Правильне зберігання овочів

Забезпечення відповідних умов для зберігання зібраного врожаю дозволить овочівники зберегти всі смакові якості вирощених ним фруктів. При забезпеченні необхідних для фруктів умов сповільнюються процеси псування і гниття, що дозволяє зберігати врожай максимально довго.

Фактори, що впливають на показники лежкості

В першу чергу хотілося б поговорити про тих факторах, які безпосередньо впливають на показники лежкості зібраного врожаю. В даному випадку необхідно враховувати особливості зберігання конкретного овоча, дотримання умов при вирощуванні і забезпеченні умов при зберіганні. З факторів, що сприяють зменшенню лежкости, можна відзначити:

• Істотний проміжок між збором і закладкою на зберігання,
• Посередню якість вирощених фруктів,
• Несумісність при зберіганні різних овочевих культур,
• Пошкодження при транспортуванні,
• Неправильні: вологість і температурний режим.

Овочівники необхідно буде забезпечити відповідні показники температури, що стане запорукою тривалого зберігання зібраного врожаю. У той же час слід враховувати той факт, що різним овочам потрібен різний температурний режим. Наприклад, картопля рекомендується складувати при температурах близько нуля, а ось для лука така низька температура буде вкрай небажаною.

Також вам необхідно буде подбати про підтримку оптимальних показників вологості. При необхідності зменшення вологості в приміщенні з лежачими на зберіганні продуктів, можемо порекомендувати використовувати такі адсорбенти як деревне вугілля, гашене вапно і сіль.

Вибираємо тару для зберігання

Найчастіше можна почути розхожу оману, що зберігання овочів можна виконувати лише в дерев`яній тарі. Необхідно сказати, що сьогодні виготовляють високоякісну пластикову тару, яка виконується з екологічно чистих полімерів. Саме тому будь-якого погіршення смакових якостей врожаю, при його зберіганні в пластиковій тарі, не відзначається. Тоді як подібні ящики з кришками дозволяють виключити проникнення повітря до овочів, який може істотно скоротити лежкість зібраного врожаю. Вам лише необхідно вибирати якісну тару з харчового пластику.

Якщо планується зберігання овочів і фруктів у дерев`яних ящиках, то можемо порекомендувати вам тару з хвойних порід деревини. У хвої містяться спеціальні ефірні масла, які запобігають гниття овочів, ніж забезпечують найкращі умови.

Якісна дерев`яна тара дозволить вам з легкістю зберігати зібраний урожай максимально можливий термін.

Групи продуктів за умовами зберігання

Прийнято розрізняти кілька груп овочів, які розрізняються умовами свого зберігання.

До першої групи відносять овочеві культури, які зберігаються при показниках вологи не більше 95 відсотків і температурі 0 - +2 градуси. До таких садовим культурам належить кольрабі, бруква, хрін, ріпа, буряк.

Повторюючи група - це овочі, які рекомендується зберігати при температурі близько нуля і показниках вологи більше 95 відсотків. З таких продуктів можемо відзначити артишоки, зелений горошок, кукурудзу, цибулю, моркву, цвітну капусту і різну зелень.

Третя група овочів - це овочеві культури, які найкраще зберігаються при показниках вологості в 75 відсотків. Тоді як перевищення цього показника вологості призводить до гниття овочів. З таких продуктів відзначимо часник і цибулю.

Четверта група - це продукти, які вимагають показників вологи в 95 відсотків і температури 5 - 8 градусів. До таких овочів відносять диню, кавун, кабачки. Зберігати їх в підвалі або льосі важко, так як температури в даному випадку можуть падати до нуля, що призводить до пошкодження зберігаються продуктів.

Овочі п`ятої групи зберігання відрізняються чутливістю до етилену, тому складувати їх необхідно в дерев`яних ящиках. Оптимальні показники - 10 градусів тепла, вологість - 90 відсотків. З таких овочевих культур можна відзначити баклажани, картопля і перець.

Шоста група - це теплолюбні овочеві культури, які чутливі до холоду і найкраще зберігаються при 15 градусах тепла. З таких продуктів можна відзначити ранню картоплю, помідори, кабачки.

Закладка овочів на зберігання

Закладати вирощений урожай на зберігання необхідно з урахуванням кожної конкретної групи овочів. Неможливо разом складувати плоди, які вимагають різних умов по вологості і температурі. У тому випадку, якщо садівник буде нехтувати подібними вимогами - це призведе до того, що продукти будуть швидко псуватися і гнити. Найчастіше садівникові необхідно забезпечити роздільне зберігання овочів в підвалі, коли частина продуктів складується в погребі, а частина на балконі в квартирі.

Правильне зберігання в підвалі і льосі

Більшість власників дач зберігають зібраний урожай в погребі і підвалі. Дійсно, таке приміщення, як ніяке інше, підходить для цих цілей. В правильно спланованому підвалі температури навіть взимку не будуть опускатися нижче нуля градусів, а навесні приміщення не буде затоплятися талою водою.

Садівникові лише необхідно буде подбати про вентиляцію підвалу, що дозволить уникнути появи вогкості, грибка на стінах. У той же час пам`ятайте, що окремі овочеві культури, наприклад морквину, найкраще зберігати в герметичних пластикових ємностях, які виключають приплив свіжого повітря в підвалі.

Зберігання овочів у підвалі

Досвідчені садівники рекомендують зберігати фрукти в підвалі в дерев`яних ящиках, які дозволяють забезпечити якісне провітрювання зібраного врожаю. Подібне виключає появу гнилі на плодах, збільшує термін хранений.

Також продовжити показники лежкості у зібраного врожаю можна за рахунок використання засипки з сухого річкового піску або тирси. Таким піском або тирсою пересипають зберігаються по ящиках в підвалі фрукти. Подібне виключає зіткнення плодів один з одним, і відмінно регулює показники вологості в підвалі.

Як зберігати овочі на балконі

В силу ряду причин садівники і дачники не мають можливості зберігати зібраний ними урожай в підвалі або льосі. В даному випадку можемо порекомендувати вам в домашніх умовах складувати його на балконі, що дозволить вам максимально довго ласує свіжими овочами. Відразу ж обмовимося, що зберігання овочів на балконі можливо лише на якісно заскленої лоджії. Якщо ж ваша лоджія не має скління, то різкі перепади температур швидко приведуть до появи гниття у продуктів.

При зберіганні овочів в домашніх умовах необхідно враховувати оптимальні умови для конкретної овочевої культури. Взимку, навіть на заскленому балконі, температури під час морозів можуть падати до мінус 2-3 градусів. Щоб не заморозити продукти в домашніх умовах необхідно буде вкривати їх теплою ковдрою або іншими аналогічними теплоизоляторами.

Намагайтеся час від часу перебирати овочі, що дозволить отбраковать пошкоджені і підгнилі плоди, що також позитивно позначається на показниках лежкости. Можна також використовувати Термоящики для зберігання овочів на балконі, що дозволить захистити плоди від холоду.