Гостросюжетний овоч: кращі сорти гіркого перцю

Пікантний смак перших і других страв, соусів і лечо підкреслює гіркий перець - це знають всі, хто любить закуски погостріше. Пекуча приправа напевно виросте на вашій ділянці, якщо вибираючи сорт, враховувати клімат регіону і свої пристрасті - адже гострий перець може мати слабку гірчинку і бути просто «вогненним». Щоб знати толк в цій по-справжньому захоплюючою дух овочевої культури - познайомтеся ближче з сортами, які найчастіше віддають перевагу російським городники.

Самий пекучий, найсмачніший

Сучасна селекція пропонує любителям гострого перчика високорослі сорти і карлики, які прекрасно ростуть в домашніх умовах, скороспілки з тривалим плодоношенням і гібриди з пізнім терміном дозрівання.

Безліч різновидів перцю включає в себе культивари з забарвленням шкірки самих різних відтінків і незвичайної форми

Головна особливість - гіркі перці бувають різної гостроти:

• пікантні (слабоострий) - з приємною острінкой-

  

  Вони підійдуть для закусок, консервації, заморозки (вітамінна добавка в супи і рагу), овочевих соусів і заправок

• середньої гостроти - так звана паприка-

  

  Збалансований гострий смак, властивий гіркого перцю, і більші плоди, ніж у найбільш пекучих сортів (чилі) - це паприка

• дуже гострі - їх використовують як приправу в свіжому і сушеному вигляді.

  

  Обжигающий присмак мають не тільки плоди, але навіть чашолистки це чилі - найгостріший перець з дрібними вузькими плодами

Пекучість гіркого перцю залежить від кількості фенольного з`єднання капсаїцину - це речовина відповідає за смак стручків. «Термоядерний» перцю (змісту капсаїцину) вимірюється за шкалою американського вченого Сковілла.

Гострий перець - познайомимося ближче

Гіркий перець - середньоросле гіллясте рослина (висота 30-80 см) з щільними яскраво-зеленим листям овальної форми загостреними на кінчику. Плоди - ягоди округлої або злегка витягнутої циліндричної форми з гострим «хоботком», довжина від 3 до 20 см. Деякі сучасні культивари бувають самої вигадливої ​​форми, з шкіркою різної фактури і кольору, варіація розмірів перчинок також найрізноманітніша.

Такі сорти гіркого перцю частіше вирощують через декоративності куща і плодів

Деякі сорти слабоветвістие, пониклі, інші - букетного типу. Другі частіше ставляться до надгострим культивар.

Перчик - як іграшка, але з «пекучістю» у нього все в порядку

Родина прянощі - Південна Америка. Як свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до прибуття європейців в Америку. Іспанці і португальці, які під час своїх мореплавань відкрили ці спеції для європейців, назвали його «Індіанським». В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше в Таїланді та Індії.

Теплолюбна культура не терпить посуху, але цілком прихильна до спеки. Найкраще садити перець на південній стороні ділянки, що не продувається холодними вітрами. Вирощують овоч через розсаду, яку пересаджують на постійне місце в кінці травня, коли заморозки по ночах малоймовірні.

Щоб відрізнити молоді саджанці гострого перцю від солодкого, звертають увагу на листя - вони більш вузькі і щільні, іноді мають більш темне забарвлення. Зацвітає розсада гіркого перцю трохи раніше, квіти бувають набагато дрібнішими.

У вирощуванні прянощі є деякі особливості:

• у пікантних (слабоострий) перців рекомендується видаляти першу зав`язь для стимуляції рясного плодоношення;
• середньорослі сорти з потужним розгалуженням підв`язують до опори;
• високорослі культивари вкорочують на стадії 3-4 міжвузлів (залишають висоту куща близько 40 см);
• товстостінні гібриди і домашні сорти регулярно підгодовують органікою і мінеральними добривами (кожні 10 днів), в той час як грунтові та тепличні сорти класичного гіркого перцю вимагають «підживлення» кожні 2-3 тижні - цього досить для активної вегетації і рясного врожаю.

