Консервований щавель, рецепти на зиму

Протягом всіх літніх місяців господині готують з щавлевої листям салати і супи, печуть пиріжки і роблять інші страви.

Однак ця рослина можна заготовити про запас: консервований щавель нічим не гірше свіжого, так як зберігає більшість корисних компонентів. Його, як і раніше, можна буде додавати в перші страви і салати, або вживати в їжу як самостійну закуску, зміцнюючу імунну систему.

Щавель, консервований в натуральному вигляді

інгредієнти

• Листя щавлю - 1 кг-
• Вода - 1 л.

Також знадобиться кілька баночок місткістю не більше напів-літра: так розпочата заготовка використовується швидше і не встигає зіпсуватися.

Як законсервувати щавель

Щавлеві листя, заготовлені про запас по даній рецептурі, повинні бути молодими. Якщо взятий лист зрілого рослини, заготівля вийде дуже кислої, оскільки в ньому накопичується багато кислоти.

Для збереження натурального смаку щавлю зелень спочатку бланшують. Консервантом послужить щавлева кислота, тому сіль і оцет щавлю не потрібен. Приготуємо консервований щавель по докладної рецептурою:

• Зібравши молоде листя в пучки, обрізаємо стеблинки: знадобляться тільки листочки.
• Заливаємо зелене сировину водою так, щоб вона приховала його: чим більше води, тим краще.
• Через 30 хвилин промиваємо листя холодною водою, отбраковивая жовтуваті і дуже зім`яті екземпляри.
• Відкидаємо листочки на друшляк для стікання води.
• Зібравши вимитий щавель в пучки, нарізаємо його вздовж навпіл, а потім смужками.
• Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння і кладемо туди третину щавлевої маси: вона швидко стане м`якою і оливковою.
• Коли вода знову закипить, виймаємо листочки, даємо стекти воді, і укладаємо в невеликі стерильні баночки.
• Як тільки банки наповняться, трамбуємо зелень: на поверхні повинна залишитися вода. Якщо її дуже мало, трошки підливаємо.
• Закручуємо банки відразу в міру заповнення.

Через пару діб прибираємо заготовки в шафу: вони добре зберігаються в кімнатних умовах. Щавлю, поміщеного в ємності об`ємом 250 мл, вистачає на приготування супу в каструлі місткістю 3 літри. Найсмачнішим виходить зелений борщ зі щавлем.

Домашній солоний щавель

інгредієнти

• Щавлеві листя - 2 кг-
• Сіль - 100 г.

Листя беремо тільки молоді, щоб уникнути отримання надто кислою заготовки, сіль використовуємо звичайну, без йоду.

Як посолити щавель

Консервований щавель з даного рецептом не вимагає особливих зусиль і різноманітності інгредієнтів. Щавлевої масою, заготовленої на зиму, можна начиняти пироги або додавати її в супи і салати.

Засолити урожай щавлю, слідуючи покрокової рецептурою:

• Перебираємо зібране листя, відбракувавши пожовклі і сточені комахами.
• Ретельно промиваємо сировину, змінивши воду кілька разів, щоб позбавити від пилу та інших забруднень: вони сприяють швидкому псуванню продукту.
• Розкладаємо промиті листочки на кухонних рушниках, щоб стекла вода, на що піде близько години.
• Нарізаємо листочки дрібними смужками або середніми шматочками - за бажанням. Якщо вони будуть занадто великими, при готуванні страв все одно доведеться їх подрібнювати.
• Складаємо нарізку в каструлю - емальований або нержавіючу.
• Додаємо сіль за рецептом і ретельно перемішуємо зелену масу руками.
• Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо на пару годин, щоб листочки гарненько Просолов. В результаті зелень зменшиться в обсязі і дасть сік. Якщо соку замало, залишаємо її ще на півгодини.

Розкладаємо солоний щавель в невеликі баночки (250-500 мл), закупорюють і прибираємо в холодне місце типу погреби або холодильника.

Тепер зрозуміло, як готується консервований щавель для зимового зберігання і застосування. Щавлевий лист, заготовлений про запас, - відмінне підмога для профілактики простудних хвороб, авітамінозу і занепаду сил.