Як приготувати хлібний квас: народні рецепти

З давніх-давен славиться на Русі смачний хлібний квас. Він містить багато корисних речовин, необхідних людському організму. Тут і молочна кислота, і вуглекислота, білок, цукор, вітаміни. Ці речовини роблять позитивний вплив на процеси травлення. У спеку квас чудово втамовує спрагу, при втоми мобілізує життєві сили, покращує апетит.

Рецептів, як приготувати хлібний квас, дуже багато. Ми взяли народні рецепти, опубліковані в далекому 1971 році в журналі «Крестьянка». Сподіваємося, що саме вони є традиційними і найбільш правильними.

хлібний квас

Інгредієнти: 1 кг житніх сухарів, 8 - 10 літрів води, 25 гр дріжджів, 300 гр цукру, 25 гр м`яти, 50 гр родзинок.

Приготування: Житній хліб нарізати скибочками і підсушити в печі або духовці так, щоб вони підрум`янилися. Сухарі перекласти в каструлю, залити окропом, накрити і настоювати 3 - 4 години. Отриманий настій процідити, додати дріжджі, цукор, м`яту, укрити серветкою і дати побродити ще протягом 5 - 6 годин. Як з`явиться піна, необхідно вдруге процідити і розлити напій по пляшках, кинувши в кожну 3 - 4 родзинки. Пляшки щільно закупорити розмоченими в окропі пробками, обв`язати шпагатом і поставити в холодне місце. Через 3 дні квас буде готовий.

Хлібний квас міцний

Інгредієнти: 1 кг житніх сухарів, 3 літри окропу, 25 гр розведених дріжджів, 100 гр цукрового піску, кілька родзинок.

Приготування: 1 кілограм житніх сухарів заливають 3 літрами окропу і настоюють 1 - 2 дні. Потім настій зливають, проціджують, кладуть у нього 25 грамів розведених дріжджів і 100 грамів цукрового піску. Все добре розмішують і дають бродити добу. Потім розливають по пляшках, в які кидають по щіпці родзинок, і щільно закупорюють. Найкраще використовувати пляшки з товстого скла, а зберігати в лежачому положенні при температурі не вище 7 - 8 градусів, інакше квас може розірвати скло.

квас білий

Інгредієнти: 4 кг житнього борошна, 400 гр солоду, 400 гр гречаної муки, вода

Приготування: Житнє борошно, солод, гречане борошно, 3 літри води добре розмішати і ошпарити трьома літрами окропу. Через півгодини влити знову 3 літри окропу і так рази три або чотири, щоб кількість влитий води дорівнювало одному відру. Добре розмішати, перелити в бочку для квасу, дати трохи охолонути і влити потім 2 літри гущі з-під уже використаного квасу, накрити і поставити в тепле місце. На другий день розвести квас 4 відрами кип`яченої холодної води, розмішати, перенести в холодне місце, дати відстоятися. З цієї порції повинно вийти 5 відер квасу! Коли квас буде витрачено, частина гущі, що залишилася на дні бочки, можна залишити для закваски нової порції квасу.

Петровський квас

Інгредієнти: 400 гр житніх сухарів, 2 літри води, 10 гр дріжджів, 50 гр меду і 50 гр хрону.

Приготування: Готують так само, як і хлібний квас по першому рецепту, але замінюють м`яту тертим хріном і медом. У злегка підігрітому квасі розпускають мед. Очищений і промитий корінь хрону треба настругати ножем в дрібну крихту і покласти в квас. У добре закупореній посуді в холодному приміщенні квас настоюється протягом 10 - 12 годин, після чого його проціджують через марлю.