовувати добавки, щоб приховати низьку якість продукту і надати йому товарний вигляд. Наприклад, зустрічаються випадки додавання барвників в несвіже м`ясо. В цьому випадку небезпечна не стільки добавка, скільки сам продукт.

Також не можна не відзначити, що добавки часто присутні в складі продуктів, які навіть в свіжому вигляді жодним чином не відносяться до корисних. Йдеться про ковбасах, сосисках, спредах, газовану воду, продукти швидкого приготування і т.д. Така їжа гірше засвоюється організмом, але "ешки" тут ні до чого. Набагато більш істотний удар по нашому організму завдає то кількість цукру і трансжирів, які там містяться.

Харчові добавки, від яких всім краще триматися подалі

Якщо ви стежите за здоровим харчуванням, вам варто вивчити таблицю харчових добавок, в якій перераховані найнебезпечніші речовини. 

Корисні харчові добавки - це не вигадка!

Але не варто забувати, що існують список умовно нешкідливих харчових добавок, які ніяк не впливають на здоров`я. Крім того, є і невеликий перелік речовин, які навіть корисні. Не всі навіть знають, що в міжнародній класифікації вони також мають індекс "Е".

• E 100 - куркуміни: прискорюють швидкість обміну речовин, збільшують кількість харчових ферментів, а також статевого гормону тестостерону, оптимізують природний синтез білка.
• E 101 - рибофлавін, або вітамін B2: впливає на стан волосся, нігтів і шкіри, бере участь у виробленні еритроцитів, зміцнює імунітет, зменшує дію токсинів на легені.
• Е 160a - каротини: є природними антиоксидантами, роблять позитивний вплив на зір, цілісність кісткової тканини, стан волосся і шкіри.
• Е 161b - лютеїн: покращує зір, нейтралізує вільні радикали.
• E 300 - аскорбінова кислота: зміцнює імунітет.
• E 306-Е 309 - токофероли, або вітаміни Е: є важливими антиоксидантами, уповільнюють старіння клітин, покращують стан шкіри, оптимізують процес циркуляції крові.
• Е 440 - пектини: очищають кишечник, виводять шлаки.
• Е 641, Е 642 - амінокислоти лейцин і лізин: беруть участь в побудові м`язів, сприяють накопиченню гормону радості в організмі, уповільнюють процес старіння.
• Е 916, Е 917 - кальцій йодат: регулює роботу нервової системи, допомагає впоратися зі стресами.

Кому добавки протипоказані

Здоровим людям не варто боятися навіть потенційно небезпечних харчових добавок. Найотруйніші з них заборонені в багатьох країнах. Інші ж містяться в продуктах харчування в кількості, що не здатний завдати шкоди. Однак є категорії людей, яким все ж слід знати, які харчові добавки представляють для них загрозу, і уникати продуктів з їх вмістом. До групи ризику входять ...

• діти: Добавки можуть стати причиною гіперактивності, синдрому дефіциту уваги, а також викликати погіршення концентрації уваги.
• Вагітні жінки: Добавки впливають на розвиток плода, можуть привести до вродженому пороку серця і аномалій фізичного розвитку.
• алергіки: У людей, чутливих до "хімії", може виникнути алергічна реакція у вигляді свербежу, почервоніння шкіри, кропив`янки.
• Люди з алергією на аспірин: Викликає сильну алергічну реакцію, в т.ч. анафілактичний шок.
• астматики: Ряд добавок викликає напади задухи.
• Люди з проблемами травної системи: Деякі допоміжні інгредієнти призводять до збільшення проблем зі шлунком.

Цікаві факти про харчові добавки, які змушують задуматися

Було б надто просто, якби харчові добавки в продуктах харчування були або корисними, або шкідливими. Ось кілька фактів, які змусять всерйоз задуматися навіть тих, хто вважає себе затятим прихильником харчування без Е.

• Багато з`єднання, в назві яких є індекс "Е", входять до складу натуральних продуктів і навіть синтезуються в організмі людини. Як приклад можна назвати молочну кислоту Е 270, яка утворюється в клітинах нашого тіла в процесі розщеплення глюкози.
• Ковбаси, в складі яких присутній консервант нітрит натрію (Е 250), дійсно не можна назвати корисними. Але без цієї добавки продукт є ще більш небезпечним. Модна і популярна серед прихильників правильного харчування "сіра" ковбаса може стати причиною зараження смертельним захворюванням на ботулізм.
• Нітрит натрію дійсно токсичний. Але вся справа в дозах. Для порівняння: в 1 кг шпинату або брокколі цього консерванту більше, ніж в 50 кг "Докторської ковбаси".
• По-справжньому натуральним можна вважати тільки сирий продукт (редис, картопля з грядки). Навіть безневинна термічна обробка (варіння або приготування на пару) призводить до різних хімічних реакцій, в результаті яких утворюються сполуки, яких не було спочатку в продукті. 
• Для збереження свіжості ікри раніше використовувався уротропін Е 239. З 2010 року його заборонили, тому що при розкладанні він виділяє отруйний формальдегід. В результаті консервант був замінений відразу на кілька інших, що підвищило відсоток вмісту Е-добавок в ікрі. Але насправді формальдегід утворюється зовсім в невеликій кількості, та й ікру мало хто їсть ложками. Для порівняння: аналогічна кількість отруйного формальдегіду можна отримати, з`ївши всього 1 банан.
• Багато рослинні інгредієнти, які вважаються корисними тільки завдяки своїй натуральності, в дійсності є так званим "хімічною зброєю" рослин. Тобто ці речовини потрібні, щоб заподіяти максимальну шкоду тому, що захоче з`їсти цю рослину. Токсини, покликані захищати плід, містяться в пупиришках огірків, в мигдалі, абрикосах, цедру апельсина. А, наприклад, журавлина містить більше бензонат натрію Е 211, ніж допускається використовувати при консервуванні продуктів.
• Напис "Без консервантів" - це частково комерційний хід. У таких продуктах немає е-консервантів, але може бути присутнім оцтова кислота. Сама по собі вона не входить в список "єшок". Але її солі та ефіри в цьому списку є, наприклад, Е 260-Е 269.

Як не стати жертвою шкідливих харчових добавок

Повністю відмовитися від продуктів з допоміжними Е-інгредієнтами неможливо. Але ми пропонуємо рекомендації для зменшення ризику від цих сполук.

• Робіть вибір на користь малообработанних продуктів. У них концентрація добавок мінімальна, або ж "хімія" зовсім відсутня.
• вивчайте упаковку. Важливо не вживати в їжу протягом дня багато продуктів з перекриваються харчовими добавками. Це може привести до їх підвищеної концентрації в організмі і викликати небажані наслідки.
• харчуйтеся різноманітно. Якщо ваш раціон включає різноманітні продукти, ви можете уникнути накопичення в організмі великої кількості однієї і тієї ж добавки.
• невеликі порції. Якщо ви не знаєте, як прореагує ваш організм на добавку, з`їжте спершу трохи продукту, щоб оцінити зміни в самопочутті.
• Мийте фрукти з милом. Нерідко для поверхневої консервації цитрусових використовують феноли і галлат. Щоб ці речовини не викликали алергічну реакцію, зріжте шкірку з фруктів або вимийте їх з милом.

Вплив харчових добавок Е на організм може бути дійсно згубним. Однак найчастіше страхи навколо них сильно перебільшені. Не варто брати в магазин лупу і список заборонених "єшок" в гонитві за натуральною їжею. Але це не означає, що не потрібно взагалі стежити за тим, що ви їсте.