Горькушки

Грибники часто зустрічають в лісі грибочок, одночасно схожий на вовнянки, Сироїжку і поганку, і зазвичай проходять повз, якщо не знайомі з ним. Це горькушки, придатний для їжі гриб, втрачаючи після кулінарної обробки всю гіркоту, хоча багато європейців вважають його неїстівним.

горькушки

горькушки - лат.Lactarius rufus

По-іншому цей гриб іменується Горянка, путиках, молочні судини перцевим, горькушки рудої, грузді гірким або Горчаков.

опис

капелюшок гриба

Діаметр капелюшка Горчаков досягає 10-12 см. У юних грибочків вона виростає опукло - загостреною, з горбком в середині. Капелюхи підросли примірників стають плоскими, краєчки підгинаються всередину, горбок залишається, а центральна частина трохи вдавлюється.

«Головний убір» покривається червоно - коричневої шкіркою, блискучою і клейкою під час дощів і сухий і матовою в погожі дні.

Капелюхи наповнюються тугий тендітної білої або блідо - коричневої м`якоттю, що темніє в міру старіння молочні судини перцевого. Вона настільки насичена, що, якщо розламати гриб, відразу виділиться багато білого гіркувато - гострого соку, що не темніє з часом.

Капелюшний низ оформлений частими вузькими, злегка спускаються до ніжки пластинами. Юні гриби мають червонувато - жовті неяскраві пластини, зрілі - блідо - коричневі, старі горькушки - бурі, з білястим нальотом.

Гриб розмножується білими овальними сітчастими спорами, що знаходяться в білому Споровий порошку.

ніжка гриба

Горькушки наділена майже гладкою (з ледь помітним пушком), що не викривленої циліндричної ніжкою, висота якої сягає 80 мм, товщина - 15 мм. Дорослі гриби мають ніжки з порожнинами всередині.

Ніжка молодого грибочки практично біла, у дорослого гриба забарвлюється в тон капелюшку, але буває трохи блідіше - рожевою, рудуватою або трохи червонуватою.

Місця зростання і плодоношення

Молочні судини добре росте в будь-яких лісах з хорошим підстилковим шаром, але частіше зустрічається в сосняках з моховитим субстратом і березняках з лишайниками. Головне, не збирати його у автотрас і поблизу промислових об`єктів, так як горькушки легко накопичують токсичні речовини.

Рідко буває червивим грибок з`являється на світ в червні і плодоносить до кінця вересня, оскільки не боїться заморозків.

їстівність

Горькушки руда визнана їстівним грибом, що належать до 4 категорії їстівності. Гіркувата м`якоть, злегка пахне деревиною, після кулінарної обробки стає дуже смачною.

Перш ніж посолити або замаринувати грибочки, їх необхідно вимочити або відварити, щоб прибрати гіркоту. Після засолювання гриби стають темно-коричневими. Маринують тільки молоді грибочки з ніжною м`якоттю, в розсоли і маринади додають спеції.

Деякі гурмани смажать молочні судини перцевий, але тільки після відварювання.

Подібні види і відмінності від них

їстівні

• молочні судини камфорний. Відрізняється запахом сухих корінців, в той час як від горькушки виходить деревний аромат.
• груздь болотний. На його капелюшку немає горбка, а сам гриб вибирає для зростання виключно ялинники і сосняки, що знаходяться в заболоченій місцевості.
• груздь помаранчевий. Відрізняється слабо помітним гіркуватим присмаком, володіє тугий капелюхом червонувато - каштанового відтінку з темнувато серединкою і ніжкою того ж кольору.

неїстівні

• молочні судини печінковий. На відміну від соку горькушки, що не змінює забарвлення на повітрі, сік молочні судини печінкового стає жовтим.

Лікувальні властивості горькушки

Утримуючи безліч корисних речовин, включаючи антибіотичні компоненти, молочні судини перцевий володіє наступними лікувальними властивостями:

• Діє, як антисептик. Володіючи антисептичними властивостями протягом усього терміну плодоношення, навіть старі горькушки можуть застосовуватися для загоєння ран і інших цілей.
• Бореться з хвороботворними бактеріями. Утримуючи антибіотик, дані гриби не дозволяють розвиватися золотистого стафілококу, навпаки, кишкової палички тощо.
• нормалізує тиск. У Горчаков містяться корисні нутрієнти, що сприяють нормалізації артеріального тиску.
• Покращує білково-вуглеводний обмін. Сприяє покращенню імпульсної провідності, так як до складу гриба входить багато магнію.
• зміцнює імунітет. Утримуючи багато аскорбінової кислоти та інших корисних речовин, швидко відновлює сили і підвищує загальний тонус організму.
• Благотворно впливає на шкіру. Зовнішнє застосування соку запобігає розвитку шкірних хвороб і покращує її стан.
• гальмує старіння. Утримуючи антиоксидант селен, Горянка перешкоджає раннього старіння.
• Допомагає при діабеті. Даний гриб сприяє зниженню рівня цукру в крові.
• допомагає схуднути. Володіючи відмінними поживними властивостями і незначною калорійністю, горькушки добре насичують і при цьому не сприяють набору зайвої ваги.

Деяким людям не можна використовувати молочні судини в лікувальних цілях. Горькушки, точніше, її екстракти, відвари і настої протипоказані тим, хто страждає панкреатитом, виразкою шлунка або кишечника, гастритами з незбереженої кислотністю і будь-якими захворюваннями печінки.