Скільки замочувати огірки перед засолкою, маринуванням, консервуванням?

Способів засолювання і маринування огірків існує величезна безліч! Досить заглянути в книги рецептів домашніх заготовок. А скільки чарівних секретів отримання смачних солоних огірочків знають господині: бабусі, мами ... Важливий момент - підготовка сировини і тари до засолюванні. Від цього багато в чому буде залежати, хрусткими чи вийдуть огірочки, не "вибухнуть» чи ... В деяких рецептах радять: перед засолкою і консервуванням огірки потрібно витримати в холодній воді - замочити. А ось на скільки годин? Тут думки розходяться.

Особистий досвід: Чи треба замочувати огірки перед засолкою маринуванням?

У нашій родині є свій чудовий рецепт маринування огірків. Винайшла його бабуся Люся, а потім уже про все розповіла з іншого бабусею - Танею (у неї огірки весь час вибухали). Рецепт дійсно відмінний, перевірений часом. Огірочки незмінно виходять хрусткі, вкуснецкіе, подобаються всім! Рецептик в кінці статті 😉

Так ось, бабуся завжди збирає огірки в першій половині дня, миє, а потім замочує їх на 2-3 години в емальованому тазу з чистою холодною водою.

Після цього відрізає «попки» з двох сторін (буквально на 3 мм). Огірочки для заготовки на зиму краще вибирати невеликі, міцні й рівні, приблизно ось такі:

При підготовці цієї статті я запитала: Навіщо замочувати? Бабуся відповіла: так огірочки краще очищаються від бруду, стають більш пружними, насичуються вологою, з них йде гіркоту.

А «попки» відрізають, щоб огірки краще і швидше просочилися розсолом або маринадом.

А як в інших рецептах?

А чи обов`язково взагалі потрібно замочувати огірки? У пошуках відповіді на це питання заглянула в інші рецепти, перегорнула всі наявні будинку журнали по темі домашніх заготовок. Що виходить:

- в деяких рецептах огірки радять добре вимити і витерти насухо,
- або ретельно вимити, обдати окропом і зрізати кінчики,
- в більшості рецептів перед засолкою і маринуванням огірки потрібно лише добре помити,
- в частині рецептів огірки перед заготівлею на зиму рекомендується замочити, причому час замочування варіюється від 2 до 8 годин.

Замочувати огірки чи ні - залежить від індивідуальних переваг господині і від рецепта засолювання або маринування огірків. Середній час замочування - 3 години. Замочування огірків - процедура не обов`язкова, але вельми корисна.

Огірки, солоні в банках або емальованому посуді

Цікавий погляд на соління огірків виражений в книзі із серії «Енциклопедія дачного життя». Автор пише:

• Якщо солоні огірки планується зберігати не в підвалі або холодильнику, рекомендується розділити процес засолювання на 2 етапи: приготування малосольних огірків і закачування.

На 1-му етапі рекомендується: добре промити огірки, залити холодною водою і замочувати не менше 2-х годин. А якщо невідомий термін збору огірочків, час замочування слід збільшити до 4-х годин. Поки огірочки замочуються, готують розсіл.

На 2-му етапі готові малосольні огірки закочують в банки, згідно рецептами. Їх в книзі також дано дуже багато. Не будемо описувати всі їх тут, оскільки нас в цій статті цікавить лише час замочування.

Засолка в бочках і діжках

У цьому ж джерелі в розділі «Засолка в бочках і діжках» сказано:

• За старою традицією перед укладанням огірків в бочки для соління їх витримують у воді 5-8 годин. За цей час огірки набухнуть, стануть пружними і щільними. Під час соління в них не виникнуть порожнечі, вони не стануть млявими, а вийдуть дуже хрусткими.

А в іншому джерелі пишуть:

• Перед засолкою огірки перебирають, відкидають негідні, потім ретельно миють. Вимиті огірки відразу ж укладають в бочку. А що стосується консервації, сказано: Огірки замочують у воді на декілька годин, після чого ретельно миють.

Словом, ще раз переконуємося: Замочувати огірки чи ні - справа смаку!

Заглянемо в рецепти?

У кожному рецепті - різний час замочування:

2 години

6:00

30 хвилин

Рецепт маринування від баби Люсі

І, нарешті, ділимося фірмовим рецептом мариновані огірочків. Насправді, він дуже простий.

Примітка: всі пропорції вказані для однієї трилітрової банки.

Вдалих і смачних вам заготовок, без вибухів і помутнінь 😉 Сподіваємося, наш досвід вам у нагоді!