Як відрізнити опеньки від помилкових опеньків

Всі цінителі грибів знають, наскільки смачні опяткі в смаженому, маринованому і будь-якому іншим вигляді: грибному супі, ікрі, пиріжках. Але, щоб страви вдалися на славу і не привели до неприємних наслідків, важливо знати, як відрізнити опеньки від помилкових опеньків.

Навчимося розуміти відмінності між справжніми опеньками і їх небезпечними родичами, щоб уберегти себе і близьких від отруєнь.

Опеньками називаються всі пластинчасті гриби з капелюшками, що ростуть на деревах, валежнике і пнях. Одні з них їстівні, ароматні і смачні, інші - гіркі і небезпечні для здоров`я, а часом і життя. Розглянемо основні відмінності справжніх опеньків від помилкових, які видно неозброєним оком і будуть зрозумілі навіть недосвідченим грибникам.

Як визначити несправжні опеньки: основні відмінності

ніжка опенка

У їстівних опеньків на ніжці передбачено колечко. У неїстівних опеньків колечка немає або є його залишкові ознаки (сліди від кільця, фрагменти тканин). Крім того, ніжка справжнього опенька невисока (крім дорослих екземплярів) - 4-6 см, а помилкового досягає 10 см.

Виняток - їстівні лугові опеньки, чиї ніжки виростають до 30 см заввишки!

пластинки опенка

Справжні опеньки відрізняються блідо-жовтими або кремовими платівками, помилкові - жовтими, згодом - зеленими, темно-оливковими і майже чорними.

капелюшок опенька

Незалежно від того, в якому середовищі ростуть їстівні опеньки (Світлому або густому лісі, вологих місцях сухому місці), їх капелюшки не відрізняються яскравістю: вони зазвичай блідо-коричневі, з невеликими темними лусочками (дорослі гриби з темнішими капелюхами і без лусочок).

А капелюшки помилково опеньків завжди яскраві: жовто-сірі, іржаво-червоні або червоно-коричневі, і без лусочок.

смак опенка

Деякі помилкові гриби не менш смачні, ніж справжні опеньки: не всі отруйні гриби відрізняються гірким смаком. Але це не означає, що їх можна сміливо готувати: є лише пара винятків - опеньок Кандолля і маковий опеньок.

запах опенка

Їстівні опеньки мають приємний різким грибним ароматом, а отруйні пахнуть цвіллю або сирої землею.

Реакція опенка на контакт з водою

Якщо є сумніви в автентичності гриба, покладіть його в воду: помилкові гриби почорніє або посінеют.

Як відрізнити літні опеньки від помилкових

Літні опеньки, на відміну від осінніх побратимів, можуть плодоносити і навесні, і влітку, і восени. У літніх опеньків, як правило, виростають довгі ніжки і великі капелюшки. Як відрізнити їх від отруйних грибів?

• Капелюшок річного опенька. Хоча її діаметр часом становить 10 см, її стінки тонкі, а краєчки трохи загнуті всередину, де тканина гриба нагадує павутину. Колір капелюхи - жовтувато-бурий, є лусочки.
• Пластинки річного опенька. Колір пластинок справжнього опенька - білуватий, іржавий або коричневий (темніють у міру зростання гриба).
• Ніжка річного опенька. Іноді його ніжка виростає надзвичайно довгою - до 30 см, але при цьому залишається коричневої, з колечком.

У помилкових опеньків кілець немає, капелюшки яскраві і гладкі, без лусочок.

Тепер вам відомо, як відрізнити опеньки від помилкових опеньків. Якщо виникають сумніви з приводу якогось гриба, краще взагалі не зрізати його або провести вдома водний тест. Поступово ви наберетеся грибного досвіду, і будете точно знати, де їстівний опеньок, а де отруйний.