Гострий перчик садять окремо від солодкого (болгарського). Це види однієї трав`янистої культури, тому можливо перезапилення. Якщо розмістити грядки з солодким перцем на одній стороні ділянки, а гіркий посадити в іншому кутку - перезапилення не відбудеться - болгарський перець НЕ буде гірчити.

Підбирати сорти пекучого овоча краще за відгуками досвідчених хліборобів і коментарям селекціонерів. Південна рослина відмінно плодоносить при будь-якому способі вирощування в теплому кліматі, помірно континентальний передбачає вигонку ранньостиглого гіркого перцю на відкритих грядках, пізньостиглої - в теплиці. Мешканці півночі теж навчилися вирощувати гостру приправу - для цього вибирають різновиди цієї культури для домашньої вигонки.

Відео: найгостріший перець

Найпекучішим вважається перець чилі. Виключно гострими з цього різновиду названі такі сорти як Табаско - знаменитий гострий перець, який використовують для приготування однойменних соусів, хабанери - один з найбільш пекучих чилі, в оригіналі має шоколадний відтінок шкірки і Ямайський чилі - відомий нам як червоний перець.

Каролінський жнець - сорт перцю чилі з роду Капсикум, занесений в серпні 2013 року в книгу рекордів Гіннеса як найбільш гострий перець в світі, але лідер у цій групі і раніше Pepper X - рідкісний сорт гіркого перцю з Північної Кароліни

Сьогодні стає актуальним культивування «заморських» сортів гіркого перцю. Щоб попередити низьку схожість і погану віддачу зарубіжних гібридів, треба враховувати їх сортові характеристики і особливості вирощування в залежності від погодних умов і клімату.

Відео: як вирощують гострий перець

Кращі сорти гіркого перцю за термінами дозрівання

На азіатській території нашої країни (Далекий Схід, Сибір, Урал) морози стоять майже до середини весни, тому тут «затримуються» в основному горькоперечние скороспілки і культивари для тепличної вигонки. Але в Центральній Росії і на півдні городники теж не проти посадити ранньостиглі сорти гострого перцю - раніше посадиш такі перчинки - раніше спробуєш. У Держреєстрі РФ в основному представлені скоростиглі і середньоранні сорти гострої овочевої культури.

Велика частина представлених на фото сортів гіркого перцю - скороспілки і середньоранні культивари

Відео: сорти та гібриди гострого перцю

Ранньостиглі сорти гострого перцю

Термін дозрівання скоростиглих сортів гіркого перцю - 90 днів.

Гострий язичок F1

Скороспілка Гострий язичок від Гавриш відноситься до середньорослі перцям з напіврозкидистий кроною. Гібрид чудово себе почуває і в літніх теплицях, і в грунті. Великі конусоподібні плоди (по 20 г) з глянсовою червоністю і класичним гострим присмаком - родзинка маринадів і солінь.

Гострий язичок здатний плодоносити аж до осені, врожайність досягає 4 кілограми з квадратного метра при вирощуванні в укритті

угорський жовтий

Ранньостиглий Угорський жовтий (оригінатор Седекією) можна зривати на стадії технічної зрілості - плоди стають ароматними і гіркими, фарбуються в ніжно-жовтий колір. При повному дозріванні перці набувають червоне забарвлення, набирають вагу - до 60 г і стають виражено-гострими. Цей грунтово-тепличний перець здатний плодоносити тривалий час, при цьому врожайність досягає 6,5 кг / м2.

Угорський жовтий гурмани відносять до салатним сортам (товщина стінок - 4 мм), але його також часто кладуть в банки при консервуванні овочів і заморожують про запас

баранячий ріг

Агрофірма пошук пропонує нам посадити невисокий урожайний красноплодний перець оригінальної форми, пекучість якого вражає. Це Баранячий ріг - перець для цільноплідного маринування. Багато, хто пробував Баранячий ріг з вузькими червоними плодами, загнутими на кінці, кажуть, що це досить гострий і самий соковитий з усіх вітчизняних перців-скороспілок. Його вирощують всюди - на півночі і в південних регіонах, він непогано плодоносить будинку, але частіше його садять на грядках (врожайність - 3,8 кг / м2). Вага плодів - 20 г. Сорт не боїться надлишку вологи і спеки.

