Для новачків: інструкція по вирощуванню шампіньйонів в домашніх умовах

Вирощування шампіньйонів - справа не те щоб складне, але вимагає чіткого дотримання певних правил: вірного вибору місця розведення грибів, придбання якісної грибниці, грамотного приготування компосту, підтримки вологості і температурного режиму.

У природі печериці ростуть практично в будь-яких умовах - від глухих лісів і степів до звалищ поблизу людських поселень і навозніцах близько тваринницьких ферм. Причому видів цих пластинчастих грибів більше 200 - і майже всі їстівні. У культурі ж людина пристосувалася вирощувати в основному Печериця Садова, що відрізняється "справжнім грибним" смаком і ароматом. А свою історію культивування шампіньйонів веде з XVII століття!

Де вирощувати печериці?

Для початку варто визначитися з місцем, де ви будете вирощувати гриби. А варіантів маса - це і городні грядки, і підвальне приміщення, і погріб, і теплиця або парник, і сарай, і навіть засклений балкон ...

Вирощування в закритих приміщеннях дозволяє регулювати умови зростання печериць. Це - більш надійний варіант, що дозволяє забезпечити стабільний урожай навіть не в сезон або при несприятливих погодних умовах.

Однак такі приміщення повинні відповідати ряду вимог:

• мати площу не менше 3 кв.м,
• забезпечувати хорошу циркуляцію повітря (але без протягів),
• забезпечувати можливість контролю температури і вологості повітря без різких перепадів,
• бути здатними неодноразово переносити хімічну або термічну дезінфекцію (бетонний, а не долівку, і т.п.),
• забезпечувати комфортні умови для проведення робіт.

Вибір міцелію і приготування субстрату для печериць

Грибницю (міцелій) печериць слід купувати тільки у перевірених виробників - щоб мати гарантію того, що вона буде здоровою, стерильною і якісної.

Купуючи міцелій, майте на увазі, що існує три основних різновиди культурних печериць, які зовні розрізняються кольором капелюшків: білі, кремові і коричневі. Перші два зазвичай більш урожайні, зате коричневі печериці стійкіші до коливань температури / вологості і взагалі до несприятливих умов середовища.

Грибниця буває зернова (продається в поліетиленових пакетах) і компостній (зазвичай в скляних банках). Перша може зберігатися до півроку при температурі 0-4 ° C, друга при цих же значеннях - майже рік. Компостна грибниця менш урожайна, зате не так чутливі до перепадів температури і вологості.

Якщо вам ніде купити міцелій, ви можете зібрати його в місцях зростання диких печериць (потрібно брати шматки ґрунту з тонкої блакитним (а значить молодий) грибницею, отбраковивая товстий жовтуватий міцелій) або виростити його будинку самостійно. Для цього або висівають суперечки гриба, або виділяють їх з окремих шматочків грибний тканини. В якості поживного середовища будинку для вирощування печериць використовують сусло-агар, морквяний агар або вівсяний агар.

Що стосується відповідного для печериць субстрату, то кращим варіантом в домашніх умовах буде правильно приготований компост на основі соломи і свіжого кінського (як варіант - коров`ячого) гною. В крайньому випадку гній замінюється курячим послідом. При приготуванні цієї поживної суміші дуже важливо дотримати всі пропорції і зберегти її кислотність на рівні 7,3-7,5 рН.

На 100 кг чистої сухої житнього або пшеничного соломи без цвілі беруть 40-80 кг гною, 2 кг сечовини, 2 кг суперфосфату, 8 кг гіпсу і 5 кг крейди. Обсяг субстрату, приготованого з цього набору інгредієнтів, як раз розрахований на вищевказану мінімальну корисну площу в 3 кв.м - вийде 200-250 кг.

Якщо використовується пташиний послід, то додавати сечовину не слід, тому що він спочатку збагачений азотистими сполуками.

Місце компостування має добре провітрюватися - в процесі відбуватиметься активне нагрівання і виділення аміаку. Також воно має бути забетоновано по підлозі і зверху захищене навісом - не можна допускати контакту зріє компосту з грунтом або дощовою водою, тому що з ними в підготовлюваний субстрат можуть проникнути спори грибів-шкідників, позбутися від яких згодом буде дуже складно.

Солому замочують у воді на 2-3 діб (поки не почне "горіти"), а потім пошарово з гноєм складають в бурт. У кожен шар вологої соломи також додають сечовину з суперфосфатом. Шарів соломи і гною в результаті повинно бути не менше ніж 3-4 кожного висотою по 30-35 см.

