Секрети приготування яловичого мови

Пропоную вам розібратися, скільки варити яловичий язик в каструлі, в мультиварці в скороварці, на пару. Скільки потрібно часу, щоб приготувати смачну страву з нього. Відповідь на ті й інші питання ви знайдете в нашій сьогоднішній статті.

Одним з найбільш дорогих субпродуктів є яловичий язик. За ніжний вишуканий смак його відносять до категорії делікатесів. Страви з нього поживні і багаті корисними речовинами, їх дозволяється включати в меню дитячого харчування.

Приготування страв з мови здається досить складним процесом. Досить рідко вони включаються в повсякденний раціон. Найчастіше делікатес можна побачити на святковому столі в якості самостійного блюда, на бутербродах або у вигляді холодцю.

як підготувати

У домашніх умовах продукт спочатку відварюють. При варінні мови існують невеликі хитрощі. Дотримуючись їх, можна значно полегшити цей процес і отримати максимально смачний продукт.

• Для очищення від забруднень субпродукт слід замочити на 30 хвилин в підсоленій холодній воді. Це дозволить позбутися від слизу і крові.
• Для легкого очищення жорсткої шкурки слід опустити мову на кілька хвилин в крижану воду. Тепер вона легко зніметься.
• Чи не виливайте бульйон, в якому готувався продукт. Не використані залишки мови покладіть в нього і помістіть в холодильник. Так отриманий напівфабрикат залишиться соковитим і ніжним.
• Для отримання ароматного і соковитого продукту в каструлю додають лавровий лист, овочі, сіль, спеції і трави. Без них мова вийде прісним.

Скільки за часом варити яловичий язик

На кухні сучасної господині зустрічаються кілька приладів, в яких можна приготувати мову. Деякі з них економлять сили і час.

 У каструлі

Час приготування варіюється в залежності від маси виробу. Це найдовший і трудомісткий спосіб, знадобиться 3-4 години.

В мультиварці

У цій техніці для доведення продукту до готовності знадобиться від 2 до 3 годин.

У скороварці

Наявність скороварки на кухні дозволить заощадити пару годин. Для готовності вистачить 45 хвилин.

На пару

Для цього варіанту знадобиться 1,5-2 години. Використовується або пароварка, або мультиварка з цією функцією.

Як варити яловичий язик

Процес приготування в кожному випадку буде незначно відрізнятися.

У каструлі

Варка в каструлі - традиційний спосіб приготування субпродукту. Попередньо замочений і очищений під струменем води мову необхідно покласти в воду. На сильному вогні довести до кипіння і зняти піну, зменшити до мінімуму. Варити протягом півтори години. Додати основні інгредієнти: цибуля, морква, сіль, перець. Додатково підсилити смак продукту можна за допомогою лаврового листа, горошку запашного перцю, сушених трав.

Час варіння залежить від розмірів мови. В середньому він становить близько 1 кг. Щоб приготувати його знадобиться 3 години. При більшій вазі вихідного інгредієнта необхідно збільшити час приготування.

Готовність перевіряють за допомогою ножа. Він повинен легко входити в продукт. При цьому повинен виділятися прозорий сік. Необхідно відразу покласти мову в крижану воду. Після цього зняти жорстку шкірку буде легше.

В мультиварці

Порядок дій в цьому випадку аналогічний варінні в каструлі. У чашу укладають яловичий язик, заливають водою. Рівень води повинен бути на пару сантиметрів вище мови. Вибирають функцію «Гасіння» і встановлюють таймер на 2,5 години. Через 1,5 години доповісти в чашу морква, цибуля, сіль, спеції. Готовий продукт укладають в холодну воду і зчищають шкуру.

У деяких моделях мультіварок час гасіння встановлено автоматично і не змінюється вручну. У цьому випадку після завершення програми необхідно включати її заново.

У скороварці

Наявність даної техніки дозволить прискорити процес приготування. Покладіть в ємність мову, додайте овочі, спеції і сіль. Накрийте кришкою і встановіть клапан. Продукт вагою близько 1,5 кг готується приблизно 45 хвилин. Після закінчення процесу дочекайтеся, поки спуститься пар. Перевірте ступінь готовності продукту за допомогою ножа.

На пару

Цей спосіб варіння не найпростіший. Мову потрібно обробити на порційні шматки. Потім кожен шматочок обваляти в спеціях. Укласти в мішечки з харчової фольги, туди ж можна додати за смаком цибулю, моркву, порізані на брусочки. Потім викласти в кошик пароварки і встановити необхідний час. Воно складе півтори години.

В процесі роботи важливо стежити за рівнем води в спеціальному резервуарі.

Як варити яловичий язик для нарізки

Одне з найпоширеніших страв з яловичого мови - нарізка. Щоб порадувати гостей за святковим столом смачною і соковитою нарізкою знадобиться:

• язик яловичий - 1кг;
• ріпчаста цибуля - 1-2шт;
• морква - 1шт;
• лист лавровий - 2шт;
• сіль - 1ст.л .;
• горошок запашного перцю - 5-6шт.

Етапи приготування:

Замочити продукт в підсоленій холодній воді на 30 хвилин. Потім добре поскоблить поверхню язика ножем під струменем проточної води.

Покласти в каструлю мову, залити водою. Вода повинна повністю покрити продукт. Довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну. Зменшити потужність до мінімуму, щоб мова в каструлі нудився.

Через півтори години додати овочі і спеції. Томити ще близько півтори години.

Перевірити ступінь готовності ножем. При легкому входження ножа і виділення прозорого соку, вийняти мову з каструлі. Потримати 2-3 хвилини у крижаній воді. Очистити шкірку.

Нарізати продукт порційно і укласти на прикрашену зеленню тарілку. Подати на стіл.

Як варити яловичий язик для заливного

Не менш популярний і рецепт заливного з яловичого мови.

Знадобляться такі інгредієнти:

• відварений яловичий язик - 300 грам;
• бульйон від варіння мови - 1 стакан;
• відварена морква - 1шт;
• консервований зелений горошок - 1ст.л .;
• відварене яйце - 1шт;
• желатин - 0,5ст.л .;
• кріп, петрушка для прикраси;
• журавлина - для прикраси.

Етапи приготування:

Відварити яловичий язик, як у рецепті для нарізки. У склянці процеженного бульйону розчинити желатин. Дати настоятися 40-60 хвилин. Тонко нарізати мову, укласти в тарілку. Зверху прикрасити кружечками яйця, моркви, зеленню і журавлиною.

Бульйон з желатином довести до стану кипіння. Зняти з вогню, трохи остудити. Рівномірно вилити в тарілку з підготовленими продуктами. Прибрати в холодильник на кілька годин до повного застигання. Подати на святковий стіл.

Згідно з традиціями страви з мови подаються з гірчицею або хріном. Вони підсилюють смакові якості продукту. Спробуйте внести різноманітність в повсякденне меню за допомогою цього делікатесу. А як і скільки варити яловичий язик в каструлі, мультиварці, скороварки і на пару ви знаєте.