Відео: перець Баранячий ріг

Блискавка - чорна, червона, золота

Скоростиглий гібрид Блискавка F1 представлений в трьох «номінаціях» в Держреєстрі Росії - красноплодний (Блискавка червона F1), темно-бордовий (Блискавка чорна F1) і помаранчевий (Блискавка золота F1). Всі три сорти - високорослі, відносно непогано ростуть у теплиці і на грядках, відносяться до півострів перцям з плодами у вигляді конуса, вони оригінально підкреслюють як свіжі закуски, так і мариновані.

Фотогалерея: сорт гіркого перцю Блискавка F1

Таблиця: ранні сорти гіркого перцю

Фотогалерея деяких ранньостиглих гірких перців

Які середньостиглі сорти «вогненної» приправи найбільш популярні

Перець із середнім терміном дозрівання підхоплює естафету врожайності у скороспілок і плодоносить майже до заморозків. Термін дозрівання середньостиглих сортів пекучого овоча - 100-110 днів.

вогник

Класичний гострий перець від компанії Російські насіння - Вогник - навряд чи серед дачників і любителів гостренького знайдеться той, хто про нього не чув. Витягнуті двадцятиграмового червоно-бордові перчики з твердої м`якоттю (1,5 мм) прославилися завдяки сильному переліку аромату і вираженої гіркоти - така приправа яскраво підкреслить будь-які страви та маринади. Вогник часто садять в грунт, а й в укритті перчик добре плодоносить - до 3,8 кг / м2. Сорт стійкий до вертіціллёзу і безболісно реагує на посуху.

Відео: гіркий перець Вогник

пекучий ніс

Відмінна добавка до маринадів - Пекучий ніс. Плоди хоботовідние з насичено-червоним глянцевим відтінком шкірки, маса середнього за розмірами перчика - 20-30 м Приємна гірчинка, помірно товста м`якоть (4 мм) - гідності сорти. Кущик перцю Пекучий ніс напіврозкидистий, невисокий, чутливий до висвітлення, але легко переживає жарку погоду.

Врожайність перевищує 3,5 кг з квадратного метра ділянки-Пекучий ніс плодоносить добре і в теплиці, і в грунті

наречена

Дрібноплідний низькорослий сорт Наречена - гіркий перець букетного типу з дрібними конусовидними плодами, шкірка у яких має різні відтінки від світло-оранжевого до бордового на різних стадіях дозрівання. Глянцеві плодики набирають по 7-10 г, придатні для цільноплідного консервування. З висушених перчиком виходить відмінна приправа, Наречена - досить гострий і сільноароматний сорт пекучого овоча.

Перець Наречена багато вирощують на підвіконні, в грунті цей сорт також відрізняється високою віддачею - до 2 кг з квадратного метра

Цицак

Не можна не відзначити гіркий перчик Цицак з вірмено-грузинським корінням - овоч з справжнім кавказьким характером, солодко-гострий і дуже ароматний. Цей високорослий сорт (60-100 см) - результат народної селекції. Плоди яскраво-червоні витягнуті з гладкою шкіркою, важать по 30-50 м Цицак в`ялять, сушать, заморожують, з нього готують приправи, соковиту з острінкой м`якоть додають в маринади і розсоли. Це високоврожайний сорт (майже 4 кг / м2) з відмінною лежкості плодів.

Цицак світлолюбний і вимогливий до тепла, воліє родючі грунти - краще вирощувати його в укритті

Таблиця: середньостиглі сорти пекучого перцю

Фотогалерея середньостиглих сортів гіркого перцю

Горький перчик з пізнім терміном дозрівання - Хуліган Халапеньо

Ще одне дітище фахівців Гавриш - Хуліган Халапеньо - єдиний пізньостиглий представник пекучого овоча з Держреєстру РФ. Це низькорослий сорт з компактною кроной- максимальна віддача з квадратного метра - 3,9 кг. За відгуками городників, трапецієподібні яскраво-червоні плоди зі щільною але соковитою м`якоттю славляться «м`якої пекучістю», стінки в товщину досягають 8 мм, а маса плоду - майже 90 м Ці перці вибирають для приготування заготовок на зиму, свіжих салатів і гарячих гострих закусок.

