Рецепти консервації баклажан

Прості рецепти консервації баклажан - приголомшливий результат.

Сьогодні ми для вас підготували невелику добірку дуже простеньких у виконанні, але шалено смачних рецептів синенькі на зиму. Ми впевнені, що баклажани по цих рецептах припадуть до смаку навіть гурманам. У невеликих кількостях такі закусочкі розійдуться дуже швидко, ви й не помітите, як це станеться. Навіть без стерилізації і герметичній закрутки закуски з баклажанів можуть простояти деякий час в холодильнику. Для тих, хто є володарем щедрого врожаю синенькі, не складе великих труднощів, навіть для новачків, приготувати чудові соління до зими в великому асортименті і значних кількостях. Подальша інформація для тих, хто зацікавлений закрити на зиму баклажани і таким чином урізноманітнити свої зимові застілля. Наша добірка нескладних рецептів з синенькі допоможе вам в приготуванні цих овочів різноманітними способами. Готуйте за нашими рецептами, і консервація баклажанів ніколи не стане для вас нездійсненним завданням!

Мариновані баклажани (без стерилізації)

Виконати цей рецепт гранично просто! У це зовсім нескладно переконатися на ділі. Щоб приготувати цю закуску вам буде потрібно:

• 3 кг синенькі-
• 3 кг червоних помідорів-
• 1 кг солодкого перцю-
• 2 шт. гіркого перчика-
• 2 шт. головки часнику-
• 1 ст. рослинної олії-
• 100 мл 6 оцту-
• 2 ст. цукру-
• 100 г кухонної солі (не допускається використання йодовану сіль для консервації).

Приготування маринованих баклажан (без стерилізації)

1. Підготуємо наші овочі. Після того, як овочі вимиті і з них стекла вода, приступаємо до нарізки.
2. Помідори розрізаємо на дві половинки, видаляємо підставу плодоніжки.
3. Горький і болгарський перець очищаємо і нарізаємо порційними шматочками (конкретної рекомендації до розміру шматочків немає, але вони повинні бути зручні для вживання).
4. Часник очищаємо від лушпиння.
5. Підготовлені овочі прокручуємо через м`ясорубку з великим ситом. З цією метою можна користуватися кухонним комбайном або блендером. В отриману масу додаємо терте яблучко (не обов`язково, але воно чудово освіжає смак нашої заготовки). Наступним кроком перекладаємо цю овочеву масу у велику каструлю для варіння.
6. Каструлю ставимо на повільний вогонь, і, поступово прогріваючи нашу овочеву масу, додаємо рослинне масло і спеції. Коли закипить, додаємо оцет. Кип`ятимо 25 хвилин на повільному вогні.
7. Нарізаємо баклажани кружками середніми по товщині, або можна кружечки розрізати на четвертинки, кому як подобається. До моменту закипання нашого томата баклажани повинні бути нарізані. Далі засипаємо синенькі в киплячий томат, він же маринад.
8. Під закритою кришкою Томім нашу овочеву суміш 25 хвилин.
9. Розкладаємо готові мариновані баклажани в простерилізовані банки і закриваємо ключем.
10. Перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження (приблизно на добу).

Мариновані баклажани із зеленню

Баклажани, як і будь-які інші овочі, люблять зелень. Для приготування маринованих баклажанів з зеленню за цим рецептом вам буде потрібно:

• 2 кг баклажанів-
• 3 шт. крупного ріпчастої цибулі-
• 5 зубчиків часнику-
• 3 шт. великих болгарських перцю-
• 1 великий пучок селери з петрушкою-
• 150 мл столового оцту 6-
• 150 мл рослинного масла-
• 7 ст.л. кухонної солі (в тому числі 1 ст.л. безпосередньо для заливки)-
• 2 ст.л. цукру.

