Як правильно зберігати кольорову капусту: способи, терміни і умови зберігання

Цвітна капуста - продукт з великим вмістом корисних речовин. Неправильні умови зберігання часто призводять до швидкої втрати смакових і товарних якостей її суцвіть. Щоб зберегти овоч від в`янення і потемніння, слід знати, як правильно зберігати кольорову капусту в залежності від обраного способу.

Для тривалого зберігання в основному призначені пізні сорти овочевої культури, термін дозрівання яких становить 3-4 місяці. Середньостиглі різновиди використовують для заморозки. До найбільш популярних сортів і гібридів для зимового зберігання відносяться:

• Амеріго F1;
• Біла красуня;
• Кортес F1;
• Осінній гігант;
• Флора Бланка.

Виробники насіння вказують на упаковці інформацію про призначення овочевої культури і терміни дозрівання. При виборі сорту або гібрида орієнтуються на рекомендації селекціонерів.

Умови зберігання і підготовка цвітної капусти

Мікроклімат, при якому суцвіття зберігають харчову і товарну цінність в свіжому вигляді, повинен відповідати кільком параметрами:

• рівень вологості 90-95;
• температура повітря близько 0 ° C;
• хороша вентиляція повітря.

Для зберігання кольорової капусти в домашніх умовах найкраще підійде прохолодне приміщення без природного освітлення. На світлі голівки швидко темніють і втрачають смак. Більш тепле повітря сприяє розвитку різних гнилей, негативні температури призводять до промерзання суцвіть. Висока вологість необхідна для підтримки соковитості овоча.

Для тривалого зберігання відбирають міцні головки, не пошкоджені морозами. Збір врожаю проводять в ті дні, коли качани повністю змикаються і стають щільними. Готової до збирання вважається капуста розміром 8-15 см в діаметрі. На суцвіттях не повинно бути гнилі, механічних пошкоджень і шкідників. Пожовкле листя видаляють, залишаючи 3-4 зелених. Зібраний з городу овоч відразу переміщують в темне приміщення.

способи зберігання

Є кілька простих способів, щоб зберегти кольорову капусту на зиму. Кожен з них відрізняється спеціальними умовами підготовки овоча і терміном, під час якого він не псується.

У морозильній камері

Заморожування - один із найпопулярніших і тривалих способів зберегти кольорову капусту. Технологія передбачає кілька обов`язкових кроків:

• овоч промивають під проточною водою від бруду і комах;
• видаляють листя, розбирають на суцвіття;
• бланшують 2 хвилини в підсоленій воді;
• охолоджують суцвіття, промокають паперовими рушниками;
• поміщають в морозильну камеру в один шар до промерзання;
• перекладають в контейнер або пластиковий пакет.

Щоб заморожена кольорова капуста не потемніла, при варінні додають лимонний сік. Він допомагає зберегти первісний колір м`якоті.

В холодильнику

Цвітна капуста зберігається на спеціальній полиці для овочів. Качани попередньо промивають, зачищають від листя і упаковують окремо в папір або харчову плівку. Кожні кілька днів необхідно оглядати овоч, видаляти зіпсовані суцвіття і міняти упаковку. Під час зберігання продукт слід берегти від різких перепадів вологості і температури.

У холодильнику качани не пропадають максимум 3 місяці. Продовжити термін можна за допомогою сольового розчину. Для цього окремі суцвіття поміщають в скляну банку і заливають розсолом. Для цього 30 г солі розчиняють в 1 л води.

У погребі

Темне приміщення підходить для зберігання, якщо температура і вологість знаходяться на необхідному рівні. Качани розміщують 2-ма способами: підвішують під стелею або укорінюють в мокрому піску. У першому випадку дотримуються наступну технологію:

• кольорову капусту прибирають до настання морозів;
• відбирають стиглі, міцні екземпляри без ознак хвороб і шкідників;
• видаляють зовнішні сухе листя;
• перев`язують кожну качан мотузкою;
• розвішують суцвіттями вниз;
• качани мають у своєму розпорядженні так, щоб вони не торкалися одне одного, це провокує поширення гнилі.

Можна розмістити кольорову капусту на дерев`яних полицях. В цьому випадку овоч слід щотижня перевертати для рівномірного провітрювання.

Якщо на городі залишилися недозрілі качани, їх можна перемістити до льоху разом із земляною грудкою і продовжити ростити при температурі 0-4 ° C. Як субстрат використовують вологий пісок. Приміщення часто провітрюють.

На балконі

Зберегти урожай овоча на балконі складніше, ніж в погребі чи холодильнику через непередбачувані погодні умови. Качани зберігають в папері, окремо один від одного до тих пір, поки не почнуться нічні заморозки (коли на балконі температура опуститься нижче 0 ° С доведеться шукати інше місце для зберігання). Овоч захищають від сонячних променів і комах, регулярно оглядають і видаляють зіпсовані суцвіття.

терміни зберігання

Заморожений овоч зберігає споживчі якості від 6 до 12 місяців. Це максимальний термін зберігання. У погребі, при дотриманні всіх умов, качани не втрачають харчову цінність від 2 місяців до півроку. У холодильнику кольорова капуста зберігається не більше 3 місяців. Для цього потрібно регулярно оновлювати упаковку і видаляти зіпсовані екземпляри.

На тривалість зберігання впливає якість качанів, сортові характеристики і підтримку мікроклімату в приміщенні. Різкі коливання температури, низька вологість і світло скорочують термін зберігання овоча. Зберегти кольорову капусту досить непросто, але результат вартий витрачених зусиль.