Як правильно варити молоду картоплю в каструлі

Молода картопля - це задоволення, приємний спогад про який залишається цілий рік. Навіть те, що молодою картоплею можна отруїтися, не зупиняє більшість з нас від покупки «кучерявого» бульб. Але є кілька секретів, які дозволяють зробити ласощі не тільки безпечніше, але і смачніше. Щоб навчитися правильно варити молоду картоплю, досить прочитати цей матеріал.

вибір бульб

У селах картоплю часто зберігають у спеціальних ямах, де підтримується плюсова, але низька температура. Ранньою весною, коли яму відкривають, бульби виглядають свіжими і пружними, їх можна їсти мало не до липня. Однак іноді через погану теплоізоляції з`являються дрібні бульби. Бульби виглядають привабливо: вони білі, чисті, з гладкою шкіркою, а від справжньої молодої картоплі відрізняються тільки відсутністю «кучериків».

Якщо картоплі в ямі багато, то клубеньков часом набирається кілька десятків кілограмів. Буває, що господині виносять їх на ринок і продають під виглядом молодої картоплі. Проблема в тому, що в бульбах, які розвивалися в темній ямі або льосі, дуже мало вітамінів і корисних речовин, зате багато соланіну. Тому купувати дрібний молода картопля з абсолютно гладкою шкіркою, без «кучериків», не можна.

Також при виборі молодої картоплі потрібно керуватися правилами:

• не купувати позеленіли бульби - це ознака високого вмісту соланіну-
• не купувати картоплю з підозрілими плямами або пошкодженої шкіркою;
• почорніння бульби свідчить про фітофтори. Помітивши у продавця на ринку почорнілий картопля, краще звернутися до іншого;
• натиснути на бульбу нігтем. Якщо в утворилася вм`ятині відразу з`явиться багато вологи - значить, при вирощуванні картоплі використовували багато мінеральних добрив.

Ще одна проблема - використання протруйника «Престиж». Він встигає розкластися тільки до осені, тому молоду картоплю, яка виросла з бульб, оброблених «Престижем», їсти не можна.

Для варіння ідеально підходять ранні сорти картоплі: у них мало крохмалю. Хтось любить зовсім маленькі бульби, що відрізняються особливо солодким смаком, інші вважають за краще картопля побільше: його легше чистити. Тут все залежить від власних уподобань. Купуючи картоплю на ринку, потрібно намагатися вибирати бульби приблизно однакового розміру (щоб вони одночасно зварилися).

Очищення молодої картоплі

Зовсім молода картопля обов`язково треба чистити перед варінням. Його шкірка дуже легко відділяється від м`якоті. Якщо зварити таку картоплю в мундирах, то на дні каструлі виявиться шар з тоненьких лусочок картопляної шкірки. Щоб потім додати до картоплі масло, доведеться перекласти відварені бульби в інший посуд.

Тому молода картопля краще почистити: пошкребти ножем або при митті протерти кожен бульба абразивної губкою. Щоб картопля не потемніла, очищені бульби складають в ємність з холодною водою. Зазвичай вони дрібні, тому розрізати їх перед варінням не має сенсу.

Картоплю в мундирах можна варити, коли вона злегка постаріє, а шкірка стане трохи товщі, але лусочки на ній ще залишаться. Якщо таку картоплю ретельно помити і потерти абразивної губкою, то «кучерики» відшаруються, але частина шкірки на бульбі залишиться. Шкірка настільки тоненька і ніжна, що зварений в мундирах картоплю зазвичай їдять прямо з нею. Якщо бульби занадто великі, перед варінням їх розрізають на 2-4 частини.

Варка молодої картоплі

Навіть якщо молода картопля передбачається обсмажити або згасити, попередньо його потрібно відварити.

Порядок дій:

1. Очищену картоплю покласти в каструлю.
2. Залити бульби водою так, щоб її рівень був на 1-2 пальці вище картоплі. У занадто великій кількості води картоплю варити не можна: вона вийде рідкої.
3. Поставити каструлю з картоплею на вогонь.
4. Після закипання води картопля посолити і варити 15-20 хвилин на середньому вогні.
5. Перевірити зубочисткою готовність картоплі і злити воду.

Деякі господині люблять після того, як вода сцежена, поставити каструлю з картоплею на маленький вогонь і почекати кілька хвилин, поки википить вся волога. Підсушений таким чином картопля краще вбирає масло.

Варена молода картопля з кропом

Молода картопля з кропом - дуже просте блюдо, яке люблять усі. Але навіть його можна приготувати двома різними способами.

Класичний спосіб:

1. Дрібно нарізати свіжий кріп, висипати його на блюдце і поставити на столі.
2. Поставити на стіл маслянку або піалу з вершковим маслом.
3. Покласти кожному в тарілку кілька відварених картоплин.
4. Гість повинен за смаком покласти в тарілку масло і посипати картопля кропом.

При класичному способі подачі кріп зберігає свіжість, насичений колір і аромат.

Альтернативний спосіб подачі:

1. Відцідити готову картоплю.
2. Додати в каструлю масло і кріп.
3. Закрити її кришкою, кілька разів струснути і залишити на 5-10 хвилин.
4. Розкласти картопля з кропом по тарілках.

При цьому способі подачі картопля просочиться ароматом кропу, але сам він буде виглядати не так ефектно, як в попередньому випадку.