Приготування маринованих баклажан з зеленню

1. Овочі миємо, даємо воді стекти.
2. Баклажани розрізаємо вздовж на чотири частини. Заливаємо розсолом (3 л води і 6 ст.л. солі). Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо протягом 10 хвилин.
3. Проварені синенькі дістаємо з розсолу, охолоджуємо і нарізаємо невеликими порційними шматочками.
4. Готуємо маринад. Лук і зелень (селера і петрушка) дрібно нарізаємо. Часник пропускаємо через чеснокодавку (при її відсутності можна скористатися звичайною дрібною теркою). Болгарський перець нарізаємо вузенькими смужками. Змішуємо всі компоненти, заправляємо оцтом, рослинним маслом, спеціями, і гарненько перемішуємо. Сюди ж додаємо 3-4 ст. л прохолодної кип`яченої води.
5. Готовим маринадом заливаємо нарізані шматочками проварені баклажани. Ретельно перемішуємо нашу закуску і далі у вас є 2 варіанти:

• - поставити мариновані баклажани в холодильник для доготавліванія і просочення спеціями і травами. Так закуска може зберігатися до 1 місяця-
• - розкласти по простерилизованнимбанкам і безпосередньо перед закачуванням простерилізувати протягом 35-40 хвилин.

Баклажани в томаті з цибулею

Для приготування баклажанів в томаті з цибулею нам знадобиться:

• 4 кг баклажанів-
• 1,5-1,7 кг ріпчастої цибулі-
• 2-3 головки часнику-
• 1,5 кіло бурих помідорів-
• 1 л томатного соку-
• 1 шт. гіркого перцю-
• 100 г солі-
• 75 г цукру-
• 250 мл рослинного масла-
• 150 мл столового оцту 9-
• 20 горошин чорного перцю.

Приготування баклажан в томаті з цибулею

1. Овочі миємо. Баклажани нарізаємо кружечками і трохи присаливаем. Даємо настоятися близько 1 години, щоб вийшла зовсім непотрібна нам гіркоту.
2. Нарізані баклажани обсмажуємо в рослинному маслі і складаємо в емальований посуд.
3. Цибулю нарізаємо кільцями. Товщина кілець близько 0,7 мм-1 см, щоб в процесі приготування вони не розпадалися.
4. Лук обсмажуємо і прибираємо в окремий посуд.
5. Помідори нарізаємо часточками.
6. У томатний сік додаємо попередньо перемелені гіркий перець, часник, а також додаємо горошинки чорного перцю і інші спеції. В останню чергу додаємо оцет.
7. У прожаренние банки укладаємо шарами: на дно синенькі, далі - цибуля і помідори зверху. Заливаємо томатом зі спеціями і відправляємо стерилизоваться на 90 хвилин. Це в тому випадку, якщо зберігати будете при кімнатній температурі. Для зберігання в підвалі досить простерилізувати протягом 30 хвилин. Перед тим, як відправитися в підвал або льох, банки повинні повністю охолонути.

Баклажани «як грибочки»

Спробувавши цю страву, дуже складно повірити, що ви з`їли тільки що баклажани, а не гриби. У цій кулінарній магії немає абсолютно нічого складно і непосильного! Давайте пробувати?!

Для приготування баклажанів «як грибочки» нам буде потрібно:

• 5 кілограмів баклажанів-
• 5 літрів води-
• 1 стакан повареної солі (НЕ йодованої)-
• 400 мл столового оцту 6.

Приготування баклажанів «як грибочки»

1. Готуємо банки. Обов`язково прожарюємо наші баночки.
2. Овочі гарненько вимити і нарізаємо невеликими кубиками (але не занадто дрібними, інакше в процесі приготування вони перетворяться в пюре, а це не є нашою метою). Шкірку з баклажанів не очищують, саме в ній самий смак нашої заготовки.
3. Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння. Далі додаємо сіль і оцет.
4. Після того, як наш розсіл прокипіла 2-3 хвилини, опускаємо в нього порізані баклажани. Проварюємо 5-6 хвилин. За цей час баклажани стануть м`якими і дуже схожими зовні з дрібно нарізаними грибами.
5. Прямо з каструлі, в якій варилися, баклажани перекладаються за допомогою шумівки в підготовлені заздалегідь баночки.
6. Заливаємо наш розсіл в баночки. Заповнюємо банки доверху. Закочує наші баночки ключем.
7. Банки вкутуємо і даємо повністю охолонути.
8. Після охолодження банки виносяться в льох або підвал і там наші баклажани доходять до смаку і чекають свого часу.