Кажуть, Халапеньо краще вирощувати в теплиці або на вікні, але при грунтовій посадці врожайність гібрида не змінюється

Перець чилі для домашнього вирощування

На підвіконні або в оранжереї вирощують спеціально підібрані для цих цілей сорти. Це перці короткого світлового дня, легко переносять сухе кімнатне повітря. Їх рекомендується розміщувати на південному вікні, де сонця буде в достатку.

Чорна перлина F1

Синяво-чорні злегка витягнуті перчинки американського гібрида Чорна перлина F1 з глянцевим відливом важать не більше 5-15 г, при дозріванні вони червоніють. Середньостиглий гібрид Томаса Барксдейлі не зареєстрований в Держреєстрі РФ. Кущики компактні (до 40 см), розлогі з фіолетово-коричневими вузькими листочками. За пекучості «перлинки» перевершують слабоострий сорти, в декоративності їм теж не позичати. Плодики незвичайного кольору скоріше підійдуть для заправок і консервованих закусок, їх з успіхом можна сушити про запас.

Кімнатний перець Чорна перлина F1 рослина багаторічна, з настанням тепла кущики можна пересаджувати на грядкі- при збалансованому внесення добрив урожайність гібрида дуже вражає - 0,6-1 кг з квадратного метра

Бабине літо

Мініатюрний розлогий сорт Бабине літо від Гавриш призначений для вирощування на підвіконні. Рослина підростає до 30-40 см, сорт мелкоплоден, відноситься до ранніх культивар - перці нагадують за формою велику вишню, незрілі плоди оранжеватий, на стадії стиглості набувають коралово-червоний відтінок. Вага 5-10 м Бабине літо - гострий з яскравим ароматом перець, чудова приправа до страв і добавка в засолювання.

Бабине літо з розтягнутим періодом дозрівання можна ростити в теплу пору року на вулиці в горщиках, також при цілорічної вигонки перчик висаджують на грядки

Фенікс

Середньоранній перець з кулястої кроною Фенікс (агрофірма Пошук) виглядає декоративно і на грядках, і в діжках на вікні. Акуратні красноплодной тупокінцевими плодики зібрані в букет, вони відрізняються приємною насиченою пекучістю - з них готують сушену приправу і кладуть часточками в розсіл. Теплолюбний, але тіньовитривалий Фенікс можна вирощувати по-різному - в теплиці, на грядках або будинку.

Відео: перець Фенікс

Алладін

Невисокий ультраскоростиглий Алладін добре плодоносить у відкритому грунті, деякі городники звикли вирощувати цей перець в домашніх умовах - він рясно плодоносить (3-4,5 кг / м2) і цінується за стійкий аромат і сильну пекучість. Особливість сорту - перчинки (15-25 г) бувають самої різної забарвлення - лимонні, рудуваті, коралові, яскраво-червоні, бордові, світло-фіолетові. Алладін годиться для консервації цілими плодами і приготування сушеної прянощі.

Відео: перець Алладін

Орнаментал Калико (Ornamental Calico)

Ряболистий карликовий гібрид Орнаментал Калико - чудовий дизайнерський елемент саду і городу. Цей горшкових перець з успіхом вирощують прямо на грядках в південних регіонах. Плоди загострені, пофарбовані в червоний, пурпурний і фіолетовий колір. Виражена гострота дозволяє використовувати ці перці по-різному - для заправок і в консервації. У зарубіжного гібрида невисока врожайність - до 1 кг з квадратного метра, тому його частіше тримають виключно з декоративності.

Відео: перець Орнаментал Калико (Ornamental Calico)

Таблиця: гіркий перець для вирощування в домашніх умовах

Фотогалерея сортів гострого перцю, які культивують в домашніх умовах

Відео: гострий перець будинку

Самий пекучий перець

Навряд чи кожен любитель гострого перчика буде вимірювати свої кулінарні пристрасті в загальноприйнятою шкалою Сковілла. Якщо прислухатися до відгуків досвідчених дачників - можна підшукати найгостріший з усіх гірких перців, в основному їх використовують в якості сушеної спеції в різних стравах.

