Різниця між звичайним і солодкою картоплею - бататом

Батат - трав`яниста рослина з бульбоподібними корінням, поширений продукт харчування в багатьох країнах світу. Назва прийшла з мови араваков - групи індіанських племен Південної Америки.

Яке відношення батат має до звичайного картоплі

Інше найменування культури - солодка картопля, хоча насправді батат належить до зовсім іншої ботанічної групі. Його найближчий родич - іпомея з сімейства берізка. На відміну від декоративних квітів, що прикрашають огорожі, рослина дає великі коренеплоди. Картопля батат вживають в їжу практично цілком - їстівні не тільки бульби, а й молоді пагони і листя.

Історія поширення

Солодкий картопля згадується в працях іспанського місіонера Бернардіно де Саагуна. В середині XVI століття вийшов його «Флорентійський кодекс» - книга з історії ацтеків, де дослідник називав коренеплоди улюбленою їжею індіанців. Ботаніки припускають, що батьківщина батата - Перу і Колумбія, звідки він поширився по всій Вест-Індії, на полінезійських островах і навіть у Новій Зеландії.

Точно неясно, як саме культура потрапила на ці території. За однією з гіпотез бульби були перенесені океанським плином, за іншою - насіння потрапили на інші континенти разом з птахами. Поширенню батата в чималому ступені посприяли іспанці. Конкістадори завезли коренеплоди до себе на батьківщину, і з часом їх почали вирощувати в усіх країнах з відповідним кліматом, в тому числі в Китаї, на Тайвані і в Японії.

Агротехніка

Солодкий картопля батат не зустрічається в дикій природі. Основні регіони вирощування - це країни з тропічним і субтропічним кліматом, де річна температура повітря тримається на рівні + 25-30 ° С, а взимку немає морозів. В таких умовах батат може рости багато років. У країнах з помірним кліматом термін його життя обмежений сільськогосподарським сезоном і в середньому триває п`ять місяців. Світовий лідер з експорту - Китай.

На відміну від картоплі, батат вимагає більш ретельної підготовки до посадки. Коренеплоди пророщують до появи довгих пагонів, які потім акуратно підрізають. Бульби висаджують в теплиці або в укриті грядки. Коли живці досягають довжини в 30 см, їх переносять у відкритий грунт вручну або за допомогою спецтехніки.

Культура стійка до посухи і не вимагає частого зрошення. Рослини поливають протягом першого місяця після посадки, поступово зменшуючи кількість води. Залежно від сорту і клімату термін дозрівання становить від трьох до п`яти місяців. Надземна частина готового до збирання батата жовтіє. Викопані коренеплоди протягом тижня витримують при температурі до +30 ° С в приміщеннях з хорошою вентиляцією. За цей час ранки на шкірці затягуються, а сама шкірка ущільнюється. В такому стані урожай може зберігатися до двох років.

Користь і шкода батата

Коренеплід батата містить цілий комплекс вітамінів і мікроелементів, тому він популярний у прихильників здорового способу життя. На відміну від звичайної картоплі, батат низькокалорійний і багатий клітковиною, що дозволяє використовувати його в дієтах для зниження ваги.

Корисні речовини в складі батата:

• бета-каротин - потужний антиоксидант, який покращує зір, нормалізує стан сітківки, стимулює зволоження рогівки, зупиняє підвищене сльозовиділення;
• калій - сприяє відновленню нервової системи, попереджає м`язові спазми, викликані недостатньою кількістю мікроелемента в організмі;
• марганець - позитивно впливає на кровотворну систему, нормалізує роботу щитовидної залози, стимулює швидке відновлення шкірних покривів при пошкодженнях;
• вітаміни групи В - знижують ризик серцево-судинних захворювань, покращують стан шкіри і волосся;
• харчові волокна - показані при проблемах з випорожненням кишечника, допомагають зменшити вагу;
• вітамін С - зміцнює імунітет, попереджає простудні захворювання.

Батат включають в раціон діабетиків через низький глікемічного індексу і здатності регулювати цукор в крові. Останні дослідження вчених медичного інституту при університеті Стенфорда довели, що вживання в їжу коренеплодів попереджає розвиток хвороби другого типу. Такий ефект пов`язаний з високим вмістом в м`якоті вітаміну А.

Батат не рекомендований:

• під час вагітності через наявність у складі рослинного аналога гормону прогестерону, що стимулює маткові скорочення;
• при гастриті, виразковій хворобі і синдромі подразненого кишечника;
• дітям у віці до 1,5 років;
• при індивідуальній непереносимості.

Слід утриматися від батата під час курсу гормональної терапії, при прийомі оральних контрацептивів і ліків для зниження холестерину в крові.

Популярні страви з батату

У магазинах зустрічаються різні сорти батату. Десертні види солодші на смак і призначені для приготування кондитерських страв. Овочеві менш ніжні, їх додають в супи і гарніри. Кольори бувають різні - від яскраво-оранжевого до лілового. Готується овоч набагато швидше звичайної картоплі, тому необхідно контролювати час варіння або запікання.

Солодкий картопля готують найрізноманітнішим способом: запікають, смажать, варять, маринують і навіть їдять в сирому вигляді, додаючи в овочеві салати. З м`якоті роблять спирт, чіпси, борошно і кондитерські вироби. Саме популярний спосіб - запікання. У Китаї коренеплід готують партіями у великих чанах, потім продають прямо на вулиці. В Японії страва називається якіімо, його можна спробувати в спеціальних кіосках.

Запечена солодка картопля

Технологія приготування:

1. Розігріти духовку до температури 200 ° С.
2. Натерти очищений бульба сіллю і спеціями (перець, кмин, розмарин, імбир).
3. Загорнути в харчову фольгу і покласти на деко.
4. Готувати в духовці 30 хвилин.

Таким же чином можна зробити і солодке блюдо. Коренеплоди необхідно очистити від шкірки, розрізати уздовж і викласти в ємність для запікання плоскою стороною вгору. Щоб отримати рум`яну і хрустку скоринку, на кожен бульба потрібно покласти шматочок масла. Зверху посипати цукром і корицею і поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин.

Батат-фрі

Інструкція:

1. Нарізати солодка картопля на скибочки.
2. Помістити в холодну воду на 15 хвилин для видалення надлишків крохмалю.
3. Промокнути зайву вологу рушником.
4. Розтопити в сковороді арахісове масло так, щоб шматочки могли зануритися цілком.
5. Обсмажувати в розігрітій олії до готовності.
6. Посипати блюдо солодкими або гострими спеціями за смаком.