Баклажани по-східному

Існує ще одна назва цієї закуски - баклажани по-азербайджанські. Це пояснюється наявністю в рецепті досить великої кількості кінзи.

На 3 кг баклажанів нам буде потрібно:

• 10-12 пучків зелені (або можна дивитися по своєму смаку)-
• 1 кг часнику (любителі гострого додають до 1,5 кілограм цієї прянощі)-
• сіль-
• столовий оцет 4-5.

Приготування баклажанів по-східному

1. У каструлю наливаємо воду, подсаливаем її, щоб отримати слабкий розсіл.
2. Овочі миються, видаляються хвостики.
3. Баклажани цілими відправляються в каструлю з розсолом. Проварюємо наші синенькі пару хвилинок. Як тільки баклажани трохи розм`якнуть, дістаємо їх з каструлі і залишаємо остигати.
4. Часник ріжемо на тонкі пластинки.
5. Остигнули синенькі розрізаємо вздовж на дві половинки, а потім нарізаємо впоперек.
6. Пересипаємо нарізані синенькі пластинками часнику. Гарненько перемішуємо нашу овочеву суміш.
7. Кінза дрібно робиться і теж додається до синенькі і часнику.
8. В простерилізовані банки дуже щільно укладаємо нашу суміш і заливаємо 1-2 ст. л. оцту так, щоб вміст банки було покрито повністю. Накриваємо капроновими кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.

Запечені баклажани на зиму

Для приготування запечених баклажанів на зиму нам буде потрібно:

• 1 кг баклажанів-
• 2 ст. л. рослинної олії-
• 1 ст. л. солі.

Приготування запечених баклажанів на зиму

1. Ретельно вимиті баклажани проколюємо за допомогою зубочистки в декількох місцях.
2. Викладаємо на застелений папером для випічки деко і відправляємо в попередньо розігріту до 220-230 градусів духовку на 30 хвилин. Про готовність баклажанів судимий за шкірці - вона добре пропеклась і зморщилася, значить пора діставати синенькі з духовки.
3. Остужаем наші овочі і видаляємо шкірку.
4. Готуємо баночки для закрутки нашої закуски.
5. У кожну банку додаємо по 1 ст. л. рослинного масла і зверху закладаємо наші запечені баклажани (можна нарізати їх на порційні шматочки, а можна і залишити цілими), трошки присаливаем.
6. Зверху все присипаємо сіллю.
7. Останньою додаємо зверху ще 1 ст. л. рослинної олії.
8. Банки накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 35-40 хвилин.
9. Банки закочує і, не укутуючи залишаємо остигати. Після охолодження відправляємо на зберігання в прохолоду льоху або підвалу, а можноо залишити зберігатися при кімнатній температурі.

Баклажани у вині

Консервувати баклажани ми будемо шматочками в білому вині. А, якщо бути до кінця чесними, то в винному оцті. Закуска незвична, але досить приємна і смачна.

Для приготування баклажанів у вині нам буде потрібно:

• 8 маленьких баклажан (хоча в справу підуть і великі, тільки порізані шматочками)-
• 75 мл води-
• 25 мл білого винного оцту-
• 2 зубчики часнику-
• приблизно 1 стакан оливкового масла-
• 0,5 склянки великої повареної солі (можна брати йодовану)-
• по щіпці орегано і меленого чорного перцю-
• 5-6 горошин чорного перцю.