хабанери

Самий пекучий і один з найбільш врожайних - мексиканський хабанеро. Середньостиглий гібрид з низькими кущами плодоносить круглий рік, можлива вигонка в домашніх умовах і в парнику. Але в регіонах з м`яким кліматом хабанери чудово віддає урожай на вулиці - майже 1 кг з куща і близько 4,5-6 кілограм з квадратного метра. Колір шкірки коротких притуплена злегка зморщених плодів (вага 20-50 г) сорту може варіювати від червоного до яскраво-жовтого. Але справжні цінителі пекучої приправи схиляються до того, що справжній хабанери - оранжево-коричневий на стадії біологічної стиглості. Цей перець люблять за сильно виражену гостроту і високу лежкість - спробувати на смак свіжу м`якоть впадають у відчай тільки сміливці, а для маринадів це ідеальний варіант.

Відео: гіркий хабанеро

Чігуано шоколатьє (Chaguanos Chocolate)

Кімнатний «заморський» гібрид - Chaguanos Chocolate можна вирощувати в опалювальній теплиці або будинку. Високорослий ранньостиглий перець має виражену гостроту і солодкуватий присмак - його м`якоть використовують як заправку для соусів, цільні висушені плоди подрібнюють для отримання ароматної приправи. Віддача Chaguanos Chocolate - до 1,2 кг / м2.

Відео: перець Чігуано шоколатьє (Chaguanos Chocolate)

Фатальний (Fatali)

Не можна пройти повз найгострішого і смачного із західних гібридів останнього покоління - фатальний (Fatali). Батьківщина цієї рослини - Африка. Пекучі яскраво-жовті плодики зі злегка зморщеною шкіркою з`являються в кінці літнього сезону - це пізньостиглий перець, гострий смак якого оцінять любителі дуже пекучих сортів - це незамінний інгредієнт перших і других страв в розумній кількості. Fatali підійде для домашнього вирощування і тепличної вигонки.

Відео: перець фатальний

Аджи Умба (Aji Umba)

Південноамериканський гібрид сучасної селекції - Aji Umba - середньопізній високорослий перець з жовтими слабосморщеннимі з поздовжньою ребристістю плодами (30-60 г). Це перець для домашнього вирощування, відрізняється сільноострим смаком і приємним пряно-фруктовий аромат - гостра приправа підійде для будь-яких гастрономічних витівок.

Відео: перець Аджи Умба

Таблиця: найпекучіші з усіх доступних для вирощування сортів гіркого перцю

Відео: найгостріший перець

Гібриди гострого перцю

Гібридний перець більш стійкий до сухої погоди та спеки, перезволоження і відрізняється високими показниками врожайності.

Тульський F1

Тульський F1 - грунтовий гібрид від Інтерсемя, відомий дачникам вже 40 років. Дрібноплідний середньорослий перець славиться раннім дозріванням і високою врожайністю - 0,6 кг з куща і майже 3,5 кг / м2. Конусоподібні червоно-помаранчеві плоди (по 20 г) виділяються серед інших пекучих перців насиченим гострим смаком і соковитістю. Їх кладуть в підливи і овочеві заправки, морозять і в`ялять.

Відео: перець Тульський F1

Янка F1

Універсальний гібрид Янка F1 завезли до нас з Нідерландів, перець хороший в салатах і маринадах. Хоботовідние яскраво-червоні плоди (вага 40 г) з дрібними зморшками зовні схожий з іншими відомими чилі перцями. Середньорослий гібрид дозріває рано, посухостійкий, непогано росте в теплиці і на вулиці, відрізняється стабільною врожайністю (1,8-2 кг / м2).