Після укладання бурт потрібно по кілька разів на день поливати - він весь час повинен залишатися вологим. Через тиждень проводять першу перебивання (перетрушування) бурту - вилами перемішують шари, міняючи місцями внутрішні і зовнішні. Всього таких перебивок слід зробити 4-5 з інтервалом 3-4 дня (не забуваючи під час процесу ще й зволожувати бурт). Під час передостанньої перебивки до складу приготавливаемого субстрату додають гіпс і крейду (тим більше, ніж вологіше і важче виходить в результаті субстрат).

В цілому на підготовку субстрату піде 20-25 днів. Його готовність можна визначити по зникненню запаху аміаку і рівномірної темно-коричневої забарвленням. Дозрів якісний субстрат вологий, м`який, пухкий, не прилипає до рук, злегка пружинить, солома в ньому легко рветься.

• У приміщенні печериці найчастіше вирощують в ящиках, встановлених на вертикальні стелажі один над іншим, хоча можна влаштувати і довгі грядки.

  Після посадки міцелію в приміщенні повинно бути дуже волого (75-90) і тепло (не нижче 25-27 ° C), щоб компост не пересихала. Якщо таке все ж відбувається, його вкривають тонкою мішковиною або промокає папером і через них акуратно зволожують з розпилювача.

  Якщо процес йде нормально, через 7-14 днів з`являться білі паутіністие грибні нитки - спершу навколо висадженого міцелію, а потім і на поверхні субстрату. Їх потрібно засипати вологою сумішшю з торфу, вапняку і землі (в пропорції 5: 1: 4) і почекати ще 3-5 днів. Після цього слід знизити температуру в приміщенні до 12-17 ° C і чекати врожаю.

  Існують і інші варіанти покривної суміші, наприклад, торф і крейда (9: 1), городня грунт і крейда (97: 3).

  Світло зростаючим грибам не важливий. Але не забувайте під час вигонки і зростання печериць весь час перевіряти і регулювати вологість і температуру в приміщенні. Для цього використовують кондиціонери або опалювальні прилади, обприскування статі або стелажів з пульверизатора, провітрювання.

  Перші гриби виростають вже через 2-3 місяці після закладки грибниці. Спочатку вони будуть рости "гніздами" по 5-20 штук, потім грибниця пошириться по субстрату більш рівномірно. Знімати гриби потрібно, поки нижня частина капелюшка ще покрита білястої плівкою, а коричневі пластинки ще не видно. Кожен гриб, акуратно викручуючи, витягніть з його місця і присипте ямку покривної сумішшю.

  Плодоношення триває протягом 1-2 тижнів, а всього ви зможете при вирощуванні таким способом зібрати до 6-7 хвиль врожаю (самими врожайними будуть перші 2-3).

  Відпрацьований субстрат може бути використаний для добрива грядок, що, однак, не рекомендується робити поблизу місць вирощування печериць, тому що він містить велику кількість збудників грибкових хвороб.

  Приміщення перед закладкою нових свіжоприготованих субстратні блоків миють (при необхідності дезінфікують 2-им розчином хлорного вапна), добре просушують і провітрюють.

  Вирощування шампіньйонів на дачній ділянці (в теплиці або на відкритому повітрі)

  

  Грибні грядки можна влаштувати не тільки в приміщенні - підійде для цього і дачну ділянку, особливо якщо він обладнаний теплицею або парників. У відкритому грунті також можна вирощувати печериці, просто в цьому випадку важко гарантувати урожай, сильно залежить від примх погоди.

  Для відкритої грядки вибирають сухе місце в тіні будинку, поблизу огорожі або під деревами. Як тільки зійде сніг, і земля прогріється, там викопують яму шириною близько 1 м і глибиною 40-50 см, потім застилають її поліетиленом. Така організація грядки допоможе краще зберегти вологу в субстраті і підтримувати температуру. В яму засипають перепрілий компост і вносять міцелій, прикривши його покривним шаром, а потім встановлюють над заповненої ямою невеликий навіс з напівпрозорої поліетилену (як варіант - прикривають її соломою шаром в 15 см). З такої невеликої грядки вдається зібрати до 3 кг печериць.

  Можна зробити і поверхневі грядки з підготовленого субстрату - шириною 1-1,5 м при довільній довжині. На грядки вносять міцелій, встановлюють дуги і натягують плівку, формуючи невеликий парник, покликаний захистити грибницю від пересихання. В обох описаних варіантах під час вирощування грибів важливо не забувати постійно зволожувати грунт.

  В особливо жарку пору плодоношення печериць може взагалі припинитися, але з настанням прохолодної погоди гриби з`являться знову.

  Такі ж грядки з легкістю можна спорудити в плівковій, полікарбонатною, заскленій теплиці і парнику - не забуваючи влаштувати зростаючим грибам притенение, що захищає їх від прямих сонячних променів.

  Цілорічне вирощування власних печериць в домашніх умовах - відмінна ідея як для гурманів, так і для бізнесменів-початківців. Якщо любите гриби, спробуйте - це цілком вам під силу!