Приготування баклажан на вині

1. Зчищають шкірку з баклажанів. Ріжемо наші синенькі смужками, якщо вони великі. Якщо баклажани маленькі, то залишаємо їх цілими.
2. Щедро присаливаем, щоб прибрати непотрібну гіркоту. Кладемо баклажани в друшляк і залишаємо на 2-3 години. Після чого обполіскувати, змиваючи залишки соку і гіркоти, і легенько віджимають.
3. Готуємо розчин, поєднуючи воду і винний оцет в пропорції 3 частини води і 1 частина винного оцту (для зрілих синенькі кількість оцту збільшуємо до 2-х частин).
4. Проварюємо наші синенькі в розчині води і оцту протягом 3-4 хвилин.
5. Накладаємо синенькі упереміш з орегано, часником і перцем в прожаренние банки і щільно утрамбовують.
6. Зверху в банки заливаємо оливкова олія так, щоб покрити овочі, і розчин, в якому варилися синенькі.
7. Банки закочує і визначаємо на зберігання в прохолодне місце. Чим довше пробудуть наші баклажани у вині в прохолоді, тим смачніше вони стануть.

Баклажани сирі, мариновані по-сицилійський

Це дуже незвичайна консервація. Цей рецепт припаде до душі любителям пікантних закусок. Родзинкою, так би мовити, цього рецепта є те, що маринувати ми будемо баклажани без попередньої теплової обробки. Вони будуть сирі. Результат перевершує всі очікування! Синенькі вийдуть шалено смачними і хрусткими! Вони стануть зіркою на будь-якому застілля! Отже, приступимо!

Для приготування синенькі по-сицилійський нам знадобиться:

• сині - 5 кг (4,5 кг очищених овочів)-
• оцет 5-6 білий винний, а також можна використовувати медовий - 2,5 літра-
• сіль кухонна (пам`ятаємо про те, що йодована для консервації не придатна)-
• лимонний сік з розрахунку на 1 кг синіх - 1 лимон-
• часник - 0,5 кг-
• гіркий перчик 10 шт.-
• травички (базилік, кінза, петрушка та інші, виходячи з ваших смакових пристрастей)-
• оливкова олія - ​​1,5 літра. Якщо хочете, можна замінити звичайним рафінованим соняшниковою олією

Приготування синенькі по-сицилійський

1. Синенькі очищаємо від шкірки і зрізаємо хвостики.
2. За допомогою слайсера, а також можна використовувати в цих цілях ніж, Овочечистка, нарізаємо баклажани локшиною приблизно 4 міліметри.
3. У великій мисці або каструлі змішуємо локшину з синіх з кухонною сіллю і скроплюємо лимонним соком (в результаті повинно вийти добре солоненьке і злегка кисленький).
4. Рівномірно розподіляємо по нашій посудині, накриваємо зверху кришкою і ставимо вантаж. Ми залишаємо на ніч. За ніч виділиться рідина.
5. На ранок зливаємо непотрібну рідина, яка виділилася за ніч, і гарненько перемішуємо нашу локшину з баклажанів. Додаємо в посудину з локшиною оцет (ретельно розподіляємо по поверхні заготовки) і залишаємо маринуватися на пару годинок.
6. Зливаємо оцет і знову-таки за допомогою вантажу позбавляємося від непотрібної рідини.
7. Розкладаємо синенькі по банкам, переважно шарами: локшина з баклажанів, часник, гіркий перчик, зелень, а потім знову баклажани. Поки не наповняться баночки.
8. Заливаємо, не шкодуючи, оливковою (соняшниковою) маслом.
9. Безпосередньо перед тим, як накриємо кришкою, акуратненько ножечком спресовувати по сторонам сині, з тією метою, щоб видалити зайві бульбашки повітря.
10. На наступний ранок, якщо з`явиться необхідність додаємо оливкова (соняшникова) маслечко.
11. Баклажани, мариновані по-сицилійський через два тижні будуть готові до вживання.