Відео: перець Янка F1

Шакіра F1

Середньостиглий гібридний перчик Шакіра F1 потрапив в Росію з тих же країв, що і попередній екземпляр. Це невисока рослина з загостреними червоно-червоними плодами, їх виділяють за приємну пекучість і стійкий пряний аромат. Середня вага перчинок Шакіри F1 - 50 г, їх вирощують для маринування та приготування різних кулінарних страв. Гібрид добре себе почуває як в грунті, так і на грядках під укриттям.

Відео: перець Шакіра F1

Таблиця: перцеві гібриди з пекучим м`якоттю (з Держреєстру РФ)

Чудо-перець - сорти гіркого перцю незвичайної форми

Деякі пекучі «любимчики» можуть не просто додати гостроти страв, а стати справжньою окрасою ділянки. Ці перчики виглядають красиво і оригінально завдяки незвичайним плодам, пишні кущі і листя дивовижних відтінків привертають увагу не менше, ніж інші декоративні квітучі рослини.

Відео: огляд гострого перцю Бабине літо, Красуня, ампельних, Ушу

Петенеро (Petenero)

Маловідомий гватемальський гібрид з яскраво-жовтими трикутними перчинками, мають рідкісну бугристость - Petenero. Приємна обпалює гострота, легкий аромат і декоративність - головні достоїнства среднепозднего перчика з високими пагонами - це рослина зацікавить любителів екзотики. Для соусів, перших страв і закусок Petenero просто незамінний. Перець вирощують на вікні, в теплому кліматі можлива посадка в грунт.

Відео: перець Петенеро (Petenero)

Мова дракона

Сильний пряний аромат і дивовижні вогненно-червоні перчинки, схожі на маленьких черв`ячків (довжина 5 см, вага приблизно 3-5 г), стійка гірчинка, яка зберігається в цільних висушених стручках - особливість сорту Мова дракона (ФГБНУ Центр овочівництва). Середньостиглий гіркий перець з оригінальними за формою хоботовіднимі плодами виганяє метрові стебла, не любить тінь і трепетно ​​ставиться до підгодівлі. Урожайність може в 2 рази перевищувати 1,2 кг, заявлені в Держреєстрі. Це житель теплиць і грядок - без проблем росте всюди в нашій країні.

Відео: перець Мова дракона

дзвіночок

Серед всіх дивовижних перчиком з гострим смаком Дзвіночок - найпопулярніший сорт від Гавриш. На вікні, в теплиці або прямо на грядці - цей пекучий овоч виносить і спеку, і холод, і перезволоження. Слабоморщіністие плоди схожі за формою з однойменною польовою квіткою виділяють за помірну пекучість і соковитість (товщина м`якоті 4 мм). Цей салатний перець дозріває одним з перших на грядках, віддача сорти - 2,5 кг / м2. Рум`яні плоди (вага 70-90 г) підходять для приготування овочевих закусок, заправок на зиму і лечо.

Відео: перець Дзвіночок

Таблиця: гіркий перець з красивими і незвичайними плодами

Фотогалерея: гіркий перець з незвичайними за формою і кольором плодами

Відео: гіркий перець дивує формою плодів

Від Уралу до Кавказу - вибираємо гіркий перець для різних регіонів нашої країни

Сорти гострого перцю, включені до Держреєстру РФ, придатні для культивування в будь-якому регіоні нашої країни. Але є деякі рекомендації впливають на успіх вирощування гіркого овоча. Наприклад, на півдні Росії селекціонери пропонують посадити низькорослі культивари з різним терміном дозрівання - вони відмінно плодоносять в умовах жаркого клімату на грядках. У середній смузі і на Північно-Заході кращими будуть скороспілки, при цьому в Черноземье актуально вирощувати високорослі гібриди з тривалим плодоношенням, а на північ від воліють низькорослі сорти раннього та середнього терміну дозрівання. Як правило, в широтах з суворим кліматом самими врожайними бувають тепличні перці.

Таблиця: класифікація сортів перцю гострого за кліматичними зонами

Гострий перець їдять сушеним, свіжим і маринованим, він не замінить ні одну приправу в соліннях і м`ясних гарнірах. Якщо на ділянці набридли прісні овочі - пора завести пекучий перець. Досить посадити лише кілька кущиків - вогненної приправи вистачить надовго.