Синенькі по-корейськи

Для заготівлі баклажанів по-корейськи за цим рецептом чинимо так:

1. 4 кг синенькі очищаємо, відварюємо в підсоленій воді, охолоджуємо і нарізаємо кубиками.
2. 700 г моркви трьом на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи.
3. 300 г ріпчастої цибулі нарізаємо півкільцями.
4. 5 штук. солодкого червоного болгарського перцю нарізаємо соломкою.
5. 2-3 головки часнику обчищаємо, подрібнюємо.
6. З`єднуємо всі інгредієнти, додаємо 200 мл оцту 9, 200 г цукру, 200 мл рослинного масла, сіль за смаком.
7. Додаємо в суміш овочів 1 ч. Л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. меленого чорного перцю і 2 штучки гірких перчинок.
8. Все добре перемішуємо і залишаємо настоятися на 4 години.
9. Складаємо нашу заготовку в прожаренние банки. Стерилізуємо протягом 20 хвилин.
10. Банки вкутуємо до повного охолодження і відправляємо в льох або підвал.

Гостра закуска з синенькі

1. 5 кг синенькі нарізаємо кружечками, перекладаємо в глибоку миску, посипаємо сіллю, щоб позбутися від непотрібної гіркоти, яка може запросто зіпсувати нашу закуску з синенькі. Ми залишаємо на 30 хвилин.
2. 1 кг болгарського перцю, три гірких перчинки, пучок укропчика, 320 г часнику прокручуємо на м`ясорубці.
3. Вводимо в Перцева-часникову суміш із зеленню 220 мл оцту 9 і 120 г цукру.
4. ретельно розмішуємо.
5. Нарізані кружальцями сині обсмажуємо до тих пір, поки сині не придбають приємний золотистий колір.
6. Кожен кружечок обмакиваем в Перцева-часникову суміш, укладаємо шарами в прожаренние банки.
7. Відправляємо стерилизоваться на 15 хвилин.
8. Закочує баночки з нашої закускою. укутуємо.
9. Після того, як баночки охолонуть, відправляємо в прохолоду на зберігання.

Перець, фарширований синенькими

Покрокові рекомендації з приготування фаршированого перцю:

1. 3 кг червоного болгарського перчика гарненько моєму. Позбавляємося від хвостиків і насіння, намагаючись при цьому не пошкодити самі перці.
2. Занурюємо в окріп на 5-8 хвилин.
3. 3 кг синіх нарізаємо акуратними смужками і обсмажити на олії, поки не набудуть красивий золотистий колір.
4. Обсмажені синенькі викладаємо на друшляк, щоб зайве масло стекло.
5. За допомогою блендера подрібнюємо 2 гірких перчинки (без хвостиків і насіння), 2 головки часнику, 1 пучок зелені. Всі з`єднуємо і гарненько розмішуємо.
6. Посипаємо нашої часниково-Перцевий сумішшю смужки синенькі.
7. Звертаємо в рулетики і фаршируємо ними наші червоні перці.
8. Акуратно, щоб не полопалися, укладаємо перчики в прожаренние баночки.
9. Займаємося маринадом. Для цього ретельно розмішуємо 1 літр кип`яченої! води, 2 склянки цукру, 3 столові ложки кухонної солі і 250 мл соняшникової олії.
10. Заливаємо наші заготовочкі маринадом.
11. Відправляємо стерилизоваться протягом 10 хвилин.
12. Закочує баночки з нашим солінням і залишаємо в теплі остигати.

Мариновані синенькі із зеленню і часником

Покрокові рекомендації з приготування маринованих синенькі:

1. 5 кг синіх очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками.
2. Засипаємо нарізані синенькі однією столовою ложкою солі і залишаємо на годинку для того, щоб пішла гіркота. Баклажанний сік, який утворюється в результаті цієї маніпуляції, зливаємо - він нам зовсім не потрібний.
3. Кип`ятимо 6 літрів води, додаємо оцет 0,5 літра оцту. В цьому маринаді проварюємо протягом 3 хвилин овочі. проціджуємо.
4. Гострі перчинки (2 шт.), Зелень і часник подрібнюємо за допомогою блендера.
5. Гарненько перемішуємо овочі і гостру суміш.
6. Розкладаємо по просмаженим баночках і протягом 30 хвилин стерилізуємо.
7. Закочує банки, перевертаємо і вкутуємо до ранку.

Готуйте з нами! Смачного!

Приготувавши баклажани на зиму за нашими рецептами, ви закохаєтесь в них з першої ложки! Смачного!